2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Gelée, gelée, aspic - plats très similaires dans la technique de cuisson. Ils sont caractéristiques à la fois de la cuisine slave et de la cuisine d'Europe occidentale. Délicieusement cuisinée, décorée à l'origine, la gelée est depuis longtemps une excellente décoration pour toute table de fête.
Exigences de base
La nourriture appartient à la catégorie des collations à base de volaille, de poisson et d'autres viandes. Il peut être épicé et épicé, selon les assaisonnements et les épices que le chef met dans le plat. Habituellement, l'ail fait partie des ingrédients obligatoires - à cet égard, la gelée de poulet est particulièrement indicative. Cuire le bouillon avec diverses racines, carottes. Cependant, lorsque le liquide est versé dans des assiettes, beaucoup se limitent uniquement à la "yushechka". Ni les morceaux de carottes ni les autres composants du bouillon ne pénètrent dans la gelée. La principale exigence pour le plat est qu'il soit transparent, léger, avec une riche teinte ambrée.
Qu'est-ce qu'ils mangent avec
Question très actuelle: avec quoi est servi froid ? Il peut y avoir plusieurs options. L'acide rehausse le goût du plat, c'est pourquoi le vinaigre de table est souvent mis sur la table,légèrement dilué avec de l'eau bouillie froide et très généreusement parfumé avec du piment moulu (noir). Le raifort est idéal pour les apéritifs - faits maison ou achetés en magasin. C'est lui qui servait le plus souvent de pansement. Mais surtout pour les gourmands qui préfèrent la gelée diététique de cous de poulet, il est depuis longtemps d'usage de lui proposer de la moutarde, mais plus épicée. Un plat "d'accompagnement" obligatoire était considéré comme une salade de chou - rouge ou ordinaire, blanc. Il n'était pas considéré comme honteux pour nos ancêtres de préparer une autre salade pour la gelée: râpez du radis noir, salez, versez de l'huile végétale et saupoudrez de vinaigre, saupoudrez cette splendeur d'oignons verts ou de plumes d'ail.
Poulet froid
Pour que votre gelée de poulet se congèle bien, vous devez prendre une carcasse suffisamment grasse. Bien sûr, c'est le cas si vous envisagez de cuisiner sans gélatine. En revanche, la viande jeune (hélas, maigre) bout mieux, devient molle, tendre et fond dans la bouche. Cependant, il est possible de fabriquer une telle gelée de poulet à partir de la carcasse d'un oiseau adulte, dans laquelle les dents ne resteront pas coincées. Vous avez juste besoin de faire bouillir le bouillon plus longtemps. Pour la graisse, la carcasse est placée avec les pattes, parfois avec la tête. Essayons ?
Recette 1: avec œuf
Pour mettre en œuvre cette recette, il vous faudra, en plus du produit principal, quelques feuilles de laurier, quelques clous de girofle, une poignée de quatre-épices et de piment fort, 5-6 gousses d'ail, des herbes fraîches, 1oignon, sel (au goût) quelques oeufs (pour les décorations). L'aspic de poulet est préparé de cette manière: lavez l'oiseau, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole profonde, versez de l'eau froide (environ 3 litres). Ajouter un oignon entier, les épices, laisser bouillir à feu vif. Ensuite, retirez la balance, salez, réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os d'elle-même. Il est important que votre gelée de poulet (recette avec photo ci-jointe) ne bouille pas ou ne bouille pas beaucoup, sinon elle se révélera d'aspect trouble, peu appétissante. Lorsque la viande est prête et que le volume du bouillon diminue d'environ un quart (ou de moitié), filtrez le liquide deux fois. Retirer la peau du poulet. Couper la viande en portions. Passez l'ail dans l'ail ou coupez-le également en "pétales". Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir, pelez-les, coupez-les en ovales, en cercles, en tranches ou en moitiés - comme vous le souhaitez. Mettez la viande, l'ail dans des assiettes ou des formes spéciales, versez un peu de bouillon. S'il est déjà froid, placez les contenants au réfrigérateur. Lorsque la gelée "attrape", étalez les morceaux d'œufs, décorez-les joliment avec des brins de persil et d'aneth et ajoutez plus de bouillon. Remettez les assiettes au froid, et après quelques heures, une collation délicieuse et très agréable est prête !
Recette numéro 2: avec des carottes
Notez que la gelée de poulet dans une mijoteuse se révèle à merveille. L'appareil semble avoir été spécialement conçu pour ce plat: lors du choix du bon mode, le bouillon ne bout pas, ne devient pas trouble, la viande languit calmement d'elle-même, atteignant l'état souhaité,fond bien. Et oui, c'est très simple à préparer ! La carcasse doit être coupée en 4-5 parties, mise dans un bol, ajouter une pincée de coriandre, de piment de la Jamaïque et d'autres épices, des carottes coupées en morceaux et 50 g de céleri-rave. Ajouter de l'eau et allumer pour porter le contenu à ébullition. Essayez de voir si votre future gelée de poulet est suffisamment salée. Dans la mijoteuse, réglez le mode "extinction" et laissez reposer 2 heures. Lorsque tout est prêt, retirez la viande des os, filtrez le bouillon à travers 3 couches de gaze, étalez, versez le tout dans des assiettes et laissez durcir. Si vous le souhaitez, faites bouillir quelques carottes entières séparément, épluchez-les, coupez-les en formes (astérisques, triangles, etc.) et placez-les sur des assiettes froides. Une gelée merveilleuse et riche vous est garantie !
Recette 3: Curcuma
On pense que ce plat est mieux obtenu à partir d'un coq. Ensuite, il durcit définitivement bien et a la couleur très "ensoleillée" que les hôtesses obtiennent avec diligence. Mais que se passe-t-il si vous devez cuisiner à partir de poulet maigre ? Dans ce cas, les cuisses de porc sont placées dans la casserole. Il y a suffisamment de gélatine naturelle dans leurs os qui, pénétrant dans le bouillon, contribue à sa solidification. De plus, en fin de cuisson ou lorsque la casserole est déjà retirée du feu, ajoutez un peu de curcuma au liquide. Cela donnera au plat non seulement un arôme délicat, mais également une merveilleuse couleur riche. Pour le reste, suivez les recommandations décrites.
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