Gâteau au chocolat "Prague": recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le gâteau au chocolat le plus populaire en URSS peut être fait à la maison. L'essentiel est de suivre strictement la recette et de ne pas essayer de remplacer un ingrédient par un autre. Dans notre article, nous présenterons étape par étape une photo et une recette du gâteau au chocolat de Prague: selon GOST et une version simplifiée du même dessert avec de la crème sans lait concentré.

L'histoire du célèbre dessert

Le gâteau au nom symbolique "Prague" a été inventé dans la capitale de la République tchèque. Mais ce qui est curieux, c'est qu'à Prague même, ce n'est pratiquement pas populaire. La raison pour laquelle le gâteau a été sous-estimé réside peut-être dans la complexité du processus de préparation et l'utilisation d'un grand nombre d'ingrédients. Dans la toute première recette originale, il n'y avait que quatre types de crème.

Quoi qu'il en soit, mais la recette même du gâteau au chocolat "Prague", tant apprécié par notre peuple, a été préparée pour la première fois en URSS par le confiseur moscovite Vladimir Guralnik, qui a été spécialement formé pour cela par les maîtres de Tchécoslovaquie. Depuis lors, même dans différentes usines de confiserie, ils ont commencé à le cuisiner selon la même recette.recette, et le goût était toujours impeccable. Aujourd'hui, le même délicieux gâteau au chocolat ne peut pas toujours être acheté. Mais il peut être facilement préparé à la maison.

Le processus de fabrication du gâteau de Prague étape par étape

Dans l'original, ce chef-d'œuvre de l'art de la confiserie se compose de trois biscuits au chocolat, d'une délicieuse crème au beurre avec du cacao et du fudge au chocolat, qui à la maison est souvent remplacé par un glaçage ordinaire. Vous pouvez en plus imbiber le biscuit de sirop de sucre pour le rendre encore plus moelleux et plus tendre. Si seuls des produits de haute qualité sont utilisés dans le processus de cuisson, le gâteau ne sera pas pire que selon GOST, et peut-être même mieux.

La recette étape par étape du gâteau au chocolat "Prague" (photo) comprend les étapes suivantes:

1. Préparer un biscuit au chocolat et le couper en trois gâteaux identiques.
2. Imprégnation de biscuit. Dans la recette originale, chaque gâteau et le dessus du gâteau sont enduits de confiture d'abricot avant l'application du fudge. Mais dans la version présentée, le biscuit est en plus imbibé de sirop de sucre.
3. Préparation de la crème. Il est traditionnellement fabriqué à partir de lait concentré et de beurre avec des ingrédients supplémentaires.
4. Assemblage du gâteau. À ce stade, les gâteaux sont alternativement recouverts de crème.
5. Décoration de desserts. Au stade final de la préparation, le gâteau est recouvert de fondant au chocolat. Vous pouvez également faire du glaçage régulier - il s'avérera également délicieux, mais pas comme prévu par GOST.

Liste des ingrédients

BTout d'abord, vous devez faire cuire un biscuit au chocolat pour le gâteau. Pour cette étape de cuisson, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• farine - 115 g;
• sucre - 150 g;
• oeufs - 6 pièces;
• beurre - 40 g;
• cacao en poudre - 25g;

Pour rendre les gâteaux moelleux, ils peuvent être trempés dans du sirop et n'oubliez pas de les graisser avec de la confiture d'abricot. Pour cela, vous aurez besoin de:

• sucre - 200 g;
• eau - 100 ml;
• confiture d'abricot - 50g

La crème pour le gâteau est préparée à partir des ingrédients suivants:

• beurre - 200 g;
• lait concentré - 120 ml;
• oeuf - 1 pc.;
• cacao - 10 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• eau - 20 ml.

Au stade final de la préparation, le produit est recouvert de sucre fondant au chocolat. Pour le cuisiner, vous aurez besoin de:

• cacao - 6 c. l.;
• sucre granulé - 10 c. l.;
• beurre - 100 g;
• lait - 150 ml.

Il est maintenant temps de démonter le processus de fabrication du gâteau au chocolat "Prague" étape par étape et avec une photo.

