Comment faire du maquereau fumé maison ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'adéquation du régime alimentaire est souvent déterminée par la présence de poissons marins. Beaucoup préfèrent le maquereau fumé, car il a absorbé de nombreuses propriétés utiles. Les experts culinaires apprécient ce poisson pour son délicat goût épicé de viande, grâce auquel vous pouvez diversifier les plats préparés à partir de celui-ci. Le produit contient beaucoup d'oligo-éléments et de vitamines nécessaires à l'organisme, ainsi que des acides gras.

Pour conserver tous les nutriments du poisson, mieux vaut le cuisiner à la maison. Il n'est pas nécessaire d'avoir votre propre site ou un dispositif spécial pour fumer pour cela. Il s'avère qu'il existe une autre technologie qui permet de faire cela dans un appartement. Le résultat sera tout simplement incroyable et le produit ne sera pas pire que celui de la production. Nous verrons comment faire du maquereau fumé.

Comment choisir du poisson frais de bonne qualité ?

Choisir un maquereau est un processus assez simple, mais en même temps décisif. Après tout, ça dépendgoût de délicatesse. Il n'est pas nécessaire d'hésiter à sentir un produit lorsque vous l'achetez sur le marché. Après tout, nous voulons éventuellement servir de la viande fumée avec une odeur agréable, sans impuretés. Un critère important lors du choix est l'état de la carcasse elle-même. Il doit être élastique, pas lâche lorsqu'il est pressé dessus. La peau du poisson frais est généralement lisse, sans taches. S'il y a des taches verdâtres sur la surface, cela indique la détérioration du produit. Vous devez faire attention aux yeux. S'ils sont enfoncés et troubles, le produit est périmé, il est resté longtemps sur le comptoir. Les branchies du maquereau frais sont propres et roses.

À quoi dois-je faire attention lorsque j'achète du poisson congelé ?

Mais la qualité du maquereau congelé est plus difficile à déterminer. De plus, elle devra consacrer plus de temps au traitement et à la préparation, en appliquant quelques subtilités culinaires. Comment faire du maquereau fumé à partir de flans congelés, nous décrirons ci-dessous. Et pour ne pas vous tromper dans le choix du produit, vous devez faire attention au volume de glace dans les briquettes. S'il y en a trop, le poisson a été recongelé, ce qui affecte considérablement sa qualité. Dans un tel produit, il n'y aura plus une quantité suffisante de substances utiles. Oui, et ça aura un goût différent.

Préparation

Lors de la préparation des carcasses congelées, il est important de préserver leur goût naturel. Pour ce faire autant que possible, vous devez les amener très lentement à un état doux. C'est le seul moyen de préserver les vraies qualités inhérentes aux produits de la mer. A cet effet des carcassesimmergé dans de l'eau glacée ou mis au réfrigérateur.

Le poisson frais doit être bien lavé à l'eau courante avant le processus de fumage. Ouvrez ensuite le ventre, éviscérez l'intérieur, coupez la tête. Et il vaut mieux le laisser entier, sans même enlever la queue. Ensuite, vous pouvez commencer le processus de cuisson.

Fumer, c'est en fait fumer, qui peut être froid ou chaud. La deuxième option implique le traitement thermique du poisson et la première est la cuisson à la fumée froide (les micro-organismes pathogènes de cette méthode meurent à cause du sel). Dans notre cas, ce sont des recettes avec traitement thermique. Cependant, en raison de certains secrets dans l'utilisation des produits, les effets du fumage à froid et à chaud seront atteints. De plus, la croûte du poisson acquiert une couleur dorée et est très esthétique. Cette nuance sera également évoquée dans nos recettes. Prenez note de la façon de faire du maquereau fumé à la maison et régalez votre famille avec des plats sains.

