Gâteau au chocolat : recette avec photo, ingrédients et conseils de cuisson

2025 Auteur: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

La meilleure friandise au monde est le chocolat. Pas étonnant qu'il soit produit à partir de fruits de cacao, appelés en latin Theobroma cacao, c'est-à-dire "nourriture des dieux". La plupart des gens sur la planète sont de grands accros au chocolat. Nous aimons tous le chocolat naturel, les chocolats et les desserts. Même les produits de soin de la peau et des cheveux sont fabriqués avec une saveur de cacao.

Et bien sûr, la base la plus délicieuse et la plus parfumée pour un gâteau festif sont les gâteaux au chocolat. Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation. Presque toutes les femmes au foyer qui sont "sur un pied de court" avec leur four connaissent au moins une option pour faire une base de chocolat pour le dessert.

Si vous n'avez pas une telle recette dans votre arsenal, assurez-vous de lire l'article. Dans ce document, nous vous dirons comment faire des couches de gâteau au chocolat pour un gâteau. Les recettes et les photos du résultat final vous aideront à évaluer dans quelle mesure toutes les instructions ont été suivies.

Sélection cacao

Quel ingrédient estla chose la plus importante lors de la fabrication d'un gâteau au chocolat? Si le dessert ne contient pas de cacao, tout le goût sera concentré dans la crème, qui doit être rendue aussi savoureuse que possible. Korzh dans une telle situation n'est qu'un accompagnement.

Mais quand il s'agit de gâteau au chocolat, tout est exactement le contraire. La plupart des sensations gustatives du dessert lui sont imputables. Par conséquent, il doit être parfait - doux, aéré, très délicat, avec un goût et un arôme incroyables.

Et si la texture dépend davantage de la capacité du cuisinier à suivre la recette exacte, alors le goût et l'odeur de la pâte proviennent de la poudre de cacao.

Tous les chefs savent que lors de la préparation d'une recette de gâteau au chocolat, même simple, il faut absolument mettre du bon cacao en poudre dans la pâte. C'est la qualité de cet ingrédient qui détermine le goût de la cuisson, vous ne devriez donc pas économiser dessus.

Afin de comprendre quelle poudre est considérée comme bonne, vous devez comprendre de quel type de produit il s'agit et comment il est fabriqué. Le cacao est fabriqué à partir de fèves de cacao. Ils sont fermentés, séchés au soleil, puis l'huile en est extraite. Le gâteau restant est la matière première pour la préparation de la poudre. Malheureusement, à notre époque dans la confiserie, le beurre de cacao est de plus en plus remplacé par des analogues moins chers. En conséquence, la demande chute et les volumes de production diminuent. De ce fait, la poudre naturelle est de moins en moins produite. Mais on peut encore le trouver dans les rayons des magasins. La bonne poudre de cacao doit ressembler à celle de la photo.

Gâteaux au chocolat (les recettes de gâteaux basées sur ce test sont trèsbeaucoup) lorsque cet ingrédient est ajouté, ils acquièrent une saveur et un arôme de chocolat distincts. Puisqu'il est difficile de comprendre toutes les caractéristiques distinctives d'une bonne poudre de cacao à partir de l'image, essayons de les énumérer:

1. Couleur. Du brun clair au brun foncé. La poudre brune et grise peut indiquer que le produit est gâté ou contient des additifs.
2. Structure. La poudre doit être homogène, sans impuretés, grains et grumeaux. En frottant du bout des doigts, les grains individuels ne doivent pas être ressentis, mais une sensation de graisse doit apparaître.
3. Parfum. Arôme caractéristique du chocolat, sans mélange de tons lactés et de vanille.
4. Goût. Comme du chocolat sans sucre avec de l'amertume.

Il est conseillé de s'assurer que le produit est conforme à GOST 108-2014 avant d'acheter. Il faut aussi faire attention au prix. Le cacao ne peut pas coûter 30 roubles pour un paquet de 100 g. Bien sûr, vous voulez toujours économiser de l'argent. Mais pas sur ce produit, car la poudre bon marché peut être versée dans la pâte en quantités énormes et ne pas atteindre la concentration souhaitée de saveur de chocolat.

