Que cuisiner avec du blanc d'oeuf ? Comment séparer le jaune d'oeuf du blanc

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les protéines sont utilisées comme ingrédient dans les recettes de pâtisserie et de confiserie. Ils sont également utilisés dans la préparation de petits déjeuners sains et de collations l'après-midi. Lorsque vous vous demandez quoi cuisiner avec du blanc d'œuf, vous pouvez découvrir de nombreux plats différents. Par exemple, comme les œufs brouillés, les crêpes, les tartes, les gâteaux et les pâtisseries. Cet article traite des règles d'utilisation des protéines en cuisine et des recettes de délicieux desserts à base de crème protéinée.

Comment séparer le jaune d'œuf du blanc

Il existe plusieurs options pour séparer le jaune.

Prenez un œuf cru entier, faites deux petits trous avec une aiguille des deux côtés. Placez vos lèvres contre l'un des bords et soufflez le blanc d'œuf à travers le trou. De cette façon, le jaune restera dans la coquille.

Pour une autre méthode, vous aurez besoin de soins et d'habileté. Cassez un œuf uniformément au-dessus d'un bol et séparez un peu les deux moitiés. Une grande masse de blanc d'œuf s'écoulera. Essayez de jeter le jaune d'une coquille à l'autre afin que le reste de la protéine se répande également dans le bol.

Tordre hors du filetpapier comme un sac. Placez le sac dans le verre avec le côté étroit vers le bas. Cassez-y un œuf. La protéine doit s'écouler dans le verre et le jaune doit rester dans le papier.

Règles de fouet

Le début du processus est marqué en fouettant des blancs d'œufs, sans autres ingrédients. Fouettez à basse vitesse et laissez le mélangeur allumé jusqu'à ce que le produit soit prêt.

Pour accélérer la cuisson, il est recommandé d'ajouter une goutte de jus de citron ou de sel aux protéines.

Lorsque la masse devient mousseuse, du sucre ou du sucre en poudre est ajouté. La vitesse de battement augmente légèrement.

Continuez à battre les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et fermes. Lors du retournement de la parabole, celle-ci doit rester dedans et ne pas couler. Sur le fouet, la masse ne doit pas non plus tomber.

Secrets des protéines de l'air

N'utilisez que des œufs frais pendant une période ne dépassant pas quelques jours. Ensuite, vous serez sûr que les protéines deviendront moelleuses.

Les ustensiles de lavage doivent être propres et secs. Même quelques gouttes d'eau peuvent empêcher la formation de mousse.

Il est préférable d'utiliser de la vaisselle en verre et non en plastique. Étant donné que ce dernier retient l'humidité même après un long séchage.

Ne touchez pas les blancs d'œufs avec vos mains. Si des parties de la coquille ou du jaune pénètrent dans le récipient, elles doivent être retirées avec une fourchette ou d'autres couverts.

Utilisez des œufs froids et non chauds. Étant donné que les protéines se déposent à partir de ce dernier, la mousse ne se forme pas.

Crème pour desserts

La crème de blanc d'œuf est l'une des crèmes pâtissières les plus courantes. Il peut être teint de n'importe quelle couleur avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

Composants requis:

• quatre œufs;
• verre de sucre;
• 0, 3 petites cuillères d'acide citrique.

Algorithme de cuisson:

1. Séparez les blancs des jaunes en les plaçant dans un bol séparé.
2. Battre avec un mélangeur, ajouter lentement le sucre, puis l'acide. Battre, ne pas s'arrêter tout au long du processus de cuisson.
3. Chauffez le bol avec la masse de protéines dans un bain-marie. Battre 10 minutes.
4. Retirer la crème du feu et battre encore cinq minutes.

La crème est prête, vous pouvez en garnir les desserts.

Petits pains à la crème

La crème de blanc d'œuf est souvent utilisée dans les recettes de petits pains à la crème. Il est connu et apprécié depuis longtemps par de nombreux gourmands. Pour un tel dessert, des moules spéciaux en forme de cône seront nécessaires.