Recette à base d'écorce d'oignon et de thé noir

Cette méthode convient aux amoureux de tout ce qui est naturel. Ici, l'effet du fumage à froid est obtenu par une certaine technologie utilisant de la pelure d'oignon et du thé. Grâce à cela, vous pouvez obtenir le teint classique et le même goût de poisson que celui acheté dans un magasin. Vous devez prendre une carcasse fraîchement congelée et la placer dans de l'eau glacée. Il faudra ce qui suitingrédients:

• thé - cuillère à soupe ou 4 sachets;
• pelure d'oignon - environ 3 poignées;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• ensemble d'épices - coriandre, piment de la Jamaïque, clous de girofle, sel, laurier;
• huile végétale - un peu pour lubrifier la peau;
• eau - 1 litre.

Si vous avez tous les ingrédients prêts, alors maîtrisez le processus culinaire, comment faire du maquereau fumé en pelure d'oignon. Alors commençons:

1. Lorsque la carcasse est complètement décongelée, elle doit être lavée et séchée à l'aide de serviettes. Ensuite, vous devez en retirer l'intérieur, couper la tête, retirer les nageoires.
2. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole, versez-y la cosse, le thé, le sel, le sucre et ajoutez toutes les épices d'un coup. Portez le liquide à ébullition, puis poursuivez la cuisson pendant encore cinq minutes.
3. Éteignez le poêle et mettez la carcasse dans la saumure chaude. Trois minutes suffiront pour que le poisson absorbe toutes les qualités gustatives nécessaires.
4. Ensuite, vous devez nettoyer la carcasse de l'enveloppe et des feuilles de thé, laissez-la sécher. Pour le rendre beau, vous devez graisser la peau avec de l'huile végétale et mettre le maquereau dans un plat spécial.

Vous pouvez le servir chaud ou attendre qu'il refroidisse. Ce serait bien de décorer la délicatesse avec des brins de persil.

En saumure froide

Nous vous proposons une recette à base de marinade froide. Dans celui-ci, nous utiliserons des oignons grâce à une production zéro déchet. Pour deux gros poissonsvous devez prendre les ingrédients suivants:

• eau - 2 litres;
• sel - 7 c. l. (pas de diapositive);
• oignon - 1 grosse tête;
• grains de poivre (10 piments de la Jamaïque et 20 noirs);
• thé noir sans additifs - 3 c. l.;
• coriandre - une petite pincée;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sucre - 4 c. l.

Cuisson:

1. Retirez l'enveloppe de l'oignon, coupez-le en petits cubes.
2. Versez de l'eau dans le récipient, dans lequel nous allons préparer la saumure, et versez-y le sel et le sucre, mélangez bien.
3. Ajouter l'oignon avec ses cosses et tous les autres ingrédients, mettre le feu jusqu'à ébullition.
4. Mettre la marinade de côté pour qu'elle refroidisse complètement, puis filtrer.
5. Mettre les carcasses entières dans un grand bocal, remplir de saumure et laisser au frais. Dans deux jours, ils seront prêts.

Infusé

Dans l'arsenal des chefs expérimentés, il existe un secret pour préparer du maquereau fumé à la maison avec des feuilles de thé afin d'obtenir un produit fumé à chaud classique. Pour deux grosses carcasses, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• un litre d'eau;
• sucre - 2 c. l.;
• riz de n'importe quelle variété - 150g;
• sel - 1-1, 5 c. l.;
• thé de feuilles (noir) - 2 c. l.;
• feuille de laurier - 2 pcs.;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• poivre en grains (noir) - 10 pcs.

Étapes de cuisson:

