2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01
Que signifie ce mélange inhabituel ? La saumure est une solution concentrée de sel de table ordinaire, utilisée pour saler diverses matières premières d'origine animale. Le but le plus important d'un liquide riche et piquant est de faire mariner du poisson fraîchement pêché. Et comment la saumure est-elle utilisée à la maison ? Cet outil est largement utilisé pour le traitement de la viande et des graisses, y compris avant le fumage. De plus, dans les cuisines de certains peuples, les sauces servies avec de la viande et du poisson portent le même nom. Une recette simple pour l'un d'entre eux se trouve ci-dessous dans cet article.
Comment la saumure est-elle préparée à la maison ? Recette pour faire mariner le saindoux
Une saumure forte peut être obtenue d'une manière plutôt inhabituelle. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière, puis jetez une grosse pomme de terre dans la casserole. Après ébullition, réduisez le feu et commencez à verser le sel. Lors de la cuisson lente, les pommes de terre flotteront à mi-chemin dans le liquide. Mettez le sel encore et encore jusqu'à ce que notre "blanc" commence à remonter à la surface. Dès qu'elle "saute", jetez-la. Après cela, arrêtez d'ajouter à la solution de chlorure de sodium. Ébullitionsaumurer encore quelques minutes en ajoutant diverses épices en fin de cuisson. Après refroidissement complet, vous pouvez verser du saindoux préparé avec une solution parfumée. N'est-ce pas une saumure inhabituelle ? Cette préparation garantit une marinade très forte pour conserver le saindoux par temps chaud lorsqu'il n'y a pas de pièce fraîche pour le conserver. Bien que vous puissiez l'utiliser à tout autre moment de l'année.
Comment faire cuire la saumure pour transformer la viande avant de la fumer ?
Envie d'un plat très original et savoureux ? Faites ensuite cuire la saumure d'une manière inhabituelle, en utilisant une variété d'assaisonnements aromatiques et d'épices. Dans 4 litres d'eau brute mélangée à 2 litres de jus de pomme, versez 400 g de gros sel. Mettez le mélange sur le feu et commencez à chauffer. Verser dans un liquide presque bouilli:
- 6 pièces. grandes feuilles de laurier et ciboulette pelée et hachée;
- 4 brins de thym frais sec, de romarin parfumé et de sauge chacun;
- 1 art complet. l. mélange parfumé de poivrons, de sucre cristallisé et de cannelle;
- 2 gros citrons, 2 oranges moyennes et 2 oignons réguliers (tous coupés en tranches avec la peau).
Après ébullition, faites bouillir la saumure parfumée pendant 5 à 7 minutes. Selon la méthode de fumage, les produits peuvent être cuits pendant une courte période dans un liquide épicé ou versés à froid pour le marinage.
Dans certaines cuisines nationales, la saumure est un mélange savoureux sous forme de sauce. Recette pour l'un d'entre eux
La saumure du Caucase est préparée avec l'utilisation obligatoire d'une grande quantité d'ail écrasé et d'épices piquantes. Écrasez-le avec deux cuillères à soupe pleines de sel, en prenant environ 15 à 20 clous de girofle (2 têtes). Versez un mélange de 0,5 litre d'Ayran Adyghe ou un mélange de kéfir et de crème sure, et laissez infuser au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 heure. Des assaisonnements supplémentaires sont ajoutés à volonté, mais le poivre de Cayenne et le piment de la Jamaïque sont obligatoires parmi eux. Cette sauce se marie bien avec le bœuf bouilli et le poulet.
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