Comment faire un barbecue ? Comment choisir sa viande pour le barbecue ? Comment faire une sauce barbecue

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Kebab est un produit à base de viande qui est perçu par beaucoup comme un plat principal ou comme un apéritif. De nombreux festins ne peuvent s'en passer, car les morceaux de viande fumée gagnent le cœur de millions de gourmets du monde entier.

Pour qu'un tel plat soit vraiment savoureux, vous devez pouvoir le cuisiner correctement. Dans les cuisines des différents peuples du monde, il existe un grand nombre de leurs variétés, cependant, comme le montre la pratique, le plus délicieux était et reste le shish kebab caucasien.

Comment faire un barbecue ? Quelles sont les subtilités de ce procédé ? Quelle est la meilleure sauce pour les viandes fumées ? Tout cela - plus loin.

Comment choisir sa viande

Tout bon barbecue est fait de viande. Pour ce faire, vous pouvez choisir ses différents types: poulet, porc, agneau, bœuf et autres. Tout cuisinier débutant doit se rappeler que la clé d'un barbecue savoureux et juteux est le bon choix.viande, et non par catégorie, mais par qualité.

La première chose à laquelle vous devez faire attention est la fraîcheur de l'ingrédient principal. Idéalement, si la viande est réfrigérée et non congelée. Lorsque vous le choisissez sur le marché, vous devez faire attention aux pièces qui auront un jus clair et une couleur vive. L'arôme de la viande fraîche doit également être agréable, à peine perceptible.

Pour la cuisson fumée, il est conseillé de choisir la viande d'un jeune animal - il sera possible d'en faire cuire le shish kebab le plus doux. Du porc, vous devez choisir des morceaux rosés, et de l'agneau et du bœuf - le plus rouge (possible avec des couches de blanc), car c'est cette couleur qui indique la meilleure qualité de l'ingrédient principal.

Caractéristiques de la cuisson des plats d'agneau

Comment cuisiner des brochettes d'agneau juteuses ? C'est pour la bonne préparation de ce type de viande que certaines compétences culinaires du cuisinier sont nécessaires.

Tout d'abord, il faut faire attention à la qualité de la viande. Pour le barbecue, choisissez des agneaux laitiers de moins d'un an. Les parties idéales de la carcasse pour créer une telle collation de viande seraient la longe, le filet ou l'arrière de la cuisse.

Une autre caractéristique du kebab d'agneau est qu'il doit être consommé immédiatement après la cuisson. Sinon, la viande deviendra dure et difficile à mâcher.

Recette de marinade d'agneau

Comment cuisiner des brochettes d'agneau ? Pour qu'elle soit très savoureuse et juteuse, il ne suffit pas de choisir une excellente viande - vous devrezchoisissez tout de même la bonne marinade, dont les composants nourriront parfaitement chaque morceau. Envisagez l'une de ces options.

Pour préparer une marinade pour un kilogramme d'agneau, vous devez prendre une quantité abondante d'un mélange de poivrons (ou moulu noir séparément), ainsi que du sel. Faites un mélange d'épices et frottez soigneusement chaque morceau de viande avec. Après cela, l'ingrédient principal doit être mis dans un bol de marinade et coupé en 4 gros oignons. En plus de tous les ingrédients, saupoudrez 150 ml de vin (il est préférable de le prendre sec), ainsi que de l'huile végétale au goût. Tous les composants connectés doivent être bien mélangés et laissés pendant dix minutes. Dans le cas où la viande d'un vieil animal est utilisée pour préparer le barbecue, elle doit être marinée pendant 3-4 heures.

Une fois la viande marinée, elle peut être cuite sur le gril ou au barbecue électrique.

Caractéristiques de la cuisson des brochettes de porc

Un grand nombre de fans de ce plat de viande chaude préfèrent l'option préparée à partir de viande de porc. Selon de nombreux gourmets, c'est la brochette de porc qui s'avère particulièrement tendre. Quel est son secret ? Bien sûr, dans la bonne viande.

Comment choisir la viande pour le barbecue de porc ? Tout d'abord, vous devez vous rappeler qu'il doit être gras - ce n'est qu'ainsi que la viande finie sera vraiment tendre. En plus des parties les plus grasses, vous pouvez également utiliser du filet de porc, des côtes ou de la longe, cependant, comme le conseillent de nombreux cuisiniers,le collier doit être préféré.

