Comment faire cuire du saindoux fumé à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le bacon cuit-fumé à la maison est assez simple à préparer. Il suffit de maîtriser la technique de création de ce produit carné à l'aide de quelques recettes simples. Vous n'avez plus besoin de le chercher dans les rayons des magasins ou sur les étals des marchés. Et en même temps, vous pouvez être absolument calme sur le contenu des arômes et des conservateurs.

Sélection de viande de qualité

Pour faire de délicieux bacon bouilli-fumé à la maison, il faut d'abord un produit de viande de qualité. Il vaut mieux choisir de la poitrine de porc peu grasse. Plus il y a de viande dessus, plus la délicatesse finie sera juteuse et aromatique. Parce que les parties charnues absorbent mieux les assaisonnements et les épices.

En règle générale, la poitrine de porc est proposée à la vente dans des assiettes en lanières. Mais avant de le traiter, ne le coupez pas en petits morceaux. Il est préférable de cuire le produit carné de toute la partie, ce qui lui donnera également de la jutosité et le rendra beaucoup plus savoureux.

Pour que la graisse ait un goût riche, lors du choixil convient de prêter attention à l'état de la couche de graisse et de viande. Il ne doit pas être rouge foncé et avoir des taches jaunes.

De plus, vous devez évaluer soigneusement l'apparence générale de la viande: si elle a l'air fraîche et n'a jamais été congelée. Sinon, la graisse deviendra très sèche.

Saindoux cuit-fumé à la maison

Aujourd'hui, l'assortiment du marché est riche en différentes variétés de matières grasses de différentes méthodes de production. Mais pour qu'un produit fait maison surpasse les analogues achetés, il suffit d'utiliser cette recette simple de saindoux fumé bouilli.

Vous devez d'abord préparer les ingrédients suivants:

• poitrine de porc -1,8 kg;
• ail - 2 gousses;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• pois aux épices - au goût;
• sel - 4 c. l.;
• infusion forte - 2 c. l.;
• mélange de poudre de poivre noir et rouge moulu - au goût;
• coque de 4 gros oignons;
• miel - 1 cuillère à café;
• persil frais - 100 grammes;
• saucisse fumée - 60 grammes;
• paprika, coriandre, poudre ou pâte de moutarde - 2 cuillères à café.

Préparation de la viande

Pour préparer du bacon fumé bouilli de haute qualité à la maison selon la recette, vous devrez passer beaucoup de temps, car ce processus doit être très lent.

Tout d'abord, la poitrine de porc est préparée - la couche de viande est bien lavée et séchée avec une serviette en papier.

Pour donner au saindoux fumé bouilli un goût piquant, des épices et des épices spéciales conviennent, avec lesquelles vous devez frotter soigneusement la masse de porc propre.

Ensuite, lavez la pelure d'oignon et placez-la dans une casserole. Ajoutez ensuite le mélange de persil frais finement haché, de laurier et de poivre.

Dans la composition obtenue, placez la couche de porc préparée côté peau vers le haut. Il reste à ajouter de la saucisse fumée et à verser de l'eau bouillante en couvrant la viande de 2 centimètres.

Un poids lourd est placé sur la couche de porc afin que le contenu de la casserole ne monte pas pendant la cuisson. Ensuite, les plats sont recouverts d'un couvercle et mis sur un petit feu.

Un peu de miel et de sel peuvent être ajoutés au goût.

Le saindoux est cuit à feu doux pendant au moins 1h30.

Préparer la sauce

Pour rendre la poitrine bouillie épicée, vous devez couvrir la viande avec une sauce spéciale. Pour ce faire, râpez une gousse d'ail en la combinant avec de la moutarde, du paprika, de la coriandre et du poivre. Ensuite, le mélange est appliqué sur la viande en une fine couche. Si vous êtes intolérant aux aliments épicés et aux épices, vous pouvez en réduire la quantité ou les éliminer complètement, en vous limitant à de simples assaisonnements.

Dès que la couche atteint l'état souhaité, comme en témoigne une croûte dorée, elle doit être posée sur une serviette épaisse et sèche, à nouveau arrosée avec les résidus de sauce préalablement préparés. La viande n'est frottée que lorsqu'elle est chaude.

