Pousses de bambou : composition, propriétés utiles, recettes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Aujourd'hui, les pousses de bambou sont très populaires en cuisine. Utilisez de jeunes pousses ne dépassant pas 30 cm de hauteur. Ils ressemblent un peu aux asperges et ont un goût similaire au maïs. De nombreux plats nous sont venus des pays asiatiques, où cette plante est très répandue. Vous pouvez acheter chez nous principalement des jeunes pousses de bambou en conserve ou séchées (car elles ont une courte durée de conservation).

De la pulpe tendre est utilisée. Avant la cuisson, les feuilles sont coupées, les pousses sont coupées en deux. Cuit avec l'ajout de farine de riz et de piment rouge. Les pousses de bambou marinées japonaises (photo ci-dessous), frites avec de la viande et des champignons, aiment les couper en tranches et les tremper dans la sauce soja, préparer des salades et des soupes avec elles. Les Chinois les farcissent d'escargots, et certains en font de la confiture.

Règles de cuisson

Les pousses de bambou sont pré-bouillies (20 minutes - une demi-heure suffit, ne couvrez pas avec un couvercle). Brutils ne conviennent pas à l'alimentation en raison de la substance toxique qu'ils contiennent, la linamarine, qui peut provoquer des intoxications graves.

De nombreuses variétés sont amères. Pour éliminer l'amertume, ils sont bouillis ou frits. Si vous trouvez des conserves en vente, les pousses doivent absolument être lavées et, mieux encore, frites. Tremper à sec pendant quelques heures.

Composition

Le bambou, même mariné, contient des vitamines E, B, du phosphore, du potassium, du calcium, de l'acide folique, aide à lutter contre l'anémie, l'anxiété, les maladies de la peau, la chute des cheveux. C'est un excellent antiseptique, antioxydant, il améliore l'immunité, améliore la vue. Les fibres végétales améliorent le fonctionnement du tube digestif, accélèrent le métabolisme.

Ce produit est extrêmement utile pour ceux qui veulent perdre du poids. Un minimum de calories, seulement 27 pour 100 g de produit, et les bénéfices sont énormes. Eh bien, n'est-ce pas le repas parfait ? Comme vous le savez, une personne au régime se prive généralement de beaucoup, donc la présence de composants utiles au menu permet d'éviter de nombreux problèmes de santé dans la poursuite de la beauté et du respect de normes douteuses.

On sait depuis longtemps qu'une belle silhouette est le résultat non seulement d'un travail acharné au gymnase, mais aussi d'un régime alimentaire bien composé. Changez le système de nutrition, choisissez des aliments sains - et le résultat est évident. En combinaison avec l'activité physique, la "bonne" nourriture aide non seulement à se débarrasser des kilos superflus, mais aussi à rester sur la cible convoitée.

Mais beaucoup abandonnent simplement parce qu'ils ont constamment faim. Tout le monde ne peut pas se dépasser. Oui, vous n'avez pas à avoir faim. Il suffit de savoir quoiproduits sont utiles dans ce cas. Le bambou contient une grande quantité de protéines. Même si vous en mangez au-delà de la norme, il est peu probable que vous vous amélioriez. Il sature rapidement, mais ne se dépose pas sous forme de graisse sous-cutanée.

Par conséquent, nous vous proposons d'inclure les pousses de bambou dans le menu habituel. Les recettes sont simples, essayez de surprendre votre famille. C'est vraiment délicieux et sain. Et compte tenu du problème séculaire de nombreuses femmes au foyer - quoi cuisiner, ces recettes seront une aubaine pour beaucoup.

Mais ne vous laissez pas emporter par les aliments marinés. Peu importe leur utilité, l'estomac ne doit pas en être surchargé. Sinon, recherchez des pousses de bambou séchées.