1. Pré-tremper le riz dansl'eau et laissez bien gonfler. Pour ce faire, il doit être laissé pendant une journée.
2. Ensuite, les grains doivent être mélangés avec du thé sec et placés dans du papier d'aluminium. Enveloppez le mélange de manière à ce qu'il y ait un petit trou pour que la fumée s'échappe.
3. La marinade est préparée selon le même principe que celui déjà décrit ci-dessus (avec le processus d'ébullition). Les carcasses de poisson préparées y sont placées à l'aide d'une presse et le tout est mis au réfrigérateur pendant deux jours.
4. Ensuite, nous séchons le maquereau en suspension. Et enfin, nous passons à l'étape la plus intéressante. Vous allez maintenant apprendre à faire du maquereau fumé chez vous à l'aide d'une sorte de fumoir.
5. Le fond de la casserole doit être recouvert de papier d'aluminium, placez-y le mélange enveloppé de thé et de riz. Faites chauffer le récipient et attendez que les ingrédients commencent à dégager une légère fumée.
6. Après cela, nous plaçons une grille sur les bords de la casserole, posons le poisson dessus et couvrons avec un couvercle assez étanche. Après 20 à 30 minutes, les carcasses doivent être retournées et fumées de l'autre côté. Dans le même temps, il est nécessaire de surveiller le feu, la température ne doit pas être supérieure à la moyenne.

Comment faire du maquereau fumé avec de la fumée liquide: une recette étape par étape

La fumée liquide est une solution prête à l'emploi pour le processus de fumage humide. Un produit aromatisé est capable de doter le produit de toutes les qualités pertinentes. Il faut dire tout de suite que cette méthode est moins utile, elle peut donc être utilisée par les personnes qui n'ont pas de problèmes liés au tube digestif. Sivous êtes d'accord avec cela, alors faites cuire du maquereau parfumé, savourez son goût et surprenez vos invités. Pour trois grosses carcasses, il faut prendre la liste d'ingrédients suivante:

• un litre d'eau;
• quatre cuillères à soupe de sel;
• 800 ml saveur liquide;
• une cuillère à soupe de sucre.

Faire du maquereau fumé avec de la fumée liquide à la maison est assez simple. Même les cuisiniers débutants peuvent le faire. L'ensemble du processus se compose de plusieurs étapes successives:

1. La préparation des carcasses dans ce cas consiste à éliminer l'intérieur, les queues et les têtes n'ont pas besoin d'être coupées.
2. Ensuite, passez à la préparation de la marinade: versez la quantité d'eau nécessaire dans un récipient, portez à ébullition. Ensuite, nous dissolvons les ingrédients en vrac dans le liquide, faisons bouillir encore une minute et éteignons le feu.
3. Dès que vous retirez la saumure chaude du poêle, ajoutez immédiatement de la fumée liquide. Bien mélanger la composition obtenue.
4. Ensuite, vous pouvez plonger le poisson dans la saumure et appuyer dessus. Sous cette forme, il est laissé pendant trois jours.
5. Après cela, nous sortons le maquereau, rincons abondamment. Nous le divisons en portions et la délicatesse est prête.

Recette sans utiliser d'eau

Une autre recette pour faire du maquereau fumé, mais plus proche du produit de production. La composition des ingrédients ne contient pas d'eau, mais la quantité de fumée liquide est augmentée. Il vous suffit de prendre 3 carcasses préparées, un produit aromatisé spécial dans un volume de 50 ml,épices de votre choix (seuls sel et poivre sont les meilleurs).

Cuisine:

1. Le poisson transformé doit être lavé à nouveau sous l'eau courante.
2. De plus, frottez chaque carcasse avec des épices et du sel sur tous les côtés.
3. Placer dans un récipient de taille adaptée et verser la fumée liquide dessus. Nous mettons la cargaison et l'envoyons au réfrigérateur pendant deux jours.
4. À la fin du temps imparti, le poisson doit être sorti et séché. La dernière étape de ce processus est l' altération. Il est nécessaire que le maquereau trouve un endroit frais et le laisse plusieurs heures.

Les carcasses ne resteront pas longtemps en suspension. Cependant, si vous avez choisi un emplacement sur un balcon ou une rue, ils doivent être recouverts de gaze, les protégeant ainsi des mouches.

Conclusion

Maintenant, vous savez comment faire du maquereau fumé à la maison. Cependant, les techniques culinaires produites avec des fruits de mer ne s'arrêtent pas là. Après tout, il existe de nombreuses recettes de salades où ce poisson parfumé fait office d'ingrédient d'honneur. Peut-être avez-vous déjà essayé de cuisiner de tels plats, alors partagez vos secrets avec les autres.