Comment saler rapidement le saindoux: une recette avec une description, des caractéristiques de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les amateurs de plats délicieux s'intéressent souvent à la question de savoir comment saler rapidement le saindoux à la maison. Les hôtesses ont trouvé de nombreuses façons de rendre le produit savoureux et parfumé. Certaines personnes doutent que cela vaille la peine de manger du saindoux, elles ont peur d'en grossir ou d'augmenter le taux de cholestérol dans le sang, mais c'est une opinion complètement erronée.

Salo est un merveilleux produit contenant de nombreuses substances utiles pour le corps. Pour le corps d'un porc, cette couche graisseuse agit comme un entrepôt d'énergie. Il s'agit d'un stock de triglycérides, d'acides linoléique et arachidonique impliqués dans le métabolisme du cholestérol. La graisse sous-cutanée contient du sélénium et du zinc, du carotène et de la choline, des vitamines D, E, C et A. De nombreux médecins conseillent de manger au moins 30 grammes de graisse par jour.

Mais la graisse n'est pas seulement saine, c'est aussi un produit très savoureux. Vous pouvez, bien sûr, acheter un produit de salage du commerce, mais tout le monde sait que le saindoux fait maison, salé seul, est beaucoup plus savoureux. Les qualités gustatives dépendent non seulement de la méthode de préparation, mais également de la fraîcheur et des caractéristiques du produit lui-même.

Dans cet article, nous verrons comment décaper rapidement le saindoux de plusieurs manières populaires. Nous vous expliquerons également comment choisir la bonne graisse pour qu'elle soit fraîche et parfumée, afin de ne pas acheter accidentellement un produit coupé d'un sanglier. Une telle graisse a une odeur forte et désagréable et sera totalement immangeable, malgré la qualité du salage. Après avoir passé en revue les excellentes recettes, vous pouvez facilement mariner le saindoux à la maison.

Choisir du bacon sur le marché

Si vous avez besoin de saindoux rapidement et savoureux selon les recettes données dans l'article, rendez-vous au marché le plus proche et choisissez un produit de qualité. Il existe plusieurs méthodes pour examiner la fraîcheur des graisses. Nous les listons ci-dessous:

• Tout d'abord, inspectez-le visuellement. La graisse fraîche doit être d'un blanc éclatant, avec une teinte rosée, uniforme, sans taches ni stries.
• Vérifiez la peau. Il ne doit pas être épais, avoir des poils ou être rugueux. Le saindoux bien traité a une peau lisse et fine. Certains paysans brûlent les poils avec de la paille, ce qui lui donne une saveur fumée particulière. Recherchez la marque du marché vétérinaire sur la peau.

• Sentez le produit. Le saindoux frais a un arôme laiteux sucré. Si vous sentez une odeur piquante spécifique, il est possible que vous ayez de la graisse de sanglier devant vous. Il s'agit d'un porc mâle, dans lequel les gonades sont laissées pour la reproduction, ce qui se reflète dans le goût de la viande etgras.
• Des vendeurs vendant du saindoux sur le marché, vous pouvez souvent voir des allumettes coincées au milieu du saindoux. Prenez-en un vous-même et essayez de percer la couche. Si l'allumette est entrée facilement, comme le beurre, la graisse après le salage fondra simplement dans votre bouche.
• N'essayez pas d'obtenir la graisse la plus épaisse. L'épaisseur optimale est considérée comme un produit de 3 à 6 cm. Si plus, le porc était vieux et la graisse pouvait être dure.

Préparation de graisse pour le salage

Avant de saler rapidement le bacon à la maison, vous devez le rincer soigneusement à l'eau usée après l'achat et le mettre sur une serviette en papier. Trempez la pièce de tous les côtés afin qu'aucune goutte d'eau ne reste à la surface.

Si vous avez acheté un morceau large, puis pour le salage, coupez-le en fines lanières, d'environ 10 ou 15 cm. Ensuite, il est préférable de couper la graisse jusqu'à la peau en petits morceaux - 5-6 cm.