La viande sélectionnée doit être jeune - cela se comprend facilement par sa couleur: le rose-rouge est considéré comme la bonne couleur.

Pour rendre le plat plus épicé, utilisez des oignons dans la marinade, ce qui lui donne plus de jus.

Recette de marinade de porc

Comment faire mariner de la viande ? Pour un kilogramme de viande de qualité, coupée en petits morceaux, vous devez disposer trois citrons coupés en fines tranches. Pour préparer la sauce pour un tel kebab, dans un bol, mélangez quelques cuillères à café de coriandre, un poivron rouge moulu, une demi-cuillerée de gingembre moulu, ainsi que deux cuillères à soupe de basilic séché, de sel et de poivre noir. À ces ingrédients, il faut ajouter une feuille de laurier hachée, ainsi que cinq cuillères à soupe d'huile d'olive. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés à la viande, bien recouverts d'un couvercle et laissés mariner toute la nuit.

Cette délicieuse recette de kebab recommande de cuire la viande à feu ouvert pendant 10 minutes maximum, en retournant régulièrement chaque brochette.

Marinade géorgienne

Ce type simple de marinade a été inventé dans un pays où les plats cuisinés au feu de bois sont préparés selon les recettes les plus savoureuses - en Géorgie. Comment cuisiner un barbecue selon une recette traditionnelle géorgienne ? Pour ce faire, prenez une quantité abondante d'oignons (6 têtes pour 600 g de viande de porc), coupez-la en rondelles et ajoutez-y une quantité abondante d'un mélange de poivrons moulus. Après cela dansoignon, ajouter la viande coupée en petits cubes, bien mélanger à nouveau et, recouvert d'un film ou d'un couvercle, mettre au froid pendant 5-6 heures.

Une fois la viande prête, elle doit être enfilée sur une brochette, en alternance avec des oignons marinés, ainsi que des tranches de tomates tranchées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servir le plat fini de préférence avec des légumes verts - la coriandre est utilisée à cette fin dans la cuisine nationale géorgienne.

Comment faire cuire un barbecue dans un barbecue électrique

Dans le cas où il n'est pas possible d'allumer un feu et de faire cuire un barbecue sur un feu ouvert, vous pouvez utiliser un barbecue électrique, qui est vendu dans les magasins d'électroménagers. De cette façon, vous pouvez faire cuire n'importe quelle viande. L'avantage de cette méthode est la rapidité de cuisson, ce qui est particulièrement utile, par exemple, lors d'un festin. Pour la cuisson de la viande dans un barbecue électrique, en règle générale, les marinades sont particulièrement demandées, ce qui nourrit rapidement les morceaux de viande. Considérez l'un d'entre eux.

Pour 1200 g de viande de porc (il est conseillé d'utiliser un filet à cet effet), vous devez prendre quelques oignons et les couper en rondelles. Vous devez leur ajouter 100 g de mayonnaise, ainsi que du sel et des épices au goût (vous pouvez utiliser un emballage prêt à l'emploi facile à trouver dans le magasin). Les ingrédients énumérés doivent être bien mélangés et ajouter la viande coupée en petits morceaux.

Dans une telle marinade, la viande peut être marinée pendant une heure et toute la nuit - dans tous les cas, la sortie sera tendre et parfuméeassiette. Une fois prêt pour la friture, chaque morceau doit être enfilé sur une brochette, en alternance avec des rondelles d'oignon, et envoyé au barbecue électrique. Le plat sera prêt en seulement 15 minutes.

Caractéristiques de la cuisson des brochettes de boeuf

Peu de cuisiniers débutants savent cuisiner des brochettes de bœuf. Certains préfèrent généralement ne pas rencontrer ce type de viande, car la pratique montre qu'au final, elle s'avère assez coriace. Le principal secret de la cuisson des brochettes de bœuf est un temps de marinade plus long.

Quant au choix de la viande, pour ce type de barbecue, il est préférable de privilégier le filet, la poitrine ou la cuisse arrière. Toutes les autres pièces seront probablement inutilisables.

