Recettes de vin de raisin

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le vin de raisin est un produit pour tous les âges. La production de la boisson au cours des siècles précédents était soutenue par une garantie de qualité, de vieillissement et de goût. Maintenant, le vin de raisin est devenu un autre piège de manipulation du marché. Après tout, au lieu de préparer un produit naturel, les fabricants trichent souvent et utilisent des colorants et des conservateurs que les gens « extraient » littéralement des produits en magasin.

Dans cet article, nous parlerons des méthodes de cuisson et des recettes de vin de raisin à la maison.

La maison est toujours meilleure…

Le vin fait maison est un luxe que tout le monde ne peut pas se permettre. Mais l'heureux propriétaire d'une telle boisson connaît certainement la composition et la force de son vin.

Aujourd'hui, comme autrefois, le vin est presque divinisé, autrefois appelé "boisson des dieux" et utilisé comme potion médicinale. Aujourd'hui, ce liquide parfumé pétillant n'est pas moins populaire, mais loin d'êtretout le monde connaît la technologie de fabrication du vin de raisin fait maison.

Les bienfaits et la teneur en calories du vin fait maison

Si vous étudiez la composition chimique de cette merveilleuse boisson, il s'avère que le vin de raisin fait maison est composé d'eau, d'acides organiques, d'alcool éthylique et de minéraux.

La valeur énergétique d'une telle boisson sera d'environ 80 kilocalories pour 100 millilitres. Le produit fait maison, bien sûr, n'est pas aussi facile à transporter que sa version achetée en magasin, mais il présente un certain nombre d'avantages en raison des ingrédients naturels.

Qu'est-ce qui est utile ?

Les bienfaits du vin de raisin sont les suivants:

• restaure le système immunitaire;
• renforce les vaisseaux sanguins et le cœur;
• accélère les processus métaboliques;
• désinfecte le corps;
• enrichit le sang avec des substances précieuses.

La teneur en qualités utiles du vin est assurée par une bonne conservation de la boisson. La meilleure option serait de laisser la barrique languir dans la cave, car c'est dans les salles souterraines que se trouvent les conditions de température optimales. Pour ceux qui aiment le vin de raisin plus doux, même si les baies de raisin ne sont pas particulièrement sucrées à la cuisson, la matière peut toujours être corrigée avec du sucre. Il doit être ajouté au stade initial (pour 1 litre - 50-100 grammes de sucre cristallisé).

Grâce au sucre, les effets de l'alcool sont neutralisés et la durée de vie de la boisson est prolongée.

Comment est-il préparé ?

Toutes les variétés de baies de raisin ne conviennent pas pour faire soi-même un vin délicieux. Les variétés de table ne donnent pas l'arrière-goût souhaité, il est donc recommandé de les remplacer par Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc et Pinot Blanc. Faire du vin doux nécessite l'utilisation de baies de noix de muscade.

Pour préparer une boisson, vous devez utiliser des raisins secs. Par conséquent, il est recommandé de récolter la récolte par temps ensoleillé. Les glands peuvent être coupés de fin septembre jusqu'à l'arrivée même des gelées. Si les baies sont pourries ou congelées, elles ne sont pas utilisées pour la vinification.

Le vin de table est fabriqué à partir de baies pas tout à fait mûres, car la force de la boisson est déterminée par la durée de séjour de la grappe sur la table. Le type de vin de dessert nécessite les baies les plus mûres, il est donc généralement récolté dès qu'il commence à flétrir.

Comment faire du vin de raisin à la maison ?

Le vin fait maison de la plus haute qualité ne peut être obtenu qu'à partir de baies parfaites. Les fruits gâtés, secs et pourris sont jetés. Les branches sont également soumises à l'exécution, car elles confèrent à la boisson amertume et astringence. Leur teneur dans les composants du jus de raisin est préjudiciable au goût du produit en raison de la présence de tanins dans ceux-ci.

Les raisins sont triés assez longtemps, mais ce travail porte certainement ses fruits dans la mesure où la boisson aura un arrière-goût moins sucré. Il n'est pas nécessaire de laver le revêtement blanchâtre des baies, car il estlevures naturelles impliquées dans le processus de fermentation. A la veille de la mise en bouteille, les plats dans lesquels va se dérouler la fermentation sont fumés au soufre. Cette précaution empêchera la moisissure de se former à l'intérieur de la bouteille.

Recettes de vin de raisin maison: les bases

Comme le conseillent les experts dans le domaine de la vinification, vous ne devez pas retarder le traitement des baies triées, car un retard peut entraîner une fermentation prématurée. Pour bien écraser les raisins, vous pouvez utiliser un broyeur spécial ou un simple rouleau à pâtisserie en bois. Si vous avez besoin de vin blanc de raisin, séparez immédiatement le jus de la pulpe. Si la cible est le vin de raisin rouge, les produits sont laissés dans un seul récipient.

L'émail avec des raisins écrasés est recouvert d'un chiffon et retiré pendant trois jours dans une pièce où la température n'est pas supérieure à 20-22 degrés. Pendant cette période, il est nécessaire de remuer son contenu trois fois par jour. En trois jours, les baies deviennent incontournables, et la pulpe flotte. Après le processus de fermentation du quatrième jour, il est déjà possible de filtrer le jus. Plus le moût reste intact et non filtré (6 jours), plus il devient acidulé.

