Saler le chou en bocaux pour l'hiver : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le chou est un légume très sain. Il est célèbre pour sa haute teneur en vitamine C et en minéraux. Le simple salage du chou dans des bocaux ne nécessite aucun coût important. Et la fermentation est le meilleur moyen de conserver le produit. Nous parlerons de cela et d'autres méthodes de récolte d'un légume croustillant dans notre article.

Bénéfices et inconvénients

Beaucoup d'entre nous s'intéressent aux recettes de chou salé pour l'hiver dans des bocaux. Cela est dû à la valeur nutritionnelle exceptionnelle du produit. Il est bien connu que les légumes fermentés retiennent beaucoup mieux les nutriments que les frais. Ces collations sont particulièrement bonnes pendant le béribéri, lorsque le corps souffre d'un manque de soleil et de nutriments. Le chou contient une énorme quantité de vitamine C, ainsi que du phosphore, du potassium et du calcium.

Une consommation modérée de choucroute dans les aliments entraîne une amélioration du fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le légume contient une grande quantité de fibres. Cela a un effet positif sur la microflore intestinale.

La vitamine C veille sur notresystème immunitaire. La tige contient jusqu'à 75 mg d'une substance utile, 100 grammes de feuilles - 50 mg.

Cependant, la choucroute a aussi des contre-indications. Il est déconseillé aux personnes souffrant d'ulcères de l'estomac et de pathologies du duodénum, du pancréas et des reins.

Conseils utiles

Le chou d'été ne convient pas à la récolte. Si vous souhaitez obtenir une collation juteuse et croustillante, optez pour des variétés de légumes d'automne ou d'hiver.

Plus il est haché, plus les substances utiles y seront conservées.

Lors du salage du chou en bocaux, le sel iodé n'est jamais utilisé.

Selon nos ancêtres, il vaut mieux récolter un légume à la nouvelle lune.

L'endroit idéal pour conserver la choucroute est un récipient en verre ou un tonneau en bois. Avant utilisation, il est préférable de les traiter avec de l'eau de javel et de les rincer abondamment. Les canettes en aluminium ne doivent pas être utilisées. Ils peuvent gâcher irrémédiablement le goût du produit.

Recette classique du chou salé en bocal

Ingrédients:

• chou blanc - deux kilogrammes;
• carotte - un morceau;
• feuille de laurier - deux morceaux;
• sel - quarante grammes;
• poivre noir - au goût.

Mode de cuisson:

1. Pour mariner le chou en bocaux, vous devez d'abord râper les carottes épluchées en longues lanières sur une râpe spéciale.
2. Après cela, une procédure similaire doit être effectuée avec du chou soigneusement lavé et pelé.
3. Ensuite, les légumes hachés doivent être écrasés dans un récipient en vrac mélangé avec du gros sel.
4. Ensuite, vous devez jeter quelques feuilles de laurier cassées dans le chou avec les carottes.
5. Après cela, les légumes doivent à nouveau être bien secoués jusqu'à ce que le jus se forme.
6. En même temps, le mélange doit être goûté périodiquement afin de ne pas être confondu avec la quantité de sel.
7. Ensuite, vous devez disposer les légumes hachés dans des bocaux, en laissant un espace libre pour que le liquide sorte.
8. Ensuite, placez les récipients en verre sur un plateau profond et laissez-les à température ambiante pendant deux à trois jours. En même temps, plusieurs fois par jour, le mélange doit être percé avec un bâton en bois.
9. La fin du processus de démarrage sera signalée par la disparition de l'eau trouble, ainsi que l'apparition d'un bouchon de mousse à la surface du produit.
10. Après cela, les bocaux doivent être fermés avec des couvercles et envoyés pendant une journée au réfrigérateur.

Comme vous pouvez le voir, mariner le chou en bocaux ne prend pas beaucoup de temps. La friandise est servie avec des oignons frais et de l'huile de tournesol.

