Glaçage au chocolat blanc pour gâteau : recette, ingrédients et cuisson avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À la maison, les gâteaux ne sont pas cuits tous les jours, ils sont préparés lors des grandes fêtes ou pour un anniversaire, pour une célébration de mariage ou pour une table d'anniversaire. Par conséquent, le service des pâtisseries doit correspondre au moment solennel et susciter des exclamations admiratives de la part des invités. Le glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat blanc est utilisé pour recouvrir la couche supérieure des pâtisseries uniquement lors d'occasions spéciales. Le gâteau peut être recouvert uniquement d'une couche blanche ou lui donner des notes lumineuses. Tout cela n'est possible qu'avec du glaçage blanc; à partir de chocolat noir, la garniture ne deviendra que brune. Et à partir de la contrepartie blanche, le nombre de variations possibles est beaucoup plus grand.

Dans cet article, nous verrons comment faire du glaçage blanc pour un gâteau au chocolat blanc à la maison. Vous apprendrez les subtilités de sa fonte et ses variétés possibles, comment recouvrir le gâteau, comment faire des gouttes sur les parois latérales, mieux c'estutilisez-le simplement pour la cuisson. Nous vous expliquerons comment colorer le glaçage de différentes couleurs et vous donnerons également une recette de glaçage miroir.

Comment faire fondre une barre de chocolat

Pour préparer un glaçage au chocolat blanc pour un gâteau de 25 cm, il suffit de faire fondre une barre. Si le gâteau est plus large ou si vous avez besoin de glaçage pour couvrir des baies ou des bonbons, faites-en plus pour qu'il y en ait assez. Faites fondre les carreaux uniquement dans un bain-marie. Pour cela, préparez deux pots de tailles différentes afin que le petit soit inséré dans le grand sans toucher le fond. Vous pouvez utiliser un bol.

Tout d'abord, versez environ 1 litre d'eau dans le récipient inférieur et mettez-y le feu. Lorsque l'eau chauffe bien et que de la vapeur apparaît, mais qu'elle ne bout pas encore, placez un bol rempli de petits morceaux de barre de chocolat blanc sur le dessus et, en remuant constamment, amenez-le à l'état liquide.

Selon la recette du glaçage au chocolat blanc, aucune eau ou vapeur provenant de la casserole inférieure ne doit pénétrer dans le bol de carreaux fondus. Aussi, ne portez pas le glaçage à ébullition. La température doit avoisiner les 50°C, pas plus. Si vous avez un thermomètre de cuisson, vous pouvez l'utiliser dans ce cas.

Recette classique

Regardons maintenant comment faire un glaçage au chocolat blanc. Il ne faudra que 3 composants - la barre de chocolat réelle, fondue en toute sécurité plus tôt, du sucre en poudre, qui est facile à préparer à la maison et quelques cuillères de lait.

Pour 200 grammes de chocolatil suffira de prendre 175 grammes de poudre et 2 cuillères à soupe. l. lait pasteurisé. La poudre peut être achetée au magasin, mais il est facile de la moudre soi-même en versant quelques cuillères à soupe de sucre dans un moulin à café ou en la broyant avec un mixeur. De nos jours, tout le monde dans la maison a des appareils de cuisine qui les aideront à faire face à n'importe quelle tâche à un moment difficile.

Dans le chocolat fondu chaud, tout d'abord, la poudre est versée et pétrie jusqu'à ce qu'elle fonde complètement et qu'une masse homogène soit obtenue. Ajouter ensuite le lait et mélanger à nouveau. Certaines femmes au foyer battent le mélange avec un mélangeur. Tout, le glaçage blanc pour le gâteau au chocolat blanc est prêt, vous pouvez verser le gâteau.

Comment glacer un gâteau

Avant d'appliquer le glacis, assurez-vous que les couches de gâteau ne sont pas chaudes, sinon le revêtement s'étalera et absorbera à l'intérieur, ruinant complètement l'apparence. Le glaçage lui-même doit être chaud et liquide afin qu'il s'étale bien sur les pâtisseries.

Il est plus pratique d'utiliser la grille du four, en plaçant des objets en dessous afin qu'elle ne touche pas la table. Un blanc de gâteau est posé dessus et recouvert de glaçage, l'excédent s'écoulera. Lissez facilement la surface avec le dos d'une cuillère à soupe ou d'une spatule en silicone.

Recette au beurre

Si vous le souhaitez, le glaçage au chocolat blanc peut être de plus en plus épais. Cette recette sert à créer des stries sur les pâtisseries, comme sur la photo ci-dessous dans l'article. Ajouter le beurre et la crème épaisse pour épaissir la masse. Quelques hôtessesremplacez-les par de la crème sure dans la même quantité.

