Gâteau de Prague : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, nous préparons la légende de la cuisine soviétique - "Prague Cake". Un régal au chocolat pour toute table de fête. Il existe de nombreuses variantes de la recette du gâteau de Prague.

Regardons quelques-uns d'entre eux et, bien sûr, n'oublions pas le plus délicieux et le plus réel, qui est préparé selon le GOST de l'ère soviétique.

Gâteau "Prague". Recette selon GOST

Pour que le gâteau ressemble le plus possible à l'original, vous devez suivre strictement la recette pour sa préparation.

Ingrédients Biscuits:

• 115 grammes de farine de blé.
• 6 œufs de poule.
• 150 grammes de sucre cristallisé.
• 25 grammes de cacao en poudre.
• 40 grammes de beurre.

Ingrédients de la crème:

• 20 grammes d'eau purifiée.
• Un jaune d'oeuf.
• 120 grammes de lait concentré cru.
• Un paquet de beurre.
• 10 grammes de sucre vanillé.
• 10 grammes de cacao en poudre.

Ingrédients du glaçage:

• Une barre de chocolat noir (il est important qu'elle soitaucun additif).
• 50 grammes de beurre.
• Ingrédients pour l'imprégnation:
• 100 grammes de confiture d'abricots.
• 100 millilitres de thé noir.
• 70 grammes de sucre cristallisé.

Pâte à biscuits pour "Prague Cake". Recette avec photo

Si vous suivez la technologie de cuisson, le biscuit deviendra tendre et aéré. Les aliments doivent être à température ambiante.

Nous prenons des œufs. Une condition préalable est qu'ils doivent être frais et que la coque doit être lisse, sans aucune fissure.

Tout d'abord, nous commençons à fouetter les protéines. Il est préférable de le faire avec un mélangeur, car nous devons obtenir une mousse épaisse, et le faire avec un fouet est très fatigant. Commencez à battre à vitesse moyenne. Lorsque les blancs se transforment en mousse blanche, on commence à introduire le sucre en un mince filet, tout en continuant à remuer. Après cela, il est nécessaire d'augmenter la vitesse du mélangeur au maximum et de battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse de protéines se forme. Afin de comprendre que la mousse a la bonne consistance, retournez le récipient. La mousse bien fouettée ne s'épuisera pas.

Pour un meilleur fouettage, ajoutez quelques gouttes de citron. Après cela, nous procédons à la procédure de fouettage des jaunes.

Dans un récipient séparé, mélanger le sucre et les jaunes. Battre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une masse pelucheuse se forme.

À l'étape suivante, nous combinons les jaunes et les blancs déjà fouettés.

Dans un conteneur séparémélanger la farine de blé déjà tamisée et la poudre de cacao.

Après l'avoir ajouté aux blancs fouettés avec les jaunes. Cela doit être fait progressivement, tout en mélangeant délicatement avec une spatule afin que les grumeaux ne se forment pas. Remuer de haut en bas.

Maintenant, ajoutez le beurre. Il doit être à température ambiante.

Mélanger de la même manière que les ingrédients précédents.

Cuire un biscuit

Afin de faire cuire un biscuit pour le "Gâteau de Prague", vous devez préparer:

• Papier sulfurisé.
• Plat de cuisson (dans notre cas, le diamètre du moule est de 21 centimètres).

Préchauffez le four à 200 degrés. Nous mettons du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, plaçons le formulaire dessus. Verser notre pâte et l'envoyer au four pendant 30 minutes.

Si vous ne savez pas si le gâteau est cuit, vérifiez avec une brochette ou un cure-dent. Si la brochette est humide après le perçage, laissez cuire encore quelques minutes. N'oubliez pas: le biscuit ne doit pas cuire longtemps pour éviter l'apparition de bulles.

Après avoir sorti le gâteau, laissez-le quelques minutes dans le formulaire. Après cela, il doit être retiré. Couvrir la génoise avec une serviette et laisser à température ambiante pendant environ huit heures ou toute la nuit.

Découvrez à quoi ressemblent les gâteaux prêts à l'emploi pour "Prague Cake" sur la photo ci-dessous.

Préparer la crème

D'abord, préparez le sirop. Pour ce faire, versez 20 grammes d'eau dans un petit récipient. Ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger. Après cela, ajoutez du lait concentré, un peu de sucre vanillé. Bien mélanger tous les ingrédients.

Nous envoyons le récipient au poêle sur un petit feu pour que le sirop ne bout pas. Il doit être bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe. Remuer constamment. Une fois le sirop prêt, retirez du feu et laissez refroidir pendant une demi-heure.

À l'étape suivante, ramollissez le beurre dans un récipient séparé et battez-le avec un mélangeur. Cela doit être fait pendant cinq à sept minutes à vitesse moyenne. Le résultat devrait être une masse crémeuse luxuriante.

Une fois le sirop refroidi, nous l'introduisons dans la masse d'huile en un mince filet, en remuant constamment.

