Champignons en conserve pour l'hiver : recettes en bocaux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les champignons sont des champignons très savoureux et sains. Ils sont utilisés non seulement frits, mais aussi marinés. Après tout, il est très agréable d'ouvrir un bocal de champignons en hiver pour n'importe quel plat ou simplement sur la table de fête.

De l'article, vous apprendrez à choisir les bons champignons. Et pensez également à quelques recettes de base pour les champignons en conserve pour l'hiver.

Sélection de champignons

Les champignons ne sont pas seulement comestibles, mais aussi faux. Par conséquent, une personne ignorante peut choisir des champignons de manière incorrecte, ce qui entraînera des conséquences désastreuses. Pour éviter cela, apprenez à bien les choisir. Après tout, même un magasin peut vendre des champignons vénéneux.

Ainsi, les deux espèces poussent aux mêmes endroits. Il est donc difficile de les distinguer. Cependant, sur les pattes d'un champignon comestible, sous le chapeau même, il y a un petit anneau membraneux en forme de jupe, alors que les faux champignons n'en ont pas.

Le parfum est une autre différence significative. Les champignons comestibles sentent les champignons et les faux sentent la terre ordinaire. Vous pouvez également distinguer les deux espèces par leur couleur.

Les faux champignons sont plus brillants, plus colorés, ils ressemblentvouloir essayer. Ils peuvent être jaune vif ou rouge. Les champignons comestibles ne sont que brun clair.

Les faux champignons ont un beau chapeau lisse, tandis que les vrais champignons ont un chapeau écailleux. Une personne expérimentée verra immédiatement la différence. Si vous ne comprenez pas les champignons, le signe principal pour vous est un anneau membraneux. Par conséquent, faites immédiatement attention à cet indicateur. Puisque vous savez déjà choisir les champignons, vous pouvez les cuisiner. Ensuite, considérez quelques recettes.

Champignons marinés classiques

Considérez la recette habituelle des champignons en conserve pour l'hiver pour un pot de trois litres. Pour ce faire, les champignons sont nettoyés de la saleté et des films en excès. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau salée ordinaire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Pendant ce temps, préparez une saumure pour trois litres d'eau. 3 cuillères à soupe sont ajoutées au récipient. l. sucre (goût), puis versez la même quantité de sel (peut-être moins). Nous mettons le liquide sur le feu et, après ébullition, versons 80 ml de vinaigre ordinaire à 9%. Des bourgeons de clou de girofle secs (2-4 pièces), du piment de la Jamaïque ou du poivre ordinaire - 6 pois, ainsi qu'un lavrushka sont également placés ici. Nous attendons que la marinade bout.

Lorsque les champignons sont prêts, laissez-les refroidir un peu. Ensuite, placez délicatement avec une écumoire dans la marinade bouillante, dans laquelle les champignons doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Mettez les champignons chauds dans un bocal stérile de trois litres. Après cela, les champignons sont versés avec la marinade et enroulés.

Ajouter de la cannelle

Cette recette a une touche qui donnerachampignons piquants. Pour les préparer, versez de l'eau (1 litre) dans la casserole, qui est mise à feu pour bouillir, après quoi 3 bâtons de cannelle et quelques morceaux de grains de poivre (de préférence du piment de la Jamaïque) sont placés. Ajoutez ensuite du sel et du sucre au goût. En règle générale, la marinade doit être à la fois salée et sucrée. Maintenant, mettez 5 boutons de clous de girofle secs et quelques feuilles de persil. Le vinaigre n'est pas encore nécessaire. Tout est bouilli ensemble pendant 3 minutes. La casserole est retirée du feu et on y ajoute du vinaigre.

Les champignons (2 kg) sont bouillis dans de l'eau ordinaire pendant 5 minutes. Après cela, l'ancienne eau est drainée et la nouvelle est collectée. Il doit être salé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Toute la mousse doit être retirée pendant la cuisson. Lorsque les champignons sont prêts, ils sont transférés dans des bocaux et versés avec une marinade pré-préparée. Puis roulez et nettoyez dans un endroit frais. Comme vous l'avez peut-être deviné, le zeste est la cannelle. C'est elle qui donne aux champignons un piquant particulier.

