Solyanka de poisson classique : recette, caractéristiques de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sous le mot méli-mélo, beaucoup comprennent un plat de viande riche et très savoureux avec des cornichons, des olives et des herbes. Mais il peut être cuit sur des champignons et même du bouillon de poisson. Aujourd'hui, presque tous les restaurants essaient d'inclure ce plat dans leur menu. La cuisson du méli-mélo de poisson est un processus très excitant et intéressant, avec ses propres subtilités spécifiques.

Quel type de poisson est utilisé pour la saline ?

Le méli-mélo de poisson à la maison peut être préparé à partir de presque n'importe quel poisson, tant qu'il est gras. De plus, il ne doit pas avoir d'odeur forte. Par exemple, le goberge (très sec et totalement non gras) ou le flet (gras, mais ne sent pas très bon) ne conviennent pas seulement au méli-mélo, mais aussi à la soupe de poisson.

Des poissons de rivière, carpes et carpes sont bonnes. Vous pouvez également utiliser des carpes argentées, mais ne prenez pas de gros spécimens. Ce poisson accumule beaucoup de graisse avec l'âge, donc le platdonner fortement de la graisse rance, ce qui gâchera le goût. Il est bon d'utiliser un mulet. Il est savoureux et pratiquement sans os. Il n'est pas difficile d'en faire cuire un filet de poisson.

Saumon, saumon kéta, truite et saumon rose peuvent être notés parmi les poissons de mer. Mais le dernier d'entre eux a de la viande dure et peu de graisse, donc un méli-mélo de poisson riche a peu de chances de fonctionner. Pour un plat aristocratique, le sterlet ou l'esturgeon est idéal. C'est le poisson le plus cher du marché russe. Parmi les options les moins chères, on peut noter le maquereau. Il est gros, gras, gras, avec un agréable goût sucré et une viande tendre. Et il y a peu d'os dedans. Bien sûr, il ne remplacera pas l'esturgeon ou la truite, mais le méli-mélo de poissons sera tout simplement magnifique.

Selon les professionnels, ce plat devrait comprendre au moins trois types de poissons.

D'abord, les plus petits sont bouillis, par exemple, les broussailles et autres habitants des rivières, puis des espèces plus chères sont ajoutées.

Solyanka se révélera très savoureuse si vous y ajoutez du poisson fumé ou salé, ce qui ajoutera une saveur particulière et un arrière-goût agréable au plat fini.

Il n'est pas recommandé d'utiliser du hareng, car il donnera une odeur spécifique qu'il est presque impossible de tuer.

Étant donné que le goût du méli-mélo doit être acide, salé et épicé à la fois, en plus du poisson, des concombres, des câpres, du citron, des olives, de la choucroute, des légumes verts, des assaisonnements et d'autres composants sont ajoutés au plat. Tous ne peuvent pas être utilisés, le plus important est de choisir le bon goût pour souligner les mérites du plat.

Concombres

Concombres pour méli-mélo de poissonil est préférable d'utiliser mariné plutôt que mariné. Les barils sont idéaux. Ils sont finement hachés et laissés égoutter l'excès de liquide. Si la peau est épaisse et que les graines sont grosses, il est conseillé de les retirer.

Les concombres petits et croustillants peuvent être immédiatement mis dans le bouillon après avoir été coupés, et les plus gros doivent être cuits dans une casserole pendant plusieurs minutes.

Pâte de tomate

Lors de la préparation d'un méli-mélo de poisson, la pâte de tomate est très importante. Sans cela, ce plat se révélera complètement différent. Bien que ce ne soit pas un composant obligatoire, néanmoins, les tomates, le jus de tomate, le ketchup et autres ne le remplaceront pas.

Olives noires

Ils sont rarement ajoutés au méli-mélo de poissons. C'est, pour ainsi dire, un amateur. Beaucoup de gens utilisent des olives. Ils doivent bien sûr être naturels, sans toutes sortes d'arômes et d'additifs, dans leur propre jus.

Câpres

Ils sont également utilisés marinés. Les câpres donnent au plat un léger arôme et une légère amertume.

Caractéristiques de cuisson

Le bouillon est préparé à l'avance. Les petits poissons éviscérés ou les gros parures sont placés dans de l'eau froide et portés à ébullition à feu doux. La mousse doit être retirée, car le bouillon peut s'avérer trouble. Il faut le cuire le plus longtemps possible pour rendre le plat plus riche. Il est préférable de le faire le soir, il infusera bien pendant la nuit. Un bouillon de poisson riche et bon, après refroidissement, se congèle comme de la viandeaspic.

La composition du plat comprend des pommes de terre, des oignons et des carottes. Ils n'étaient pas dans la recette originale du méli-mélo de poisson. Ajoutez ces ingrédients au bouillon pour plus de volume et de satiété.

Le chou est aussi souvent utilisé, à la fois frais et choucroute (il est lavé et pressé avant d'être ajouté au bouillon).

Pour donner au plat un zeste supplémentaire, mettez-y un citron sans zeste 3-5 minutes avant de servir.

Recette du méli-mélo de poisson classique

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• esturgeon, saumon, sandre, lotte et sterlet 200 g chacun;
• grosse tomate;
• pâte de tomate - une cuillère à soupe;
• oignon - 1 pc.;
• un poivron;
• 2 cornichons;
• olives - environ 8 pièces;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile pour la friture;
• sel, herbes fraîches et épices au goût.

