Recette de gâteau Napoléon classique avec crème anglaise : fonctions de cuisson et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les amateurs de thé délicieux avec une tranche de gâteau à la crème trouveront cet article utile. Les gourmands reconnaîtront désormais la recette classique du gâteau Napoléon et pourront facilement le réaliser à la maison avec les ingrédients disponibles. L'ensemble de produits est minimal et peu coûteux, il vous suffit d'ajouter un désir insupportable de préparer vous-même le dessert souhaité. Alors, commençons à plonger dans les subtilités et nuances culinaires de plusieurs options de recettes - classiques, simplifiées et rapides !

Description

Cake "Napoléon" - une recette soviétique classique et familière à beaucoup. Depuis, on se souvient de cette douceur incroyable. Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver quelque chose de complètement différent de ce à quoi sont habitués les gens qui ont déjà essayé un vrai "Napoléon": fines couches de pâte cassante croustillante, crème délicatecrème et garniture appétissante de chapelure feuilletée.

Recette de pâte classique

Quels produits sont nécessaires:

• margarine - 1,5 paquets;
• farine de blé (de la plus haute qualité) - 2 cuillères à soupe;
• eau froide - 70 ml;
• sel - quelques pincées;
• oeuf - 1 pc. (C0 ou C1);
• vinaigre (vin, pomme, table) - 1 cuillère à café

La recette classique du gâteau Napoléon ressemble à ceci, étape par étape:

1. Sur une large planche à découper, tamisez la farine et placez-y de la margarine molle. Hachez la masse avec un couteau jusqu'à ce que vous obteniez beaucoup de miettes, à peu près de la même taille.
2. Séparément, dans un bol, battre l'œuf avec une fourchette ou un fouet à main. Ajouter l'eau, le sel et le vinaigre. Dans cette masse, transférer les miettes de farine. Pétrir la pâte avec des mouvements actifs rapides.
3. Refroidir un peu au congélateur, en l'enveloppant dans un sac ou un film.
4. Puis retirer et diviser en 7-9 morceaux.
5. Rouler chacun avec un rouleau à pâtisserie dans un cercle, cuire sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit doré - 7-10 minutes. Les gâteaux prêts seront superposés et légèrement gonflés. Ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.
6. Ensuite, coupez les gâteaux en cercle régulier. Broyez les restes et utilisez-les pour saupoudrer le gâteau.
7. Les gâteaux doivent être soigneusement enduits de crème et étalés uniformément les uns sur les autres. N'ayez pas peur si les gâteaux deviennent un peu convexes, avec une surface inégale - ils deviendront mous lorsqu'ils seront infusés avec de la crème. Lubrifiez également le dessus du gâteau. Décorez les côtés du gâteau avec de la crème.
8. Alorssaupoudrer de miettes de restes.
9. Mettez le gâteau au réfrigérateur - il infusera et les gâteaux seront imbibés de crème, il se révélera très savoureux.

Flan au lait

Le célèbre gâteau "Napoléon" (recette soviétique classique) consiste en une imprégnation de crème pâtissière à base de lait et d'œufs. Au lieu de la poudre de vanilline habituelle, ajoutez-y de la vanille naturelle de la gousse. Les graines fraîches donneront un arôme unique et une onctuosité veloutée.

Quels produits sont nécessaires:

• lait (de préférence fait maison ou acheté en magasin avec un pourcentage élevé de matières grasses) - 4 cuillères à soupe;
• sucre granulé ou poudre - 2 cuillères à soupe;
• gousse de vanille - 1 pc.;
• farine (blé premium) - 2 c. l.;
• jaunes d'oeufs de poulet - 3-4 pcs. (à partir de gros œufs);
• poudre de cacao - facultatif.

