Le meilleur assaisonnement pour l'agneau : propriétés utiles, recommandations et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de gens se méfient de l'agneau et évitent d'en cuisiner des plats. Tout cela est dû au fait qu'il existe une opinion selon laquelle cette catégorie de viande est très grasse et sent mauvais. Mais la cuisine orientale en comprend traditionnellement de nombreux plats. La viande d'agneau bien cuite plaira à tous les gourmets avec un goût délicat et juteux. Quels plats sont traditionnellement préparés et quel assaisonnement est utilisé pour l'agneau ?

À propos de la viande

L'agneau est considéré comme un produit diététique. Comparé au porc, il ne contient pratiquement pas de matières grasses. Si nous parlons de l'odeur désagréable souvent associée à ce type de viande, elle est caractéristique d'un vieil animal. Alors que la viande d'agneau ou d'un animal d'un an est généralement vendue dans les rayons des magasins.

Parmi les éléments utiles contenus dans la viande, vous devez mettre en évidence le fluor, nécessaire à la santé des dents. La lécithine stimule le travailpancréas, qui est la prévention du diabète.

De plus, l'agneau contient des acides aminés, du potassium, du magnésium, du sodium et du fer. Tous ces composants sont nécessaires pour maintenir le corps dans un état sain. La viande d'agneau ne contient pratiquement pas de cholestérol. Les personnes qui le préfèrent souffrent rarement d'athérosclérose.

Mais, malgré les avantages, l'agneau a un certain nombre de contre-indications. Il est préférable de ne pas en manger pour les personnes qui ont des problèmes de tractus gastro-intestinal, de reins et de foie. Il devrait être exclu du menu pour ceux qui souffrent d'arthrite. Et une consommation excessive peut conduire à l'obésité. Et n'en mangez pas non plus pour les jeunes enfants et les personnes âgées.

Le secret d'un plat délicieux

Pour que la viande ne déçoive pas, il est important de choisir le bon assaisonnement pour l'agneau. Le goût des aliments dépend en grande partie de la viande elle-même. Pour obtenir une pièce de qualité, vous devez l'examiner attentivement. La viande fraîche d'un jeune animal contient de la graisse blanche, est élastique au toucher. La viande elle-même a une légère teinte rouge et une odeur agréable.

Épices

En plus de la qualité de la viande elle-même et de la bonne méthode de traitement thermique, vous devez savoir quels assaisonnements conviennent à l'agneau. Ce sont eux qui donneront à la viande une saveur particulière et aideront le corps à la digérer plus rapidement, surtout si le plat est suffisamment gras. L'arsenal dépend en grande partie de la recette de cuisine choisie. Les principaux sont la feuille de lave, le poivre, l'ail, l'aneth, le persil et le sel. Un tel ensemble d'épices, en règle générale, est à portée de main pour tout le monde.maîtresses.

Étant donné que la viande a un goût inhabituel, pour la noyer, vous devez utiliser des types de poivre parfumés et épicés. Vous pouvez acheter un sac ou un bocal avec un mélange prêt à l'emploi de poivrons.

Les types d'assaisonnements pour agneau ne s'arrêtent pas là. L'origan, le safran, la moutarde (graines), le thym se marient bien avec la viande. L'essentiel est qu'il ne devrait pas y avoir trop d'épices, sinon elles obstrueront le goût de la viande elle-même. Un goût intéressant du plat est obtenu en ajoutant du citron.

Si vous le souhaitez, une grande variété de mélanges d'épices asiatiques peut être achetée sur le marché. L'un des plus célèbres est le houblon suneli.

Astuces d'une bonne ménagère

On sait que lorsque deux femmes cuisinent le même plat, il a un goût différent. Ce n'est pas surprenant, puisque chacun d'eux applique ses propres petites astuces. Par exemple, si après avoir fait cuire un morceau de viande au four, avant de le servir directement, enduisez-le d'un mélange d'assaisonnements pour agneau, moutarde, ail et herbes hachées, vous obtiendrez un plat épicé à déguster.

Pour une saveur magique, avant de mettre la viande au four, coupez-la en plusieurs endroits et mettez de l'ail à ces endroits.

Recette de viande aux dix épices

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la viande, et l'ensemble des produits utilisés peut varier. Quels assaisonnements peuvent être utilisés pour l'agneau? Pour l'une des recettes, vous aurez besoin de dix épices: une cuillère à café de gingembre,curry, poivre noir, clous de girofle, cardamome, laurier et coriandre; une demi-cuillère à café de curcuma; deux étoiles d'anis; six gousses d'ail. Ils doivent être broyés dans un mortier. Prenez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de beurre et placez-les dans une casserole. Lorsque le mélange d'huiles bout, mettez-y des assaisonnements râpés pour le mouton à ragoût, qui doivent être frits pendant sept minutes. Un kilogramme d'agneau doit être coupé en petits morceaux et frit à feu assez vif pendant plusieurs minutes. Ensuite, vous devez verser un demi-verre de vin blanc et allumer le feu au maximum. Dès que l'humidité s'évapore, la viande doit être versée avec de l'eau chaude et mise sur un petit feu. Il devrait mijoter en une heure. Ce plat se marie bien avec du riz cuit à la vapeur et un verre de vin rouge.

BBQ

L'agneau est une viande traditionnelle utilisée pour de délicieuses brochettes.

