Petits pains viennois : bien cuisiner, manger avec plaisir

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Jusqu'à récemment, on croyait que les viennoiseries étaient faites de pâte feuilletée. Mais récemment, tous les muffins de petite taille, qui sont généralement servis avec du thé, sont appelés petits pains viennois. La recette de tels produits est simple, mais le résultat dépend des nuances.

Un peu d'histoire

Jusqu'en 1815, l'Europe ne savait pas ce qu'était une viennoiserie. Ce n'est qu'un peu plus tard, lorsqu'un grand congrès s'est réuni à Vienne après la victoire sur Napoléon, qu'ils ont commencé à en parler. Un grand nombre de membres de la royauté, des diplomates de divers rangs - tout le monde a été surpris par les pâtisseries inhabituelles présentées par des spécialistes culinaires viennois. C'était étonnamment différent de la mode (et dominante) à l'époque - le français.

Les maîtres viennois ont présenté des confiseries délicieuses, élégantes et même hypocaloriques. La viennoiserie s'est tellement implantée dans tous les pays européens que l'école de Vienne était considérée comme le summum des compétences culinaires.

Pâte à brioche viennoise

Quelle est la différence entre la pâte viennoise et la pâte feuilletée ordinaire ou le beurre ? En quoi la pâtisserie viennoise diffère-t-elle des autres ? On pense que dans la pâte selon la recette viennoise, il devrait y avoir très peu de beurre, d'œufs et plus de lait ou de crème, à la suite de quoi le petit pain viennois seratendre, charnu, parfumé. La pâte peut être préparée à la fois selon la méthode de l'éponge (lorsque la moitié de la farine fermente en premier) et sans la pâte (lorsque toute la pâte est fermentée en une seule fois). Dans le cas d'une méthode sans vapeur, on gagne un peu de temps.

Ingrédients pour faire la pâte

• Lait - un demi-litre.
• Levure de boulanger - 25 grammes.
• Sel - cuillère à café.
• Margarine (beurre) - 100 grammes.
• Farine de blé - quatre tasses (environ 700 grammes).
• Sucre - 1 tasse.
• Oeuf - 5 pièces.
• Crème sure - 100 ml (une demi-tasse).
• Huile de tournesol - 2 c. cuillères.

Cuisson

Tous les ingrédients (sauf le lait) doivent être mis sur la table à température ambiante.

Préparer l'entrée:

• Dissoudre la levure dans du lait chaud (1 cuillère à soupe). Le lait doit être chaud (la température du corps humain est d'environ 37 degrés).
• Ajouter le sucre et la moitié (100 ml) de lait chaud.
• Mettez le démarreur dans un endroit chaud pour une fermentation de 15 à 20 minutes. Le starter devrait augmenter de volume, beaucoup de bulles apparaîtront.

Opara

• Mettez trois tasses de farine dans une casserole profonde (tamisez la farine à travers un tamis fin pour l'enrichir en oxygène). Faire un puits au centre avec une cuillère.
• Ajouter la crème sure, le reste du lait (la température du lait doit être de 37 degrés, pas plus). Mélangez le tout.
• Ajouter le sel, le sucre restant, les œufs (vous pouvez séparer les jaunes et battre les blancs). Toutmix.
• Verser délicatement le levain préparé, remuer.
• Ajouter de la margarine (beurre) fondue (mais pas bouillante),
• Bien pétrir la pâte: il ne doit y avoir aucun grumeau dedans, elle doit traîner derrière les mains.
• Couvrir avec une serviette ou un film, mettre dans un endroit chaud pour fermenter (vous pouvez mettre dans un récipient plus grand avec de l'eau tiède).
• Dans une heure, faites le premier étirement: graissez vos mains avec de l'huile de tournesol, mélangez soigneusement.
• Le deuxième échauffement devrait être fait dans la prochaine heure et demie.
• La préparation de la pâte est déterminée comme suit: la pâte ralentit sa croissance, commence à tomber un peu.
• Mettez la pâte finie sur une planche à découper, formez une longue saucisse pour une coupe ultérieure.

Préparation pour la cuisson

En maintenant le poids de la pâte à saucisse, séparez les morceaux égaux. Nous formons des boules rondes, posons la couture sur une feuille à découper saupoudrée de farine, saupoudrons un peu de farine sur le dessus. Laisser lever pendant 5 à 7 minutes. La plaque à pâtisserie doit être préparée comme suit: nettoyer de la cuisson précédente, laver, mettre à sécher, graisser avec de l'huile de tournesol.

Mettez les boules préparées sur une plaque à pâtisserie graissée (tapis de silicone). Pour faire le pain viennois rond, vous devez disposer les boules en damier. Ainsi, lorsque le volume augmente, ils ne se touchent pas et cuisent uniformément.

Laissez la plaque de cuisson dans un endroit chaud pendant une demi-heure pour faire lever, afin que les viennoiseries prennent du volume. Si cela n'est pas fait,ils seront crus. Dix minutes avant la fin de la pousse, les viennoiseries doivent être badigeonnées d'un œuf (ou d'un jaune) avec un pinceau fin pour obtenir une surface bien colorée (comme glacée). La plaque à pâtisserie doit être placée dans un four préchauffé à 260-280 degrés. Cuire au four pendant vingt à trente minutes.

Comment décorer une brioche viennoise ?

• Ajouter quelques raisins secs à la pâte (une demi-tasse pour cette quantité).
• Faire un puits dans chaque pain, y verser de l'huile, mettre des noix moulues.
• Beurrez un muffin viennois et saupoudrez de sucre semoule.
• Saupoudrer de sucre en poudre immédiatement après la cuisson.

L'imagination irrépressible des spécialistes culinaires permet de publier des photos de viennoiseries sur différents sites.