Brochet en papillote - recette étape par étape, caractéristiques de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de gens sous-estiment le brochet, considérant son goût fade et pas assez raffiné, et sa chair sèche et âpre. Mais ce n'est absolument pas le cas: si vous choisissez la «bonne» recette et que vous l'abordez avec âme, le résultat dépassera les attentes et la reine de la rivière deviendra votre poisson préféré. Vous apprendrez à cuisiner délicieusement du brochet en papillote à partir de ce matériau.

Conseils utiles

Avant de faire cuire le brochet en papillote au four, le poisson doit être soigneusement préparé. Pour ce faire, nettoyez la balance avec un appareil spécial ou un couteau. Si le poisson est gros, faites des incisions près de la tête et séparez-le de la carcasse en enlevant l'intérieur avec. Assurez-vous de couper les nageoires et la queue, et à partir de ces parties et de la tête, vous pourrez cuisiner une oreille incroyable. Il n'est donc pas nécessaire de les jeter.

Les petites carcasses peuvent être cuites avec la tête, mais vous devez retirer les branchies et les entrailles. Pour ce faire, coupez soigneusement l'abdomen et retirez tout excès. Assurez-vous de bien rincer la carcasse.

Pike - rivièrepoisson, l'odeur de boue en provient toujours, et plus le spécimen est gros, plus «l'arôme» est fort. Le lait aidera à s'en débarrasser: faites-y tremper le poisson nettoyé pendant plusieurs heures.

Veuillez noter que vous ne pouvez faire cuire du brochet dans du papier d'aluminium que s'il est frais. Si vous utilisez du poisson congelé, le plat s'avérera trop sec et insipide, il est préférable d'en faire des escalopes ou de faire bouillir de la soupe de poisson.

Poisson entier cuit au four

Le brochet en papillote cuit selon cette recette est tendre et juteux. Le plat contient peu de calories, il convient donc à ceux qui suivent un régime. Pour préparer des poissons parfumés, faites provision des produits suivants:

• carcasse de brochet pesant 1-1,5 kg;
• quartier de citron;
• 100g d'oignons;
• 40g de beurre;
• 100 ml mayonnaise;
• 10 g d'assaisonnement pour poisson.

La recette originale de ce brochet en papillote utilise de la mayonnaise, mais si vous aimez les aliments sains, remplacez l'ingrédient gras par de la crème sure maison. Le goût n'en souffrira pas beaucoup.

Cuisiner du poisson diététique

Préparer ce plat savoureux et sain ne causera pas beaucoup de problèmes, même pour une hôtesse inexpérimentée. L'essentiel est de s'en tenir à l'algorithme d'actions suivant:

1. Sécher la carcasse pelée et lavée avec du papier absorbant.
2. Enduire le brochet d'épices et de mayonnaise et laisser tremper au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
3. Étendre un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, en laissant libreles bords. Lubrifiez la surface avec de l'huile végétale et étalez le poisson. Si nécessaire, pliez la carcasse.
4. Couper le citron en tranches de 1-2 mm d'épaisseur, mettre dans la panse.
5. Coupez le beurre refroidi en fines tranches et disposez-les à côté des tranches de citron.
6. Enveloppez le papier d'aluminium en plusieurs couches, faites cuire la carcasse pendant 30 minutes à 200°C. Après le temps imparti, déballez le brochet et faites-le cuire encore 10 minutes pour former une délicieuse croûte.

Mettez le brochet fini dans une grande assiette et saupoudrez d'herbes fraîches. Servir avec des pommes de terre au four et des salades légères.

Pique sur coussin de légumes

Vous ne savez pas comment surprendre vos invités ou faire plaisir à vos proches ? Alors le brochet en papillote sur un coussin végétal sera le meilleur choix pour vous. Cette recette est assez simple, tandis que la délicatesse s'avère juteuse et parfumée, et même les gourmets pointilleux aiment son goût exquis. Alors, pour créer un chef-d'œuvre culinaire, faites le plein de ces ingrédients:

• brochet pesant 0,8-1,2 kg;
• 100 g de carottes;
• 200g d'oignons;
• 2 gousses d'ail;
• 200 ml de crème sure;
• un demi-citron;
• 3g de poivre noir moulu;
• 3g de coriandre;
• 20g chacun de persil frais et basilic;
• sel.

Si vous souhaitez décorer un plat pour la table de fête, faites le plein de tomates cerises, d'œufs durs, d'olives.

Créer un chef-d'œuvre culinaire

Comment faire cuire du brochet en papillote sur un coussin de légumes:

1. Poisson éviscéré et écaillé, rincez abondamment et séchez avec des serviettes en papier.
2. Pressez le jus de citron et trempez-le sur le brochet de tous les côtés. Mettez la carcasse au réfrigérateur pendant 20 minutes pour la faire tremper.
3. Mélanger la crème sure avec du sel, du poivre et de la coriandre. Enrober la carcasse avec la moitié du mélange obtenu, puis la remettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
4. Pendant que le poisson marine, râpez les carottes sur une râpe coréenne et coupez l'oignon en demi-rondelles. Mettez la moitié des légumes sur le papier d'aluminium.
5. Mélangez le reste de la sauce à la crème sure avec les légumes verts hachés et remplissez le ventre du poisson avec cette masse. Déposer la carcasse sur les légumes et garnir d'oignons et de carottes non utilisés.
6. Emballer du papier d'aluminium et cuire à 200° pendant environ 40-50 minutes.