Pour faire ce type de glaçage, vous devrez mélanger au bain-marie:

• 125 grammes de chocolat blanc concassé;
• 50g de beurre;
• 3 cuillères à soupe. l. crème fraîche ou grasse 20 % de crème sure.

Lorsque vous avez obtenu une consistance lisse, laissez le glaçage refroidir légèrement. Ne vous inquiétez pas si le glaçage au chocolat blanc a l'air liquide. Après refroidissement, le mélange va définitivement épaissir grâce à l'ajout de beurre et de crème. Ils jouent le rôle d'une sorte d'épaississants. Le gâteau est versé sur le dessus et non enduit d'une spatule. Les mèches doivent être naturelles, de longueurs et de largeurs variables.

Fudge collant

La recette suivante rend le glaçage au chocolat blanc épais et légèrement collant. Il est utilisé à la fois pour créer des gouttes et pour recouvrir la couche supérieure d'éléments décoratifs, tels que de la poudre sucrée, des graines de sésame ou de pavot, des noix hachées ou d'autres décorations.

Le glaçage est brassé différemment et les ingrédients suivants sont utilisés pour la cuisson:

• tablette de chocolat blanc;
• 1 tasse de sucre en poudre;
• 50 grammes sl. huile;
• lait entier - 2 tasses;
• pomme de terre ou fécule de maïs - 1 c. l.

Étapes de cuisson

Selon cette recette, le glaçage est préparé différemment de la version classique. Dans un récipient, mélanger le lait et la poudre à feu doux,Remuez constamment pour que le fond ne brûle pas et qu'une consistance homogène soit obtenue. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition, l'essentiel est que le sucre soit complètement fondu.

Casser le carreau en petits morceaux et le mettre dans du lait. Ensuite, le bol est placé dans un bain-marie jusqu'à ce que le chocolat fonde. Pour la fécule, laisser un peu de lait froid, verser la poudre et bien mélanger. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter le mélange d'amidon et chauffer à nouveau en remuant avec une cuillère. Le mélange doit être épais et visqueux. Lorsque le glaçage a légèrement refroidi, versez-le sur le dessus du gâteau et saupoudrez-le des décorations de votre choix.

Glacage gâteau au chocolat blanc coloré

Pour ajouter des couleurs vives aux pâtisseries, mélangez le mélange avec du colorant alimentaire de n'importe quelle teinte choisie. À la suite d'un pétrissage minutieux, une masse complètement homogène doit être obtenue, qui est recouverte de pâtisseries.

Certains pâtissiers ajoutent plusieurs nuances à la fois à un glaçage et pétrissent doucement pour obtenir des taches colorées. Il s'avère une couverture extraordinaire dans le style de l'ombre.

Glaçure miroir

Le gâteau, recouvert d'un tel glaçage, scintille sous la lumière des lampes électriques, est incroyablement impressionnant lors de toute fête festive. Faites-le en plusieurs étapes sans bain-marie. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 180 grammes de chocolat blanc finement râpé;
• 180 grammes de sucre semoule pour faire du sirop;
• paquet de gélatine - 20 grammes;
• 80 grammeseau;
• lait concentré - 120 grammes;
• 2 c. l. n'importe quel colorant (facultatif).

La gélatine est versée dans de l'eau, la poudre est mélangée et laissée gonfler pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite le colorant et le sirop de sucre dans le bol, mettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu'à ébullition. Ensuite, laissez refroidir et, en attendant, commencez à combiner le lait concentré avec le chocolat. Mélangez le premier et le second ensemble, il est recommandé de battre le mélange dans un mélangeur.

Une fois que la surface du gâteau est coulée, il est mis au réfrigérateur pendant un certain temps afin que la gélatine gèle et donne au plat un éclat de miroir.

Glaçage à gâteau sans chocolat blanc

Le revêtement de cuisson blanc peut être fait sans acheter de barre de chocolat. Elle est brassée à partir des produits suivants:

• 3 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
• 50 grammes sl. beurre (certains utilisent de la margarine à la crème);
• 1 cuillère à soupe l. lait pasteurisé.

Sur le feu, faites fondre le beurre dans une casserole, mettez le récipient de côté et laissez refroidir légèrement. Versez la poudre et remuez avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle se dissolve, ajoutez le lait et remuez à nouveau. Vous obtiendrez un mélange épais blanc comme neige, qui est versé sur le gâteau ou les biscuits sur le dessus. Cette option est souvent utilisée pour les "casquettes" blanches des gâteaux de Pâques.

Comme vous pouvez le voir, faire du glaçage blanc pour cuisiner à la maison est facile, même une hôtesse novice peut le faire. Essayez de cuisiner selon nos recettes et régalez vos proches ! Bonne chance !