Secrets de cuisson des biscuits au chocolat

Il existe de nombreuses recettes pour les couches de gâteau au chocolat - à la fois simples et plutôt complexes, nécessitant certaines connaissances théoriques. Certains d'entre eux nécessitent une répétition répétée avant qu'au moins quelque chose ne commence à fonctionner. L'une des meilleures bases pour un gâteau est le biscuit au chocolat. Il diffère de tous les autres par la structure la plus magnifique et la plus délicate. Les desserts seront aérés et très savoureux.

QuandLa cuisson des biscuits n'utilise pas de levure chimique ni de levure. La structure pelucheuse est due au pré-battage des œufs. Donc, toutes les bulles d'air doivent être contenues dans la pâte au départ.

Le biscuit se compose de seulement quelques ingrédients, à savoir:

• oeufs;
• sucre;
• farine.

Parfois, on y met aussi de l'amidon et du beurre. Selon la recette du biscuit au chocolat, il faut y ajouter de la poudre de cacao. Les proportions peuvent être arbitraires, mais gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un produit sec et qu'il prend une partie de l'humidité, ce qui rend la base plus dense. Par conséquent, les recettes tiennent compte de ce paramètre et déposent un peu moins de farine que lors de la préparation d'un biscuit ordinaire.

Pour que la base ait une riche saveur de chocolat, en règle générale, une partie de poudre de cacao est prise pour deux parties de farine. Il existe une autre option pour déterminer une bonne proportion - la masse de poudre de cacao doit être de 10% de la masse d'œufs crus. Parfois, des barres de chocolat noir ou des pépites de chocolat sont utilisées pour faire la base de chocolat du gâteau.

La structure du biscuit dépend en grande partie de la fraîcheur des œufs. Ils doivent être à température ambiante et le plus frais possible. Cela peut être déterminé de deux manières:

1. Mettez l'œuf dans un verre d'eau. Le frais coulera au fond, l'utilisable flottera au milieu, le pourri flottera.
2. Crackez l'œuf et évaluez sa consistance. Convient pour fouetter la protéine garde bien sa forme et nes'étale sur un plateau. Si la protéine coule, le biscuit d'un tel produit ne lèvera pas bien.

La deuxième façon de déterminer la fraîcheur des œufs est plus précise.

Préparer le test

Comment faire des couches de biscuits au chocolat ? Selon la recette, vous devez commencer par préparer la pâte. Cela dépendra de la façon dont il est fait correctement si le biscuit se révélera ou non. Pour obtenir une base de gâteau aérée et délicieuse, il vous faut:

1. Réchauffer les œufs à température ambiante. Les protéines fouettées réfrigérées ne conservent souvent pas bien leur forme, tombent et le biscuit se dépose dans le four. De plus, le sucre se dissout plus rapidement dans un environnement chaud.
2. Vous devez battre les œufs avec du sucre pendant une longue période, environ 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, la masse devrait augmenter plusieurs fois, devenir dense et volumineuse. Au départ, vous devez battre à faible vitesse, puis l'augmenter progressivement. Un batteur planétaire est idéal pour battre les œufs en biscuits.
3. Les biscuits sont préparés selon différentes recettes. Une à la fois, vous devez d'abord séparer les protéines des jaunes et battre les deux masses séparément, et combiner avant la cuisson. Parallèlement à cela, la méthode "tout dans un bol" est utilisée, lorsque les blancs et les jaunes sont battus ensemble.
4. La farine doit être mélangée à la masse d'œufs très soigneusement, en mouvements circulaires doux, pour garder autant de bulles que possible. Si vous pétrissez trop fort, la pâte tombera et le biscuit sera plat. Temps de pétrissage - pas plus de 15-20 secondes.
5. La farine et le cacao doivent être tamisés.
6. Ne laissez pas la pâte dehors trop longtemps et ne la secouez pas. Aprèsune fois mis en forme dans le formulaire, il doit être envoyé au four.

