Quand saler le riz lors de la cuisson dans une casserole et combien de sel ajouter ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis l'Antiquité, le riz est à juste titre l'un des plats d'accompagnement les plus délicieux et les plus sains. Il se marie bien avec les plats de poisson et de viande et est l'un des principaux ingrédients de nombreux plats orientaux.

Presque toutes les femmes au foyer savent cuisiner un riz délicieux, mais il n'est pas toujours possible d'obtenir le résultat souhaité lors de la cuisson. De nombreux facteurs affectent la qualité d'un plat. C'est le bon choix de variété, et la préparation préalable des céréales, et même quand saler le riz pendant la cuisson.

Propriétés utiles

Le riz, lorsqu'il est correctement bouilli, conserve presque toutes les propriétés utiles, et il y en a beaucoup. Les glucides complexes inclus dans la composition sont capables de fournir au corps l'énergie nécessaire pendant une longue période. Le produit bouilli ne contient pratiquement pas de matières grasses et très peu de protéines, ce qui en fait un composant idéal de nombreux régimes.

Le riz contient également des vitamines B, ainsi que du calcium et du phosphore. Tout cela, et aussi le fait que manger du riz aide à éliminerles toxines et le nettoyage du corps, en ont fait des plats très populaires.

Les variétés et leurs utilisations

Selon le plat qui sera préparé à partir de riz, vous devez choisir la bonne variété.

Pour un plat d'accompagnement friable, choisissez des variétés de riz à grains longs. De plus, les spécialistes culinaires pensent que plus le grain est long, plus le plat sera friable.

Le grain rond ne convient pas du tout pour faire un plat d'accompagnement, il contient trop d'amidon et est très collant. Mais ces variétés sont optimales pour créer des sushis, des garnitures de tarte ou des casseroles de riz aux raisins secs.

Les variétés à grains moyens contiennent un peu d'amidon, elles collent donc à peine les unes aux autres. Ils sont recommandés pour faire de la paella ou des rouleaux de chou.

Quand saler le riz ? Très souvent, la réponse à la question dépend de la variété et de la manière dont elle sera préparée.

Garniture concassée

Pour préparer un délicieux plat d'accompagnement de riz friable, vous devez suivre des règles simples.

Avant la cuisson, les céréales doivent être soigneusement lavées plusieurs fois. Vous devez le faire jusqu'à ce que l'eau devienne claire. À l'aide d'une procédure aussi simple, la couche d'amidon est lavée des grains et le riz ne collera pas ensemble une fois cuit.

Si le temps le permet, le produit lavé doit être trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Les grains imbibés d'eau cuiront plus uniformément et auront un goût plus riche.

L'eau pour la cuisson du riz à grains longs est utilisée dansproportions 1:2, c'est-à-dire que pour un verre de céréales, il faut deux verres d'eau fraîche.

Avec cette méthode de préparation d'un plat d'accompagnement friable, vous n'avez pas besoin de saler le riz lors de la cuisson. De nombreux chefs professionnels croient fermement que le sel est très nocif dans cette méthode de cuisson, il détruit la structure des grains de riz, les rendant plus cassants et collants. Vous pouvez ajouter du sel au goût déjà dans le plat fini.

Il est également déconseillé de remuer le riz pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle pour ne pas gêner le processus.

Même s'il semble qu'il n'y ait pas assez d'eau pendant la cuisson, en aucun cas vous ne devez ajouter de l'eau froide.

Porridge de riz à grain moyen

Si vous ne cuisinez pas un plat d'accompagnement, mais la base de rouleaux de chou, de boulettes de viande ou de porridge aux légumes, vous devez faire cuire le riz d'une manière complètement différente. Lorsqu'ils sont bien cuits, les grains sont très tendres et légèrement collants.

Dans ce cas, les céréales doivent également être lavées pour éliminer les impuretés et les impuretés, mais elles n'ont pas du tout besoin d'être trempées.

Il existe différentes opinions sur le moment de saler le riz lors de la cuisson dans une casserole. Habituellement, chaque hôtesse le détermine de manière empirique.

Lors de la cuisson du riz pour les rouleaux de chou ou le porridge, il est préférable de saler l'eau dans laquelle le produit sera cuit.

