2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le fromage cottage fait maison est un produit laitier fermenté diététique utile. Comment le faire vous-même, les lecteurs peuvent apprendre de cet article. Ici, il est décrit comment et à partir de quoi faire cuire du fromage cottage à la maison. En étudiant toutes les informations ci-dessous, chacun peut fabriquer un produit alimentaire précieux dans sa cuisine.
Étape 1. Préparation des aliments
De quoi cuisiner le fromage cottage ? Passons en revue la liste des ingrédients. Un fromage maison délicieux, parfumé et friable (c'est ainsi qu'on appelait autrefois le fromage cottage) ne peut être fabriqué qu'à partir de lait de vache naturel. Il est également permis d'utiliser de la chèvre, mais elle a sa propre odeur spécifique, qui est également transmise aux produits fabriqués à partir de celle-ci. Plus le lait est gras, plus le fromage cottage sera nutritif et riche en calories. Ça y est, plus aucun ingrédient n'est nécessaire pour faire du fromage maison. Certaines hôtesses recommandent d'ajouter quelques cuillères à soupe de sucre au lait. Ceci est nécessaire pour accélérer le processus d'acidification. Mais àle fromage cottage s'est avéré être naturel, il est conseillé de ne pas le "précipiter", mais de laisser le lait s'acidifier naturellement. Comment faire du fromage cottage à partir de lait? Nous en reparlerons plus loin.
Étape 2. Le lait se transforme en kéfir
Mettez le lait dans un endroit chaud (mais pas en plein soleil) pendant une journée. Le couvercle du bocal ne doit pas être fermé hermétiquement, le goulot doit juste être couvert. Il est impossible de mélanger le contenu du récipient, secouez-le pendant que le lait s'acidifie, sinon vous risquez d'obtenir un caillot de fromage en vrac. Lorsque le lait se transforme en lait caillé, il est temps de le traiter davantage. Comment savoir si un produit est acide dans le bon sens ? Jetez un œil au pot. Des bulles d'air doivent être libérées dans le lait liquide. Prélevez le contenu du bocal avec une cuillère. Le lait caillé prêt aura une consistance épaisse semblable à de la gelée.
Étape 3. Traitement thermique
Maintenant, vous savez comment faire du fromage cottage. Du lait qui, à la suite de l'acidification, se transforme en yaourt. Versez-le dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable propre et mettez-le à feu très doux. Préchauffez la pièce pendant 10 minutes et éteignez le poêle. Laissez le produit laitier refroidir complètement. Pendant ce temps, le lactosérum se séparera du caillé. Vous verrez comment des grains de fromage maison flottent dans un liquide jaunâtre clair. C'est du lactosérum, soit dit en passant, c'est aussi un produit diététique précieux qui peut être utilisé pour faire de la pâte, de l'okrochka, des marinades pour la viande.
Étape numéro 4. Séparez le caillé du lactosérum
Activéseau, mettez un sac en gaze ou en tissu de coton. Versez-y la masse de lait aigre de la casserole. Tout le lactosérum n'ira pas dans le seau d'un coup. Faites un nœud dans le sac et suspendez-le. Il est pratique de le faire dans la salle de bain, sur laquelle se trouve la corde à linge. Peu à peu, le lactosérum descendra et le fromage cottage fait maison restera dans le sac en textile, qui est tout à fait prêt à manger ou à cuisiner des plats à partir de celui-ci.
Fromage cottage "rapide": recette
Si vous avez du lait frais et que vous avez besoin d'obtenir le caillé le plus tôt possible, il est recommandé d'utiliser la méthode de préparation décrite dans les instructions suivantes.
3 litres de lait, chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, pressez le jus de deux petits citrons. Versez-le dans le lait en un mince filet en remuant constamment. Laisser la pièce pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y le jus d'un citron. Le lait va commencer à cailler. Une fois la pièce refroidie, égouttez-la à travers une étamine et suspendez-la.
Comment faire du fromage cottage produit commercialement à partir de kéfir ?
Il y a deux façons d'obtenir du fromage cottage fait maison à partir de kéfir acheté - chaud et froid. Considérez-les tous les deux.
Chaleureux
Versez le yaourt de l'emballage dans un bocal ou une casserole. Laissez-le dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Lorsque le lactosérum commence à se séparer, transférez le récipient dans un bain-marie. Préchauffez la pièce pendant 5 minutes. Ensuite, refroidissez-le et égouttez-le à travers un sac en tissu comme décrit dans la partie précédente de l'article.
Froidchemin
Lors de la collecte d'informations sur la composition du fromage cottage, pensez au kéfir. Il s'agit de celui qui est vendu en sachet plastique dans chaque rayon laitier des supermarchés. S'il n'est pas possible d'acheter du lait ou du yaourt fait maison, le kéfir acheté en magasin peut vous aider dans cette situation. Considérez la méthode de préparation du fromage cottage en pré-refroidissant le produit laitier. Mettez un sachet de kéfir au congélateur pendant deux jours. Ensuite, sortez-le et coupez-le. Mettez le kéfir congelé dans une passoire avec de petits trous ou un tamis et placez-le sur une casserole ou un seau. En fondant, le lactosérum coulera au fond du récipient. Le fromage cottage blanc tendre restera dans la passoire.
Fromage blanc calcifié: fabriquer un produit sain à la maison
Le produit préparé selon la description suivante a une faible acidité, ce qui est particulièrement recommandé pour les aliments pour bébés et diététiques. Pour faire du fromage cottage au lait aigre enrichi en Ca, vous aurez besoin de 3 cuillères à café (12 g) de lactate de calcium proprement dit, de 20 grammes d'eau refroidie bouillie et de 2 litres de lait entier.
Mode de cuisson
Dissoudre le calcium dans l'eau. Porter le lait à ébullition et retirer du feu. Versez-y goutte à goutte une solution de calcium en remuant constamment le contenu du récipient. Pendant ce processus, le lait caillera. Laissez le produit obtenu refroidir complètement. Ensuite, séparez le caillé du lactosérum comme décrit précédemment.chemin. Pour que le liquide s'écoule plus rapidement, vous pouvez mettre un sac avec un produit laitier fermenté sous oppression. Deux litres de lait donneront 300 à 400 grammes de fromage cottage.
Pouvez-vous faire du fromage maison à partir de crème sure ?
Il est peu probable que vous puissiez faire cuire du fromage cottage à partir de crème sure. Ce produit laitier gras est même dommage de le transformer. Pendant le traitement thermique de la crème sure, le lactosérum à haute teneur en graisses saines se séparera et il n'y aura pas de caillot de fromage en tant que tel. La crème sure est utilisée pour faire du beurre maison en fouettant. Mais il est également utilisé dans la préparation du fromage cottage comme ingrédient supplémentaire pour le yaourt ou le kéfir. De cette manière, le produit laitier fermenté est enrichi en matières grasses.
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