Gâteau aux biscuits

Le gâteau au chocolat "Prague" n'est pas seulement spécial à cause de la crème. Le goût et la texture des gâteaux jouent également un rôle important. C'est grâce à eux que le gâteau s'avère être un vrai chocolat, moelleux et tendre.

Le processus de fabrication d'un biscuit comprend les étapes suivantes:

1. Tamiser la farine et le cacao dans un bol profond. Mélanger les ingrédients secs ensemble.
2. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
3. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Divisez la quantité de sucre indiquée dans la recette en parts égales.
4. Battre les jaunes avec 75 g de sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils grossissent et blanchissent.
5. Fouetter les blancs séparément dans un bol propre, sec et sans matière grasse. Vous devez commencer à travailler avec un mélangeur à vitesse moyenne, progressivement, en ajoutant littéralement du sucre (75 g) par cuillère à soupe. Après 5 à 7 minutes, la masse devrait devenir dense et solide.
6. Dans les jaunes en alternance (à la cuillère) ajouter les blancs d'œufs battus et le mélange sec, en mélangeant la pâte avec une spatule en silicone de bas en haut.
7. À la toute fin, ajouter le beurre fondu. Mélangez à nouveau la pâte et versez-la dans le moule préparé.

Faire cuire le biscuit et couper les gâteaux

Préchauffez le four à 200 degrés. Avant même de commencer à pétrir la pâte, préparez un plat allant au four de 20 cm de diamètre, tapissez son fond de papier sulfurisé, et ne graissez pas les parois avec quoi que ce soit pour que rien n'empêche la pâte de lever. S'il n'y a pas de parchemin, vous pouvez utiliser du papier aluminium.

Verser la pâte mélangée dans le moule. Il devrait s'avérer modérément épais, couler le long des parois du récipient avec un large ruban. Envoyez le formulaire avec la pâte au four pendant 30 minutes.

Laissez le biscuit fini au four pendant 5 minutes. Sortez ensuite le formulaire, laissez-le refroidir un peu sur la table. Retirer le biscuit, le refroidir à l'envers sur une grille. Ensuite, enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Cela feragénoise encore plus moelleuse et moelleuse.

Après quelques heures, un gros biscuit moelleux doit être coupé en 3-4 gâteaux, en utilisant une ficelle spéciale ou un fil ordinaire pour cela.

Imprégnation pour gâteaux au chocolat

Dans la recette originale selon GOST, l'intérieur du gâteau n'est imprégné de rien, mais seulement enduit de crème. Mais le dessus du produit avant d'appliquer le fudge est enduit de confiture d'abricot. Mais si vous vous écartez toujours des règles et que vous trempez en plus les biscuits dans du sirop de sucre, ils se révéleront beaucoup plus moelleux, tendres et savoureux.

Vous pouvez préparer l'imprégnation comme suit:

1. Versez 200 ml d'eau froide dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez-y 100 g de sucre.
3. Mettre la casserole sur feu moyen.
4. Laisser mijoter le sirop pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce épaississe.
5. Refroidir le sirop de sucre à température ambiante.

Les gâteaux imprégnés doivent être en train d'assembler le gâteau. Une brosse en silicone est idéale pour cela.

Crème de gâteau au chocolat de Prague

Cette étape de cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Sortez le beurre du réfrigérateur et sur la table à l'avance pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
2. Crackez l'œuf dans un petit bol. Ajouter de l'eau et agiter avec une fourchette.
3. Verser le lait concentré dans une casserole, ajouter l'œuf et le sucre vanillé.
4. Construisez un bain-marie sur la cuisinière. Placer une casserole avec les ingrédients pour la crème dessus. Assurez-vous que l'eau bouillante d'en bas ne touche pas le fond du pot supérieur. Ainsi, la crème sera cuite à la vapeur.
5. En remuant constamment, amener la crème à une consistance moyennement épaisse. Il devrait s'égoutter lentement de la cuillère, comme du lait concentré.
6. Battre le beurre ramolli à grande vitesse avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Versez-y la crème refroidie préparée au bain-marie en un mince filet. Battre à nouveau, puis ajouter le cacao.
7. Mélangez la crème pour gâteau au chocolat "Prague" avec une spatule ou à basse vitesse du batteur. Envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure pour faciliter le travail ultérieur.

