Comment faire cuire le bouillon - caractéristiques, recettes et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comme le montrent les statistiques, souvent même les ménagères expérimentées ne savent pas comment cuisiner correctement le bouillon. Beaucoup de gens mettent simplement un morceau de viande dans une casserole, la remplissent d'eau, puis oublient complètement tout en étant assis devant l'ordinateur. Au mieux, ils écument la mousse et attendent que la viande cuise. Il n'est pas surprenant que la viande finisse par devenir insipide, peu salée, dure et que le bouillon soit fade et inodore. Comment faire cuire le bouillon? Cette question peut être répondue en consultant les livres de cuisine. Tous les livres sérieux et solides ouvrent leurs premières pages avec des recettes de différents bouillons.

Les bouillons sont l'alpha et l'oméga de la cuisine, sans lesquels il est impossible de cuisiner des soupes, des sauces, des gelées claires, des aspics, du risotto et bien d'autres plats qui constituent le trésor de la cuisine du monde.

Les citadins modernes sont constamment sous pression. Par conséquent, pour beaucoup, il est tentant d'acheter des cubes de bouillon de poulet ou de bœuf prêts à l'emploi, de les diluer dans de l'eau, de les jeter dans des nouilles - et la soupe est prête. Cependant, pour ceux qui se soucient du contenu de leur propre assiette, ce compromis a peu de chances de plaire. En fait, la question de savoir comment cuire le bouillon n'est pas aiguë. Quelques astuces et connaissances - et à la fin, le bouillon parfait est prêt.

Variétés de bouillons

Dans l'article, nous verrons comment bien cuire le bouillon, ce qu'il est, comment le conserver, etc. Le bouillon est un mélange de viande, de légumes et de poisson. S'il est cuit selon les règles, il a un goût agréable et riche et possède également un certain nombre de propriétés curatives.

Le plus souvent, il est utilisé comme base pour les soupes, les plats principaux, pour la cuisson du riz et d'autres céréales, cependant, le bouillon lui-même est très savoureux.

Fondamentalement, les bouillons sont fabriqués à partir d'os avec une petite quantité de viande et avec l'ajout de légumes et d'assaisonnements, d'herbes aromatiques. Les décoctions sont:

• Poulet.
• Viande.
• Poisson.
• Légumes.
• Champignon.

En plus de ces principaux, il y a aussi le bouillon dashi, qui est préparé à base d'algues et de thon séché, ainsi que la fameuse saumure de soja chinoise Low Soi, qui est utilisée un certain nombre de fois. La viande y est bouillie, après quoi le bouillon n'est pas versé, mais laissé jusqu'à la prochaine fois. S'il est correctement stocké, il peut être utilisé pour toujours.

Dans les pays où il y a beaucoup de fruits de mer, les bouillons sont souvent préparés à partir de carapaces de crevettes, d'écrevisses et d'autres variétés de crustacés. Ces bases sont idéales pour préparer des plats comme la chaudrée, les currys, etc.

Regardons la recette ci-dessous pour savoir comment faire cuire le bouillon, et tous les ingrédients nécessaires pour le faire cuire.

Eau

Il semblerait qu'il n'y ait rien à dire sur l'eau. Impossible de cuisiner sanspratiquement pas de plat, surtout de bouillon. Mais tout le monde ne sait pas combien d'eau prendre, comment faire cuire le bouillon pour le rendre délicieux.

Pour ce plat, vous devez prendre de l'eau douce et savoureuse sans aucune impureté. Il convient également de garder à l'esprit que pendant le processus de cuisson, l'eau bouillira, elle est donc préalablement prise plus que le volume requis du bouillon fini.

Si vous ajoutez progressivement de l'eau pour remplacer l'eau bouillie, le bouillon deviendra insipide. Cependant, s'il n'y a pas d'autre issue, il n'y a pas assez d'eau, il est préférable d'ajouter de l'eau bouillie.

Base de bouillon

La base ou la base du bouillon sont les os. Ce sont des os de viande ou de poisson, grâce auxquels un goût riche est obtenu. Ils doivent être coupés, puis vous obtenez une merveilleuse décoction. Parfois, de la viande est ajoutée avec les os, mais ce n'est pas la bonne approche.

