2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La gelée, ou gelée (comme on l'appelle aussi), est un plat populaire et préféré qui convient à la fois à la table de fête et à la nourriture de tous les jours. Quand ajouter de la gélatine à la viande en gelée ? Cela sera discuté dans l'article.
Avantages de ce plat
En plus d'être délicieuse et nutritive, la gelée est également saine. Il est riche en collagène, qui comprend des pectines et des acides aminés. Ils nourrissent et soutiennent les articulations, les tissus ligamentaires et cartilagineux du corps, voire les disques intervertébraux. Le collagène non seulement nourrit, mais maintient également l'élasticité des composants constitutifs du système musculo-squelettique humain.
Lorsque de la gélatine est ajoutée à la gelée
Chaque femme au foyer a ses propres traditions dans la cuisson de la gelée. Quelqu'un est sûr qu'une viande bien cuite avec des os et de la peau garantira elle-même la solidification du bouillon. Mais pour cela, le pourcentage de retour du gélifiant lors de la préparation doit être très élevé. Pour cela, les os, le cartilage et la peau doivent être ajoutés à la poêle en quantité suffisante.quantité. Ils doivent cuire longtemps - de 6 à 8 heures. S'il n'y a aucune certitude que la gelée durcira d'elle-même, la gélatine alimentaire viendra à la rescousse.
Il est également indispensable dans la préparation de l'aspic. Ceci est stipulé dans toutes les recettes de ce plat. La viande coulée, la langue, le poisson sont cuits seuls. Leur bouillon, qui ne contient pas de graisse osseuse et cartilagineuse, ne se gélifiera que légèrement par lui-même. Par conséquent, la gélatine alimentaire est indispensable ici.
Comment, quand ajouter de la gélatine à la gelée et combien ? Parlons-en.
Quand et combien de gélatine doit-on ajouter
Alors, quand ajouter de la gélatine à la gelée ? Cela devrait être fait dans les dernières étapes de la cuisson. Il est trempé à l'avance et ajouté au bouillon prêt à l'emploi chaud, qui sera discuté plus en détail plus tard.
Les proportions de gélatine ajoutée doivent être calculées en fonction des recommandations indiquées sur le sachet avec ce produit. Traditionnellement, lors du trempage, il s'agit d'une cuillère à soupe par verre d'eau bouillie refroidie. Si le bouillon est cuit dans un grand volume, le nombre de cuillères imbibées de gélatine doit être augmenté. Mais l'eau pour gonfler doit déjà être consommée avec modération afin qu'elle ne dilue pas le goût riche du futur plat, mais aussi pour que la solution de gélatine ne soit pas trop épaisse lors du trempage.
Il convient de rappeler la règle selon laquelle les composants bouillis de la future gelée donneront mieux leur collagène au bouillon et cuiront plus rapidement si le sel n'est ajouté qu'en fin de cuisson.
Justy ne devrait jamais êtretrop salé, non seulement parce qu'il gâchera son goût, mais aussi parce qu'il réduira la garantie de prise à la fois seul et avec l'ajout de gélatine. Par conséquent, les amateurs d'aliments plus salés devraient augmenter la quantité de gélatine ajoutée.
Quand ajouter de la gélatine à l'aspic de poulet
Un fait intéressant est que si ce n'est pas un poulet, mais un coq qui pénètre dans la casserole en gelée, vous ne pouvez pas ajouter de gélatine au bouillon fini. Lors d'une cuisson prolongée, les os et la peau de l'oiseau abandonneront tout le collagène et la gelée se durcira. Mais pour cela, vous devez être sûr qu'il s'agit d'un coq, surtout cultivé dans une arrière-cour.
Un citadin qui a acheté un poulet au comptoir d'un magasin doit savoir qu'il faut ajouter de la gélatine à la gelée de celui-ci. Ceci s'applique également à la gelée cuite à partir de cuisses ou de cous de poulet.
Quand ajouter de la gélatine au poulet en gelée ? Une heure avant la fin de l'ébullition du bouillon, faire tremper la gélatine alimentaire, en respectant les proportions indiquées sur le sachet.
Le poulet doit être bien cuit avec des épices. La graisse est retirée de la surface avec une cuillère. Après cela, la viande doit être coupée et disposée sur des assiettes ou des formes. Si vous le souhaitez, la viande est décorée d'herbes, d'œufs et de tasses de carottes. L'ingrédient préféré de la viande en gelée est l'ail.
