Comment faire cuire la gelée : conseils utiles

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La gelée est l'un des plats préférés des Russes. Un bouillon glacé avec des morceaux de viande et de légumes est du goût des adultes et des enfants. Pas un seul festin n'est complet sans ce plat. Mais hélas, toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner de la gelée. Très souvent, le bouillon ne durcit pas, la gelée se transforme en une soupe grasse ordinaire. C'est pourquoi aujourd'hui nous avons décidé de vous dire comment faire cuire l'aspic. Asseyez-vous et écrivez les secrets que chaque femme au foyer devrait connaître lors de la fabrication de la gelée.

Choisir de la viande

Comment cuisiner l'aspic ? Si vous vous posez encore cette question, cela signifie que vous ne connaissez pas toutes les subtilités de la cuisine.

La clé du succès d'une délicieuse gelée est le bon choix de viande. L'ingrédient principal est mieux acheté frais sur le marché. Assurez-vous de faire attention à la couleur de la viande. Il doit être uniforme, sans aucun signe de verdure ou de points noirs.

L'odeur est également importante. Idéalement, il devrait y avoir un arôme sucré. Si vous pouvez sentir les notes d'ammoniaque, c'est que la viande est rassis, elle a été trempée pour lui donner un aspect normal.

Quels types de viande sont les meilleurs pour la gelée

La gelée peut êtrecuire à partir de n'importe quel type de viande. Auparavant, le plat était populairement appelé "cornes et sabots", car les abats étaient utilisés pour sa préparation.

Maintenant, des hôtesses expérimentées font tout pour que la gelée ait un goût riche et inhabituel.

Quelle sorte de viande vaut-il mieux utiliser:

1. Boeuf. Ajouté pour que la gelée gèle. Si vous utilisez un bœuf dans un plat, la gelée se révélera maigre, sans matière grasse, elle perdra son goût habituel;
2. Porc. Avec ce type de viande, la gelée devient plus sucrée, plus satisfaisante et se congèle bien. Souvent, les hôtesses utilisent du jarret de porc (partie inférieure de la jambe). Il doit être trempé avant la cuisson du plat afin que l'excès de sang et d'ichor sorte. Comment faire cuire de la viande en gelée à partir d'un jarret est une question plutôt populaire. Les chefs recommandent de cuire la viande avec la peau. Cela donnera au bouillon un goût riche et le plat durcira beaucoup mieux.
3. Poulet ou coq. La viande de cet oiseau est maigre, tendre, sucrée. Il se marie parfaitement avec le porc et le bœuf. De nombreuses personnes utilisent du filet ou de la poitrine de poulet lors de la cuisson de la gelée. Il y a vraiment beaucoup de viande dans ces parties, mais il y a plus d'avantages dans les pattes et les cuisses. Ils sont riches en collagène, ce qui renforce nos os et nos cheveux.
4. Oie ou canard. Cet oiseau est rarement mis en gelée. Le bouillon sort odieux, il y a une odeur et un goût spécifiques d'herbe.

Aussi, beaucoup utilisent de la viande diététique (lapin, caille). Une telle gelée est préférable si une personne a des problèmes d'estomac ou suit un régime. Pources types de viande n'ont rien à voir avec la gelée traditionnelle.

Gelée de tête de cochon

Sur le marché, on entend souvent dire qu'il vaut mieux cuisiner de la gelée à partir d'une tête de cochon. De nombreuses femmes au foyer s'évanouissent littéralement à la vue d'un talon, sans parler de couper elles-mêmes cette partie de la carcasse. Ils le font absolument en vain.

Comment cuisiner la gelée de tête de porc:

1. Vous devez d'abord le couper correctement. Il est préférable de demander à un boucher du marché de le faire, car le processus est plutôt problématique à la maison.
2. Coupez-vous les oreilles. Ils contiennent beaucoup de substances gélifiantes, ils sont donc indispensables pour la gelée.
3. Placer toutes les parties de la tête du cochon dans de l'eau froide, laisser reposer quelques heures.
4. Changez le liquide plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit complètement clair.

L'étape principale de préparation est terminée, vous pouvez alors commencer la cuisson de l'aspic en toute sécurité.

Ajouter de la gélatine

De nombreuses femmes au foyer craignent que la gelée ne gèle. Et en effet, de telles situations se produisent si la viande a été mal choisie ou si les proportions d'eau ont été additionnées. Pour éviter que le plat ne se transforme en soupe, vous pouvez ajouter de la gélatine au bouillon.

