Recettes de cornichons pour l'hiver : concombres croustillants en bocaux

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chaque femme au foyer a ses recettes de cornichons préférées pour l'hiver. Au plus fort de la saison des légumes, le cahier chéri est pris et un travail chaud mais créatif commence à fournir à votre famille des friandises et des ajouts agréables au menu principal. Cependant, un vrai spécialiste culinaire ne refusera jamais d'essayer une nouvelle recette, au moins sur un pot - au cas où le résultat n'inspirerait pas. Le salage des concombres pour l'hiver est particulièrement populaire. Les recettes sur ce sujet sont très diverses. Le vinaigre, l'aspirine et l'acide citrique sont utilisés comme conservateurs… Et il existe d'autres options intrigantes.

Concombres marinés pour l'hiver: recettes. Cornichons croustillants

Mais nous allons commencer par la méthode traditionnelle. En fin de compte, toutes les femmes au foyer n'ont pas eu le temps de devenir adeptes du filage. Et certaines des recettes de cornichons pour l'hiver dans la tirelire ne sont pas très satisfaisantes. Soit le produit obtenu n'est pas assez croustillant. Nous vous suggérons d'essayer une nouvelle option.

Calculest donné sur un cylindre de trois litres - c'est dans ceux-ci que les concombres sont le plus souvent marinés pour l'hiver. Les recettes avec du vinaigre (et la nôtre en fait partie) impliquent généralement une stérilisation, mais ici, cela ne sera pas nécessaire. Les légumes sont lavés, les couvercles sont bouillis, les bocaux sont conservés au four pour la stérilisation. Trois gousses d'ail, un parapluie d'aneth, une feuille de raifort moyenne, cinq feuilles de cerisier et de cassis, trois chacune d'amarante et de basilic, un brin d'estragon, quelques pois de piment de la Jamaïque et une demi-petite gousse épicée sont placés au fond de chacun. Les concombres sont placés dessus fermement, mais sans tasser, et de l'eau bouillie est versée pendant un quart d'heure. Ensuite, l'eau est drainée, bouillie à nouveau et renvoyée dans les cylindres. La troisième approche est la même, seulement avant de verser, une cuillerée de sucre et deux sels sont versés, ainsi que trois cuillères à soupe de vinaigre de table. Les canettes sont enroulées et retournées jusqu'à ce qu'elles soient froides.

Lèche-toi les doigts

Et c'est vrai ! Aucune autre recette de salage pour l'hiver dans des bocaux ne donnera un résultat aussi étonnant. Cependant, vous devrez être patient.

Il faudra quatre kilogrammes de petits concombres sans "mégots" ni têtes. Si ceux-ci n'ont pas été obtenus, les gros légumes sont coupés dans le sens de la longueur et placés dans une grande marmite ou bassine. Un gros bouquet de persil (haché) y est également versé, un verre de vinaigre et la même quantité d'huile végétale sont versés. Ensuite, 100 grammes de sel avec du sucre, une cuillère à dessert de poivre moulu et des gousses d'ail (grosse tête) sont ajoutés. Maintenant, vous devez attendre de 4 à 6 heures pour que les concombres donnent du jus. Ils sont alors verticauxdisposés dans des bocaux d'un demi-litre et stérilisés pendant environ 20 minutes. Boucher, retourner, envelopper. Et profitez de l'hiver !

Concombres froids

Les recettes de cornichons pour l'hiver énumèrent généralement en détail les épices, les herbes et les autres ingrédients contenus dans le pot. Ce n'est pas nécessaire ici. "Broom" vous pouvez faire à votre guise, d'autres investissements, seuls les grains de poivre et l'ail sont importants. L'astuce est dans le fill.

Les concombres sont placés dans un récipient, entrecoupés d'herbes et d'ail. Ensuite, un peu d'eau est chauffée - juste assez pour dissoudre deux cuillères à soupe de sel par litre. Lorsque le sel se dissout, le reste du liquide est versé dans la solution très froide, juste glacée. Ensuite, la saumure est filtrée, versée dans des bocaux. Un shot de vodka est ajouté à chacun pour une couleur vive de concombres. Les cous sont attachés avec de la gaze pendant une journée, puis les cylindres sont fermés avec des couvercles étanches et le blanc est caché pendant deux semaines au sous-sol. Ce n'est que lorsque la fermentation est terminée que les bocaux peuvent être bouchés.