Seulement après cela, de la gélatine pré-trempée et gonflée est versée dans le bouillon chaud (mais pas bouillant !). Vous pouvez filtrer le bouillon avant cela. L'essentiel n'est pas de permettre une nouvelle ébullition, mais simplement d'atteindre le pleindissolution. Certaines recettes parlent d'ajouter de la gélatine en fin d'ébullition, ce qui s'entend comme une continuation de l'ébullition. Mais alors la force de durcissement peut diminuer.
Rempli d'ingrédients à base de viande, les assiettes sont versées avec du bouillon à la gélatine et mises au froid.
Quand ajouter de la gélatine à la gelée de dinde
Pour la gelée de dinde, les pilons et les ailes sont généralement choisis. Cet oiseau donne une graisse plus forte que le poulet, en raison d'os plus gros et plus solides, de cartilage et d'une peau épaisse. Il cuit aussi plus longtemps que le poulet. Pour préparer le bouillon, en coupant la viande dans des assiettes, de nombreuses femmes au foyer hachent finement la peau de l'oiseau. Cependant, pour une solidification garantie, de la gélatine doit être ajoutée au bouillon de dinde.
Alors, quand ajouter de la gélatine à la gelée ? Ce composant doit également être versé en fin de cuisson en utilisant la même technologie que dans un plat de poulet.
Ajouter de la gélatine à la gelée de porc
Le porc en aspic est traditionnel dans la cuisine slave. Lors de la cuisson, les jambes (sabots, tibias, jarret) sont utilisées. En prenant les composants énumérés comme base, de la pulpe de viande est également ajoutée à la casserole pour assurer la saturation de la gelée finie. Cuire longtemps, jusqu'à sept heures. Le porc donne beaucoup de graisse, il faut donc l'enlever de la surface tout au long de l'ébullition. Sinon, votre gelée, une fois solidifiée, sera recouverte non seulement d'un film gras, mais même d'une croûte blanche.
S'il est d'usage que les propriétaires coupent finement la peau des pattes et la mélangent à la viande lors de la coupe, alors la garantie de solidification dans des assiettessera plus élevé. Si, après ébullition, les peaux sont retirées avec les os, il est recommandé d'ajouter de la gélatine.
Quand ajouter de la gélatine à la gelée de porc ? Cela se fait également dans la dernière étape de la préparation. La substance de gélatine pré-trempée est versée dans le bouillon filtré chaud.
La viande de porc nécessite plus d'épices lors de la cuisson, plus d'ail lors de la coupe et du service dans des récipients et des assiettes.
Ajouter de la gélatine à la gelée de bœuf
Le jarret de bœuf nécessite le temps de cuisson le plus long de toutes les autres viandes. Mais le rendement du gélifiant lors de leur préparation est élevé. La pulpe de boeuf bout aussi longtemps. L'aspic s'avère fort et le plus souvent ne nécessite pas l'ajout de gélatine. Mais il convient de noter que le bœuf, à la fois directement viande et langue, est souvent utilisé pour l'aspic et cuit sans os. Dans ce cas, de la gélatine alimentaire est ajoutée obligatoirement, selon la même recette que mentionnée ci-dessus: avant la fin de la cuisson. Pour le bouillon gélifié, il est filtré très soigneusement, car le plat nécessite une transparence absolue. La viande n'est pas coupée en fibres, mais coupée en portions.
Vous savez maintenant comment et quand ajouter de la gélatine à la gelée.
Recette de gelée
Maintenant, l'une des recettes de ce plat sera présentée à votre attention. Ajouter ou non de la gélatine dépend de vous.
Décrit ci-dessuscuisson de la viande en gelée à partir d'un type de viande. Mais le plus souvent, des bouillons composés sont utilisés pour ce plat. Voici une des recettes:
Pour une paire de sabots de porc et un jarret, prenez un kilo de pulpe de bœuf, un pilon de dinde et cinq pilons de poulet. Les composants de porc et de bœuf, après un lavage soigneux, sont abaissés dans de l'eau froide et cuits pendant trois heures, puis abaissent le pilon de dinde dans la casserole, cuisent encore une heure. Après cela, ajoutez les pilons de poulet et faites cuire le tout ensemble pendant encore quelques heures. Le poivre, le laurier, l'oignon et la carotte doivent être ajoutés avec la viande de poulet
Toutes les viandes sont coupées de manière traditionnelle, parfumées à l'ail, décorées. La garantie d'autodurcissement d'un tel bouillon est élevée. Mais pour être sûr, vous pouvez ajouter de la gélatine.
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