Cuisson du plat:

1. Le poisson est lavé, mis dans une casserole, versé avec de l'eau et porté à ébullition à feu doux. Ensuite, le feu est ajouté et bouilli jusqu'à ce que de la mousse se forme à la surface. Il doit être retiré régulièrement.
2. Le feu est réduit et mijoté pendant au moins une heure, et même plus c'est mieux.
3. Le bouillon est filtré à travers un tamis fin.
4. Le filet de poisson est séparé des arêtes et mis dans le bouillon.
5. Ajouter les concombres hachés, les tomates et les poivrons. Porter à ébullition, ajouter le concentré de tomate. Environ 2 minutes avant que le plat ne soit prêt, ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Le méli-mélo de poisson classique est prêt ! Au moment de servir, le plat est saupoudré d'herbes fraîches et d'olives sont ajoutées.

Méli-mélo de poisson royal

Cette recette de méli-mélo de poisson, contrairement à la précédente, permet de cuisiner un plat plus savoureux et riche.

Ingrédients:

• perche (plusieurs petits morceaux);
• saumon rose - environ 0,5 kg;
• morue h/c – 0,3 kg;
• crevettes - 0,3 kg;
• carotte - 2 pcs. moyen;
• ampoules - 2 pcs.;
• céleri - 80g;
• pommes de terre - 3-5 pièces;
• concombres - 3-4 pièces;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• olives - 200-250 g;
• goûter le sel et les épices;
• feuille de laurier - 2-3 pièces

Cuisiner un méli-mélo de poisson royal:

1. Mettez 2,5 litres d'eau sur le feu, portez à ébullition, ajoutez un peu de sel. Les crevettes sont jetées dans la casserole et bouillies pendant 3 minutes, puis filtrées à travers une passoire.
2. Épluchez le poisson, lavez-le, coupez-le en petits morceaux. Ils démontent le poisson fumé, nettoient les crevettes.
3. Dans le bouillon laissé par les crevettes, étalez du poisson cru, ajoutez un oignon pelé, des carottes et du céleri. Faire bouillir pendant au moins une heure, en enlevant périodiquement la mousse résultante. Filtrer le bouillon.
4. Coupez les légumes: les pommes de terre en cubes, les rondelles d'oignon, les concombres, les carottes et le céleri en fines lanières.
5. La poêle à frire est graissée avec de l'huile végétale. Répartir alternativement les oignons, les carottes, le céleri et les concombres dessus. Quelques minutes s'allongent jusqu'à ce quedouceur.
6. Ajouter la pâte de tomate et les épices. Envoyez les pommes de terre au bouillon. Lorsqu'il est presque prêt, ajoutez le poisson fumé et faites-le frire.
7. Environ 5 minutes plus tard, mettre le filet de poisson avec les crevettes, les olives et le laurier.
8. Ajouter du sel et du poivre au goût, couvrir et laisser reposer environ 15-20 minutes.
9. La feuille de laurier est retirée, le méli-mélo est versé dans des assiettes, décorées d'herbes fraîches et de tranches de citron.

Poisson mixte Solyanka

• bar - environ 0,5 kg;
• saumon salé - 0,5 kg;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• oignon - 2 pcs.;
• concombres (salés) - 3 pièces;
• concombre cornichon - 1 tasse;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• un citron;
• conserve d'olives;
• câpres - 100-150 g;
• sel, poivre noir moulu au goût.

Cuisine:

1. Couper le poisson frais avec un couteau bien aiguisé: couper les queues et les têtes, séparer les morceaux de filet des arêtes et réserver. Placez les os, les queues et les têtes dans une casserole profonde et couvrez d'eau (environ 3 litres).
2. Portez l'eau à ébullition, faites cuire le bouillon en retirant périodiquement la mousse. Passer ensuite au tamis et verser dans une casserole bien propre. Porter à nouveau à ébullition.
3. Verser le cornichon de concombre dans une casserole et porter également à ébullition, puis filtrer dans le bouillon de poisson à travers un tamis fin. Peler et hacher finement les cornichons.
4. Faire revenir dans une petite poêle dans l'huile 2 oignons hachés, saler et poivrer un peu, puis ajouterdans une casserole de bouillon. Envoyez-y aussi des cornichons hachés.
5. Coupez le filet de poisson frais désossé en petits cubes. Séparez les arêtes du saumon légèrement salé et coupez-les également en cubes de même taille.
6. Jeter le poisson frais avec du saumon dans un bouillon bouillant et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Solyanka ne doit pas bouillir trop intensément.
7. Ajouter les olives et les câpres (marinées) avec la saumure. Remuer, cuire un peu plus et retirer du feu.
8. Couper le citron en fines tranches rondes.
9. Le méli-mélo de poisson est prêt. Il ne reste plus qu'à verser dans des assiettes creuses puis mettre une tranche de citron dans chacune d'elles. Peut être servi.

Alors, on s'est penché sur les recettes du méli-mélo de poisson classique, royal et équipe. Il existe de nombreuses autres façons de préparer ce plat inhabituellement savoureux qui peuvent diversifier le régime alimentaire. N'ayez pas peur d'expérimenter.

Bon appétit !