Fondant au chocolat pour gâteau de Prague

Fudge est souvent confondu avec le glaçage. Mais ce n'est pas pareil. Le fudge blanc classique est fait d'eau et de sucre, presque comme un sirop pour tremper les gâteaux. Il est recommandé de faire du chocolat au lait avec l'ajout de beurre afin qu'il ne brille pas pire que le glaçage au chocolat naturel. Le fondant a une consistance plus plastique. Il s'applique facilement sur la surface du produit et ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé, comme le glacis.

Pour le gâteau de Prague, le fondant au chocolat se prépare comme suit:

1. Dans une casserole à double fond, mélanger le sucre et la poudre de cacao. Mélangez bien les ingrédients avec une cuillère et mélangez-les pour qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Verser le lait et le beurre fondu dans une casserole avec les ingrédients secs.
3. Mettre la vaissellefeu et portez son contenu à ébullition. N'oubliez pas de continuer à remuer le fondant pour qu'il ne brûle pas.
4. Refroidissez le fondant épaissi et appliquez-le sur le gâteau.

Assemblage et décoration du gâteau

Les instructions étape par étape pour cette étape de cuisson sont les suivantes:

1. Mettre le premier biscuit sur une assiette plate.
2. Utilisez un pinceau en silicone pour l'imbiber de sirop de sucre (½ du volume total).
3. Appliquez la moitié de la crème au beurre avec du lait concentré sur le gâteau. Pour que le gâteau soit de la même hauteur, enserrez le biscuit à la crème à l'aide d'une poche à douille.
4. Placez le deuxième gâteau dessus. Trempez-le de la même manière et enduisez-le de crème.
5. Haut de la troisième couche de gâteau avec de la confiture d'abricot. Laissez le gâteau ainsi quelques minutes (c'est le meilleur moment pour préparer le glaçage au chocolat).
6. Selon la recette, le gâteau de Prague n'est décoré que d'autre chose que du fudge. Dans les cas extrêmes, vous pouvez faire une inscription à l'aide d'une petite enveloppe.

Caractéristiques et secrets de la cuisine

Les pâtissiers expérimentés utilisent les règles suivantes lors de la préparation du gâteau au chocolat de Prague:

1. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de cognac ou de rhum au sirop de sucre pour imbiber les gâteaux. Pendant le processus de brassage, l'alcool s'évaporera, mais un goût et un arôme intéressants resteront.
2. Le fondant au chocolat doit être refroidi à une température de 38-40 °C avant d'être appliqué sur le gâteau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une spatule en silicone ou une spatule spéciale.
3. Pour faire briller le fondant au chocolat comme un glaçage,et n'avait pas d'enrobage blanc, seul du beurre de haute qualité avec une teneur en matières grasses d'au moins 82,5 % doit être utilisé pour sa préparation.

Gâteau de Prague simple avec de la crème sans lait concentré

Certaines femmes au foyer trouvent que la recette originale du gâteau prend trop de temps. À leur avis, à la maison, le gâteau de Prague avec glaçage au chocolat peut être préparé d'une manière légèrement différente:

1. Mélanger le lait concentré (1 boîte) et 2 œufs avec un fouet à main. Ajouter la farine tamisée (1 cuillère à soupe), le cacao (2 cuillères à soupe) et le soda (1 cuillère à café), après l'avoir éteint avec du vinaigre (1 cuillère à soupe).
2. Pétrir la pâte. Versez-le dans un moule, qui envoie immédiatement un four préchauffé (180 degrés) pendant 40 minutes.
3. Préparer la crème. Pour ce faire, mélangez la farine et le cacao (2 cuillères à soupe chacun). Ajouter l'œuf et remuer.
4. Ajouter 1 verre de lait par cuillère à soupe. Vous devriez avoir un mélange de chocolat liquide.
5. Faire fondre 150 g de beurre dans une casserole. Ajouter 1 tasse de mélange de sucre et de chocolat.
6. En remuant constamment, faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
7. Coupez le biscuit en 2-3 gâteaux. Lubrifiez chacun avec de la crème. L'imprégnation peut être utilisée à volonté.
8. Saupoudrer le dessus du gâteau de poudre de cacao, décorer de fondant ou de pépites de chocolat.