Produits pour cuisiner:

• deux jaunes;
• deux tasses de farine de blé;
• un verre et demi d'eau propre;
• un peu de sel;
• 20 gouttes de jus de citron;
• 200 grammes de beurre;
• oeuf;
• trois écureuils;
• 6 grandes cuillères de sucre;

Cuisson:

1. Dans un récipient, mélanger deux jaunes, l'eau (200 ml), le jus d'agrumes et le sel.
2. Après avoir dissous le sel, ajouter la farine. Pétrir la pâte. ça doit être serréet visqueux. Si la pâte est trop liquide, alors rajoutez un peu de farine, si au contraire, puis de l'eau.
3. Pétrir la pâte pendant environ 7 à 10 minutes. Formez-la en boule, placez-la sur une table saupoudrée de farine, recouvrez de plats et laissez reposer une demi-heure.
4. Dans un récipient séparé, mettez le beurre ramolli, ajoutez 3 petites cuillères de farine. Faites un gâteau carré.
5. Sur la pâte, faire des incisions en forme de croix avec un couteau. Saupoudrer de farine sur le dessus et rouler en une fine couche. Les bords doivent être plus fins que le centre.
6. Au milieu placez la masse d'huile. Soulevez les bords de la pâte et couvrez-la, fixez les bords du gâteau.
7. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 10 mm d'épaisseur. Pliez quatre fois.
8. Couvrir le produit avec une serviette et laisser agir 12 minutes.
9. Pétrir la pâte et l'étaler à nouveau.
10. Répétez le processus de pliage. Laisser agir 20 minutes.
11. Étendez la pâte et pliez-la à nouveau en quatre et laissez-la intacte pendant une demi-heure.
12. Répéter la procédure une dernière fois.
13. Étaler la pâte obtenue en un rectangle de 6 mm d'épaisseur.
14. Couper en tranches de 2 cm de large.
15. Mettez la pâte dans un moule spécial, en commençant par le côté le plus étroit.
16. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez-y les tubes finis.
17. Badigeonnez les pâtisseries d'œuf pour une teinte dorée.
18. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 190 degrés.
19. Dans un autre bol, préparez une crème protéinée.
20. Au moment de monter les blancs d'œufs, verser le sirop de sucre et enfin ajouter le jus de citron.
21. Placer la crème dans une poche à douille, en farcir les tubes.
22. Saupoudrer les pâtisseries de sucre en poudre.

Le dessert est prêt. Il peut être garni de feuilles de menthe et d'une rondelle de citron sur le bord de l'assiette.

Paniers de crème

Cette recette nécessite une pâte brisée, que vous pouvez faire vous-même ou acheter au magasin. Vous pouvez également décorer le dessert avec des baies, de la marmelade, des pépites de chocolat ou des pépites de confiserie.

Pour les paniers, nous avons besoin des produits suivants:

• pâte sablée;
• 135 grammes de confiture de pommes;
• deux œufs;
• 135 grammes de sucre;
• une petite cuillerée de jus de citron;
• 7 grammes de vanilline.

Recette:

1. Diviser la pâte en petits morceaux et répartir dans des moules. Piquer le fond du gâteau avec une fourchette.
2. Cuire les paniers au four pendant 15 minutes à 190 degrés.
3. Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs, le jus de citron et le sucre. Commencez à fouetter avec un mélangeur. Placer le bol dans un bain-marie. Après 10 minutes, retirez la vaisselle du feu.
4. Continuez à battre les blancs d'œufs pendant les 5 prochaines minutes.
5. Remplir une poche à douille de crème.
6. Mettez un peu de confiture dans les paniers finis. Appliquez de la crème sur le dessus.

Paniers prêts à vous ravir, vous et vos invités, avec un goût agréable et un arôme exquis.

Éclairs à la crème anglaise

Lorsque vous répondez à la question de savoir quoi cuisiner à partir de blanc d'œuf, les gâteaux éclairs viennent tout d'abord à l'esprit. Ils ont un goût unique et sont faciles à préparer.

Composants:

• 8.5 grandes cuillères de lait;
• un verre et demi d'eau;
• 150 grammes de beurre;
• 7 œufs;
• 4 protéines;
• sel;
• une tasse et demie de sucre;
• 13 grandes cuillères de farine.

Cuisson des éclairs:

1. Dans un bol, mélanger 125 ml d'eau, la même quantité de lait et 100 grammes de beurre. Mélanger. Faites chauffer le contenu sur la cuisinière. Remuer constamment.
2. Ajouter délicatement la farine.
3. Mettre la pâte homogène finie dans une assiette froide pour refroidir.
4. Ajouter les œufs à la pâte, en les ajoutant un à la fois. Après chaque nouvel œuf, n'oubliez pas de bien mélanger le tout. Le résultat devrait être une pâte dense et molle.
5. Mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuire pendant 20 minutes à 190 degrés.
7. Les packs ne peuvent être retirés que lorsque le four est complètement froid. Ceci est fait pour que la pâte reste aérée et ne se dépose pas.
8. Préparer une crème protéinée.
9. Remplir les gâteaux avec la crème finie. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poche à douille ou une seringue.

La friandise est prête. Bonne dégustation de thé !