La viande donne son goût au bouillon, donc ce mode de cuisson ne se justifie que dans un cas: si vous avez besoin de faire cuire une soupe à base de viande, par exemple, du bortsch ou de la soupe aux choux. Dans tous les autres cas, cela n'est pas autorisé. Il est préférable de cuire la viande dans un bouillon prêt à l'emploi.

Si le bouillon est du poisson, prenez les nageoires, les arêtes, la tête et la queue du poisson, après avoir retiré les branchies. Le bouillon de légumes est à base de légumes, de racines et d'épices.

Comment faire cuire un bouillon de poulet ?

Le plus populaire est, bien sûr, le bouillon de poulet. Il s'intègre parfaitement dans la préparation de la plupart des soupes, sauces, risotto. Sur cette base, des plats à base de fruits de mer et de poisson sont préparés.

Pour un kilogrammeos de poulet, vous devez prendre un oignon, une carotte, quelques gousses d'ail (de préférence non pelées), deux ou trois brins de persil, un peu de céleri, du laurier, du sel au goût et une demi-cuillère à café de grains de poivre noir. C'est la recette qui se trouve dans les livres de cuisine. Beaucoup de gens aiment ajouter une pomme coupée en deux.

Combien de temps faut-il cuire un bouillon d'os de poulet ? Si vous suivez les règles, alors c'est trois heures, car le bouillon est mis sur un petit feu.

Les os sont placés dans une casserole, versés avec de l'eau et portés à ébullition. Quelques minutes avant l'ébullition, de la mousse apparaîtra à la surface de l'eau, qu'il faudra enlever. En fait, la mousse est une protéine présente dans la viande et les os qui sort lorsqu'elle est chauffée. La mousse n'est pas dangereuse, elle est retirée pour que le bouillon soit attrayant. Si cela n'est pas fait, la mousse se dispersera dans l'eau et le bouillon deviendra trouble, ce qui devient souvent la raison du refus du plat.

On sait que plus l'eau bout, plus la mousse se forme rapidement, donc pour la note aux ménagères qui ne savent pas cuisiner le bouillon de poulet, on peut dire qu'il faut le faire cuire pendant au moins trois heures. Alternativement, vous pouvez utiliser une mijoteuse, dans laquelle le bouillon est parfaitement transparent, comme une goutte de larme.

Après avoir retiré la mousse, les légumes hachés, les brins de persil et les grains de poivre noir sont ajoutés à la poêle. Saler le bouillon peu avant la fin de la cuisson. Il ne reste plus qu'à filtrer le bouillon, et c'est prêt.

Si les os de poulet sont cuits ou frits avant la cuissonà la poêle ou au gril, vous obtenez un bouillon rouge plus riche.

Comment cuisiner un bouillon de bœuf ?

Comme pour le poulet, le bouillon de bœuf est soit blanc, soit clair et rouge. Considérons chaque cas séparément.

Pour le bouillon de bœuf blanc, vous devez prendre un kilogramme d'os de bœuf ou de veau, verser un litre et demi d'eau et mettre le feu. Après avoir retiré la mousse, ajouter une tête d'oignon, un demi poireau, une carotte, une branche de céleri, trois gousses d'ail non pelées, cent grammes de céleri rave, du persil, un peu de thym, deux feuilles de laurier, un peu de piment de la Jamaïque et du noir grains de poivre, trois clous de girofle et sel au goût.

Combien de temps faut-il cuire un bouillon de boeuf ? Le bouillon blanc de ce type d'os est cuit de la même manière que le poulet, la différence n'est que dans le temps. Cette décoction doit être bouillie pendant quatre heures ou plus.

Bouillon de bœuf rouge

Pour faire du bouillon rouge, tous les ingrédients, c'est-à-dire les os, les légumes et les racines, doivent être cuits. Si le poêle a un mode gril, il est préférable de l'utiliser. Pour ce faire, les os de bœuf ou de veau, ainsi que les légumes, préalablement hachés grossièrement, doivent être placés sur une plaque à pâtisserie préparée et placés sous un gril préchauffé.

