Traitement et préparation des escargots de raisin. Cuisiner des escargots de raisin à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisson des escargots ne prend pas beaucoup de temps. Mais si vous n'avez jamais préparé un tel plat vous-même, vous devrez vous efforcer de préparer un déjeuner vraiment délicieux et nutritif.

Informations générales

Un citoyen moderne de notre pays associe les escargots (la recette sera présentée plus loin) plus à la mer ou à l'aquarium qu'à la cuisine. Cependant, il convient de noter que dans de nombreux pays asiatiques et européens, il s'agit d'un élément courant du menu des cafés et des restaurants. Les escargots sont élevés dans des fermes spéciales, vendus congelés ou vivants.

Cuisiner des escargots de raisin à la maison n'est devenu à la mode qu'au XXe siècle. À cette époque, un plat utilisant ce produit était considéré comme un mets de choix. Bien que même maintenant en Russie, tout le monde ne prépare pas un tel dîner pour une table familiale ordinaire. Les escargots ne sont cuits que lors des grandes fêtes et uniquement si vous voulez vraiment surprendre vos invités.

Avantages du produit

Utilesi les escargots de raisin? Le mode de préparation de ce produit est tel qu'il conserve la quasi-totalité des composants nutritionnels. Il est à noter que la viande d'escargot est souvent conseillée aux personnes au régime. En effet, dans 100 g de ce produit il n'y a que 90 calories, ainsi que 2-3% de matières grasses, 15% de protéines et pas de cholestérol. De plus, les escargots contiennent des acides gras insaturés. Ils sont riches en phosphore, zinc, magnésium, calcium, potassium, cuivre, fer et vitamines B, A et E.

La cuisson la plus rapide

La préparation rapide des escargots de raisin est particulièrement appréciée des touristes qui, lors d'une rencontre inattendue avec ces animaux de la rivière, peuvent diversifier leur alimentation en quelques minutes. Après tout, il arrive souvent que, pour une raison quelconque, les escargots commencent une migration massive et rampent sur les routes. En une demi-heure, les touristes peuvent récolter plusieurs kilogrammes d'un produit vivant, et en un autre quart d'heure, ils peuvent obtenir un déjeuner copieux et nutritif.

Bien sûr, cuisiner des escargots à la maison nécessite l'utilisation d'ingrédients spéciaux. Mais s'il est décidé de préparer un tel plat à l'extérieur, vous pouvez vous débrouiller avec un ensemble modeste de produits.

Pour faire un délicieux repas, les animaux de rivière fraîchement pêchés sont soigneusement lavés puis placés sur un gril au-dessus des braises avec les trous vers le haut. En même temps, une petite pincée de sel de table et de poivre est ajoutée à chaque coquille, et un peu d'huile de tournesol est versée ou un morceau de saindoux est ajouté. Dans cette forme d'escargots de raisincuire une dizaine de minutes.

Une fois la viande cuite, elle est retirée de la carapace à l'aide d'un cure-dent, séparée des éléments non comestibles et mangée avec une tranche de pain.

Cuisson des escargots dans l'eau bouillante

La cuisson des escargots de raisin dans des conditions de terrain peut impliquer l'utilisation de différents types de traitement thermique. Si vous ne voulez pas les faire cuire, préparez pour cela quelques litres d'eau bouillante. Tous les escargots y sont abaissés en même temps et bouillis pendant environ 3 à 5 minutes après l'ébullition.

Cette procédure vous permettra de nettoyer rapidement les escargots du mucus existant et facilitera également grandement leur extraction. Une fois la viande retirée de la coquille, elle est abattue, ne laissant que le céphalopode charnu. À l'avenir, les cuisiniers agiront à leur discrétion. Certains d'entre eux continuent à cuire le produit dans de l'eau bouillante salée avec divers légumes, obtenant une soupe à part entière, et certains le font frire dans du saindoux ou de l'huile de tournesol avec de l'ail et des oignons. Dans ce dernier cas, vous obtiendrez une collation très savoureuse qui ressemble à de la viande blanche ou des champignons.

Nettoyer le produit à la maison

Comment préparer les escargots pour la cuisson ? Si vous avez suffisamment de temps et que vous disposez également d'un ensemble complet d'ustensiles de cuisine, il existe plusieurs options pour préparer une friandise à partir d'un produit de la rivière. Mais pour cela, il doit être correctement nettoyé.

Pour ce faire, certains cuisiniers conservent les escargots au réfrigérateur dans une casserole vide detrois à dix jours, en les lavant périodiquement. D'autres ménagères recommandent de laisser le produit plusieurs jours sur du son, de la farine ou des herbes aromatiques comme le fenouil et le thym. Avec cette méthode, dès le troisième jour, les escargots seront nettoyés et acquièrent un arôme naturel.

Dans les pays méditerranéens, les escargots vivants achetés sur les marchés ne sont pas soumis à une procédure de purification. Cela est dû au fait que dans les fermes, ils sont déjà préparés pour la consommation. Quant à notre pays, malheureusement, un tel produit perd beaucoup de son goût sans nettoyage préalable.

Après avoir terminé la procédure de nettoyage, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas d'escargots morts parmi les escargots vivants. Pour ce faire, ils sont placés dans l'eau et ceux qui n'ont montré aucun signe de vie sont retirés.