À l'étape suivante, nous colorons notre crème d'une couleur foncée avec du cacao. Pour ce faire, nous introduisons la poudre de cacao déjà tamisée dans la crème, sans oublier de mélanger constamment. Ajustez la quantité à votre convenance. Plus vous entrez, plus la crème sera foncée.

Imprégnation pour gâteau

Préparer l'imprégnation selon la recette classique ne sera pas difficile. Dans ce cas, il faut dissoudre 70 grammes de sucre dans cent grammes de thé noir fort sans arômes.

Glaçage

Il doit être cuit après le montage du gâteau pour qu'il ne gèle pas. Pour ce faire, vous avez besoin d'une tablette de chocolat noir et de beurre. Faire fondre les deux ingrédients au bain-marie. Nous nous assurons que l'huile n'exfolie pas, sinon vous devrez la refaire et jeter les anciens ingrédients. Pour éviter que le glacis ne se répande sur toute la surfacegâteau, la couche supérieure peut être saupoudrée d'amidon.

Assemblage du gâteau

Une fois que tous les ingrédients sont prêts, nous assemblons le "Gâteau de Prague" étape par étape.

Première étape. Nous coupons le gâteau en trois parties identiques. Cela peut être fait avec un grand couteau, ou vous pouvez utiliser un fil que nous étirons sur toute la longueur du gâteau. Au lieu d'un fil, une ligne de pêche peut venir à la rescousse. Mais nous devons vous avertir que cette procédure n'est pas facile et que tout le monde ne réussira pas du premier coup. Cependant, plus vous faites cuire le gâteau souvent, mieux il sera de diviser les gâteaux en parts égales.

Étape deux. Mettez la première couche sur le plat et graissez-le uniformément avec de la crème à l'aide d'une spatule. Nous faisons de même avec le reste des gâteaux. Leur nombre dépend de la hauteur du tore que vous décidez de cuisiner.

Troisième étape. Le dernier gâteau doit être imbibé de confiture d'abricot. N'oubliez pas chacun des gâteaux, avant de les enduire de crème, d'eau d'imprégnation à base de thé. Après cela, nous envoyons le gâteau pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Quatrième étape. Couvrir le gâteau de glaçage au chocolat. Cela devrait être fait avec une spatule, en enduisant bien de tous les côtés. Vous pouvez décorer avec des noix concassées ou des toiles d'araignées en chocolat.

Le gâteau fini est envoyé au réfrigérateur afin qu'il soit complètement trempé.

Gâteau de Prague à base de vodka

Préparer un gâteau selon une recette un peu différente de la classique.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Un verre de sucre.
• Deux tasses de farine.
• Un verre de 200 g de crème sure.
• Deuxœufs de poule.
• Cinq cuillères à soupe de cacao.
• Un demi-verre de vodka.
• Une cuillère à café de levure chimique.
• Une barre de chocolat (mieux vaut choisir le noir).
• Un paquet de beurre.
• Une boîte de lait concentré.

Recette étape par étape du gâteau de Prague avec photo

Première étape. Battez les œufs avec le sucre, ajoutez cent grammes de lait concentré et de crème sure. Fouettez encore quelques minutes. Faites-le mieux avec un mixeur. Tamiser la farine et le cacao dans un bol séparé. Ajouter au mélange fouetté et mélanger doucement avec une cuillère ou une spatule de bas en haut.

Étape deux. Nous chauffons le four à 200 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre. Nous exposons un plat allant au four d'un diamètre de 25 centimètres. Versez-y la pâte finie et faites cuire pendant une demi-heure.

Troisième étape. Crème de cuisson. Pour ce faire, battez le beurre, le cacao et le lait concentré restant jusqu'à ce qu'une masse épaisse et aérée se forme.

Quatrième étape. Nous sortons un biscuit prêt à l'emploi sur une serviette humide. Haut sec. Laissez-le refroidir pendant quelques heures. Après cela, coupez le biscuit en trois parties égales.

Étape cinq. Imprégnation des gâteaux. Nous le faisons avec de la vodka. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre alcool. Ça pourrait être de l'amaretto, du cognac.

Étape six. Nous formons un gâteau. Nous étalons le premier gâteau sur le plat à gâteau et le graissons avec une crème prête à l'emploi. Nous mettons le deuxième gâteau dessus et faisons la même chose avec lui. La couche supérieure n'a pas besoin d'être enduite. Nous allons l'arroserglaçage.

Étape sept. Préparation du glaçage.

Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux et graissez immédiatement le gâteau. Après cela, nous l'envoyons au réfrigérateur pendant trois heures.

Décoration de gâteau

Le gâteau déjà trempé est sorti du réfrigérateur pour la décoration. Pour ce faire, écrasez finement les restes de chocolat congelés. Faites frire la noix épluchée dans une poêle et hachez-la également. Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noisettes.

Au départ, saupoudrez le gâteau de miettes de noix, recouvrez de chocolat. Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser des figurines en chocolat et les placer en composition sur le gâteau.

Nous avons regardé deux recettes étape par étape pour "Prague Cake". Bon appétit !