Pendant une demi-heure, pendant la cuisson, les ingrédients doivent être retournés jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de tous les côtés d'une croûte dorée. Ensuite, le contenu de la plaque à pâtisserie est retiré, placé dans une casserole, versé avec de l'eau froide et après avoir retiré la mousse résultante, qui dans ce cascas il s'avère un peu, les légumes et les racines sont ajoutés. Tout cela est mis à feu moyen. Au bout de quatre heures, le bouillon sera prêt, il ne reste plus qu'à filtrer.

Gelée

Ce plat est la décoration de la table du Nouvel An. Beaucoup s'intéressent à la question: comment faire cuire la gelée pour que le bouillon se révèle transparent? Il y a plusieurs règles qu'il est souhaitable de suivre pendant le processus de cuisson.

Il est très important de savoir comment la viande est transformée, combien de temps la gelée est cuite et sous quelle forme elle est présentée. Si, pendant la cuisson, le bouillon devient encore trouble, il n'y a pas lieu de paniquer. Il existe plusieurs méthodes pour l'alléger.

Souvent, les aspics sont préparés à partir de différents types de viande et de poisson, mais le principal indicateur d'un plat réussi est la transparence du bouillon et sa bonne congélation.

Comment faire cuire une gelée transparente ?

Regardons de plus près comment faire cuire de la viande en gelée pour que le bouillon soit transparent. Tout d'abord, vous devez choisir la viande elle-même. Habituellement, ils prennent du porc et du bœuf, il est souhaitable que la viande soit avec des veines et de la peau. Ceci est nécessaire pour un bouillon riche. Et bien sûr, autant d'os que possible sont mis dans le bouillon.

Avant la cuisson de la viande d'aspic avec les os, elle est trempée dans l'eau pendant 3 à 5 heures, puis elle est soigneusement lavée à l'eau courante et les peaux (par exemple, les cuisses de porc) sont scrupuleusement grattées et rasées.

De l'eau froide est versée dans une grande casserole, les os et la viande sont placés et bouillis à feu vif jusqu'à ce que de la mousse se forme. Après l'apparition de mousse, l'eau est drainée. Il faut que le bouillons'est avéré transparent. La casserole dans laquelle la viande a été cuite doit être soit remplacée, soit rincée abondamment afin qu'il ne reste aucune formation de protéines.

Puis la viande, les os sont placés dans une casserole propre, arrosée d'eau de sorte qu'elle recouvre la viande de deux à trois centimètres. Le feu est réduit à moyen et la mousse nouvellement formée est constamment retirée à l'aide d'une écumoire. Une fois que la mousse cesse de se former, le feu est ramené au niveau le plus bas et la gelée est bouillie pendant cinq à six heures.

Quand les suppléments sont-ils ajoutés ?

Les ajouts tels que les oignons, les carottes, le céleri, les pois noirs et les feuilles de laurier sont ajoutés une heure avant la fin de la cuisson. Vous devez saler la gelée une demi-heure avant la fin du processus.

Après que la viande soit bien cuite, elle est retirée et coupée. Il est conseillé de couper en petits morceaux et le bouillon est filtré à travers une passoire et une gaze pliée en plusieurs couches. Il ne reste plus qu'à disposer les ingrédients dans les formulaires.

Dans les plateaux préparés, mettez des carottes joliment hachées, des herbes, un œuf à la coque (facultatif), ainsi que de la viande hachée et versez le bouillon. Après cela, les formulaires sont nettoyés dans un endroit frais et après quelques heures, ils sont servis à table.

Si le bouillon est encore trouble, il existe plusieurs façons de le clarifier.

Comment clarifier le bouillon ?

Vous devez prendre deux œufs, séparer les blancs des jaunes et battre les blancs. Ajouter les blancs d'œufs montés en neige dans un demi-verre d'eau froide et verser le tout dans un bouillon bouillant. Les écureuils se recroquevilleront et attireront la mousse restante vers eux. Tout flottera à la surface, puis à l'aide d'une écumoire, il sera facile d'enlever l'excédent.

Si le bouillon est légèrement trouble, il peut être clarifié avec une pincée d'acide citrique.

Il existe un grand nombre de recommandations sur la façon de cuisiner le bouillon. Tout ce dont vous avez besoin est le désir d'apprendre l'art de la cuisine.