Cuisson en saumure

Parfois, une recette pour saler le chou dans des bocaux pour l'hiver implique l'utilisation de saumure. C'est aussi une méthode populaire de récolte du légume croquant. Nous vous conseillons de le mettre en service.

Ingrédients:

• chou - trois kilogrammes;
• carottes - 400 grammes;
• eau - deux litres et demi;
• sel - cinq cuillères à soupe;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• cumin, graines d'aneth - au goût.

Mode de cuisson:

1. Premièrement, le chou doit être soigneusement lavé à l'eau tiède. Ensuite, il doit être haché grossièrement.
2. Après cela, râpez les carottes.
3. Ensuite, vous devez combiner les deux ingrédients dans un bol profond et large. Lors de l'agitation, les légumes doivent être écrasés avec les mains jusqu'à ce que le jus se forme.
4. Ensuite, le mélange doit être transféré dans des bocaux. Il ne faut pas trop tasser les légumes. De plus, des graines de cumin et d'aneth doivent être ajoutées à chaque récipient.
5. Ensuite, vous devez verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition, y dissoudre le sucre et le sel.
6. Après que la saumure ait un peu refroidi, elle doit être versée vers le haut dans chaque bocal.
7. Le dessus du récipient doit être recouvert de gaze multicouche et laissé dans la cuisine pendant 48 heures. De temps en temps, vous devez percer la couche végétale avec un bâton en bois. Il est préférable de ne pas le faire plus de deux fois par jour.
8. Ensuite, versez la saumure des bocaux dans un bol séparé, placez-le sur la cuisinière, versez-y le sucre et portez à nouveau à ébullition.
9. Ensuite, le liquide doit être refroidi un peu et versé à nouveau dans des bocaux. Ensuite, les récipients doivent être fermés avec des couvercles jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
10. Après cela, la pièce peut être retirée en toute sécurité dans le réfrigérateur. Dans trois jours, elle pourra déjà soigner sa famille.

Cette méthode de salage du chou en bocaux n'est pas beaucoup plus compliquée que la précédente. Utilisez-le pour votre santé !

Marinade au chou: une recette rapide et délicieuse

Ingrédients:

• chou - un kilogramme;
• carotte- une pièce;
• 9% vinaigre - quatre à cinq cuillères à soupe;
• eau - 500 millilitres;
• sucre - cinq cuillères à soupe;
• huile végétale - cinq cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à soupe.

Mode de cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez verser du sucre cristallisé dans une casserole d'eau. Ensuite, vous devez y verser de l'huile végétale et ajouter du sel. Après cela, le mélange doit être porté à ébullition, retiré du feu et laisser refroidir légèrement.
2. Ensuite, hachez le chou et les carottes sur une râpe spéciale. Ensuite, tous les légumes doivent être mélangés et mis dans des bocaux.
3. Ensuite, il est nécessaire de verser du vinaigre dans la saumure refroidie, bien mélanger et verser les légumes dans des récipients en verre avec la solution obtenue.
4. Le produit sera prêt dans quatre ou cinq heures. C'est la meilleure façon de mariner le chou dans des bocaux. Beaucoup de gens l'aiment beaucoup.

Saler le chou aux tomates: actions nécessaires

Ingrédients:

• chou - dix kilogrammes;
• tomates - cinq kilogrammes;
• sel - 350 grammes;
• graines d'aneth, céleri, feuilles de cerise et de cassis, poivre noir - au goût.

Mode de cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez laver et hacher les légumes. Les tomates de taille moyenne peuvent être laissées non coupées.
2. Après cela, dans un grand bassin, vous devez mettre en couches, d'abord le chou haché, puis les tomates, puis les feuilles d'arbres fruitiers, le céleri et l'aneth. Après cela, la séquencevous devez répéter pour obtenir une masse végétale multicouche.
3. L'étape suivante consiste à couvrir le plat avec de la gaze ou un chiffon propre et à appuyer avec une charge. Sous cette forme, le produit doit vieillir pendant trois à quatre jours.
4. Ensuite, le mélange fini doit être transféré dans des bocaux et fermé avec des couvercles. Après cela, il devrait être refroidi pendant 12 à 16 heures.

