Salade César : recette classique, fonctions de cuisson et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La salade César porte son nom en l'honneur du nom de son créateur - le chef Caesar Cardini. Un beau jour, il décide de cuisiner son plat signature, mais découvre soudain qu'il n'a pas les ingrédients nécessaires pour cela. Mais il y avait encore quelque chose en stock, alors, après un peu de réflexion, il a créé un plat séparé, qui nous est ensuite venu sous la forme d'une salade César classique, qui est maintenant appréciée des adultes et des enfants.

Acheter des ingrédients de salade

Il existe un grand nombre de variétés de "César". Cependant, que nous préparions une salade César classique avec des crevettes, du poulet, de la feta, de l'avocat, de la dinde, du jambon, du poisson ou tout autre ingrédient principal, le reste des ingrédients reste le même. Par conséquent, si vous ne voulez pas, comme Cardini, découvrir soudainement qu'il est impossible de cuisiner le plat souhaité, vous devez vous rendre au magasin à l'avance et y acheter les composants nécessaires.

Vous aurez besoin d'un pain blanc ordinaire, de tomates cerises, de parmesan pourgarnitures, feuilles de laitue romaine, ainsi que du filet de poulet frais pour faire une salade César classique avec du poulet ou tout autre ingrédient que vous rêvez de voir dans ce plat. Mais pour préparer la sauce - partie intégrante du plat, vous devrez acheter des œufs de poule, de la moutarde, de l'ail, du citron et de l'huile d'olive. Eh bien, du sel et du poivre, bien sûr, chaque femme au foyer en a déjà, mais s'il n'y en a plus, alors, bien sûr, il faudra aussi les acheter.

Recette de salade générale

Après avoir acheté tous les ingrédients et choisi le type de salade César classique que vous souhaitez déguster, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité. Peu importe quel composant sera le principal de César, mais le principe général de préparation de ce plat est toujours le même et compréhensible pour le spécialiste culinaire. Donc, pour créer un plat et une sauce, vous aurez besoin de:

• une tête de laitue;
• 1 baguette ou pain blanc par 200 grammes;
• 100 grammes de tomates cerises, mais d'autres tomates feront l'affaire;
• 50 grammes de parmesan, mais n'importe quel autre fromage à pâte dure fera l'affaire;
• 3 gousses d'ail;
• 150 ml d'huile d'olive;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron;
• 1 cuillère à soupe de moutarde;
• 2 œufs de poule;
• poivre et sel à votre goût.

Le dernier composant de la salade César classique, qu'il s'agisse de crevettes, de champignons, de poulet, de poisson ou autre, nous prenons toujours la quantité de 200 grammes. Ensuite, nous mettons simplement les feuilles de laitue déchirées ensemble,croûtons fabriqués à partir d'un long pain et le composant principal du plat, complètement prêt à l'emploi. Après cela, versez le plat fini avec une sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron, de moutarde et de jaunes d'œufs, saupoudrez de fromage râpé et servez le plat à table.

Cuisson des croûtons pour la salade

Peu importe si vous préparez une simple salade César classique avec des crevettes, du poulet, du bacon, des champignons ou tout autre ingrédient principal, de toute façon, la première étape du processus de cuisson devrait être de faire des craquelins croustillants et parfumés d'un pain acheté. Pour ce faire, vous devez couper toutes les croûtes du pain, puis le couper en petits cubes. Ensuite, nous préparons la sauce avec laquelle les croûtons seront versés, pour laquelle nous écrasons 1 gousse d'ail avec un couteau et versons trois cuillères à soupe d'huile d'olive. Après cela, la composition doit être chauffée au four à micro-ondes pendant 20 secondes, et il sera possible de la remplir de craquelins, qui seront ensuite mis au four et séchés pendant une demi-heure à une température de 150 ° С.

Cuisson du filet de poulet pour la salade

Le plus souvent, les cuisiniers débutants cuisinent à la maison la recette classique de la salade César, dont le composant principal sera le poulet. Avant la cuisson, le filet de poulet doit être soigneusement rincé à l'eau courante, puis séché avec une serviette en papier. Après cela, la viande est coupée dans le sens de la longueur en 2-3 parties, salée des deux côtés et disposée dans une casserole. Vous devrez faire frire le filet de poulet jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, ce qui prendra environ 7 à 8 minutes. Au stade finalpréparation, le poulet devra être refroidi à température ambiante, puis coupé en cubes ou en petites tranches - à votre discrétion.