Comment cuisiner:

1. Utilisez du lait maison ultra-pasteurisé ou pré-bouilli. Verser le sucre, la farine et les graines d'une gousse de vanille fraîche dans le lait froid. Remuez la masse - vous avez besoin que les grains de sucre se dispersent complètement.
2. Battre les jaunes d'œufs séparément jusqu'à consistance lisse. Les transférer dans le mélange de lait. Remuez un peu. Si vous voulez faire de la crème au chocolat brun au lieu de la crème, ajoutez maintenant de la poudre de cacao et mélangez déjà la crème avec.
3. Allumez un feu lent. En saisissant le bas et le haut de la masse, remuez constamment la masse avec un fouet ou une cuillère. Dès qu'il commence à chauffer, il va s'épaissir. Attendre la consistance désirée et retirer du feu. agitation,refroidir la crème sur la table, puis l'utiliser conformément à sa destination.

Si votre crème est un peu brûlée ou a une consistance feuilletée, il est recommandé de la passer au tamis fin.

Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de la crème comme base pour la crème.

Autres options de crème

La recette classique du gâteau Napoléon - avec une crème anglaise crémeuse. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez changer la recette et utiliser une autre crème:

• crème protéinée au sirop de sucre;
• beurre au lait concentré (entier ou bouilli);
• crème sure avec sucre en poudre.

Ingrédients supplémentaires pour le goût et l'odorat

Pour rendre votre gâteau Napoléon (recette classique) avec crème anglaise individuel et unique, utilisez des ingrédients de gâteau supplémentaires:

• noix de muscade ou vanille en crème;
• noix moulues pour la crème, les gâteaux ou pour saupoudrer;
• une goutte de liqueur dans de la crème;
• graines de sésame ou de tournesol moulues pour saupoudrer ou dans la pâte pour les gâteaux;
• menthe fraîche hachée ou poudre séchée - pour la pâte;
• cacao ou café instantané en pâte ou crème - pour le chocolat "Napoléon".

Une version simplifiée du gâteau Napoléon classique

Quels produits sont nécessaires pour le test:

• farine de blé premium - 400 g;
• beurre (vache) - 1,5 paquets;
• amidon - 1 c.l.;
• eau bouillie froide - 1/2 cuillère à soupe

Pour la crème:

• lait ou crème allégé - 800 ml;
• oeufs - 2 pièces;
• sucre - 300 g;
• vanilline - quelques pincées;
• farine de blé (de la plus haute qualité) - 3 c. l.

Préparer le gâteau "Napoléon" selon la recette classique. La recette étape par étape ressemble à ceci:

1. Premièrement, commencez par la pâte, car elle devra encore être conservée au réfrigérateur. Tamiser la farine de blé dans un grand bol avec la fécule de maïs (cela améliorera la qualité de la farine). Râpez également le beurre (vous pouvez également utiliser de la margarine à la place du beurre).
2. Arrondissez la masse jusqu'à ce qu'une consistance friable se forme, de structure homogène.
3. Verser de l'eau et pétrir la pâte. Enveloppez le morceau dans un sac et laissez-le au réfrigérateur - vous pouvez même le mettre au congélateur. Temps de repos - 15-20 minutes.
4. C'est juste le temps de faire la crème. L'option crème pâtissière commence avec du lait. Divisez-le en deux parts à peu près égales. Mettez-en un sur la cuisinière pour le réchauffer à feu doux.
5. Mélanger le second avec les œufs, la vanille, le sucre et la farine. Cette masse doit être battue un peu avec un mélangeur, mais seulement à la première vitesse. Sinon, toute la cuisine sera recouverte d'une couche uniforme de blanc crème !
6. Ensuite, retirez le lait chauffé du poêle - chaud, mais pas brûlant. Versez-le dans la masse lait-œuf en un mince filet. Battre avec un fouet à main.
7. Mettre le mélange de crème à feu doux et chauffer jusqu'à épaississement. Remuer. Quand la consistance est bonne,Retirer du feu et laisser refroidir la crème à température ambiante. Réfrigérer ensuite.
8. Pour les gâteaux, divisez la pâte en 7-8 parties approximativement égales. Rouler chacun en une fine couche et piquer avec une fourchette à plusieurs endroits. Cela est nécessaire pour que les gâteaux ne gonflent pas pendant la cuisson.
9. Cuire chaque gâteau séparément à 180-200 °C. Environ 7-8 minutes dans un four bien chauffé. S'ils sont trop cuits, ils seront trop cassants.
10. Formez immédiatement les gâteaux cuits en cercles. C'est facile à faire en fixant une assiette ou un couvercle de casserole au gâteau.
11. Ensuite, déposez les gâteaux sur une assiette en couches et enduisez-les de crème. Au bout de la crème qui a coulé sur une assiette, la soulever avec un couteau jusqu'au dessus du gâteau. Ainsi, vous décorerez également les côtés.
12. Mettez les garnitures restantes du moulage des gâteaux dans un mélangeur et hachez-les jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Saupoudrez-en le dessus et les côtés du gâteau.