Concombres au jus de cassis

Les légumes traditionnellement roulés peuvent finir par devenir ennuyeux. Et tout le monde n'aime pas le cornichon au vinaigre. Nous vous proposons la recette originale. Les concombres sont lavés, échaudés à l'eau bouillante et immédiatement aspergés d'eau froide. Ils sont ensuite conditionnés en position verticale dans des bidons. L'aneth, les feuilles de cassis, la menthe, les clous de girofle et les grains de poivre noir sont utilisés comme assaisonnements. Les épices peuvent être placées entre les concombres ou placées sur le dessus.

Maintenant mariné. Pour lui, vous devez presser le jus du cassis et bien le filtrer à travers une passoire ou une gaze. Pour chaque litre d'eau, vous devriez obtenir un quart de litre de jus. Les liquides s'écoulent. Cette quantité devrait être suffisante pour conserver deux kilogrammes de concombres. La saumure est bouillie avec l'ajout d'une cuillère incomplète de sucre et de deux sels. Lorsqu'elle est chaude, elle est versée dans des plats, et ceux-ci sont aussitôt (c'est important !) scellés hermétiquement. Seulement après cela, la torsion est stérilisée pendant huit minutes, retournée et fermée avec des chiffons jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Concombres dans… concombres

Au plus fort de la saison, les concombres sont en vrac, et ils sont tout à fait abordables. Surtout si vous achetez des "monstres" trop mûrs - ils demandent un sou du tout. Dans le même temps, il existe des recettes très curieuses de cornichons pour l'hiver, dans lesquelles il suffit de «sous-norme». Vous achetez trois kilos de légumes trop mûrs et deux normaux. Ces derniers sont lavés, dépourvus de dessus et de bases, et bien emballés dans des conteneurs. Il n'y a pas du tout d'épices dans la recette originale, mais si vous aimez les rebondissements parfumés, vous pouvez mettre votre ensemble préféré.

Pour la saumure, les concombres trop mûrs sont échaudés pour adoucir la peau rugueuse et frottés sur une râpe grossière. Ensuite, le jus en est extrait à travers quelques couches de gaze. Il dissout deux cuillères incomplètes de sucre et de sel et un sachet de trois grammes d'acide citrique. La saumure est bouillie et versée dans des concombres. Cela doit être fait trois fois. La dernière fois que les cylindres sont enroulés et laissés refroidir.

Concombres à l'oseille

Ceux qui veulent se passer de conservateurs artificiels peuvent recourir àà l'oseille. Il empêche parfaitement les fermentations inutiles et donne aux concombres une saveur délicate et originale.

Les légumes préparés sont disposés verticalement dans des bocaux, avec des couches d'aneth frais entre eux. Pour la saumure, un tiers de kilogramme de feuilles d'oxal, triées et bien lavées, est versé uniquement avec de l'eau bouillie (environ 700 ml) et bouilli pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Le bouillon est frotté à travers un tamis fin et filtré en plus. Deux cuillères à soupe de sel et un demi-verre de sucre y sont ajoutés, après quoi le liquide est à nouveau placé sur la cuisinière jusqu'à ébullition. Remplir trois fois de saumure bouillante - et les bocaux sont hermétiquement tordus.

Olivier assorti

En hiver, il y a plein de raisons de cuisiner Olivier. Vous ne devez pas gâcher le goût de votre salade préférée avec des ingrédients achetés en magasin, car vous pouvez facilement les tordre vous-même. Les pois sont nettoyés. Sans les gousses, ce devrait être un verre. Ensuite, les pois sont cuits (pas plus de sept minutes). Un bouquet d'aneth est placé dans un ballon de trois litres, quelques feuilles de cerise et de cassis et de l'ail - comme vous le souhaitez, mais deux clous de girofle suffisent selon la recette.

Les concombres prétraités sont poussés dans un bocal et remplis de petits pois. La pièce est versée avec de l'eau bouillante pendant un tiers d'heure. Après égouttage, vous devez y dissoudre une cuillère à soupe de sel et faire bouillir à nouveau. Deux cuillères à soupe de sucre sont versées dans le ballon et une cuillerée de vinaigre est versée. Après remplissage, le pot est stérilisé pendant cinq minutes,bouché, placé à l'envers et enveloppé.

Ne soyez pas paresseux pour rouler des cornichons pour l'hiver. Les recettes avec photos démontrent de manière convaincante que ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi très beau !