Pâtisserie de biscuits au chocolat

La cuisson d'un biscuit est un processus plutôt compliqué. A ce stade, il est facile de gâcher la pâte en la sur- ou sous-exposant au four. Lors de la préparation d'un gâteau au biscuit au chocolat, la pâte doit être envoyée au four dès qu'elle est disposée dans des moules. Faites-le comme ceci:

• Préparez les moules. Ce sont généralement des plats de cuisson standard d'un diamètre de 20 à 22 cm, mais vous pouvez en utiliser n'importe lequel. Le fond du moule est tapissé de papier sulfurisé (papier sulfurisé), les côtés hauts doivent être graissés avec du beurre.
• Remplissez le formulaire. Généralement rempli aux 2/3 de la hauteur du côté, afin que le biscuit ait de la place pour monter. Si vous ne lui laissez pas d'espace libre, il s'enfuira partiellement du formulaire.
• Lisser la pâte. C'est une opération délicate, car la pâte ne peut pas être trop influencée. Mais il est encore nécessaire de le niveler, sinon le biscuit deviendra inégal ou fissuré.
• Placer le moule dans un four bien chauffé. Régime de température 180-200 ⁰С.
• Ne pas ouvrir le four ni déplacer les moules pendant au moins les 10 premières minutes à partir du début de la cuisson.

Extrait

Alors, comment faire de délicieuses couches de gâteau au chocolat ? Selon la recette, la pâte doit rester au four pendant au moins 20 minutes, mais parfois cela prend 40 minutes. Tout dépend de la recette spécifique et de la taille du formulaire. Biscuits sur plaques à pâtisserie platesêtre prêt très rapidement. Une grande et haute tarte peut tenir environ une heure. Vous devez donc déterminer le degré de préparation en apparence.

Le principal problème avec les gâteaux au chocolat, c'est qu'ils sont déjà bruns. Vous ne pouvez donc pas vous baser sur la couleur. Vous devrez percer la pâte avec un cure-dent en bois à l'ancienne: si elle est propre, alors les pâtisseries sont prêtes, s'il y a une marque humide, alors vous devez attendre plus longtemps. Les pâtissiers modernes utilisent un thermomètre spécial: ils mesurent la température au milieu du biscuit et sont guidés par ses lectures.

Vous pouvez voir à quoi les gâteaux au chocolat cuits devraient ressembler sur la photo.

Recette avec une description détaillée de l'ensemble du processus peut être trouvée ci-dessous.

Une fois la base prête, elle doit être correctement refroidie avant d'assembler le dessert. Si vous retirez brusquement le biscuit du four, il peut tomber, les gâteaux sont donc refroidis comme ceci:

1. Éteignez le four et laissez le gâteau reposer encore 4 à 5 minutes. N'ouvrez pas la porte !
2. Ouvrez un peu la porte (faites un petit espace) pour que la température baisse progressivement. Attendez encore 4-5 minutes.
3. Retirez le moule et laissez refroidir le biscuit dedans. 25-30 minutes suffisent pour cela.
4. Retirez le biscuit du moule. Il n'est pas nécessaire de retirer le parchemin pour le moment, car le gâteau doit encore "mûrir".
5. La base atteint son état idéal en 8 à 10 heures. C'est-à-dire qu'il est conseillé de faire cuire un biscuit la veille du jour où le dessert est assemblé. Pendant le temps d'exposition, le gâteau devient plus durable, il ne s'effondrera pas, alors qu'ilreste doux et aéré. Le papier sulfurisé empêchera les bords de sécher, alors ne le retirez qu'avant le trempage et l'assemblage.

Imprégnation

Certains gourmands trouvent les gâteaux au chocolat trop secs. Pour qu'ils deviennent plus humides et juteux, ils sont arrosés avec une imprégnation spéciale. Il pénètre tous les pores et ajoute de la douceur et parfois une saveur supplémentaire à la base.

