Sirloin - la viande de porc la plus tendre et presque maigre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Certainement, à partir de la viande de porc, malgré la teneur excessive en matières grasses, vous pouvez cuisiner les plats les plus délicieux. Ce sont de la poitrine fumée, des côtelettes qui fondent dans la bouche et des boulettes parfumées. Et le barbecue, en général, peut être qualifié de rêve pour un gourmet, n'est-ce pas ? Mais encore, parmi toute la variété de friandises, vous pouvez choisir des parties maigres. Ceux-ci incluent la longe. En quoi diffère-t-il en apparence des autres viandes? Quelles sont ses caractéristiques gustatives ? Que peut-on préparer à partir de ce produit ? Et, peut-être, en conclusion, la question principale se pose: "Dans quelle partie de la carcasse du porc se trouve la partie de la longe?" Vous trouverez toutes les réponses qui vous intéressent dans cet article.

Règles de subdivision des carcasses de porc

Habituellement, lorsqu'ils travaillent, ils sont basés sur les règles de la norme de l'État. Selon ces normes, chaque carcasse latérale doit être divisée en huit coupes, qui sont ensuite subdivisées en grades. Alors, regardons le nom de chaque partiecarcasses de porc et à quelle catégorie elles appartiennent:

• Partie scapulaire - en plus du membre antérieur, ce lobe contient également une partie des zones supérieure et costale.
• La partie dorsale - longe la crête et capture l'espace jusqu'au milieu du ventre.
• La poitrine est symétrique par rapport à la partie dorsale et contient des côtes.
• Partie lombaire - située plus près des membres postérieurs, adjacente au jambon.
• Jambon - membre postérieur avec le coccyx et la région de la cuisse voisine.
• Baki avec une encoche au cou - un espace charnu de la poitrine à la tête.
• Knuckle - la zone de l'avant-bras au sabot.
• Jarrets - une partie de la carcasse, semblable aux jointures avant.

Les cinq premières parties appartiennent à la première catégorie de viande, le reste à la seconde.

Où est la longe ?

Si vous tenez compte de la qualité de toutes les parties de la carcasse, alors même visuellement, vous pouvez déterminer que le membre postérieur (jambon) est le plus charnu. Et en enlevant la peau, qui reste généralement sur les carcasses lorsqu'elles sont hachées, les caractéristiques externes particulières de la pulpe sont également révélées. Alors, où est la surlonge ? Cet endroit est la couche supérieure, la plus charnue et la plus tendre du jambon. Contrairement à la poitrine et aux épaules, il n'y a pas d'os du tout. Il y a aussi le moins de veines, d'imbrications musculaires et d'inclusions graisseuses (si vous ne considérez pas les rayures longitudinales charnues le long de la crête). En apparence, il a une couleur et une densité légèrement différentes. D'autres caractéristiques distinctives sont décrites ci-dessous,grâce à quoi c'est à partir de cette viande que vous pourrez cuisiner certains plats au goût exquis et délicat.

Quelles sont les particularités de la surlonge des autres viandes ?

Jambon de porc, s'il n'est pas trop gros, vous pouvez le faire frire ou le cuire entier. Cependant, si la famille est petite, les portions sont trop grandes. Par conséquent, il est plus opportun de diviser cette partie de la carcasse de porc le long de la cuisse et de la cuire séparément. Le haut de surlonge se distingue par sa tendreté et sa couleur rose pâle particulière. Il ne contient pas de fibres musculaires multiples et d'inclusions graisseuses. Par conséquent, cette partie du jambon (et en fait toute la carcasse de porc) est considérée comme la viande la plus délicieuse. La masse restante du membre postérieur comprend des os et davantage de tissus et de fibres musculaires, elle n'est donc pas si précieuse pour la consommation. Il est utilisé pour préparer du jambon, qui est également très savoureux et nutritif, divers plats à base de viande hachée et de masse hachée, ainsi que du rôti en petits morceaux.

Quels plats sont préparés à partir de la surlonge ?

Comme cette viande n'est pas très grasse, il est préférable de cuisiner des plats en morceaux entiers ou découpés en plaques d'épaisseurs diverses. Cela est dû au fait que pendant le traitement thermique, en particulier après avoir battu avec un marteau, il n'y a pas de friture rapide et que la pulpe interne reste juteuse, mais en même temps douce. Parmi ces délices les plus populaires figurent le langet, le bifteck, le brizol. Vous trouverez ci-dessous une recette pour l'un de ces plats. La surlonge est également un matériau idéal pouremballage de petits et grands rouleaux. De fines tranches sont utilisées pour faire un rôti fondant dans la bouche. De plus, la pulpe peut également être utilisée sous forme hachée. Ce sont toutes sortes de zrazy et de schnitzels.

Recette de brizol de porc

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• environ 700-800g de filet de longe;
• un peu de gros sel de table;
• pour la friture - farine et graisse;
• beurre - 60-70 g;
• oignon vert haché - 1 c. cuillère.

Ordre de cuisson:

1. Lavez un morceau de viande et séchez-le avec une serviette en papier.
2. Coupez dans le sens contraire du grain en petites tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur.
3. Poinçonner chaque tranche, enveloppée dans une pellicule plastique, à une épaisseur de 1-2 mm.
4. Utilisez un couteau pour façonner la pièce en un cercle d'environ 10-12 cm de diamètre.
5. Traitez les brizoli avec un peu de sel et de farine.
6. Fry rapidement dans la graisse chaude pendant 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée, en retournant des deux côtés.
7. Servir chaud, garni d'une noisette de beurre et saupoudré d'oignons. Les légumes mijotés ou frais sont le meilleur plat d'accompagnement pour le brizol.

Mangez à votre santé !