Dois-je rincer le riz après la cuisson ? Comment faire cuire du riz dans une casserole : conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'utilisation des céréales pour la cuisine nécessite une formation particulière. Il est préférable de connaître à l'avance toutes les subtilités du processus, afin de ne pas avoir à corriger plus tard les erreurs commises. La principale chose à clarifier est: est-il nécessaire de rincer le riz après la cuisson ou n'est-ce pas nécessaire ?

Par où commencer

Pour cuisiner, l'hôtesse doit utiliser chaque jour des produits céréaliers différents. Il s'agit le plus souvent de riz. Il est utilisé pour les accompagnements, les soupes, les salades et toutes sortes de plats chauds. Pour chacun d'eux, cette céréale est l'ingrédient principal, sa transformation doit donc être effectuée d'une certaine manière. À cet égard, les ménagères se posent souvent la question: dois-je rincer le riz après la cuisson ?

Pour y répondre, vous devez d'abord en savoir plus sur le produit lui-même. En cuisine, cinq principales variétés de riz sont connues:

1. Basmati. Il s'agit d'un produit riche en calories qui contient une quantité énorme de diverses substances utiles. Certes, en raison de la teneur élevée en amylase, cela peut entraîner des coliques, de la constipation et de l'obésité.
2. Sauvageriz. C'est aussi très utile, mais ça a un goût assez particulier.
3. Grain long. Plus souvent utilisé pour les garnitures.
4. Grain moyen. Il est particulièrement bon pour les entrées et le risotto.
5. Grain rond. Utilisé pour faire des bouillies et des puddings.

Cette classification doit être prise en compte lors du choix d'une méthode de transformation des produits. Par conséquent, afin de comprendre s'il est nécessaire de rincer le riz après la cuisson, vous devez d'abord décider quel plat vous souhaitez cuisiner, puis choisir le bon type de céréales. Seulement dans ce cas, vous pouvez compter sur un bon résultat.

Pour les puddings et les bouillies

Dans certains cas, le traitement final des céréales bouillies ne peut que gâcher l'apparence du produit fini. Cela le privera des qualités nécessaires à un plat particulier. Prenez, par exemple, les céréales visqueuses. Pour leur préparation, il est préférable d'utiliser du riz à grains ronds. Cela a sa propre explication. Une variété similaire est généralement cultivée en Russie, en Italie, ainsi que dans les champs du Japon et de la Chine. Ces grains contiennent plus d'amidon que les autres types. Par conséquent, une fois cuits, ils se collent et absorbent une petite quantité de liquide. C'est pourquoi cette variété est parfois appelée "collante". Il est généralement utilisé pour faire des bouillies visqueuses ou une variété de puddings. La gelée qui se forme pendant la cuisson est créée par l'amylopectine, qui se trouve dans la coque des grains. De plus, ses propriétés gélifiantes apparaissent déjà à une température assez basse (55-58 degrés). Les résidents des pays asiatiques utilisent ce produit pour faire des sushis. Il n'est pas nécessaire d'obtenir une consistance friable, donc la question ne se pose même pas de savoir s'il est nécessaire de rincer le riz après la cuisson. La réponse est évidente.

Règles de cuisson

La cuisson du riz est un processus spécial dans lequel il existe de nombreuses subtilités. Par exemple, vous pouvez cuisiner un tel produit:

• micro-ondes;
• au four;
• dans une casserole sur la cuisinière.

La dernière option est utilisée le plus souvent par les ménagères. Mais ce n'est pas si facile pour lui non plus. Avant de savoir comment faire cuire du riz dans une casserole, vous devez déterminer à quel plat il est destiné. Le plus souvent, il s'agit d'un plat d'accompagnement ou de la base d'une salade. Dans ce cas, vous devez choisir du riz étuvé ou à grains longs. Ce sont ces deux types qui vous permettront d'obtenir un produit vraiment friable.

Après cela, vous devez vous arrêter à l'une des deux options de cuisson connues en cuisine:

1. Régulier.
2. Avec pré-trempage.

La différence entre eux est qu'avant la cuisson, les céréales doivent être versées avec de l'eau afin que le liquide soit à 2-3 centimètres au-dessus du niveau du produit. Dans cet état, le riz doit être conservé pendant 1 heure. L'humidité est partiellement absorbée et les céréales vont augmenter de volume. Après cela, vous devez à nouveau ajouter de l'eau pour que leurs niveaux soient égaux et porter à ébullition sur un feu. Après avoir réduit la flamme, vous devez attendre que le liquide s'évapore. Cela peut prendre 10 à 30 minutes. En conclusion, le récipient contenant le produit fini doit être bien emballé et mis de côté pendant 20 minutes. La première option vous diracomment faire cuire du riz dans une casserole sans le faire tremper. Il vous suffit de verser les céréales avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 et de cuire de la même manière. Au stade final, le produit peut être lavé à l'eau tiède. Mais vous n'êtes pas obligé de le faire.