C'est ainsi que le chou mariné pour l'hiver dans un bocal peut être original. Pour accélérer le processus, vous pouvez préparer une saumure spéciale. Pour ce faire, mélangez deux cuillères à soupe de sel, 150 grammes de sucre dans un litre d'eau et versez les légumes dessus. L'effet sera très, très impressionnant.

Chou aux pommes

Un autre exemple d'un simple marinage de chou pour l'hiver dans des bocaux. Pour cette mise en conserve, vous aurez besoin des produits suivants:

• chou - deux kilogrammes;
• carottes - 400 grammes;
• pommes - quatre morceaux;
• sucre - 70 grammes;
• sel - 70 grammes;
• piment de la Jamaïque - dix petits pois;
• poivre noir - vingt petits pois;
• feuille de laurier - au goût.

Étapes de cuisson:

1. D'abord, vous devez hacher le chou et les carottes de manière pratique.
2. Ensuite, vous devez mélanger les légumes avec du sel et du sucre.
3. Ensuite, vous devriez jeter des grains de poivre et des feuilles de laurier dans le vide.
4. Après cela, vous devez travailler sur les pommes. Ils doivent être nettoyés, retirés des graines et du noyau et coupés en morceaux.
5. Puis suit à nouveau attentivementmélangez les légumes et les assaisonnements et disposez-les dans des bocaux.
6. Placez une couche de fruits écrasés sur le dessus. En même temps, il devrait y avoir un espace dans les bocaux pour la formation de jus.
7. Afin que le liquide ne s'écoule pas de la pièce sur la table, il est préférable de placer le récipient en verre sur un plateau profond.
8. Après cela, le produit doit être laissé à fermenter pendant trois jours. Le matin et le soir, le mélange doit être percé avec un bâton en bois.
9. Au stade final, la collation doit être mise au réfrigérateur pendant trois jours.

Maintenant, la choucroute aux pommes est prête à être consommée. Il est recommandé de conserver les friandises dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur.

Chou aux canneberges

Nous ne pouvions pas nous empêcher de vous parler de cette recette simple pour faire mariner du chou dans un bocal. Les canneberges et le chou vont très bien ensemble. Préparez les ingrédients suivants:

• chou - deux kilogrammes;
• grosses carottes - un morceau;
• canneberges - 150 grammes;
• sel - quatre cuillères à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• feuille de laurier - trois morceaux.

Comment faire cuire du chou aux canneberges

1. Tout d'abord, vous devez trier et rincer les canneberges.
2. Après cela, vous devez nettoyer, laver et couper le chou en fines lanières.
3. Ensuite, les carottes épluchées doivent être râpées sur une râpe grossière.
4. Ensuite, le légume et la baie doivent être mélangés avec du sucre et du sel.
5. Ensuite, les ingrédients doivent être mis dans la casserole dans l'ordre suivant: un tiers du chou aveccarottes, une feuille de laurier, un tiers de canneberges. Cette procédure doit être répétée deux fois de plus.
6. Après cela, l'oppression doit être placée sur la pièce et conservée dans un endroit chaud pendant cinq jours. Dès que de la mousse apparaît à la surface de la masse végétale, il faudra la percer avec un bâton en bois à plusieurs endroits.

Dans cinq jours, le chou aux canneberges sera prêt. C'est un plat incroyable, beau, juteux et délicieux.

Conclusion

Difficile de lister toutes les recettes pour saler rapidement le chou en bocal. Chacun d'eux a ses propres mérites. Vous ne pouvez choisir que vous-même la méthode de récolte la plus appropriée. Agissez, et vous aurez toujours une immunité puissante, une bonne santé et une bonne humeur ! Bon appétit !