2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson légèrement salé est un plat savoureux et sain qui se marie bien avec la plupart des plats d'accompagnement. Un grand nombre de personnes la traitent très favorablement. Cependant, bien souvent, les carcasses achetées dans un magasin ne se distinguent pas par leur fraîcheur et leur haute qualité, malgré leur apparence attrayante. Et c'est aussi bien si l'affaire se limite uniquement à la déception et au gaspillage d'argent - et vous pouvez sérieusement vous empoisonner. Le poisson rouge n'est pas disponible tous les jours, mais le maquereau n'est pas pire et légèrement salé. À la maison, il est facile à préparer, et même des méthodes de salage - un nombre suffisant, il y a beaucoup de choix. Et si vous faites également appel à votre imagination, vous pouvez créer votre propre chef-d'œuvre culinaire.
Poisson en saumure
Considérons d'abord le plusune recette triviale pour saler le maquereau à la maison. Deux carcasses sont éviscérées et nettoyées (si elles arrivent fraîches entre vos mains). Il n'y a rien de nouveau dans la coupe: la tête est coupée, les entrailles sont retirées, les écailles sont enlevées. Est-il possible d'attirer l'attention d'un cuisinier inexpérimenté sur un film noir dans l'estomac d'un poisson: cela donne au plat fini une amertume désagréable et désagréable, il doit donc être nettoyé très soigneusement. Le maquereau est coupé en morceaux pratiques, un gros oignon - des demi-anneaux pas très épais. Nous mettons les tranches de poisson dans un bocal, en alternant avec des oignons et saupoudrant de grains de poivre, de laurier brisé et de clous de girofle. Un demi-litre d'eau est bouilli, deux cuillères à soupe de sel et une cuillère et demie de sucre y sont dissoutes, quelques cuillères à soupe d'huile végétale sont ajoutées. Une fois la saumure refroidie, le poisson est versé dessus, fermé avec un couvercle et caché au réfrigérateur. Le maquereau salé prêt à la maison sera dans une journée. Il est préférable de le conserver en bas dans le réfrigérateur.
Salage à sec
Il n'est pas nécessaire de préparer une marinade pour le poisson. Il existe une recette très simple pour saler le maquereau à la maison sans aucun liquide. Le sel (grande cuillère) et le sucre (une petite cuillère et demie) sont mélangés. Pour plus de piquant, vous pouvez écraser le lavrushka dans le mélange, mais vous pouvez aussi simplement poser les feuilles entre les morceaux. Le poisson coupé est coupé en tranches, chacune est frottée avec la composition préparée et le maquereau est plié dans une casserole (pas en aluminium!) Ou dans un récipient. Il est nécessaire de retirer le récipient dans un endroit non éclairé et frais. Au bout de trois heures, vous devrez égoutter le jus de poisson et remettre le récipienten place. Et ce maquereau salé à la maison sera prêt à l'emploi dans une autre demi-journée.
Poisson épicé à la moutarde
Cette recette est une variante étendue et plus intéressante de la précédente. Et avant de saler, il est préférable de couper le maquereau en filets - enlevez non seulement l'intérieur, les écailles et la tête, mais aussi les os pour qu'il reste de la viande pure. Ainsi, le maquereau est légèrement salé à la maison et marinera plus rapidement, et il sera plus agréable de le manger. Dans un bol, une cuillère à soupe et demie sont mélangées. à soupe de sel, une demi-cuillère à café de sucre, une moutarde à grains entiers, de l'aneth séché (généreusement - il ne deviendra superflu en aucune quantité), de la coriandre, du piment de la Jamaïque et deux feuilles de laurier râpées. Ensuite, nous faisons tout comme décrit ci-dessus: nous frottons, plions et rangeons au froid. Seuls les jus ne doivent pas être égouttés: grâce aux épices, on obtient une excellente saumure, dans laquelle le maquereau sera salé.
Maquereau entier aux oignons
Si vous aimez le poisson salé avec une carcasse entière, pensez avant tout à un récipient adapté. Par exemple, un seau en plastique ou un grand pot en émail fera l'affaire. Maquereau éviscéré, mais laissez la queue et la tête - assurez-vous simplement d'enlever les branchies. Pour chaque carcasse de poisson, 1 oignon moyen est pelé et coupé en rondelles. Les produits sont mis dans un bol et versés avec de la saumure à partir d'un litre d'eau additionnée de sel, de poivre moulu, d'huile végétale et de vinaigre faible (50 ml chacun). Dans une telle marinade maquereausalé à la maison sera prêt dans dix heures.
Sugudai
Si vous vous demandez à quel point le maquereau est savoureux et rapide à mariner à la maison, cherchez de l'ail sauvage frais sur le marché. Il doit être pris en assez grande quantité et haché le plus finement possible. Les carcasses éviscérées peuvent être coupées en filets ou peuvent être coupées en morceaux pratiques. Dans tous les cas, les tranches sont disposées en une seule couche, généreusement saupoudrées d'ail des ours, et recouvertes de sel fin et de poivre. Chacune de ces couches est saupoudrée de vinaigre (avec de la pomme ou du vin, elle s'avère plus tendre). Les couches pliées sont placées au réfrigérateur pendant quarante minutes; remuer toutes les dix minutes. Mais dans moins d'une heure, le maquereau salé juteux et parfumé à la maison sera sur votre table.
Maquereau au citron
Il existe de nombreuses options pour saler le poisson. Et avec l'utilisation de l'un d'eux, un merveilleux maquereau salé est obtenu. Il est assez difficile de sélectionner les meilleures recettes, car elles donnent toutes d'excellents résultats. Mais je voudrais surtout mettre en avant celui au citron. Tout d'abord, après avoir préparé un plat dessus le soir, avant d'aller se coucher, le lendemain matin, vous pouvez déjà manger de délicieux poissons. Deuxièmement, il a un goût particulièrement délicat et raffiné. Et troisièmement, pas de composants exotiques. Ainsi, quelques carcasses sont coupées en morceaux appropriés. Le citron moyen est pelé - son jus est juste suffisant pour le poisson, et les pelures sont hachées grossièrement et versées dans le maquereau saupoudré de jus. En plus du citron, il est complété par des rondelles d'un oignon, quelques cuillèresaneth haché, une cuillerée incomplète de sucre, des clous de girofle (quelques choses) et une cuillère sans une colline de sel. Le récipient est modestement versé avec de l'huile végétale inodore, son contenu est mélangé - et au réfrigérateur. Un tel maquereau salé vous conquérira pour toujours. Simple et savoureuse (la recette vous permet de la cuisiner au moins tous les jours), l'option collation vous aidera dans toutes les situations.
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