Œuf Melange - excellent produit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ceux qui aiment bricoler avec des pâtisseries savent que les œufs sont nécessaires pour la plupart des produits à base de farine (et surtout riches). Sans eux, la pâte ne sera ni luxuriante ni entière. Cependant, de nombreuses femmes au foyer sont confrontées au fait qu'au lieu des œufs habituels, la recette indique en grammes la dose requise de poudre ou d'une sorte de mélange. Et si la poudre est plus ou moins connue de la plupart des spécialistes culinaires (même s'ils préfèrent tout de même un produit naturel en cuisine), alors le dernier terme non seulement déroute, mais soulève aussi une question logique: « Au fait, quelle est la différence entre le mélange et de la poudre d'oeuf?"

Que signifie ce mot

Il est venu dans notre langue des gourmets français. Il est traduit par "mélange", "mélange", "combinaison". Le terme est plus connu de ceux qui aiment le tricot: grâce à une manière particulière de tisser des fils, on obtient des choses belles et inhabituelles. Elle n'est pas moins fréquente en géologie.et chimie - les spécialistes de ces domaines n'ont pas de mal à déterminer sa valeur. Cependant, nous nous intéressons au mélange culinaire (œuf). Pourquoi remplaceraient-ils les œufs habituels et tous disponibles? Et la deuxième question curieuse: "Pourquoi certaines recettes l'exigent, et pour une raison quelconque, d'autres nécessitent de la poudre d'œuf ?"

Qu'est-ce qui ne va pas avec le produit d'origine

Celui qui a acheté des œufs au moins une fois dans sa vie (et seuls les enfants complètement stupides n'appartiennent pas à cette catégorie), il sait combien il est facile de les endommager et combien il est difficile de les ramener intacts à la maison. De plus, ils sont, malheureusement, assez peu stockés. La nuit en été, ils ont éteint la lumière - et le matin, nous avons une odeur désagréable dans le réfrigérateur, ainsi que des produits absolument inadaptés à la cuisson. Et même dans le cas d'un stockage approprié, les œufs peuvent ne pas être de très haute qualité, car ils pourraient être transportés dans de mauvaises conditions, à la suite desquelles les protéines et le jaune se mélangent à l'intérieur. Vous cassez un œuf - et au lieu du contenu nécessaire, vous obtenez la même masse nauséabonde. C'est pourquoi, dans la production, où de tels ingrédients (mais frais!) Sont nécessaires en grande quantité, ils préfèrent utiliser un mélange d'œufs ou une poudre du même matériau. Entre autres choses, l'utilisation des deux dérivés réduit considérablement le coût du processus de cuisson industrielle, car leur création est de qualité inférieure - petits œufs cassés qui ont perdu leur intégrité ou leur présentation.

Subtilités technologiques

Alors, quelle est la différence entre un mélange d'œufs et la même poudre ? Tout d'abord, la méthode de préparation. Initiall'étape est la même dans les deux cas: les "intérieurs" sont retirés de la coque, qui sont soigneusement mélangés. Ensuite, la masse passe à travers le filtre et pasteurisée. Et c'est là que les différences commencent. La poudre est obtenue par séchage et le mélange d'œufs est congelé à une température de moins quinze à moins vingt degrés Celsius. Souvent, dans le processus, une quantité minimale de sucre ou de sel de citrate de sodium est introduite dans le mélange (pas plus de 5%). Cela facilite le processus de décongélation, mais le mélange d'œufs ne change en rien le goût et ne perd pas les minéraux et les vitamines présents dans un œuf frais. À l'avenir, il sera conditionné en euro-fûts (40-60 kilos) pour un usage industriel ou en tétrapacks d'un demi-kilo pour un usage domestique.

Pour et contre

La poudre d'œuf et le mélange ont leurs avantages les uns par rapport aux autres, mais à certains égards, ils sont inférieurs l'un à l'autre. Ainsi, la poudre emballée peut être conservée jusqu'à deux ans et le mélange d'œufs pendant environ un mois. Mais le premier est très hygroscopique et, absorbant l'eau, perd très rapidement sa fluidité - des grumeaux se forment qui devront d'abord être tamisés. Dans le même temps, l'odeur se détériore également et le goût devient fade. Melange ne fait pas face à ces problèmes. L'essentiel est de le décongeler correctement. Pour ce faire, le colis est placé pendant deux heures et demie - trois heures dans de l'eau chauffée à 45 degrés.

En un mot, voir dans certaines recettes une indication de l'utilisation d'œufs en poudre ou de mélange, n'hésitez pas. Acheter les deux est facile et le coût total du plat diminuera également.