Pré-préparez les épices sèches nécessaires au goût et un paquet de sel de table. Le gros sel gemme est le meilleur. Prenez soin également du récipient dans lequel la graisse sera stockée. Il peut s'agir d'un pot en émail ou d'un bol avec un couvercle. Beaucoup de gens enveloppent du saindoux salé dans du papier journal, mais il vaut mieux ne pas le faire, car il contient de l'encre d'imprimerie. Si vous voulez envelopper le saindoux dans du papier, utilisez un chiffon blanc uni ou en lin ou en coton. Vous pouvez mettre la graisse dans une bouteille de trois litres (s'il y a un endroit froid pour la conserver) et couvrir avec un couvercle en plastique.

Le moyen le plus simple

Suivantconsidérez comment saler rapidement la graisse de la manière la plus simple, en utilisant uniquement du gros sel de table. Placer le lard préparé et séché sur du papier ou une planche, saupoudrer généreusement de sel afin qu'il recouvre complètement toute la surface, ainsi que l'intérieur des morceaux coupés.

Il n'est pas nécessaire de mesurer la quantité de sel nécessaire, versez-la sans ménager. Salo en absorbera autant qu'il en aura besoin. Le reste du sel reste intact. Avant utilisation, il est nettoyé avec un couteau ou des chiffons. Lorsque la graisse est recouverte d'une couche épaisse de sel de tous les côtés, elle est placée dans un récipient ou enveloppée dans du papier et envoyée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Ceci est une option diététique pour la cuisson du saindoux. Étant donné que les épices et les assaisonnements chauds ne sont pas utilisés, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et les jeunes enfants peuvent manger de telles graisses. Beaucoup d'enfants ne peuvent pas être forcés de manger du bacon, mais des mères rusées ont inventé un petit secret, disant qu'il s'agit de viande d'ours polaire. Il s'agit d'une méthode éprouvée qui fonctionne parfaitement.

Recette classique

Vous pouvez rapidement et savoureux bacon salé en quelques minutes. La version classique du salage est considérée comme l'une des plus simples et des plus faciles à réaliser. Préparez une variété d'épices sèches. Vous pouvez utiliser du poivre noir ou rouge, de l'ail sec ou frais, du houblon suneli, de la marjolaine, de la coriandre ou du laurier haché. Les ménagères ajoutent souvent de l'aneth séché ou du persil.

Saindoux, prélavé et séché, frottéd'abord avec du sel, puis saupoudré de tous côtés d'un mélange d'épices. Faites-le bien pour que toute la surface soit couverte. Salo est placé soit dans du papier, soit dans une casserole et placé au réfrigérateur pendant 4 jours. Au moment de servir, la garniture est essuyée avec un couteau et la graisse est coupée en fines tranches. Il est délicieux de le manger avec du pain et de l'ail, en tartinant de moutarde de Russie ou de raifort dessus.

Salage en saumure

Ensuite, regardons de plus près comment saler rapidement le saindoux en saumure. Les travaux préliminaires sur la préparation du produit sont effectués de la même manière que les méthodes décrites précédemment, seule la graisse est coupée en petits morceaux, car elle s'intégrera parfaitement dans une casserole ou des bocaux. La saumure est préparée séparément. Tapez 1,5 litre d'eau et faites-la bouillir sur un feu. Laisser refroidir le temps de préparer les autres ingrédients. Pelez la tête d'ail de l'enveloppe et coupez les gousses en petites miettes. Le poivre noir peut être pris en vrac et enduit de morceaux de bacon sur le dessus, ou vous pouvez mettre du poivre dans des pois (10-12 morceaux) lorsque vous mettez des morceaux dans un bocal.

La saumure est préparée dans les proportions suivantes: pour 1,5 litre d'eau, jetez 5 cuillères à soupe. l. salez, ajoutez 4-5 feuilles de laurier, tout cela est versé dans un bocal empilé. Avant de saler rapidement le saindoux en saumure selon la recette, le récipient doit être soigneusement lavé, essuyé avec une serviette sèche et placé à l'envers sur une serviette afin que tout le liquide restant s'écoule. Les bouteilles sont conservées au frais pendant 3 jours. Avant de servir, le bacon doit être retiré du récipient, séché et coupé en fines tranches. Et le reste est remis en placefroid.