Comment faire tremper des couches de gâteau au chocolat ? Il existe de nombreuses recettes d'imprégnation, mais l'orange et le cognac sont mieux combinés avec du chocolat, vous devez donc cuisiner comme ceci:

1. Prendre 250 g de sucre et 250 ml d'eau. Mix.
2. Faire bouillir, puis refroidir à température ambiante.
3. Ajouter 50 g de cognac, d'essence d'orange ou de zeste d'orange frais.

Vous pouvez également utiliser de l'essence de vanille ou d'amande, du vin de dessert, du madère ou du rhum. Vous pouvez également ajouter des jus de fruits, du café naturel, de la liqueur.

Versez le biscuit avec l'imprégnation obtenue afin qu'il soit complètement saturé. Il est important de ne pas en faire trop et de ne pas trop mouiller le fond de teint. De plus, l'imprégnation ne doit pas obstruer le goût chocolaté du biscuit.

Cuire un biscuit

Pour faire un biscuit, vous pouvez utiliser la recette la plus simple. Les couches de gâteau au chocolat se révéleront toujours exceptionnellement tendres et savoureuses.

Liste des ingrédients:

• oeufs de poule, frais, réchauffés à température ambiante - 5 pcs.;
• sucre fin - 1 tasse (250 ml);
• farine de haute qualité - 1verre (250 ml);
• poudre de cacao de bonne qualité - deux grandes cuillères.

De plus, vous aurez besoin d'une forme ronde d'un diamètre de 25-28 cm ou de toute autre forme ayant à peu près la même surface et des côtés hauts, ainsi que du papier sulfurisé et du beurre pour le graissage.

Voici à quoi ressemble le gâteau au chocolat fini sur la photo.

La recette est très simple:

1. Prenez deux bols suffisamment profonds pour fouetter. Ils doivent être propres et parfaitement secs.
2. Lavez les œufs, essuyez-les. Séparez les blancs des jaunes. Si les blancs ont des inclusions jaunes, ils ne fouetteront pas.
3. Ajouter une pincée de sel aux protéines et battre avec un fouet ou un mixeur.
4. Ajouter la moitié du sucre aux blancs. Bien battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et dense avec des pics stables se forme.
5. Prenez un deuxième bol, mettez-y les jaunes et le sucre. Battez jusqu'à ce que les cristaux disparaissent complètement. La masse deviendra légère et dense.
6. Prenez un verre de farine. De cette quantité, prélevez deux cuillères à soupe du produit et ajoutez de la poudre de cacao. Si vous avez besoin d'un biscuit avec une saveur de chocolat plus prononcée, vous pouvez ajouter un peu plus de cacao, remplaçant de la même manière une quantité équivalente de farine.
7. Mélanger les jaunes et les blancs en légers mouvements circulaires.
8. Versez les ingrédients secs et mélangez soigneusement tous les produits en une masse homogène. Il est important de ne pas remuer trop longtemps pour que la pâte ne tombe pas.
9. Mettre la masse dans le moule, lisser et cuire.

Nous avons déjà décrit d'autres actions. Cette recette de gâteau au chocolat est considérée comme joliesimple, bien qu'il soit assez facile de se tromper à presque toutes les étapes de la cuisson.

Pour ceux qui ne veulent pas jouer avec le biscuit fantaisiste et délicat, il existe d'autres options. Par exemple, vous pouvez cuisiner de délicieuses couches de gâteau au chocolat selon des recettes qui impliquent l'utilisation de levure chimique. Un tel composant donne un résultat plus stable et la base du dessert augmente dans tous les cas. Pour ce faire, il suffit de penser à mettre de la levure chimique dans la pâte ou de penser à « éteindre » le bicarbonate de soude avec n'importe quel milieu acide. Cependant, des erreurs sont également possibles ici. S'il n'y a pas assez de levure chimique, la pâte lèvera mal et le gâteau sera plat et dense. Si vous en mettez beaucoup, une saveur caractéristique de soda se fera sentir dans le dessert, et le dessert aura un goût de savon.