Cuire des crevettes pour la salade

Les amateurs de fruits de mer de toutes les variétés de plats préfèrent la recette simple et classique de la salade César aux crevettes. C'est juste avant de mélanger avec le reste des ingrédients, les fruits de mer doivent être préparés. Pour ce faire, les crevettes achetées dans un supermarché ou sur le marché en une quantité de 200 à 300 grammes doivent d'abord être bouillies dans de l'eau salée pendant trois minutes. Après cela, nous les nettoyons de la coquille, les mettons dans un bol avec de l'huile d'olive et de l'ail et laissons mariner pendant une demi-heure. Au stade final, avant d'ajouter l'ingrédient à la salade, il ne reste plus qu'à faire frire les crevettes à feu doux pendant une minute pour qu'elles prennent une agréable couleur dorée.

Préparer la laitue romaine pour le dressage

Les ingrédients les plus importants de la recette classique de la salade César sont les feuilles de laitue. Le plus souvent, les feuilles de laitue romaine sont utilisées pour ce plat, mais la laitue iceberg convient également. Au tout début de la préparation, vous devrez rincer soigneusement le bouquet de laitue sous l'eau courante, puis laisser sécher pendant 10 minutes. Après cela, les feuilles de laitue doivent être déchirées en gros morceaux et envoyées dans de l'eau glacée, afin qu'elles ne se flétrissent pas et qu'elles soient agréables à croquer en mangeant.

Préparation de la sauce vinaigrette

Ce n'est pas grave si nous faisons une salade classique"César" avec du poulet ou ce sera avec du bacon, des fruits de mer ou autre chose - son ingrédient le plus important est la sauce qui est versée sur le plat avant de servir. La première étape consiste à amener les œufs à température ambiante, pour laquelle ils doivent soit être sortis du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, soit mis dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Ensuite, faites bouillir les œufs pendant une minute, laissez refroidir et séparez leurs jaunes des protéines.

Après cela, nous commençons à préparer la sauce pour la salade César classique. Pour ce faire, hachez fortement l'ail avec un couteau ou écrasez-le avec un broyeur à ail, puis broyez-le avec deux jaunes et de la moutarde jusqu'à l'obtention d'un état homogène. Après cela, ajoutez le jus pressé du citron et une petite quantité de sel à la masse sèche, et à la fin, versez progressivement l'huile d'olive restante dans le récipient, ce qui rendra la vinaigrette liquide. L'essentiel est de remuer constamment la sauce pendant la cuisson, puis le résultat sera tout simplement magique.

Comment bien décorer et servir un plat

De plus, un aspect très important de la création d'une salade César selon une recette classique est sa présentation et son service. Pour tout faire correctement, vous devez disposer tous les ingrédients préparés dans le bon ordre. Vient d'abord une couche de feuilles de laitue déchirées croustillantes, puis une couche d'un mélange de craquelins et de poulet ou de tout autre composant (crevettes, bacon, champignons, fromage feta, etc.), qui peuvent être mélangés ou mis enmotif en damier. La troisième couche est du fromage à pâte dure, qui est frotté sur une râpe grossière juste au-dessus du plat. Et, enfin, le plat est décoré de tomates cerises coupées en deux ou de tranches de tomates ordinaires.

Salade césar au poulet et crevettes

Comme vous pouvez le voir, faire de la salade César à la maison selon la recette classique n'est pas difficile même pour les cuisiniers débutants. Il est tout aussi facile de faire toutes sortes de variantes de la recette, dont la plus courante consiste à créer ce plat avec du poulet et des crevettes ensemble. Pour le préparer, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour une salade César ordinaire, seul le filet de poulet doit peser 150 grammes et les crevettes décortiquées - 100 grammes. Le processus même de préparation du plat est également identique à la recette classique. La seule chose est que dans ce cas, au moment de servir, la deuxième couche sera du poulet aux crevettes, puis le plat est versé avec de la sauce, et du fromage est déjà frotté dessus et des croûtons sont placés. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'ajouter de tomates.

Salade César avec n'importe quel ajout

Après avoir appris à faire une recette facile et classique de salade César aux crevettes, vous pouvez préparer ce plat avec n'importe quel autre ajout. L'essentiel est de les préparer afin qu'ils soient complètement utilisables sans autre traitement. C'est-à-dire que les champignons, le poisson doivent être bouillis et frits, la feta doit être coupée en gros cubes, le bacon doit être coupé … Il n'y a tout simplement pas de limites à la fantaisie. Il est important que la quantité de ces additifs soit approximativement égale à la quantité de craquelins etsalade verte, le plat se révélera équilibré et ravira même les plus fins gourmets.

