Délicieuses sauces - recettes, fonctions de cuisson et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Savez-vous qu'il existe aujourd'hui plus de 200 recettes de sauce ? Tkemali aux prunes, subiz aux oignons, pesto au basilic, satsebeli aux tomates, cumberland aux canneberges. Et bien sûr, sauce au lait béchamel… La recette de chacun est très intéressante. Dans cet article, nous partagerons les secrets de fabrication des assaisonnements liquides les plus délicieux.

Qu'est-ce que la sauce ?

Il s'agit d'un assaisonnement liquide pour le plat principal (du mot français sauce - gravy). Depuis des temps immémoriaux, des spécialistes culinaires préparent des sauces. Les recettes de beaucoup d'entre eux ont été perdues, mais on sait que les premières sont apparues dans la cuisine ancienne. Les anciens Romains préféraient le garum, un condiment liquide à base de poisson et de vinaigre. Le thon ou le maquereau gras ont été séchés au soleil pendant quelques mois, puis bouillis, assaisonnés avec du vinaigre, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vin sec.

Toutes les sauces, dont les recettes sont utilisées dans la cuisine moderne, ont une base liquide et une garniture. La base peut être du bouillon (viande, poisson, champignon, légume) ou du lait (crème sure, crème), les ingrédients supplémentaires sont le jaune d'œuf, les légumes, les baies, les épices, les herbes parfumées, ainsi que le vin, les noix hachées,fromage, miel La farine ou l'amidon est souvent utilisé pour épaissir.

Les Français ont donné la sauce béchamel au monde

La recette de cet assaisonnement est très simple. L'hôtesse aura besoin d'un minimum de nourriture:

• beurre de bonne qualité - 30-40 grammes;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe avec une lame;
• lait - 600 ml;
• noix de muscade - demi-cuillère à café;
• sel et poivre noir ou blanc au goût.

Cuisson: faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez les plats à feu doux et, en remuant continuellement, amenez la bouillie à une teinte crémeuse (mais pas dorée !). Cela prendra environ 2-3 minutes. Après un mince filet, versez le lait sans laisser de grumeaux se former. Laisser bouillir le mélange, puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement pendant 30 à 35 minutes. Filtrer la sauce béchamel finie, assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Servir avec viandes, poissons et fruits de mer, légumes, lasagnes et moussaka.

Les Italiens préfèrent le pesto

Comment faire cette sauce ? La recette classique dit que cet assaisonnement est obtenu en broyant et mélangeant les ingrédients suivants:

• basilic vert - 1 gros bouquet;
• ail - 2 grosses gousses;
• Fromage italien à pâte dure - 50-70 grammes;
• pignons de pin pelés - 1 cuillère à soupe.

Le pesto italien est assaisonné avec 100 ml d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et du selgoûter. Servi avec rôties, riz, purée de pommes de terre, lasagnes, spaghettis, plats de viande et de poisson.

Sauce aux myrtilles de Suède

Cet assaisonnement relève parfaitement le goût des plats de viande. Préparé à partir des produits suivants:

• canneberges fraîches - 0,5 kg;
• eau - 1 litre;
• vin rouge fortifié - 100 ml (le porto est parfait);
• fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 cuillère à café bombée;
• sucre de betterave - 1 grand verre;
• cannelle - grosse pincée.

Rincez les baies, ajoutez de l'eau, portez à ébullition, versez le bouillon dans un bol séparé et frottez les airelles à travers un tamis fin. Mélangez la bouillie obtenue avec le sucre, le porto et la cannelle, ajoutez 150 ml de bouillon et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes. Dissolvez l'amidon dans le liquide restant et versez-le dans la purée de baies, qui est retirée du feu après une minute ou deux après l'ébullition.

Maintenant, apprenons à préparer une délicieuse sauce à la crème sure. La recette de l'assaisonnement original nous est venue de France.

Le tartare est une des sauces préférées des chefs français

Cet assaisonnement est à base de crème sure grasse, donc le tartare est une sauce assez nutritive. Il est ajouté au poisson frit et bouilli, aux plats de légumes et de viande, aux entrées froides. La préparation du tartare est assez simple, pour cela il vous faut les produits suivants:

• oeufs de poule - 4 pièces;
• huile végétale (de préférence de tournesol) - 100 grammes;
• crème sure grasse - 150 grammes;
• champignons marinés - environ 100grammes;
• oignons verts - 1 botte;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• concombre mariné - 1 pièce;
• sucre (peut être remplacé par du miel) - 1 cuillère à café sans lame;
• citron - 1 morceau;
• sel - grosse pincée.