Mais vous devez savoir comment le faire correctement. Les secrets sont les suivants:

1. La gélatine doit être ajoutée au bouillon chaud, dans ce cas elle se dissoudra bien.
2. Si le liquide est déjà froid, diluez la quantité de gélatine nécessaire dans de l'eau chaude et versez-la dans la gelée en remuant bien.
3. Requisgarder les proportions. En règle générale, 30 à 40 grammes de gélatine sont nécessaires par litre de bouillon.

Maintenant, vous savez comment faire cuire de l'aspic avec de la gélatine. N'oubliez pas que si la gelée ne gèle pas immédiatement, elle doit être digérée (au moins une heure). Seulement après cela, vous pouvez ajouter de la gélatine.

Si cela n'est pas fait, la gelée aura mauvais goût.

Est-ce que ça va geler non ?

Comment faire cuire l'aspic pour qu'il gèle, les chefs expérimentés peuvent le dire:

1. Choisir de la charcuterie. Assurez-vous d'utiliser du jarret de porc, des sabots, des queues ou des oreilles pour préparer le bouillon. Il existe de nombreux agents gélifiants dans ces parties de la carcasse.
2. Calculez immédiatement les proportions d'eau. La viande doit être recouverte de quelques centimètres de liquide au maximum. N'ajoutez jamais d'eau pendant l'ébullition.
3. La gelée doit être cuite pendant au moins 6 à 8 heures.
4. Il est préférable de saler la gelée à la toute fin.
5. Pour rendre le bouillon "plus fort", ajoutez des légumes (oignons, carottes).

Si toutes les recommandations sont suivies, la gelée va définitivement geler.

Repérer le bon moment

Combien faire cuire l'aspic ? Assez long. Dépêchez-vous d'éteindre le feu et le plat ne gèle tout simplement pas. Votre objectif n'est pas seulement de cuire de la viande, mais aussi d'en extraire des substances gélifiantes.

Attendez que le processus de cuisson durera en moyenne 8 heures. Veuillez respecter les règles suivantes:

1. N'utilisez que de l'eau froide, pas de l'eau du robinet. Sinon, vous risquez d'avoir un goût d'eau de Javel dans le plat.
2. Assurez-vous de couvrircouvercle en gelée, attendez que le liquide bout;
3. Réduire la chaleur (minimum 90 degrés). Votre gelée devrait languir, seulement dans ce cas le plat va durcir.
4. 2 heures avant la fin du processus, ajouter les oignons et les carottes, les épices (facultatif).

Maintenant vous savez combien faire cuire l'aspic pour rendre le plat savoureux et parfumé et bien congelé. Si vous souhaitez raccourcir le processus, utilisez une mijoteuse ou un autocuiseur.

Grâce à ces appareils de cuisine, vous pouvez gagner du temps plusieurs fois. Sélectionnez le programme souhaité, par exemple "Mijoter" et envoyez la viande pendant 3-4 heures.

Croyez-moi, même après ce temps, votre gelée va durcir.

Secrets d'un aspic réussi

Lorsqu'elles sont confrontées à la gelée pour la première fois, les ménagères inexpérimentées font beaucoup d'erreurs. En conséquence, le plat s'avère insipide, durcit mal.

Si vous voulez savoir comment cuisiner de la gelée, découvrez les secrets de chefs expérimentés:

1. Utilisez un chaudron en fonte ou une marmite en acier pour la cuisson. Mais il vaut mieux ne pas utiliser d'ustensiles émaillés.
2. En plus de la viande, assurez-vous d'utiliser du cartilage et des os pour le bouillon.
3. Cuire la gelée pendant au moins 6-8 heures.
4. Le salage n'est autorisé qu'à la fin, sinon la gelée ne durcira pas.
5. Retirez la mousse du bouillon avec une écumoire, dans ce cas elle deviendra transparente.
6. N'oubliez pas d'ajouter des légumes, des épices, des herbes pour le goût.

Commentpour cuire correctement la viande en gelée, cela a été décrit dans l'article. Rappelez-vous: beaucoup dépend du bon choix de viande. La gelée est un plat difficile. Chaque femme au foyer sait qu'il faudra beaucoup de temps pour le préparer.

Mais si vous voulez obtenir une délicieuse gelée, vous devez travailler un peu.