Bâton bulgare au lait aigre - bon et mauvais

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les Bulgares ont toujours été réputés pour leur excellente santé. Comme ils le croient eux-mêmes, tout cela est dû aux produits laitiers fermentés naturels, dans la préparation desquels les bâtonnets bulgares sont traditionnellement utilisés. Cependant, dans la production de yogourt classique utilisant cette bactérie comme entrée, il existe un certain nombre de fonctionnalités qui seront utiles pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner ce produit sain par eux-mêmes.

Qu'est-ce qu'un bâton bulgare ? Histoire d'origine

La bactérie Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), utilisée depuis plus de 100 ans pour fermenter le lait et faire du yaourt, est appelée le bâton bulgare. Les résidents de Bulgarie sont fiers qu'il ait été découvert dans leur pays et traitent le processus de préparation de produits naturels basés sur celui-ci avec une inquiétude particulière.

Le microbiologiste bulgare Stamen Grigorov a découvert le bâton en 1905. Cependant, la bactérie n'a reçu son nom de Lactobacterium bulgaricum queaprès 2 ans. Traduit du latin, cela signifie "bâton bulgare".

Le jeune étudiant a été entièrement soutenu et a répété sa découverte par l'immunologiste soviétique I. Mechnikov. Dans ses recherches, il a porté une attention particulière aux questions du vieillissement et de la longévité. Le scientifique a remarqué que parmi les habitants de différents pays, les Bulgares vivent le plus longtemps, dans l'alimentation desquels les produits laitiers fermentés étaient nécessairement présents. L'immunologiste lui-même mangeait régulièrement des yaourts nature et des sticks bulgares purs.

Bâton bulgare et streptocoque thermophile

Lors de ses recherches, I. Mechnikov a remarqué que pour la fermentation du lait, une autre culture pure était nécessaire - le streptocoque thermophile (Streptococcus thermophilus). Il est déjà présent dans le corps humain et aide à l'absorption des produits laitiers par l'organisme. Son utilisation en production permet au lait de cailler avant la formation d'un caillot. Contrairement à la bactérie bulgare en forme de bâtonnet, elle a une forme sphérique.

C'est un mélange de cultures pures de Lactobacterium bulgaricum et Streptococcus thermophilus qui donne un résultat positif lors de la fermentation du lait. Dans la description de ses recherches, S. Grigorov considérait ces deux types de bactéries lactiques comme des bacilles bulgares, et seul I. Mechnikov l'a distingué dans une rangée séparée.

Composition du levain bulgare

Les Bulgares pensent que le vrai yaourt sain n'est produit que dans leur pays d'origine. Tous les autres produits laitiersqui sont importés d'autres pays, ils ne les prennent pas au sérieux, les considèrent comme inutiles et refusent de les manger.

La composition du yaourt nature contient du lait de vache et du levain, qui contient du streptocoque thermophile et du bâton bulgare. Et rien de plus. Sans stabilisants, arômes ou conservateurs. Veuillez noter qu'il n'y a pas de sucre dans le yaourt bulgare. Si vous le souhaitez, il peut être sucré ou salé à votre goût. Si un ingrédient supplémentaire est ajouté à un produit laitier fermenté, il ne s'agira plus de yaourt bulgare et il n'apportera aucun bénéfice à l'organisme.

Portée d'utilisation. Yaourt nature

Le bacille bactérien découvert en Bulgarie servait à fermenter le lait. Le produit formé à la suite de ce processus s'appelait yaourt (du "yaourt" bulgare). Dans de nombreux pays, lors de la production de ce produit laitier fermenté, ils ont appris à utiliser une microflore différente. Et seulement en Bulgarie, le yaourt est encore du lait caillé avec l'ajout de bactéries Lactobacterium bulgaricum et Streptococcus thermophilus. Autrement dit, le vrai yaourt naturel ne peut être obtenu qu'à partir de levain avec un bâton bulgare. Sinon, ce sera un produit différent.

En plus du yaourt, les bâtonnets bulgares sont utilisés dans la fabrication du lait caillé de Mechnikov. C'est ce produit que l'immunologiste I. Mechnikov a recommandé pour un usage quotidien. Il diffère du lait caillé ordinaire en ce qu'il contient un bâton bulgare dans sa composition. Au goût, le lait caillé de Mechnikov est plus acide, sain et possède un certain nombre de propriétés médicinales. Il est donc vendu en pharmacie comme médicament.

Tous les produits laitiers contenant des bactéries vivantes ont un point commun: ils ont une durée de conservation limitée.

Comment faire son propre yaourt à la maison

Pour faire du yaourt à la maison, vous avez besoin d'un ferment au levain, d'une bactérie bulgare et d'un streptocoque thermophile, qui, à une certaine température, rendra le lait préparé épais et acide en quelques heures.

Donc, pour faire du yaourt nature à la maison, vous avez besoin de 1 à 3 litres de lait, d'une culture starter, d'une yaourtière ou d'un bocal en verre stérilisé avec un couvercle.