Dans un bol, broyez les jaunes de deux œufs durs et de deux œufs crus avec de la moutarde, versez de l'huile végétale dans le mélange en un filet très fin en remuant continuellement. Concombre, champignons, blancs d'œufs et oignons verts finement hachés et mélangés avec de la masse d'œufs, en ajoutant de la crème sure, du sel, du sucre et du jus d'un demi-citron.

Assurez-vous d'essayer cette sauce à la crème sure. La recette, comme vous pouvez le voir, est simple, mais le résultat dépassera toutes vos attentes. Le tartare convient aussi bien à un déjeuner ordinaire qu'à une table de fête.

Sauce crémeuse aux champignons: une recette de l'arrière-pays russe

Takm en Russie assaisonné de bouillie, de pommes de terre bouillies et de viande. En outre, cette sauce est idéale pour le riz, les pâtes et les vinaigrettes de légumes frais.

L'hôtesse aura besoin de:

• champignons séchés - 70 grammes (environ 400 g de champignons frais);
• oignon - 1 grosse tête;
• eau - 700 ml;
• ail - 2 grosses gousses;
• farine de blé - 2 cuillères à soupe avec une lame;
• huile végétale - 50 grammes;
• crème maison - 3/4 tasse (environ 150 ml);
• beurre - 50 grammes;
• sel et poivre noir au goût.

Préparer les champignons (pré-tremper à sec pendant 40 minutes), couper et cuire. Sur l'huile végétalefaire dorer l'oignon et l'ail hachés, ajouter le beurre, ajouter la farine par petites portions en remuant continuellement et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bouillon de champignons prêt à refroidir et mélanger avec la friture de farine. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, ajouter le sel et le poivre noir, la crème. Laissez la sauce sur la cuisinière pendant encore 3 minutes.

Sauce Tkemali de Géorgie ensoleillée

Toutes les sauces dont les recettes sont données ci-dessus ont un goût agréable et original. Mais les Géorgiens préfèrent épicer la viande et les plats d'accompagnement avec du tkemali aigre-piquant. Préparez-le à partir de:

• prunes cerises jaunes aigres (prunes) - 1 kg;
• piment rouge - 1 dosette;
• ail - grosse tête;
• herbes fraîches - un petit bouquet d'aneth et de coriandre;
• sel - 3 grosses cuillères à café.

Lavez la prune cerise, séparez la pulpe des graines, remplissez-la complètement d'eau, ajoutez les herbes, salez et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Égouttez l'eau dans un bol séparé, jetez les verts, frottez la prune de cerise à travers un tamis. Ajouter le poivre et l'ail hachés à la purée de prunes, bien mélanger. Mettez le feu et faites bouillir pendant une heure jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse, en ajoutant du bouillon de prunes si nécessaire.

Tkemali se marie parfaitement avec le barbecue.

Sauce tzatziki grecque

Nous portons à votre attention une autre sauce crémeuse, dont la recette a été présentée au monde par les Grecs. Il est servi avec de la viande et des légumes. La cuisson du tzatziki est très simple: mélangez 500 ml de yaourt nature avec deux cuillères à soupe de crème, ajoutez du concombre frais finement haché, écrasé enmortier 2-3 grosses gousses d'ail et une cuillère à soupe incomplète de sel.

Quelles sont les autres sauces ? Vous connaissez déjà les recettes les plus célèbres. Pour changer, nous vous suggérons de cuisiner du guacamole. C'est un condiment épicé pour les plats mexicains originaux. Le goût de la sauce est très inhabituel.

Guacamole du Mexique

Pour une sauce mexicaine classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• avocat - 2 pièces;
• tomate - 1 pc.;
• piment rouge fort - 1 grosse gousse;
• jus de citron vert - 2 cuillères à soupe;
• coriandre finement hachée - 1 cuillère à soupe pleine;
• oignon - demi-tête;
• le sel est une cuillère à café incomplète.

Bien écraser la chair de l'avocat avec une fourchette, verser sur le jus de citron vert, mélanger avec l'oignon finement haché, le poivron et la tomate, saler et mélanger.

L'assaisonnement ressemble plus à une collation, bien que le mot mexicain "guacamole" signifie littéralement "sauce à l'avocat".

Comme vous pouvez le constater, il est facile de réaliser des sauces maison originales. Les recettes présentées dans l'article sont classiques. Vous pouvez montrer votre imagination et les diversifier à votre guise. Bon appétit !