De nombreux chefs recommandent également de choisir de la viande de jeune veau pour les brochettes de bœuf - elle se révélera la plus tendre.

Recette de marinade de boeuf

La bonne marinade est la clé du succès. Alors, comment mariner la viande ? Pour ce faire, il doit être coupé en petits morceaux, placé dans un grand bol et saupoudré d'un mélange de sel et de poivre. Ensuite, trois oignons coupés en rondelles doivent être placés dans les plats. Dans un bol séparé, vous devez diluer quelques cuillères à soupe d'essence de vinaigre et 500 ml d'eau, puis verser la viande avec le liquide obtenu. Vous devez également ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol, bien mélanger et laisser reposer toute la nuit, préalablement recouvert d'un couvercle.

Avec cette délicieuse recette de barbecue, vous pouvez obtenirun plat de viande chaud salé qui aura un goût légèrement aigre.

Sauce barbecue à l'ail

Beaucoup d'amateurs de ce plat de viande préfèrent utiliser des produits prêts à l'emploi qui sont proposés dans les rayons des magasins comme sauce barbecue: ketchup, adjika, moutarde, mayonnaise et autres. Cependant, seuls les vrais gourmets le cuisinent eux-mêmes, en sélectionnant les ingrédients à la main et en expérimentant. Comment faire une sauce barbecue ? La version originale de celui-ci peut être l'ail blanc, ce qui rendra le goût de la viande plus piquant.

Pour le préparer, prenez trois gousses d'ail et passez-les dans un broyeur. Pour eux, vous devez ajouter des légumes verts hachés, trois cuillères à café de sauce soja et un verre de crème sure. Tous les ingrédients doivent être salés et poivrés au goût, puis frotter soigneusement jusqu'à ce que la masse soit homogène.

Il est conseillé de laisser infuser cette sauce pendant environ une demi-heure avant de servir - afin que son goût devienne plus brillant. Il convient également de rappeler qu'il est souhaitable de l'utiliser immédiatement, car la durée de conservation d'une telle sauce est faible - environ 8 à 10 heures. Ce fait est dû au fait qu'il est créé sur la base d'un produit laitier fermenté périssable.

Sauce barbecue à la moutarde

Une autre version intéressante de la sauce, qui convient au shish kebab à base de porc ou d'agneau. Pour le faire, vous devez combiner dans un bol quelques jaunes de poulet durs, 1,5 cuillères à café de moutarde, une cuillère à soupe de jus de citron, ainsi que10 ml de sauce soja. Tous les ingrédients doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse. Après cela, du poivre noir moulu au goût, une pincée de sucre et 180 ml de crème sure doivent être ajoutés aux ingrédients énumérés (il est préférable de prendre celui qui ne s'aigre pas). Tous les composants doivent être soigneusement broyés et, bien fermés avec un couvercle, mis au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour préparer une sauce aussi originale, vous pouvez prendre n'importe quelle moutarde - de nombreux chefs recommandent d'utiliser du français (avec des grains). Lorsqu'elle est prête, la sauce à la moutarde a une texture très délicate et un goût particulièrement agréable, qui surprendront tous les invités et les membres de la famille.

Comment faire un barbecue

Une viande correctement sélectionnée et une marinade adaptée sont, bien sûr, la clé d'un plat délicieux. Cependant, si un cuisinier débutant ne sait pas comment cuire correctement le barbecue sur le gril, il peut simplement trop sécher la viande et ainsi la gâcher. Alors, quels sont les secrets pour faire rôtir de la viande sur un feu ouvert ?

Tout d'abord, vous devez faire attention à la densité de placement des morceaux de viande sur les brochettes - ils ne doivent pas être trop proches les uns des autres. Une fois la viande en brochette, il est nécessaire de la placer sur les charbons, qui auparavant auraient déjà dû brûler de manière significative. Les brochettes professionnelles recommandent de commencer le processus de cuisson de la viande à feu plus élevé et de maintenir son intensité jusqu'à ce que les morceaux deviennent roses. Après cela, la chaleur doit être réduite en arrosant les charbons avec de l'eau préalablement préparée, et la cuisson doit être poursuivie à feu doux et pluspièces sur la fumée.

Comment déterminer si la viande est prête ? C'est très simple: une fois coupé, il libère du jus clair.