Caractéristiques du produit cuit à la vapeur

La variété des variétés de céréales populaires permet différentes manières de les préparer. Souvent, les ménagères novices souhaitent savoir si le riz cuit à la vapeur est lavé? Dans ce cas, la réponse sera ambiguë.

Premièrement, le riz doit être lavé avant la cuisson si vous voulez qu'il ne colle pas plus tard. Cette condition est obligatoire pour toutes les variétés. De plus, une telle procédure est prévue par les règles d'hygiène habituelles. En effet, dans les conditions d'usine, les grains sont recouverts d'une fine couche de poussière, qu'il convient certainement d'éliminer. Deuxièmement, le riz étuvé a déjà subi un traitement thermique spécial en production, c'est pourquoi il est destiné à être utilisé sous une forme friable. Cette caractéristique élimine le besoin de rincer le produit après la cuisson. Une telle procédure n'est tout simplement pas nécessaire. Cela ne peut que faire du mal, rendant le plat d'accompagnement aqueux et son goût vide. Donc, pour le riz cuit à la vapeur, il y a une règle de base: avant la cuisson, il faut le laver, mais pas après la cuisson.

Condition requise

Tous ceux qui connaissent au moins un peu la cuisine savent qu'avant de commencer à cuisiner, le riz doit être lavé. Cette procédure prend un peu de temps, mais donne confiance dans la pureté du plat fini.

C'est seulementÀ première vue, il semble que les grains de riz soient absolument propres. Leur couleur blanc neige est parfois trompeuse, ce qui est dû en partie au broyage, ainsi qu'à la présence d'amidon dans la couche superficielle. En fait, toute céréale transporte de la saleté avec elle. Pour vous en assurer, il vous suffit de le verser dans un bol, puis d'ajouter un peu d'eau et de bien mélanger. Le liquide deviendra immédiatement trouble. Il s'agit en partie d'amidon, mais principalement d'une contamination mécanique résultant de la production, du stockage et du transport. Pour les éliminer, un traitement humide doit être effectué à plusieurs reprises. Il est considéré comme suffisant de verser la bonne quantité de céréales avec de l'eau 7 fois, puis de l'égoutter après une agitation complète. Les 3-4 premières fois, vous pouvez utiliser un liquide chaud et, dans les dernières étapes, un liquide froid.

Produit broyé

Différents chefs ont leur propre idée de la façon de cuisiner du riz moelleux. Chacune des options proposées confirme en pratique son droit d'exister. Par exemple, considérez l'un d'entre eux.

Pour travailler, vous aurez besoin d'une casserole en acier inoxydable, ainsi que de 200 grammes de riz, 300 millilitres d'eau, un peu de sel et 30 grammes d'huile animale.

Ensuite, vous devez effectuer les étapes suivantes à tour de rôle:

1. Tout d'abord, les céréales doivent être lavées. Répétez la procédure 7 fois, comme conseillé par les chefs japonais.
2. Verser le riz dans la casserole
3. Versez-le avec de l'eau tiède. Retournez le couvercle et scellez-le avec une serviette pour empêcher la vapeur de s'échapper. Au dessus depeut même installer une petite charge
4. Faites le feu le plus fort et attendez 3 minutes. La masse va bouillir fortement, il est donc préférable de prendre une casserole plus profonde.
5. Réduire le feu de moitié et attendre encore 7 minutes.
6. Réduire le feu au minimum et détecter exactement 2 minutes.
7. Après cela, la casserole doit être mise de côté pendant 10-12 minutes.

Au stade final, vous devez ouvrir le couvercle, ajouter du sel, de l'huile et bien mélanger la bouillie. Il s'avère parfaitement friable.

Complément parfait

Comme vous le savez, le riz se marie très bien avec de la viande ou du poisson. Il complète parfaitement ces produits tant au niveau du goût que des propriétés chimiques. C'est pourquoi il est le plus souvent utilisé comme plat d'accompagnement. À cet égard, la question se pose: comment cuire le riz ? Le plat d'accompagnement peut être fait très rapidement si vous suivez une technique intéressante.

Pour travailler, vous aurez besoin des composants suivants:

• riz;
• eau;
• sel;
• quelques gousses d'ail;
• huile végétale.

Tous les travaux se déroulent en trois étapes:

1. Faire revenir l'ail pelé dans l'huile dans une poêle. Vous pouvez le pré-couper pour rehausser la saveur.
2. Jetez les dents et faites chauffer le gruau dans de l'huile parfumée jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.
3. Versez le riz avec de l'eau dans un rapport de 1:2 et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ensuite, la casserole doit être retirée du feu et mise de côté pendant un moment.

Une fois que le produit fini est resté un peu en dessouscouvercle, il peut être posé en toute sécurité sur des assiettes. Un tel plat d'accompagnement ira également bien avec tous les légumes.