Maintenant, vous connaissez déjà quelques recettes de champignons en conserve pour l'hiver. Si vous vous en tenez à la recette, les champignons sont juteux, savoureux et parfumés.

Champignons au vinaigre de cidre

Grâce à cette recette, les champignons sont très tendres. Pour les préparer, les petits champignons (1 kg) sont nettoyés de la saleté et du film, puis bouillis dans de l'eau salée pendant environ 40 minutes (jusqu'à cuisson). Ensuite, les champignons finis sont disposés dans une passoire afin que tout le liquide soit parti.

Pendant ce temps la marinade se prépare:eau (0,5 l) et mettre 4 persil, 3 gousses d'ail entières (pour la saveur), grains de poivre (plusieurs morceaux), sucre et sel au goût (environ 1 cuillère à soupe chacun), clous de girofle séchés (2-3 morceaux) et enfin verser 50 ml de vinaigre de cidre de pomme (si désiré, vous pouvez le remplacer par du raisin).

Lorsque le liquide bout, mettez-y les champignons et faites bouillir pendant environ 10 minutes afin qu'ils soient saturés d'arôme et de goût.

Ensuite, nous répartissons les champignons dans des bocaux stériles, y versons la marinade - et vous pouvez les enrouler. Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes différentes de champignons en conserve pour l'hiver.

Champignons bulgares

Il existe plusieurs recettes bulgares de champignons en conserve pour l'hiver, mais nous n'en considérerons qu'une seule - la classique. Pour les préparer, versez ½ c. eau, ajouter du sel (1 cuillère à soupe), du laurier (2 pcs.), 10 ml de vinaigre et des grains de poivre (5 pcs.) Ici. Mélangez bien la masse, ajoutez-y des champignons (ils libéreront du jus) et mettez le tout sur un feu doux. En règle générale, les champignons sont bouillis pendant environ 30 minutes.

Quand les champignons sont cuits, sortez-les avec une écumoire et disposez-les dans des bocaux, couvrez avec un couvercle, stérilisez - et vous pouvez les enrouler en toute sécurité. Vous avez de délicieux et juteux champignons en conserve dans des bocaux pour l'hiver.

Ajouter de l'ail

C'est la même recette que la précédente. La seule différence est que l'ail est ajouté à la marinade, ce qui donne encore plus de saveur et de piquant au plat. En règle générale, vous devez prendre 3 gousses d'ail, mais tout dépend devos préférences et le produit lui-même. Dans certains cas, vous pouvez ajouter une tête entière.

Les champignons ne deviendront pas épicés, car pendant la cuisson, l'ail perd son goût amer, mais en même temps, la marinade obtient un arôme intéressant et inoubliable. Nous avons examiné une autre recette de champignons pour l'hiver - des champignons en conserve à l'ail, qui accentuent la saveur.

Champignons marinés sans vinaigre

Il existe de nombreuses recettes de champignons en conserve pour l'hiver sans vinaigre. Cependant, dans ce cas, veillez à ajouter de l'acide citrique. Préparez ces aliments et épices:

Champignons (1 kg) soigneusement lavés et nettoyés. Ensuite, versez de l'eau dans les champignons et attendez l'ébullition. Ensuite, faites bouillir les champignons pendant encore 5 minutes et égouttez l'eau, puis mettez-les dans une passoire pour que tout le liquide sorte. Ensuite, remplissez à nouveau les champignons d'eau courante et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Pendant ce temps, versez 5 tasses d'eau dans une casserole et ajoutez du sel et du sucre au goût. En règle générale, seulement 1 cuillère à soupe suffit. l., mais plus, selon vos préférences. Dans le même récipient, nous mettons quelques feuilles de laurier (2-3 pcs.), 4 gousses, gousses d'ail à notre discrétion et 1 cuillère à soupe. l. acide citrique.

Lorsque le liquide aux épices bout, des champignons prêts sont disposés ici. Ils font bouillir encore 5 à 10 minutes. Ensuite, les champignons chauds sont disposés dans des bocaux stériles et immédiatement enroulés.