La séquence d'actions est la suivante:

1. Le lait ultra-pasteurisé (ne nécessitant pas d'ébullition) est chauffé à une température de 40 degrés. Faites bouillir du lait frais fait maison ou pasteurisé et laissez-le refroidir à la température indiquée.
2. Ensuite, suivez les instructions du fabricant du démarreur. Il peut être vendu dans des sacs scellés spéciaux ou en bouteilles. Dans le premier cas, le contenu de l'emballage doit être entièrement versé dans le lait. Dans le second cas, ajoutez un peu de lait dans le biberon, mélangez soigneusement et envoyez-le ensuite dans le récipient avec le reste.
3. Versez le lait dans des verres si vous utilisez une yaourtière, ou couvrez le pot avec un couvercle, emballez-le et placez-le dans un endroit où il restera chaud.
4. Après 6 à 10 heures, le produitdeviendra épais. Cela indique que le yaourt est prêt.
5. Envoyez-le au réfrigérateur pendant 2 heures - et vous pourrez profiter du goût incroyable du yaourt nature. Conservez le produit fini pas plus de 5 jours.

Bénéfices pour le corps

Les bienfaits du yaourt nature, qui est fabriqué à partir d'un bâtonnet d'acide lactique bulgare, sont connus depuis longtemps. Selon I. Mechnikov, son principal avantage est la lutte contre le vieillissement et l'auto-empoisonnement du corps. Mais le bâton bulgare dans le yaourt a d'autres propriétés utiles.

Premièrement, la consommation régulière de yaourt naturel aide à nettoyer le corps de la microflore pathogène, à se débarrasser des toxines et des toxines.

Deuxièmement, le travail bien établi du tractus gastro-intestinal a un effet positif sur l'immunité d'une personne dans son ensemble. Il a été prouvé que la présence de bactéries bénéfiques dans les intestins peut retarder le processus de vieillissement, alors que leur absence est la principale cause de l'athérosclérose.

Troisièmement, le yaourt bulgare naturel est parfait pour les personnes intolérantes au lactose. Les protéines du lait fermenté sont bien mieux digérées que celles contenues dans le lait.

Quatrièmement, la perte de poids pour ceux qui veulent perdre du poids contribue également au bâton bulgare. L'avantage du yaourt dans ce cas est de nettoyer le corps des toxines. Le yaourt peut être consommé pur, ajouté comme vinaigrette aux salades et servi comme sauce pour la viande ou le poisson.

Le yogourt bulgare sain a un goût doux et délicat, doncles enfants le mangent avec plaisir même à l'état pur, sans ajout de sucre. Il peut être servi à la table de bébé comme aliment complémentaire à partir de 8 mois.

Le bâton de lait caillé bulgare est-il nocif ?

Quand on prononce "bacille bactérien" immédiatement, il y a des associations avec un agent pathogène nocif. Mais le bâton bulgare au lait aigre n'a pas de mauvaises qualités. Ses avantages et ses inconvénients pour le corps sont constamment étudiés par les microbiologistes et les immunologistes.

À ce jour, seules les qualités bénéfiques de la bactérie Lactobacterium bulgaricum ont été enregistrées. Cela est particulièrement vrai pour les problèmes de vieillissement et de renforcement du système immunitaire.

Avis sur le yaourt bulgare

Contrairement aux yaourts sucrés avec conservateurs et stabilisants, le yaourt bulgare n'a pas de goût artificiel. Sa texture est épaisse, douce et tendre. C'est une excellente alternative à la crème sure. Selon les avis des clients, il fait des crèmes à gâteau délicieuses et saines. Et en ajoutant des légumes verts, le yogourt peut être utilisé pour faire une sauce épicée pour le plat principal.

Parmi ceux qui ont essayé le yaourt bulgare naturel, il n'y a pas une seule personne qui laisserait un avis négatif sur son goût ou ses qualités utiles. Sous forme de médicament, en cuisine, pour nourrir les enfants, dans la fabrication de masques nourrissants pour le visage et les cheveux - le champ d'application de son application est assez large.

Comment choisir ?

Des yaourts dans de beaux bocaux aux couleurs vives sont présentés sur les étagères des magasins. Dans une telle variété, il est facile de se confondre etchoisissez un produit de qualité inférieure.

Tout d'abord, vous devez faire attention à la date d'expiration. Il est souhaitable que ce ne soit pas plus d'une semaine. Si la durée de conservation est plus longue, mais que la composition sur l'étiquette est indiquée comme répondant aux exigences, il est préférable de choisir un pot fabriqué plus tôt. Sinon, au lieu d'un produit sain, vous pouvez acheter du yaourt avec des bactéries non vivantes.

De plus, la composition du produit est importante. Seuls le lait, les bâtonnets bulgares et les streptocoques thermophiles doivent être contenus dans un yaourt de qualité.

Pour obtenir un produit vraiment sain, il est préférable d'acheter une entrée en pharmacie et de préparer soi-même un yaourt. Et puis une bonne santé, une forte immunité et une bonne digestion ne tarderont pas à venir.