Comment mariner le saindoux en saumure - les meilleures recettes, caractéristiques de cuisson et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Salo est un produit national ukrainien. Ses bienfaits font depuis longtemps parler d'eux. Mais il est important de comprendre que le produit peut être utile sous forme brute ou salée. Si vous faites frire dans une poêle, cela fera plus de mal que de bien.

Dans l'article, nous examinerons les avantages et les inconvénients du produit, ainsi que la façon de mariner le saindoux en saumure à la maison pour qu'il soit savoureux, chaud et froid.

En plus de cela, nous apprendrons comment choisir le bon produit. Il est important de comprendre quel saindoux vous pouvez acheter et lequel est préférable de laisser sur le comptoir.

Composition

Vous pouvez parler sans fin des dangers et des avantages de ce produit. Bien sûr, si vous l'utilisez quotidiennement en grande quantité, vous ne devez pas vous attendre à un effet positif sur le corps. Mais encore une fois, même les nutritionnistes disent qu'en petites quantités, le saindoux est un réservoir indispensable d'oligo-éléments utiles qui jouent le rôle de «protecteur» de l'organisme. Les experts estiment que la consommation quotidienne de graisses à petites doses est tout simplement nécessaire.

Il n'y a pas de glucides dans les graisses, bien qu'il y ait beaucoup de graisses et un minimum de protéines. Alors pourquoi est-ce utile ?

1. Peu de gens le saventle produit contient un groupe de vitamines que l'on trouve rarement dans un seul produit - vitamines: A, F, D, B, C, E, PP. Lorsqu'il est salé, le saindoux ne subit aucun traitement thermique, ce qui implique la conservation de la quasi-totalité de la composition vitaminique.
2. La graisse contient un groupe d'antioxydants qui éliminent les toxines du corps.
3. En raison de sa teneur en phosphore, zinc, magnésium, potassium, calcium, le saindoux est indispensable pour ceux qui vivent dans des conditions naturelles difficiles.
4. Selon les experts, le saindoux est parfaitement assorti aux acides nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.

Avantage

Avant de parler de la façon de mariner le saindoux en saumure, définissons les avantages qu'il procure.

1. Comme mentionné ci-dessus - est un excellent antioxydant (uniquement sous forme brute). En plus d'éliminer les toxines, les graisses améliorent la vision et rendent les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques.
2. Les acides gras améliorent la fonction cérébrale, ont un effet positif sur la réparation des tissus.
3. Augmente les propriétés protectrices de l'estomac, car il enveloppe ses parois et aide à digérer les aliments. Cette propriété leur sera particulièrement utile lors d'un festin, lorsqu'ils boivent beaucoup d'alcool.

Harm

Le saindoux n'est pas recommandé pour les personnes obèses, car il augmente le taux de cholestérol. En outre, le produit est nocif pour les personnes souffrant d'une maladie pancréatique chronique.

Comment choisir les graisses

Bien sûr, avant de saler le saindoux en saumure à la maison, nous allons apprendrechoisissez-le.

L'option idéale est votre propre graisse. Quand on sait exactement avec quoi le porc a été nourri et dans quelles conditions et dans quel état de santé il a été abattu.

Dans les autres cas, vous devez connaître les nuances suivantes:

• Tout d'abord, le produit doit être frais. L'épaisseur de la graisse ne doit pas dépasser 2,5 centimètres. Cela signifie que la couche est du côté ou de l'arrière. Si le morceau est plus épais, il est indiqué qu'il est coupé du péritoine ou du sein. Un tel morceau sera déjà assez dur.
• Dans un produit frais, la couche ne colle pas aux mains et a une couleur rose tendre. Toute autre couleur de graisse indique que l'animal était âgé ou qu'il est mort de maladie.
• Par l'odeur, vous pouvez identifier la graisse de sanglier du porc. Le premier a une forte odeur désagréable. Il ne peut pas être pris pour le marinage.
• La peau de la graisse doit être fine et douce. Vous pouvez vérifier cela avec un couteau. La lame doit le percer facilement. La couleur de la peau doit être d'une délicate couleur rosée ou jaunâtre. Un poinçon indique un produit certifié.