Conserves croustillanteschampignons: une recette pour l'hiver

Pour cuisiner de délicieux champignons parfumés et croquants, vous devez suivre la recette. Tout d'abord, les champignons (2 kg) doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant environ 40 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, égouttez l'eau, versez-en une nouvelle et mettez les champignons à feu doux pour faire bouillir. Après cela, versez le liquide et jetez les champignons dans une passoire. Pendant que l'eau s'en écoule, nous préparons la marinade: versez 80 ml d'eau dans un récipient et versez-y du sel et du sucre, environ 1 cuillère à soupe chacun. l. Si la saumure est trop salée ou sucrée, ajoutez de l'eau, puis mettez des grains de poivre (8 pcs.), Un peu de persil pour la saveur et le piquant (environ 2-3 pcs.) Et 5 boutons de clou de girofle. Mélangez les épices et versez ici 30 ml de vinaigre ordinaire à 9 %.

Mettez les champignons dans la marinade préparée et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (20-30 minutes). Verser les champignons chauds dans des bocaux et rouler. Vous pouvez stériliser les champignons avec le récipient, et vous pouvez alors être sûr qu'ils tiendront définitivement jusqu'à l'hiver.

Particularités du marinage

Vous avez appris quelques recettes de base pour les champignons en conserve pour l'hiver. Cependant, il existe certaines caractéristiques de décapage que chaque femme au foyer doit connaître:

1. Un pot d'un litre contient 1 kg de champignons marinés de taille moyenne. En même temps, si vous prenez le même nombre de champignons, mais frais, ils tiendront dans des bocaux de trois litres.
2. Non seulement les champignons frais conviennent au marinage, mais aussi les surgelés. Il n'est pas nécessaire de les décongeler avant la mise en conserve.
3. AvantLes champignons marinés doivent être trempés ou bouillis dans de l'eau salée ordinaire avec de l'acide citrique afin d'en éliminer toutes les substances nocives. Généralement, l'acide aide les champignons à conserver leur couleur naturelle.
4. Pendant la cuisson des champignons, assurez-vous d'enlever la mousse qui apparaît périodiquement à la surface de l'eau.
5. Les champignons en conserve sont plus tendres et savoureux si la marinade est préparée dans un bouillon de champignons et non dans de l'eau ordinaire.
6. Le clou de girofle est un ingrédient indispensable pour mariner, car c'est lui qui donne aux champignons la saveur appropriée.
7. Tous les ingrédients sont mis dans la marinade et assurez-vous de faire bouillir pendant au moins 5 minutes. Alors vous pouvez être sûr que notre conservation durera jusqu'à l'hiver et ne se détériorera pas à l'avance.
8. Si les champignons ont été cueillis dans un pré, les cuisiniers recommandent de retirer la longueur principale de la tige. Vous ne pouvez laisser qu'environ 2 cm à la base du chapeau. Cependant, vous n'avez pas besoin de jeter les jambes, car vous pouvez en faire un plat supplémentaire savoureux.
9. Si les bouchons sont trop grands, ils peuvent être coupés en deux. Cela les fera cuire beaucoup plus rapidement.
10. Si vous prévoyez de conserver les champignons jusqu'à l'hiver, ce ne sont pas les couvercles en nylon qui conviennent, mais les couvercles en métal, mais ils doivent d'abord être stérilisés pour éviter les maladies désagréables.

Maintenant, vous connaissez non seulement les recettes de champignons en conserve pour l'hiver, mais également les caractéristiques du marinage. Par conséquent, vous obtiendrez certainement des champignons délicieux et parfumés.

Bconclusion

Alors, vous savez maintenant comment conserver les champignons pour l'hiver. Les recettes sont simples et ne nécessitent pas d'ingrédients complexes et coûteux. Par conséquent, chaque femme au foyer peut cuisiner des champignons marinés.

Si vous ajoutez d'autres épices parfumées à la marinade, le goût et l'arôme des champignons sont plus saturés. Dans toute recette, il est souhaitable d'expérimenter. Ainsi, chaque ménagère pourra créer son propre plat d'auteur, original et unique.