Mettez le poisson fini dans une grande assiette et versez les légumes cuits sur les côtés. Décorez le plat selon vos envies et servez avec des pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin.

Brochet farci en papillote au four

Cette recette plaira aux ménagères pressées car elle prend un peu de temps à préparer. De plus, vous obtenez non seulement du poisson juteux et sain, mais également un plat d'accompagnement parfumé. Pour cuisiner le brochet, faites le plein des ingrédients suivants:

• brochet pesant 1,5-2 kg;
• 2 poignées de riz à grains longs;
• 2 gros et 2 petits oignons;
• 1 carotte;
• 1 œuf;
• 4 cuillères à soupe. l. crème sure maison;
• 3 cuillère à café moutarde;
• 2 gousses d'ail;
• 0, 5 citrons;
• sel, marjolaine sèche, basilic, poivre noir.

Sisi vous voulez rendre le poisson plus juteux, utilisez de la mayonnaise au lieu de la crème sure. Mais gardez à l'esprit que le plat dans ce cas s'avérera être plus riche en calories.

Comment cuisiner du poisson

Dans cette recette, le brochet en papillote est cuit avec la tête, ne retirez donc pas cette partie lors de la préparation de la carcasse, sinon la garniture tombera du poisson. Pour rendre le plat juteux et parfumé, respectez scrupuleusement les instructions suivantes:

1. Enduisez la carcasse nettoyée et lavée sur tous les côtés et à l'intérieur avec du sel assaisonné et de l'ail haché. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant que le poisson trempe, faites bouillir le riz dans de l'eau salée et rincez.
3. Émincer les gros oignons, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans quelques cuillères à soupe d'huile végétale. Ajouter les carottes râpées et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas de saler et de poivrer le rôti.
4. Ajouter les légumes cuits et l'œuf haché au riz. Bien mélanger.
5. Étendez deux couches de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Coupez les petits oignons en demi-anneaux et étalez-les sur la surface.
6. Fourrir la carcasse avec le mélange riz-légumes, coudre l'abdomen pour que la garniture ne tombe pas. Mettez le poisson sur la proue.
7. Mélanger la crème sure avec la moutarde, graisser généreusement le prédateur de la rivière avec la sauce. Garnir de tranches de citron.
8. Pliez le papier d'aluminium et scellez les bords. Cuire environ 90 minutes à 190°C. Si le poisson est petit, une heure lui suffit.

Retirez délicatement le plat fini du papier d'aluminium et placez-le sur une assiette. N'oubliez pas de couper et de retirer avant de servir.fils, décorer avec des brins de verdure.

Appétissant carnassier de rivière aux champignons

Dans cette recette, le brochet est cuit en morceaux, mais cela rend le plat non moins juteux et parfumé. Pour le préparer, faites provision des produits suivants:

• 1-2 gros poissons;
• 300 g de champignons frais;
• 50g de beurre;
• 250 g de matières grasses, de préférence de la crème sure maison;
• 1-2 ampoules;
• un demi-citron;
• sel, épices et herbes préférées.

N'importe qui peut cuisiner ce plat - le processus est simple et ne cause pas de difficultés. L'essentiel est de suivre les instructions étape par étape sur la façon de cuire le brochet au four en papillote:

1. Nettoyez le poisson des écailles, découpez les nageoires et la tête, retirez l'intérieur. Rincez bien la carcasse, assurez-vous de la sécher avec des serviettes, puis coupez-la en portions.
2. Râpez généreusement le poisson préparé de tous les côtés avec vos épices préférées et du sel. Pressez le jus du citron et versez-le sur les tranches. Réfrigérer pendant 20 minutes.
3. Pendant que le brochet marine, hachez les oignons en fines demi-anneaux et les champignons en tranches.
4. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l'oignon et les champignons pendant 10 minutes à feu moyen. N'oubliez pas de remuer constamment pour que ça ne brûle pas, salez et poivrez.
5. Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie en deux couches. Déposez-y les morceaux de poisson et déposez dessus le beurre coupé en dés restant.
6. Remplissez le poisson avec la masse de champignons, versezcrème sure.
7. Enveloppez le papier d'aluminium et faites cuire à 200°C pendant au moins une demi-heure.

Disposer le prédateur de rivière fini sur des assiettes portionnées, saupoudrer d'herbes fraîches hachées sur le dessus. Une purée de pommes de terre, du riz bouilli et des salades de légumes frais accompagneront ce plat.

Les critiques de brochet cuit dans du papier d'aluminium ne sont que positives. En particulier, les ménagères notent que le poisson cuit selon ces recettes est tendre et juteux. De plus, le plat est parfumé, satisfaisant et, surtout, sain. Après tout, il ne contient que des produits naturels. Assurez-vous d'ajouter ces recettes à votre collection, elles ne vous décevront pas.