Maintenant, avant d'apprendre à mariner le saindoux en saumure, vous savez comment choisir le bon.

Folk tricks

Avant de mariner le saindoux en saumure, vous devez connaître certaines nuances, sans lesquelles il ne peut pas être savoureux.

1. La première chose à faire est de rincer le saindoux sous l'eau courante. Si nécessaire, flambez la peau au-dessus d'un brûleur à gaz.
2. Pour le salage, il est préférable d'utiliser du gros sel.
3. Pourpour que la graisse devienne juteuse, elle doit être prétraitée. Pour ce faire, il est trempé pendant un certain temps dans de l'eau bouillie ou de la saumure.
4. N'oubliez pas que le saindoux est un produit qui absorbe rapidement les odeurs. Si vous l'avez déjà mis dans un sac avec du poisson ou tout autre produit qui a une odeur particulière, essayez de vous en débarrasser immédiatement. Pour ce faire, faites-le tremper dans de l'eau bouillie avec de l'ail haché.
5. Plus il y a de sel et d'épices, mieux c'est ! N'ayez pas peur de trop saler la graisse, elle absorbera autant de sel et d'épices qu'elle en aura besoin. L'excédent peut toujours être effacé. Et s'il n'y a pas assez de sel, le produit ira tout simplement mal. Par conséquent, si vous pensez qu'il n'y a pas assez de sel, jouez la sécurité et ajoutez-en plus.
6. Il est préférable de conserver le saindoux dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne tombent pas, sinon il jaunira.
7. La meilleure façon de conserver le saindoux est au réfrigérateur.
8. Pour que la graisse se coupe facilement et finement, mettez-la au préalable au congélateur.
9. Déterminer si la graisse est salée est très simple ! Dans le produit fini, la couche de viande s'assombrit. S'il reste d'une couleur rosée, il est préférable de laisser le saindoux dans la saumure pendant un moment.

Ensuite, considérez quelques recettes sur la façon de mariner délicieusement le saindoux en saumure.

Une recette simple pour saler le saindoux en saumure

Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Un demi-kilo de graisse.
• Quelques gousses d'ail.
• Épices au goût.

Ingrédients pour le cornichon:

• Demi-verrede gros sel. Plus il y en a, mieux c'est.
• Un litre d'eau bouillie.
• Une poignée de pelures d'oignons.
• Une tête d'oignon.
• Quelques gousses d'ail.
• Épices.

Instructions de cuisson

Regardons étape par étape comment mariner du saindoux dans une saumure à l'ail.

La première étape. Préparation de la saumure. Coupez l'oignon non pelé et envoyez-le dans une casserole ou une casserole. Ensuite, nous envoyons du sel, des épices et des pelures d'oignon. Verser tous les ingrédients avec de l'eau et mélanger. Mettez le feu et portez à ébullition.

Deuxième étape. Nous cuisinons de la graisse. Lorsque la saumure bout, le feu doit être réduit, nous envoyons le saindoux préparé à l'eau bouillante. Il doit être bouilli pendant 10 minutes maximum. Après la casserole, retirez du feu, attendez qu'elle refroidisse et laissez reposer pendant une journée.

Troisième étape. Râpez la graisse avec l'ail. Nous nettoyons l'ail et le frottons sur la plus petite râpe ou l'écrasons avec un presse-ail. Après une journée, retirez la graisse, attendez que la saumure s'écoule et frottez-la avec de l'ail et des épices.

Mettez les morceaux dans un sac et envoyez-les au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, nous le transférons au congélateur.

Souvenez-vous ! En aucun cas, le saindoux salé ne doit être mis dans le congélateur sans coquille, sinon le sel commencera à corroder la glace, ce qui affectera négativement le congélateur lui-même.