Il existe de nombreuses recettes, mais aucune n'est complète sans les épices pour les brochettes d'agneau. Pour que le plat soit délicieux, la viande doit d'abord être marinée. Parmi les épices, vous aurez besoin de: une cuillère à café d'aneth séché, de coriandre, de cumin moulu; une cuillère à soupe d'épine-vinette séchée. En plus d'eux, vous aurez besoin des ingrédients suivants: cinq morceaux de tomates et d'oignons, six cuillères à soupe de sauce Tkemali (de préférence épicée), 50 g de graisse de queue. Il vaut également la peine d'ajouter du poivre noir moulu et de la sauce soja au goût. Les proportions sont basées sur un kilogrammeviande.

Tout d'abord, vous devez couper l'oignon en fines demi-anneaux, combiner avec des tomates hachées et de la sauce Tkemali. Ajoutez ensuite tous les assaisonnements nécessaires et la graisse de queue fondue. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et des morceaux d'agneau sont placés dans la marinade obtenue. Ils doivent être bien mélangés à la marinade. La viande doit être infusée pendant trois heures à température ambiante, après quoi elle peut être enfilée sur une brochette et frite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pour s'assurer que le kebab est frit uniformément et ne brûle pas, il faut le retourner de temps en temps.

Marinades BBQ

Le temps de trempage minimum pour la viande est de deux à trois heures. Mais il est recommandé de le faire pendant une journée. L'une des marinades peut être une combinaison de citron, sel, poivre, romarin, épine-vinette et thym. Ils doivent être mélangés avec de l'eau minérale. Ensuite, la viande est mise dans le mélange résultant.

Vous pouvez faire une marinade d'amandes râpées, de jus de citron et de sel. Vous devriez également y ajouter une tête d'ail et un peu de romarin.

Les amateurs d'épices adoreront la marinade à base d'adjika avec cannelle, poivron rouge et piment.

L'agneau sera très tendre s'il est mariné dans du yaourt ou du kéfir. De la coriandre, des oignons verts et du persil sont ajoutés au produit laitier fermenté. Plus un mélange de curcuma, de sel et de poivre.

Shurpa

C'est un plat courant dans la cuisine orientale, qui peut être classé comme des soupes ou des ragoûts épais. Selon la recette classique, le shurpa est fabriqué à partir d'agneau. En plus de cela, la base du plat est constituée d'oignons. Comme ingrédients couramment utilisésvous pouvez sélectionner des pommes de terre et des carottes.

La condition principale est que les assaisonnements pour le shurpa d'agneau doivent être utilisés en grande quantité. Y compris vous ne devriez pas économiser sur la verdure. Plus il y a d'estragon, d'origan, de basilic, de coriandre, d'aneth, de persil, de thym, de roquette, mieux c'est. Il devrait avoir un goût assez épicé et épicé. Selon la densité obtenue, il peut servir de premier ou de deuxième plat.

La recette de cuisine la plus courante est le shurpa avec des pommes de terre.

Parmi les ingrédients dont vous aurez besoin: viande d'agneau (600 g), oignon (4 pièces), pommes de terre (6 pièces), graisse de queue grasse (100 g), pâte de tomate (2 cuillères à soupe L.), piment rouge épicé (1 pc.), herbes (100 g), poivre moulu, laurier, sel.

Coupez le morceau d'agneau lavé en morceaux de taille moyenne. La graisse de queue grasse est placée dans le chaudron, lorsque la graisse est fondue, retirez les cretons et mettez-y la viande, faites-la frire jusqu'à l'obtention d'une croûte.

Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les pommes de terre sont coupées en gros morceaux. Les légumes sont placés dans un chaudron avec de la viande et également frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, vous devez ajouter des épices, de la pâte de tomate et environ deux litres d'eau. Quand il bout, le feu doit être réduit au minimum et laisser cuire pendant une heure. Des légumes verts lavés et hachés, des feuilles de laurier sont ajoutées en fin de cuisson.

Sauces

Une variété de sauces sera un bon ajout à un plat de viande. Selon les produits utilisés, le goût de l'agneau peut varier considérablement. Quel assaisonnement est ajouté à l'agneau? Une bonne option de pansement est une combinaison de curcuma,poivre blanc et coriandre verte hachée. La sauce est préparée à base de yaourt.

Si vous avez besoin de sauce tomate, alors vous aurez besoin de tomates pelées et épépinées, de persil, d'échalotes, de coriandre.

L'agneau se marie très bien avec la moutarde. Cette sauce est très simple à réaliser. Vous devrez hacher finement l'oignon et le faire revenir un peu, y ajouter des échalotes et du vin blanc. Lorsque le vin s'est partiellement évaporé, vous devez ajouter de la moutarde, de la crème, du poivre blanc et du sel au goût. Cuire à feu doux jusqu'à tendreté.

Pilaf

Cuisiner le bon et savoureux pilaf est un art. Ses principaux ingrédients sont le riz, l'agneau et les légumes.

Pour rendre le plat savoureux, le pilaf est préparé avec un certain ordre d'ajout des ingrédients. Tout d'abord, l'huile végétale est chauffée. Ensuite, la viande et les légumes y sont frits. Ensuite, le riz est mis, de l'eau est ajoutée. Lorsque le plat bout, il est cuit avec le couvercle ouvert à feu vif, après un certain temps, le feu doit être légèrement réduit. À la fin, pour que le pilaf s'évapore, il est recouvert d'un couvercle.

Les assaisonnements pour le pilaf d'agneau peuvent être très variés. Leur assortiment peut être choisi selon le goût du cuisinier. Le poivron rouge, l'azhgon et l'épine-vinette conviennent bien. Mais vous pouvez acheter un mélange d'épices prêt à l'emploi.

La viande d'agneau peut être extraordinairement savoureuse. Il vous suffit d'en choisir un bon et de le faire cuire correctement en ajoutant divers assaisonnements.