Couches moelleuses de gâteau au chocolat

La recette de cette base de gâteau est assez simple. En même temps, il s'avère très tendre et aérien, mais suffisamment solide pour que le gâteau ne s'effondre pas lors du montage. Pour préparer un gâteau au chocolat humide pour le gâteau selon la recette d'Alina Akhmadiyeva, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• Poudre de cacao de bonne qualité - 150g
• Farine Premium - 300g
• Sucre à grain fin - 350 g.
• Bicarbonate de soude - 2 cuillères à café.
• Sel de cuisine - une cuillère à café.
• gros œufs frais - 3 pcs
• Eau chauffée - 135 ml.
• Kéfir (âgé de 2-3 jours) - 240 ml.
• Huile végétale inodore - 100 ml.
• Vanilline ou sucre vanillé - 2 g ou un sachet.

Commenton dirait que ce chef-d'œuvre culinaire peut être vu sur la photo ci-dessous.

Recette de gâteau au chocolat étape par étape - suivant:

1. Mélanger les ingrédients secs, sauf la poudre à pâte et la vanilline, dans un bol profond. Tamiser la farine et le cacao au préalable.
2. Versez le kéfir dans un bol séparé et ajoutez-y la levure chimique. La soude alcaline réagira avec le kéfir aigre et une mousse épaisse et pelucheuse apparaîtra.
3. Incorporer les œufs, l'eau chaude et l'huile dans le kéfir. Lorsque vous utilisez un mixeur, utilisez le réglage à basse vitesse. Ajouter la vanille.
4. Sans cesser de remuer, ajouter la masse sèche par petites portions. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
5. Préparer les moules - graisser leurs côtés avec du beurre et mettre du papier sulfurisé sur le fond.
6. Envoyer au four préchauffé à 180⁰C.

Gâteau aérien

C'est une recette de gâteau au chocolat avec du chocolat noir. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• chocolat noir amer - 50 g;
• gros oeufs frais - 4 pcs;
• eau chaude - 4 grandes cuillères;
• sucre fin - 50 g;
• vanilline - 2 g;
• farine de haute qualité - 75g;
• amidon de maïs - 75 g;
• Levure en poudre ou bicarbonate de soude - 2 petites cuillères.

Procédure:

1. Mélanger la farine, l'amidon et la levure chimique.
2. Faire fondre la barre de chocolat au bain-marie.
3. Séparer les jaunes des blancs.
4. Fouetter les blancs en neige épaissemousse.
5. Battre les jaunes avec la vanille et le sucre.
6. Verser le chocolat dans les jaunes. Lecture aléatoire.
7. Mélanger un tiers des blancs d'œufs battus dans le mélange de chocolat.
8. Ajoutez les ingrédients secs aux jaunes par portions, mettez les protéines restantes. Remuer en légers mouvements circulaires.
9. Préchauffer le four à 200 ⁰С.
10. Mettez la pâte dans la forme préparée, lissez-la, envoyez-la au four. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

Cette recette de gâteau au chocolat a des proportions exactes et doit être suivie. Afin de mesurer avec précision le sucre, la farine et l'amidon, vous devez utiliser une balance. Vous ne pouvez pas remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre. Ce sont des produits différents avec des propriétés différentes. C'est l'amidon de maïs qui est utilisé en boulangerie.

Gâteau d'échecs

Lorsque vous achetez un gâteau fini sur la coupe, vous pouvez voir un gâteau "d'échecs" lorsque les zones sombres et claires alternent. Beaucoup de gens aiment cet effet amusant, mais ils ne réalisent pas qu'il est facile de le reproduire à la maison. Pour ce faire, vous devez faire cuire deux gâteaux ronds de même diamètre: chocolat ordinaire, léger et noir. Ensuite, s'il s'agit d'un biscuit, il faut le laisser "mûrir" pour qu'il conserve mieux sa forme. D'autres réfrigérent suffisamment. Après cela, vous pouvez commencer à couper et à assembler.

Chess cake est très facile à préparer:

1. Chaque gâteau doit être divisé en trois parties (plus possible), comme sur la photo ci-dessous.

2. Ensuite, vous devez collecter les gâteaux dans l'ordre inverse: insérez le noyau sombre dans le cercle de lumière du milieu et connectez-le au grandcercle noir. Répétez la même chose avec un autre gâteau.

