Recette classique de poisson aspic

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine russe comprend non seulement des plats traditionnels, mais aussi ceux qui ont été empruntés à d'autres pays. Par exemple, une recette de poisson en gelée nous est venue de France. Ce plat est très similaire à la gelée, mais il a l'air plus joli.

De nombreuses femmes au foyer ne voient pas la différence entre le premier et le second, car elles sont très similaires à l'extérieur. La différence est que la recette du poisson aspic est basée sur le fait que le bouillon est clair et que la gélatine est utilisée. N'utilisez en aucun cas un bouillon foncé, car le poisson doit être décoré de légumes et d'herbes.

Quel poisson convient à l'aspic ?

Le plat cuisiné ne doit pas seulement plaire aux invités et à vos proches, mais aussi avoir l'air décent, tant de femmes sont intéressées par le type d'ingrédient principal à utiliser dans la recette de poisson aspic. Les meilleurs chefs conseillent d'utiliser un poisson avec une petite quantité d'arêtes, et sa couleur et sa teneur en graisse ne jouent aucun rôle. La morue, le doré jaune, la perche, la truite, la goberge et autres sont idéales.

Aspic de tanche et de brochet

Aujourd'hui, nous allons préparer du poisson aspic avec de la gélatine. La recette est assez simple. Pour ce plat, nous prendrons deux poissons. Tanche et brochet. Avant de commencer la cuisson, mettez l'eau sur le feu. Pour que l'aspic devienne transparent, il faut plonger le poisson dans l'eau bouillante.

Préparation de bouillon pour bouillon

Retirez d'abord les branchies du poisson. Pour ce faire, coupez la tête et retirez-les soigneusement. Si cela n'est pas fait, l'aspic deviendra amer. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du poisson, qui a des propriétés d'engraissement. Ce sont des poissons comme le brochet, le sandre ou la perche. Au départ, nous coupons le brochet en petits morceaux avec les nageoires et les os, et retirons les organes internes, respectivement. Nous coupons la tête, la queue, les nageoires de la ligne, enlevons les branchies, toutes ces parties iront au bouillon. Vous pouvez utiliser un couteau ou des ciseaux dans le processus.

Un peu d'histoire

En Russie, la gelée était fabriquée à partir de poisson pendant les hivers froids. Ils ont pris du poisson, l'ont mis dans des marmites, l'ont rempli d'eau froide et l'ont mis dans le poêle. Quand tout a été bouilli, bouilli, versé dans des bols, mis des morceaux de poisson et exposé au froid.

Préparation du filet de poisson

Nous continuons à considérer la recette du poisson en gelée étape par étape. Nous séparons le filet de tanche de ses arêtes. Coupez soigneusement la carcasse le long de la colonne vertébrale et séparez la viande. Le nom de ce poisson vient du fait que la tanche a la capacité de changer de couleur lorsqu'elle est sortie de l'eau. Initialement, il a une couleur argentée ou dorée. Mais après qu'il soit resté dans les airs pendant un certain temps, sa couleur devient sombre. Certains pêcheurs appellent ce poisson qui, aussi parce qu'il est très paresseux, mène une vie inactive et sédentaire.

Bouillon

La recette de la cuisson du poisson en gelée consiste à rendre le bouillon parfaitement transparent. Avant que l'eau ne bout activement, vous devez y mettre une cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau, ajouter quelques feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir, des carottes moyennes et un petit oignon. Une fois que l'eau commence à bouillir, nous y mettons tous les restes de poisson: queues, peau, tête et nageoires de tanche, ainsi que des morceaux de brochet. Le feu doit être réduit, sinon le bouillon sera trouble, tout en veillant à ce que l'eau recouvre complètement tous les légumes et poissons. Une fois que l'eau dans la casserole a bouilli, il est nécessaire d'enlever toute la mousse d'en haut et de laisser bouillir les déchets de poisson à feu doux pendant 30 à 40 minutes. Après ce temps, éteignez le feu et utilisez une écumoire pour séparer le poisson du bouillon dans un bol. Nous séparons également les légumes: les oignons avec les carottes. Les déchets ne seront plus utiles, mais la carotte ira pour la décoration.

Le bouillon bout et nous préparons la reine de la table - le poisson

La recette du poisson en gelée plaira à toutes les hôtesses ! Que faire du filet de tanche déjà cuit ? Il n'est pas nécessaire d'en retirer la peau, sinon la viande s'effondrera. Du poisson restant, il est souhaitable de retirer tous les os, même les plus petits. Vous pouvez utiliser une pince à épiler pour cela. Si vous omettez ce processus, vous pouvez vous retrouver dans une situation très désagréable, par exemple, lorsque vos amis viennentet s'étouffer avec un os, ils prononceront sûrement la phrase bien connue: "Quelle merde c'est ton poisson aspic !" Coupez le filet de tanche en portions et mettez-le dans un bol.