Saindoux épicé

Partageons avec vous une autre recette intéressante. Vous pouvez rapidement saler le saindoux en saumure avec du piment rouge et de l'ail. La saumure se fait de la même manière que la version précédente. Cependant, vous devez agir différemment. La graisse de porc doit être abaissée dans de l'eau bouillie froide et conservée dans un liquide pendant 12 heures. Il est préférable de le faire le soir et de commencer à saler le matin.

Désassembler la tête d'ail en gousses individuelles et les éplucher. Retirez la graisse de l'eau, essuyez-la avec des serviettes et séchez-la soigneusement. Faites plusieurs trous profonds dans l'épaisseur avec un couteau et insérez-y une gousse d'ail. Saupoudrer ensuite généreusement la graisse de piment rouge (certaines ménagères y ajoutent une pincée de poivre noir) et de sel. Ensuite, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bocal de trois litres. Remplir de saumure afin que la graisse soit complètement recouverte de liquide. Réfrigérer pendant une semaine et manger.

Cornichons chauds

Avant cela, nous vous avons présenté deux recettes pour saler le saindoux en saumure. Préparez très rapidement le saindoux le plus délicat et le plus parfumé en versant dessus de l'eau bouillante. Vous pouvez utiliser le produit avec des couches de viande. Pour le travail, préparez les composants suivants:

• 800 grammes de gras;
• sel - 7 c. l.;
• 1 litre d'eau bouillie;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 œillets;
• quelques gousses d'ail.

La saumure est bouillie avec les épices énumérées ci-dessus jusqu'à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et maintenez pendant encore 2 minutes pourles épices partageaient la saveur avec le liquide. Salo à ce moment est frotté avec du poivre et de l'ail. Certains ajoutent du raifort. Placez les morceaux préparés dans une casserole et versez sur la saumure bouillie, et immédiatement après avoir éteint le feu. Le liquide doit couvrir 1,5 cm de graisse.

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées pour plus de saveur. Placez la plaque à l'envers sur le dessus pour que la graisse ne flotte pas. Pendant que la saumure est chaude, gardez la casserole à l'intérieur à température ambiante. Après refroidissement, nous transférons au froid et restons pendant 3 jours. Vous savez maintenant comment saler rapidement le saindoux dans de l'eau bouillante.

Ensuite, retirez la graisse et mettez-la sur une serviette pour éliminer le reste de la saumure. Ensuite, ils sont transférés sur du papier, emballés hermétiquement et envoyés au congélateur pour un stockage à long terme.

Saindoux bouilli

Si vous n'avez pas encore choisi comment saler rapidement le saindoux, vous aimerez certainement la recette suivante. Pour mettre en œuvre le plan, choisissez un produit avec de nombreuses couches de viande. Achetez du bacon assez gros pour tenir dans la casserole lorsqu'il est plié en deux.

Premièrement, comme d'habitude, il doit être lavé à l'eau courante et séché avec des serviettes. Pliez la pièce en deux et appuyez légèrement pour que le pli soit visible. Remplissez le pli intérieur avec des épices au goût et de l'ail haché. Ensuite, pliez le bacon en deux et attachez-le avec une ficelle pour le maintenir fermement en place.

Ajoutez les épices habituelles à la saumure - sel (à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau), grains de poivre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier et gousses d'ail entières. Pouvezajoutez un clou de girofle, un oignon pelé, du céleri ou du persil, quelques brins d'herbes fraîches, etc.

Quand l'eau bout, plongez-y le bacon, ramenez-le à ébullition et réduisez le feu au minimum. Faire bouillir pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit cuit. La graisse se refroidit progressivement dans la saumure. Ensuite, vous devez le sortir, le sécher et le frotter avec des épices sèches à votre goût.