Les viticulteurs proposent une autre version de la recette du vin de raisin pour ceux qui aiment le vin plus doux - dans les 10 premiers jours de fermentation, vous devez ajouter une petite quantité de sucre à la masse. Il faudra arrêter d'ajouter du sucre lorsque le jus prendra un goût de compote ou de thé moyennement sucré. Dès que le processus de fermentation est terminé, l'adoucissement du vin ne sera plus utile.

Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour vous débarrasser de la pulpe (gâteau), car elle conviendra toujours pour faire du moonshine au raisin - chacha.

Après avoir filtré, le jus de raisin est versé dans des bouteilles en verre et fermées par un bouchon en nylon. Certains cagnards préfèrent les recouvrir d'un gant en caoutchouc. Pour que l'air puisse le traverser, plusieurs petits trous y sont pratiqués. Pour que le gant ne tombe pas, il est bien fixé.

Le vin est prêt

À la fin, la vaisselle est rangée dans un endroit frais où la température ne descend pas en dessous de 10 degrés Celsius. Si vous violez cette condition, vous pouvez prolonger la période de fermentation, ce qui est hautement indésirable. Filtrer le jus chaque semaine pendant la fermentation: cela neutralisera les sédiments, qui peuvent tuer tout le goût. Après 2-3 mois, la formation de gaz s'arrête généralement et les dégustateurs satisfaits courent à la première dégustation. La préparation à l'emploi est indiquée par la consistance même du produit - le liquide doit être doux et fort, sans sensation de présence de sucre.

Recette de vin de raisin classique

Pour faire du vin selon cette recette, vous n'avez besoin que de deux ingrédients simples dans les quantités suivantes:

• 10 kg de raisins de n'importe quelle variété;
• 3 kg de sucre semoule.

Préparation: les baies doivent être écrasées dans un large bassin en petites proportions, puis recouvertes de gaze et placées dans un endroit chaud pendant cinq jours de fermentation. Chaque jour, la masse résultante doit être agitée avec une spatule en bois. Les fruits déjà fermentés doivent être jetés dans une passoire etpresser à travers de la gaze pour égoutter le jus.

Après préparation, le jus fait maison est versé dans des bouteilles propres, sucré avec du sucre et mélangé. Le contenant doit être scellé avec un gant perforé. Soit dit en passant, elle vaut également la peine d'être regardée. Si le gant cesse de gonfler, la boisson doit être soigneusement filtrée et versée dans des bouteilles. Le récipient est fermé avec des bouchons. Un mois plus tard, le vin est à nouveau filtré et remis au froid pour infuser.

Mélange baies-raisins

Il existe de nombreuses recettes simples pour faire des vins faits maison, parmi lesquelles se distingue une autre recette de vin intéressante, "Forester's Fantasy Product".

Préparation: vous devez prendre un verre de groseilles et de framboises et broyer les baies avec 2,5 kg de sucre cristallisé, puis mettre les plats dans un endroit chaud pendant quatre jours; les raisins mûrs doivent être triés, en se débarrassant des fruits gâtés, les fruits sélectionnés n'ont pas besoin d'être lavés, comme indiqué dans la recette, mais seulement écrasés avec un mortier, puis versez le levain de baies avec du jus pressé et couvrez le récipient avec un couvercle. Le mélange doit être infusé pendant 72 heures, mais cela vaut la peine de le "visiter" périodiquement et de le remuer avec une spatule en bois.

Trois jours après l'infusion de raisins à la maison, le vin continue à être préparé, après avoir retiré et pressé les baies flottantes. L'étape suivante consiste à mélanger 1 kg de sucre et 10 litres d'eau bouillie. Le sirop, ainsi que le jus de raisin obtenu, est mis en bouteille. Les plats sont à nouveau scellés avec un gant et laissés pendant une semaine. Le 8ème jour dans le mélange fini dont vous avez besoinversez encore 700 g de sucre. Ensuite, le vin est retiré des baies et des raisins dans un endroit frais pendant encore deux mois.

Bien sûr, ce genre de vin fait maison enflammera tous vos voisins. L'idée de faire du vin sera également appréciée par les ménages adultes. C'est tellement agréable quand il y a une vraie exclusivité à la maison, une sorte de "compote chaude". Le vin aux baies, en plus de la couleur marsala chic, a un goût raffiné qui peut rendre fou tout amateur de vins faits maison. Mais un stockage inapproprié peut gâcher l'arôme du produit - il ne devrait pas y avoir d'humidité dans le sous-sol.

Vin additionné d'eau

Il est nécessaire de préparer les ingrédients suivants pour la cuisson:

• 7, 5 litres d'eau;
• 5 kg de raisins triés;
• 3, 5 kg de sucre cristallisé.

Le processus de fabrication de cette boisson est assez simple et direct. Vous devez d'abord étirer les raisins, puis verser de l'eau et saupoudrer de sucre. Ensuite, le mélange est laissé à fermenter pendant une semaine, mais pour éviter l'apparition de moisissures, le moût doit être remué trois fois par jour. Après 7 jours, le liquide se sépare du sédiment et est versé dans une bouteille, qui devra ensuite être scellée avec un bouchon ou un gant percé.

Ensuite, le mélange obtenu est envoyé dans un endroit frais pendant une semaine, et après 8 jours, la boisson est filtrée et goûtée. La saturation maximale du vin peut être obtenue en gardant la boisson dans un tel endroit pendant environ un mois.