Finition

Une fois que toute la couche est recouverte d'épices épicées, elle doit être enveloppée dansune épaisse couche de gaze, mettre dans du papier d'aluminium et mettre sous pression. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un pot d'eau de trois litres.

L'ensemble de la structure est placé au réfrigérateur pendant 20 heures. La délicatesse finie peut déjà être coupée en portions et servie avec un plat d'accompagnement ou comme collation. Mais il vaut mieux mener le processus à son terme, en passant à l'étape suivante - fumer.

Une autre façon de fumer à la maison

Comment faire du saindoux fumé bouilli en utilisant une autre méthode de fumage ?

Vous devez suivre la recette étape par étape suivante:

1. Le sel et le sucre sont mélangés dans un petit bol.
2. Les bords prédécoupés de la poitrine de porc sont frottés avec ce mélange. Cela devrait être fait jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement frottés dans la pulpe de viande. Ensuite, la couche est retournée et traitée de la même manière de l'autre côté. Il est nécessaire de laisser la graisse sous cette forme pendant 5 à 10 minutes.
3. Ensuite, la couche est placée dans un grand sac en plastique refermable. Si la viande est trop dure, il est préférable de la battre en plus avec un marteau de cuisine.
4. Lorsque le produit semi-fini est enfin prêt, vous devez placer la grille sur une plaque à pâtisserie, sortir l'assiette à viande du sac et la rincer à l'eau froide, en la frappant avec une serviette en papier sèche.
5. Ensuite, laissez-le à température ambiante pendant 1 heure.
6. À ce moment, retirez toutes les grilles du four sauf la plus basse et préchauffez le four à 200 °C.
7. L'intérieur du plateau est recouvert de papier d'aluminium afin que son fond etles côtés étaient complètement recouverts.
8. Plus au fond de la vaisselle, les copeaux de bois sont répartis uniformément. La rôtissoire dans le four doit être à 6 centimètres au-dessus du fond du plateau. Si nécessaire, vous pouvez essayer de le retourner.
9. La couche de viande est placée face vers le haut sur la grille. Vous devez soulever les bords longs du papier d'aluminium pour les fermer au milieu. Ensuite, pliez-le deux fois et pressez légèrement pour plus d'étanchéité. Après cela, il est important de s'assurer qu'il ne touche pas le morceau de viande. Sinon, la fumée ne circulera pas librement autour de lui. Vous pouvez soulever la feuille sur les côtés pour relier les coutures supérieures.
10. Le plateau préparé est placé à feu moyen jusqu'à ce qu'un flux de fumée épais et régulier sorte du joint supérieur de la feuille. Ce processus ne prendra pas plus de 5 minutes.
11. L'étape suivante est la couche de viande est envoyée au four et y est maintenue pour chauffer jusqu'à 150 degrés. Vous devrez attendre longtemps - de 4 à 6 heures.
12. Une fois le temps écoulé, le plateau est retiré de l'armoire. La couture supérieure de la feuille doit être légèrement ouverte pour permettre au saindoux de refroidir à température ambiante.
13. Ensuite, coupez la peau et enveloppez bien la pièce finie dans du film alimentaire, en laissant refroidir pendant la nuit avant de couper. Il peut être conservé bien emballé jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur, mais assurez-vous de l'envelopper dans une pellicule plastique puis de l'aluminium avant de le congeler.
14. Au stade final, le saindoux fumé est bouilli de la manière habituelle. Vous pouvez utiliser la recette ci-dessus, qui détaille la cuisson du porcpoitrine.

Comment servir la délicatesse

La poitrine de porc prête à l'emploi est servie à table, préalablement débarrassée du papier d'aluminium et coupée en morceaux de ruban en portions.

Comme sauce, vous pouvez utiliser du ketchup, de la moutarde, de l'adjika maison ou du tkemali, qui plairont aux amateurs de cuisine caucasienne.

Conclusion

L'utilisation du bacon bouilli-fumé comme collation est connue depuis l'Antiquité, quand c'était une véritable décoration de la table russe. Et ils le cuisinaient toujours à la maison. Ce n'est que récemment que diverses variétés de saindoux fumé aux épices sont apparues dans les magasins. Mais encore, il est inférieur à un produit fait maison à bien des égards.

Par conséquent, prenez note des recettes ci-dessous pour faire plaisir à la maison avec une délicatesse de viande épicée faite à la main.