3. Assemblez le gâteau, décorez.

En conséquence, des cubes "échecs" clairs seront obtenus sur la coupe. Pour la découpe, vous pouvez utiliser des anneaux en étain spéciaux ou un moule en métal. S'ils n'y sont pas, vous pouvez les découper avec un couteau selon un gabarit en carton.

Gâteaux prêts à l'emploi au goût de chocolat

Le temps pour une cuisson à part entière n'est parfois pas suffisant. Cependant, on demande parfois aux mains de cuisiner quelque chose de savoureux et de chocolat-pré-chocolat. Nous portons à votre attention une recette de gâteau au chocolat avec des gâteaux prêts à l'emploi. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• biscuits classiques - 300 g;
• beurre - 150 g;
• poudre de cacao de bonne qualité - 4 grosses cuillères pleines;
• fromage à la crème - 250 g;
• sucre en poudre - deux sachets (100 g);
• tablettes de chocolat noir - 200g;
• crème grasse réfrigérée (au moins 32 % de matières grasses) – 200 g

Comment cuisiner:

1. Faire fondre le beurre au bain-marie.
2. Les cookies se broient en une chapelure homogène.
3. Mélanger la chapelure, le beurre et la poudre de cacao.
4. Fouetter de la crème glacée avec une cuillerée de sucre en poudre.
5. Mettez du film alimentaire au fond du moule. Verser le mélange de beurre et de biscuits. Lisser. Réfrigérer.
6. Fouetter le fromage à pâte molle avec le sucre en poudre.
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réfrigérer, mais pour qu'il reste liquide. Remuer avec le fromage.
8. Ajouter de la crème à la crème au chocolat. Pétrir en légers mouvements circulaires pour garder la crème mousseuse.
9. Mettez la crème sur la croûte de biscuits et lissez-la. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais la nuit est préférable.
10. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Garnir de baies, de guimauves, de fruits, de bonbons ou de pépites de chocolat.

Crème

Comment faire de la crème pour les gâteaux au chocolat ? Il n'y a pas seulement beaucoup de recettes pour leur préparation, mais beaucoup. Nous portons à votre attention quelques-uns d'entre eux.

Crème sure

Vous devez prendre de la crème sure grasse - 400 g (teneur en matières grasses supérieure à 25%), la refroidir et la battre avec un verre de sucre à grains fins et une pincée de vanilline. Le résultat doit être une crème dense, pas trop sucrée avec une légère acidité lactique.

Cerise

Le chocolat et la cerise sont une union bénie au paradis. Cette association ravira à la fois l'œil et toutes les papilles olfactives et gustatives. La crème de cerise est préparée comme ceci:

• 100 g de cerises dénoyautées fraîches ou surgelées écrasées;
• 200 g de beurre ramolli battu avec 150 g de sucre fin jusqu'à ce que les grains se dissolvent;
• ajoutez la purée de baies à la crème au beurre en petites portions et continuez à battre, le résultat devrait être une crème au beurre rose délicate avec une saveur et un arôme de cerise.

Flan au lait concentré

C'est une combinaison classique de saveurs - une crème de lait délicate avec un biscuit au chocolat brillant. La crème pâtissière est préparée comme ceci:

• Dissoudre deux cuillères à soupe de sucre dans un verre de lait et dissoudre deux cuillères à soupefarine. Mettez le mélange sur le feu et chauffez.
• Cuire à feu très doux en remuant constamment, sinon tout brûlera et le goût se détériorera.
• Battre 100 g de beurre ramolli avec du lait concentré bouilli.
• Ajouter du beurre de lait concentré au mélange de lait réfrigéré.
• Battre jusqu'à l'obtention d'une crème dense et homogène.

Crème fouettée

C'est un classique du genre. Cette crème convient à absolument tous les gâteaux, y compris ceux au chocolat. Pour préparer, vous devez prendre 500 ml de crème fraîche glacée et la battre avec 150 g de sucre en poudre.

Cuisine délicieuse et amusante !