Ajouter le gruau à l'eau bouillante, puis cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Pour préparer du riz à grain moyen, la quantité d'eau est calculée dans un rapport de 1: 2,5 (deux verres et demi d'eau par verre de céréales).

La bouillie de riz sera encore plus savoureuse si vous ajoutezbeurre ou huile végétale et laisser couvert pendant dix minutes.

Vous pouvez faire cuire du riz à grain moyen non seulement dans de l'eau, mais aussi dans un bouillon de légumes. Si désiré, des épices sont ajoutées au bouillon pour le goût (poivre, laurier, romarin). Pour donner au plat fini une teinte dorée, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma à l'eau. Il est recommandé d'ajouter des épices et des épices en même temps que de saler le riz.

Riz délicieux dans une poêle à frire

Le riz cuit selon la tradition orientale dans un chaudron a un goût très riche et intéressant. S'il n'y en a pas, ne vous inquiétez pas, il se peut qu'il soit remplacé par une poêle à frire. Plus important encore, la casserole avait un fond large et uniforme, sur lequel le riz s'étalait en une fine couche.

Si le produit bouilli sera utilisé comme plat indépendant, vous pouvez améliorer son goût en le faisant d'abord frire un peu dans du beurre fondu. Vous pouvez également ajouter des épices, quelques gousses d'ail, des oignons hachés et des carottes à l'huile de friture.

À la fin du processus, le riz est nivelé dans une casserole, de l'eau ou du bouillon est versé en un mince filet.

Lors de la cuisson de cette manière, il y a deux options pour saler le riz. Vous pouvez saler l'huile dans laquelle les grains de riz seront frits, ou vous pouvez ajouter du sel au bouillon. Il faut l'ajouter à raison de: une cuillère à café pour 200 ml d'eau ou de bouillon. Si vous le souhaitez, la quantité de sel peut être réduite.

Après avoir ajouté de l'eau, fermez bien la casserole avec un couvercle, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Lorsqueriz sera cuit, laissez infuser encore dix minutes, sans soulever le couvercle. Goût fantastique garanti !

Il n'y a pas de consensus sur l'ajout ou non de sel au riz de cette manière. De nombreux fans de ce produit pensent que l'ajout de sel prive la céréale de son goût unique.

Comment faire cuire du riz pour les sushis

Le riz des variétés à grains ronds est utilisé pour faire des sushis. Il a une forte teneur en amidon et est collant lorsqu'il est bouilli, ce qui permet aux sushis de conserver leur forme bien après.

Avant de faire cuire le riz, bien rincer à l'eau froide en broyant les grains avec les mains. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.

Mettre le riz dans une marmite et ajouter de l'eau, environ dans un rapport de 1:3. L'eau n'a pas besoin d'être salée ou assaisonnée, à l'exception d'un morceau d'algue combo (facultatif). L'essentiel est de ne pas oublier d'obtenir ce morceau avant que le liquide ne bout.

Le riz à sushi doit être mijoté à feu doux pendant environ 15 minutes. N'ouvrez pas le couvercle et ne remuez pas les grains.

Faut-il saler le riz pour les sushis ? La réponse sans équivoque est non. Bouilli et légèrement refroidi, il est assaisonné d'un mélange spécial de vinaigre de riz, de sucre et d'une petite quantité de sel. C'est cette vinaigrette qui donne au riz à sushi un goût piquant indescriptible.

Quoi servir avec du riz bouilli

Le riz est un plat d'accompagnement assez polyvalent qui se marie bien avec presque tous les aliments. Il est bon de servir un produit bouilliaux plats de viande mijotée ou frite. Le riz au poisson n'est pas moins savoureux.

Bon riz bouilli avec presque toutes sortes de légumes (petits pois, carottes, tomates, champignons), assez d'imagination.

Pour les enfants, et pour les adultes gourmands, le riz est très savoureux à combiner avec des abricots secs, des raisins secs ou votre confiture préférée.

Préparer un délicieux riz pour différents plats est absolument facile, l'essentiel est de choisir le bon type de grain, de savoir si et quand saler le riz, et de ne pas trop le cuire plus longtemps qu'il ne le devrait.