Une fois que la graisse a gelé un peu, elle peut être coupée.

Nousréfléchi à la façon de mariner rapidement le saindoux en saumure.

Servir avec des oignons ou de l'ail, une tranche de pain noir et des herbes.

Saumure - une recette courante pour saler le saindoux en saumure

Nous calculons les ingrédients de la saumure pour un demi-kilogramme de graisse:

• 8 cuillères à soupe de gros sel.
• Litre d'eau.
• Une tête d'ail. Mieux vaut utiliser l'été.
• 15 morceaux de pois piment de la Jamaïque.
• Cuillère à café de poivre moulu. Le noir et le blanc peuvent être utilisés.
• Quelques feuilles de laurier.

Instructions

Considérons l'une des recettes les plus courantes sur la façon de mariner délicieusement le saindoux en saumure - la saumure.

Préparer la graisse pour le salage. Pour ce faire, grattez la peau, rincez bien sous l'eau courante. Essuyez avec une serviette en papier. Coupez-les en morceaux, mais il est préférable qu'ils soient aussi petits que possible afin qu'ils puissent être disposés facilement.

Commençons à préparer la saumure.

Mettez une casserole d'eau sur le feu. Pendant que l'eau chauffe, mettez la graisse dans un bocal dans lequel elle sera salée. Nous le faisons en alternance avec de l'ail.

Alors, épluchez et hachez finement l'ail.

Mettez le saindoux dans la première couche, l'ail dans la seconde. Il faut le faire alternativement presque jusqu'au cou, mais pas dos à dos, afin qu'il y ait de la place pour la saumure.

Une partie de l'ail est envoyée dans la casserole. Les navires ajoutent du sel et des épices. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition.

Après quelques minutes, verser la graissesaumure et fermez le bocal avec un couvercle.

Envoyer dans un endroit sombre pendant au moins trois jours. Si la couche de viande ne noircit pas, laissez-la pendant un moment.

Une fois la saumure vidangée, l'excès de sel et d'épices est gratté et enveloppé dans du papier alimentaire et envoyé au congélateur.

Nous avons passé en revue l'une des recettes pour savoir comment mariner le saindoux en saumure dans un bocal. Ce processus est assez long, mais le résultat en vaut la peine. Ci-dessous, nous examinerons une autre recette de salage dans un bocal, mais dont la préparation prendra un minimum de temps.

Recette pour saler le saindoux en saumure dans un bocal "à la Transcarpatie"

De vrais experts en salaison de graisse vivent dans les régions de Transcarpathie. En conséquence, la délicatesse s'avère très savoureuse et parfumée.

Ingrédients pour la saumure à base d'un demi-kilogramme de graisse déjà salée:

• Deux tasses d'eau bouillie.
• Quelques feuilles de laurier.
• Poivre noir moulu au goût.
• Une cuillère à soupe de sucre cristallisé.
• Une tête et demie d'ail. Il est préférable d'utiliser jeune.
• Quelques cuillères à soupe de vinaigre.
• 4 morceaux d'oignons.
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• Deux petites carottes.
• Œillet au choix.
• Quelques petits pois de piment de la Jamaïque.

Instructions

Non seulement délicieux, mais aussi une recette rapide pour saler le saindoux en saumure dans un bocal.

Éplucher et hacher finement les carottes.

Commençons la cuisson du bouillon.

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Jetez les carottes. Lorsque la saumure bout, ajouter le vinaigre et retirer du feu. Refroidir complètement.

Pendant ce temps, coupez finement le bacon et mettez-le dans un bocal en couches, en le déplaçant avec de l'ail finement haché et des rondelles d'oignon.

Versez le salo avec de la saumure froide et laissez reposer quelques heures. Égoutter la saumure après. Nous attendons que la graisse s'écoule et l'enveloppons dans du papier alimentaire.

Envoyer au congélateur.

L'article a examiné plusieurs recettes sur la façon de mariner le saindoux avec de la saumure chaude et froide.

Bon appétit !