Faire bouillir le poisson

Notre bouillon a de nouveau mis le feu. Pour que la peau du poisson ne se déforme pas, on la coupe un peu à deux ou trois endroits. Nous le faisons avec chaque pièce. La tanche est un poisson de taille moyenne, son poids est de 200 à 600 g, mais parfois vous pouvez aussi trouver des poissons plus gros de cette race. Une fois la peau coupée, nous ajoutons du feu et déposons le filet dans le bouillon. Dès que tout bout, nous réduisons à nouveau le feu et faisons cuire les morceaux pendant 5 à 7 minutes. Après ce temps, éteignez le bouillon, prenez une écumoire et retirez délicatement le poisson du bouillon.

Décoration de plat

Il y a beaucoup de recettes d'aspic de poisson avec des photos. Vous pouvez décorer le poisson de différentes manières, mais aujourd'hui, nous utilisons des carottes et des citrons. Nous mettons de côté le poisson du bouillon, recouvrons à nouveau la casserole avec le couvercle, éteignons le feu. Ensuite, disposez soigneusement les morceaux de ligne dans le formulaire. Passons à la décoration du poisson. Vous pouvez également décorer avec un œuf de poule à la coque, une orange, des petits pois. Si vous avez des couteaux à friser pour couper les légumes afin de les décorer joliment, alors, bien sûr, vous pouvez les utiliser.

Couper les carottes et le citron en tranches très fines avec un couteau ordinaire, mettre les légumes entre le poisson et dessus. Le poisson "aime" beaucoup l'aneth. Par conséquent, les branches de cette herbe peuvent être étalées le long des bordsformes. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de persil.

Le remplissage lui-même

Et maintenant, le tour du bouillon est venu, puisqu'il faut verser le poisson. Nous prenons une casserole propre, un tamis et une gaze, que nous plions en plusieurs couches et mettons sur un tamis, filtrons le bouillon. Pour un bon remplissage, de la gélatine est nécessaire. Il est pré-préparé. Pour ce faire, la poudre est trempée dans de l'eau selon les instructions sur le sachet.

La gélatine est également filtrée dans le bouillon, qui doit être chaud pour que tout soit complètement dissous. Bien mélanger le tout et remplir le poisson. Pour ce faire, nous utilisons une louche ordinaire. Après cela, nous envoyons le formulaire avec aspic dans un endroit frais, mais en aucun cas nous ne congelons le poisson, sinon tout se transformera en glace.

La recette étape par étape présentée pour le poisson aspic plaira à toutes les femmes au foyer, car le résultat n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi incroyablement beau.

Poisson en gelée au four

Le poisson peut aussi être préparé de cette façon. Il plaira à ceux qui veulent que les filets soient parfaitement uniformes, car après la cuisson, ils sont encore déformés. Pour ce faire, le filet de poisson préparé est disposé sur du papier d'aluminium huilé, enveloppé dedans et envoyé pendant une demi-heure au four à une température de 180 degrés.

Pendant que le poisson cuit, vous devez préparer le bouillon à partir de ses restes. Mettez-les au fond de la casserole, versez de l'eau froide, ajoutez les épices et faites cuire à feu doux en retirant constamment la mousse. Une fois prêt, le bouillon est filtré à travers plusieurs couches de gaze et mélangé avecGélatine. Versez-le dans un moule, laissez-le épaissir un peu et ajoutez des morceaux de filet de poisson prêts à l'emploi. Décorez ensuite et versez à nouveau.

Recette du pâté de poisson en gelée

Le plat se prépare rapidement. Nous utiliserons du fromage à pâte dure, du saumon et des oignons verts comme ingrédients. Pour préparer la pâte, versez un verre de crème sure dans un bol et mélangez-le avec deux œufs crus. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile végétale et saler au goût. Ajouter un verre de farine et remuer jusqu'à consistance lisse. La consistance de la pâte doit être la même que lors de la préparation de crêpes.

Pour la garniture, coupez en petites lanières 150 grammes de saumon. Nous hachons l'oignon, râpons le fromage. Ensuite, versez la moitié de la pâte dans le moule préchauffé à l'huile. Étalez le saumon, l'oignon, le fromage sur le dessus et versez sur le reste de la pâte. Nous l'envoyons au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 20 à 30 minutes. Une fois le temps écoulé, coupez le gâteau en morceaux. Bon appétit !