Comme vous pouvez le voir, la recette classique du gâteau Napoléon à la maison est assez simple. Mais vous pouvez le rendre encore plus facile !

Recette avec pâte feuilletée du commerce

Une excellente version d'un gâteau rapide - avec une pâte feuilletée achetée en magasin. De plus, vous pouvez prendre à la fois de la pâte à levure et de la pâte sans levure - il n'y aura pas beaucoup de différence lors de la cuisson. La recette classique du gâteau Napoléon se transforme en un dessert rapide avec une crème géniale. Et pour la décoration, prenez des noix de pécan ! Ils ont un avantage sur les autres types de noix. Les noix de pécan ne nécessitent pas de pré-nettoyage.

Quels produits sont nécessaires:

• pâte feuilletée - 1 kg (deux paquets);
• beurre de vache - 1 paquet;
• lait(mieux plus gras) - 1 cuillère à soupe.;
• poudre douce - 1 cuillère à soupe;
• 3 jaunes d'œufs;
• farine de blé - 1,5 c. l.;
• pacanes - 100 g;
• baies fraîches et feuilles de romarin pour la décoration.

La recette classique du gâteau Napoléon (version rapide) est ci-dessous:

1. Alors, la pâte est prête, il ne reste plus qu'à décongeler, couper en morceaux et rouler chacun en une couche. 1 kg fera 8 petites couches.
2. Cuire au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-6 minutes. Il n'est pas nécessaire de surexposer, sinon les gâteaux seront bruns.
3. Pendant que les gâteaux finis refroidissent, coupez-les en forme de cercle ou de carré.
4. Pour la crème, mélangez le lait froid avec la poudre sucrée, les jaunes d'œufs et la farine. Remuer et porter à ébullition sur la cuisinière. N'ajoutez pas beaucoup de farine, les cuillères doivent être sans glissière. Sinon, la crème aura un goût farineux prononcé.
5. Séparément, faites fondre le beurre au bain-marie et versez-le dans la crème. Battre toute la masse jusqu'à consistance lisse pendant quelques secondes.
6. Hachez les noix dans un mixeur.
7. Enduisez les gâteaux de crème, coupez le dessus et les côtés du gâteau avec. Saupoudrer de noix.
8. Mettez le dessert au réfrigérateur pendant quelques heures.
9. Laver et sécher les baies et le romarin. Décorez le gâteau avant de servir.

Conseils à l'hôtesse

Faites une pâte feuilletée maison et congelez-la en morceaux dans des sachets individuels. Ainsi, si vous souhaitez cuisiner des gâteaux maison ou un gâteau, il ne reste plus qu'à décongeler la pâte à température ambiante. Température. Pour ce faire, laissez-le dans un bol sur la table pendant 5 à 6 heures.

Assurez-vous d'écrire toutes les recettes dans votre journal de cuisine. Vous pouvez maintenant cuisiner pour vous et vos proches à la fois le gâteau Napoléon (une recette classique de l'ère soviétique) avec de la crème et une version rapide en un clin d'œil !