Après la mise en œuvre des actions décrites, les escargots sont bouillis dans de l'eau bouillante avec les coquilles, puis bien lavés. Ce n'est qu'après que le produit devient adapté aux expériences culinaires.

ragoût m altais

La transformation et la cuisson des escargots à la maison est un processus rapide et facile. Une fois le produit nettoyé et ébouillanté avec de l'eau bouillante, il est immédiatement utilisé pour créer des délices culinaires.

Alors, pour faire un délicieux plat m altais, il nous faut:

• vin rouge sec - 1 verre;
• escargots blanchis - environ 500g;
• huile d'olive - 45 ml;
• menthe fraîche, marjolaine et basilic au goût;
• poivre et sel - appliquer selongoût.

Cuisson

Comment les escargots sont-ils mijotés ? La recette de ce plat nécessite l'utilisation d'une casserole. De l'huile d'olive y est versée, puis les escargots préalablement transformés sont disposés. Après avoir fait frire un peu le produit (en plein dans les coquilles), il est versé avec du vin rouge sec, puis salé, poivré et cuit à feu doux pendant environ ¼ d'heure.

Peu de temps avant d'éteindre la cuisinière, ajouter les légumes verts finement hachés dans la casserole et bien mélanger tous les ingrédients.

Servir les escargots en coquille prêts à servir, chauds de préférence, après les avoir versés avec le reste de sauce dans la casserole.

Escargots frits crétois (au romarin)

Cuisiner des escargots raisins à la maison vous prendra environ ¼ d'heure. Mais ce n'est que si vous suivez toutes les exigences de prescription.

Donc, pour faire des escargots crétois, vous devez acheter:

• escargots blanchis préparés - au moins 500 g;
• huile d'olive - environ 100 ml;
• vinaigre de vin - 2 grandes cuillères;
• romarin - grande cuillère;
• sel de table - ajouter au goût.

Mode de cuisson

Avant de faire frire les escargots, une poêle à frire à paroi épaisse est très chaude, puis une fine couche de sel de table est ajoutée. Ensuite, placez tout le produit transformé dans les plats avec les trous vers le bas et laissez-le sécher.

Une fois que tout l'excès d'humidité a disparu, de l'huile d'olive est versée dans les escargotshuile, remuer et faire frire pendant 3-5 minutes. Ensuite, du romarin et du vinaigre de vin leur sont ajoutés. Bien mélanger tous les ingrédients et retirer du feu.

Servez les escargots en coquille pour le dîner seulement après les avoir arrosés de l'huile dans laquelle ils ont été frits. La viande des animaux de rivière doit être retirée avec un cure-dent. Assurez-vous de retirer la pointe sombre avant de l'utiliser.

Recette étape par étape pour cuisiner des escargots à la maison

Le plat le plus exquis d'escargots aux raisins est le plat d'escargots français. Pour le faire à la maison, vous n'avez pas besoin de beaucoup de temps et d'efforts.

Ainsi, la recette classique pour la cuisson des escargots aux raisins implique l'utilisation des composants suivants:

• escargots de raisin en conserve - environ 1 kg;
• baguette fraîche - 1 pc.;
• beurre de haute qualité - environ 300g;
• ail frais - 1 tête;
• huile d'olive - environ 30 ml;
• jus de citron - appliquer au goût;
• persil, herbes fraîches, sel - appliquer au goût.

Comment cuisiner ?

Avant que tous les escargots soient cuits, leur chair est soigneusement retirée des coquilles puis nettoyée des éléments non comestibles. Ensuite, il est disposé dans une poêle et frit pendant 3 minutes avec de l'huile d'olive.

Pendant que les escargots sont frits, lavez et séchez bien toutes les coquilles. À l'avenir, ils retournent le traitement thermiqueViande. Après cela, prenez le beurre, coupez-le en petits morceaux et ajoutez les gousses d'ail écrasées. Ensuite, le jus de citron et les légumes verts finement hachés, y compris le persil, sont versés dans le même bol. Tous les ingrédients sont salés, poivrés et broyés au mixeur. Les coquilles sont scellées avec la masse résultante, après quoi elles sont disposées sur une plaque à pâtisserie sèche avec des trous vers le haut.

En remplissant la feuille, elle est envoyée au four. A une température de 240 degrés, les escargots sont cuits pendant 3 minutes (pas plus).

Servir correctement à table

L'escargot est un plat très populaire en Europe. Pour le servir à la table à manger, même des appareils spéciaux ont été inventés: un plateau en métal avec de petits évidements pour les coquilles (c'est-à-dire un escargot), une pince qui vous permet de tenir la coquille et une fourchette à deux longues dents, avec laquelle le le contenu est retiré.

En France, l'escargot est servi en apéritif avant le dîner. Quant à l'Australie et aux États-Unis, dans ces pays, ce plat est considéré comme le plat principal.

Une fois les escargots cuits au four, ils sont disposés sur un plateau en métal et amenés à table avec des pinces et une fourchette. Une baguette fraîche et croustillante est également coupée à part, ce qui est un plaisir de manger un plat de viande crémeux.