Recette de saindoux en pelure d'oignon

Vous pouvez rapidement saler les contre-dépouilles ou le bacon dans de la saumure chaude à l'aide de fines cosses d'oignon. Le produit a une belle couleur brun doré. Retirez la coque de l'oignon à l'avance ou faites-la cuire après avoir utilisé le légume, lavez-la sous l'eau usée de la saleté.

Pour saler 1,5 kg de graisse, il vous faut:

• 7 art. l. sel gemme;
• 1 litre d'eau;
• pelure d'oignon - 2 pressions;
• épice facultatif;
• frottement à l'ail.

Choisissez un vieux récipient pour la saumure, ce qui n'est pas dommage, car il deviendra brun à cause de la pelure d'oignon. Mettez l'enveloppe lavée dans une casserole et remplissez d'eau. Mettez le feu jusqu'à ébullition. Éteignez ensuite le gaz et laissez bouillir pendant au moins une minute pour que l'enveloppe dégage mieux la peinture naturelle. Salo est coupé en morceaux. Le sel est d'abord jeté dans le liquide, agité jusqu'à dissolution, puis des morceaux de saindoux y sont abaissés et bouillis pendant 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la graisse. S'il est épais, cela prendra un peu plus de temps.

Il est préférable de faire cuire la saumure le soir, car une fois la casserole retirée du feu, la graisse doit reposer dansIl reste encore 12 heures. Ensuite, il est sorti sur une serviette et séché. Frottez ensuite avec des épices sèches, vous pouvez ajouter de l'ail haché à la bouillie. Envelopper chaque morceau de film alimentaire et conserver au réfrigérateur. Si vous avez du saindoux salé comme réserve pour l'hiver, conservez-le au congélateur. Ainsi, il peut être conservé pendant plusieurs mois et le goût du produit ne changera pas.

Que faire si vous voulez vraiment du gras

Parfois, lorsque j'achète de la graisse, j'ai vraiment envie de l'essayer le plus tôt possible, attendre quelques jours est complètement insupportable. Alors vous aimerez certainement la recette suivante. Vous pouvez rapidement saler le saindoux si vous le coupez en fines tranches, qui sont généralement préparées pour un sandwich.

Mettez-les en couches dans un bocal. Chaque rangée de morceaux portionnés est saupoudrée de sel et d'épices. Le pot est fermé par un couvercle. S'il n'est pas complètement rempli, vous pouvez en plus secouer le contenu pour couvrir plus complètement toute la surface de la graisse. Laissez la graisse à température ambiante pendant une journée et vous pourrez la servir.

Conseils utiles

Vous savez déjà à quel point le saindoux est délicieux et rapide à saler. Découvrez maintenant quelques astuces que les ménagères expérimentées utilisent lors du salage et du pré-travail pour rendre le plat fini encore plus parfumé et savoureux.

Tout d'abord, n'ayez pas peur d'abuser du sel pour la cuisson à sec. La graisse a une excellente caractéristique de ne pas absorber les quantités excessives. Et les épices supplémentaires, si vous le souhaitez, peuvent être facilement retirées d'un morceau avec un couteau avant utilisation.

Deuxièmement, choisissez du bacon sur le marché deselon le mode de préparation. Ainsi, la graisse coupée de la partie abdominale est plus appropriée pour verser de la saumure. Du sel sec et des épices sont saupoudrés sur les côtés de la carcasse et sur le dos du porc.

Si vous allez faire du saindoux pour un stockage à long terme dans le congélateur, ne le frottez pas avec de l'ail. Il est préférable de le faire plus tard, lorsque le saindoux est décongelé, avant de manger.

Si vous travaillez avec de la saumure, il est conseillé de pré-tremper les morceaux dans de l'eau bouillie froide et de les laisser toute la nuit. De cette façon, le saindoux cuit sera beaucoup plus tendre.

Si le produit est sélectionné avec des couches de viande, alors pendant la cuisson, vérifiez la couleur de la viande. S'il reste rose, c'est que le morceau n'est pas encore complètement salé. La viande finie doit être foncée.

L'article décrit en détail comment saler rapidement la graisse. Choisissez votre méthode préférée et essayez de faire le salage vous-même. Bonne chance !