Salade César classique économique

Il arrive qu'il n'y ait tout simplement pas d'argent pour l'ingrédient de salade le plus important, ou qu'il y ait un poteau dans la rue et que vous ne puissiez pas manger de crevettes, de poulet ou toute autre viande ou fruits de mer. Mais ce n'est pas du tout une raison pour refuser votre plat préféré, qui peut être préparé sans problème sans ce composant. Juste dans ce cas, vous devrez transformer un peu la recette classique de la salade César. Nous aurons besoin de:

• 400 grammes de feuilles de laitue romaine ou iceberg;
• 100 grammes de pain;
• 2 gousses d'ail;
• 50 grammes d'huile d'olive;
• 1 œuf de poule;
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire;
• 1 cuillère à soupe de fromage à pâte dure râpé;
• poivre et sel au goût.

Tout d'abord, vous devez déchirer les feuilles de laitue et faire des croûtons à partir de pain grillé au four. Ensuite, vous pouvez procéder à la conception du plat, pour lequel vous devrez d'abord frotter le bol avec de l'ail, puis y mettre des feuilles de laitue, qui doivent d'abord être saupoudrées d'huile d'olive. Ensuite, les feuilles de laitue sont humidifiées avec la vinaigrette César, qui est préparée de manière standard, et une couche de croûtons et de fromage râpé est placée dessus. La salade est décorée d'œufs durs hachés.

Salade César rapide

Si il se trouve que vous n'avez pas le temps de préparer une salade simple classique"César" avec du poulet ou des fruits de mer, alors cette recette peut être légèrement transformée et constituer votre plat préféré en un clin d'œil. Il sera possible de gagner du temps du fait qu'il sera possible de ne pas faire frire les croûtons au four, mais d'en acheter immédiatement au supermarché - du moins des ordinaires, du moins avec des goûts différents (de l'ail à la chasse saucisses), afin que chacun puisse choisir cet ingrédient à sa guise. Oui, et la vinaigrette dans la salade peut être remplacée par de la mayonnaise ordinaire. Pour un tel plat, il vous suffit de faire cuire le poulet en le faisant frire dans une poêle, puis de rassembler tous les ingrédients et de verser la salade avec de la mayonnaise du commerce, ce qui, bien sûr, est préférable de prendre avec un pourcentage inférieur de teneur en matières grasses.

Rouleaux de salade César

Si vous en avez assez de la recette classique de la salade César aux crevettes, au poulet ou à tout autre ajout, vous pouvez essayer de cuisiner ce plat dans une variante inhabituelle sous forme de petits pains. Vous pouvez emporter un tel apéritif avec vous pour une collation ou le mettre sur la table, qu'il décorera en raison de son caractère inhabituel. Donc, pour faire des rouleaux, vous aurez besoin de:

• fine feuille de lavash;
• 150 grammes de feuilles de laitue;
• 200 grammes de filet de poulet, de crevettes ou de tout autre additif;
• 100 grammes de tomates juteuses;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• 150 grammes de mayonnaise maison ou de yaourt nature sans saveur;
• 20 grammes de câpres;
• 20 grammes de moutarde;
• 60 grammes d'anchois;
• 20 grammes d'olives.

Pour préparer les rouleaux, la première étape consiste à faire bouillir ou griller le filet de poulet, puis, après l'avoir refroidi, le couper en petits morceaux. Pour préparer des petits pains selon la recette classique de la salade César aux crevettes, vous pouvez le faire encore plus facilement - il suffit de les faire bouillir et de les faire frire. Après cela, vous devrez couper les tomates en cercles, râper 30 grammes de fromage et déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux. À l'étape suivante, tous les composants restants sont collectés dans un bol mélangeur et fouettés jusqu'à consistance lisse.

En conclusion, il ne reste plus qu'à mettre les ingrédients préparés sur une couche de pain pita, après l'avoir enduite de la moitié de la sauce obtenue. Les composants sont disposés avec un écart de cinq centimètres par rapport au bord du pain pita dans cet ordre - laitue, tomates, fromage râpé et poulet, crevettes ou tout autre composant principal sur le dessus. Ensuite, tous les ingrédients disposés sont enduits du reste de la sauce et enveloppés dans un rouleau, qui est placé dans un film plastique et envoyé au réfrigérateur pendant quelques heures. En finale, le rouleau est coupé en petits rouleaux, et ils peuvent déjà être servis à table ou emportés avec vous au travail ou à l'école.