Fondue

Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• vin de riz - 2 cuillères à soupe;
• pousses de bambou - 200 g
• gingembre râpé - 2 cuillères à soupe;
• carottes de taille moyenne - 2 pcs.;
• un demi-kilo de veau (prenez le filet, la viande ne doit pas être dure);
• sauce soja - 200g;
• sucre - 1 cuillère à soupe;
• champignons - 230 g (généralement frais; s'ils sont séchés, ils doivent être préalablement trempés);
• huile pour friture - 0,5 l (beaucoup de gens utilisent de l'huile d'olive, mais ce n'est pas indispensable);
• beurre - 500 g;
• jaunes d'œufs (ils doivent être pris exactement autant qu'une personne prendra son déjeuner).

La viande doit être coupée en fines lanières (pailles) et trempée dans la marinade pendant environ une heure. Préparez-le comme ceci: vous devez dissoudre le sucre dans le vin et ajouter du sojasauce.

Rincer les pousses de bambou au préalable. Épluchez les légumes, coupez-les en lanières. Faites de même avec le bambou. Retirer le bœuf et transférer dans un bol séparé. Bambou, carottes et champignons sont également disposés sur des assiettes séparées. Bien chauffer l'huile végétale et le beurre dans un caquelon à fondue. Ensuite, nous piquons les morceaux sur une fourchette et les abaissons dans la graisse profonde, après les avoir trempés dans un jaune fouetté.

Riz de bambou japonais

Cuisinier:

• 100g de bambou en conserve (n'oubliez pas de laver et de faire frire au préalable);
• quelques verres de riz;
• quelques tranches de tofu (choisir des variétés dures);
• huile d'olive pour la friture;
• 2 cuillères à soupe farine tempura (si vous ne trouvez pas cette farine en vente, la farine ordinaire fera l'affaire);
• 4 cuillères à soupe sauce soja;
• 1 cuillère à soupe saké (pas besoin de plus, cela changera le goût du plat).

Le riz doit d'abord être bouilli dans de l'eau légèrement salée. Rincez les pousses de bambou et coupez-les en lanières. Tremper légèrement le tofu dans la tempura et le faire frire dans l'huile d'olive. L'excès d'huile peut être éliminé en transférant le fromage de tofu sur une serviette en papier. Ensuite, vous devez le couper en lanières. Mélanger le riz avec le bambou haché, le tofu, le saké et la sauce soja. Puis réchauffez un peu, ce plat se sert tiède.

Jeunes pousses de bambou croustillantes au bœuf juteux (Vietnam)

Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• un demi-kilo de boeuf (choisir un filet);
• 200g de pousses de bambou;
• échalote;
• 1 gousse d'ail;
• 5 cuillères à soupe fritgraine de sésame;
• un demi-verre d'huile végétale;
• sel;
• 2 cuillères à soupe sauce de poisson nuok chum (regardez la section sushi du supermarché).

Assurez-vous d'utiliser cette sauce. Au Vietnam, il est assez populaire, il est ajouté à presque tous les plats. C'est comme la sauce soja au Japon et en Chine.

Rincez le bœuf sous l'eau courante et coupez-le en petits cubes. Faire frire dans une poêle à frire bien chauffée avec l'ajout d'huile végétale. Prêt à transférer sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.

Les pousses de bambou doivent être coupées en lanières, les échalotes hachées et frites dans de l'huile végétale, quelques minutes suffisent, pas plus. Maintenant, hachez finement l'ail (il suffit de hacher, pas d'écraser, nous avons besoin de morceaux), ajoutez-le aux légumes et faites-le frire pendant encore quelques minutes. Nous déplaçons la viande dans une poêle à frire profonde, ajoutons des graines de sésame, mélangeons doucement. Retirer du feu, saler et verser sur la sauce de poisson. Le goût de la sauce est spécifique, un peu dur, alors n'en abusez pas, commencez par de petites doses.

Comme accompagnement, du riz sans levain fera l'affaire.

Poulet mongol

Il est impossible d'ignorer les amateurs de viande de volaille. Essayez de diversifier votre menu habituel en cuisinant selon cette recette.

• nouilles - 60 g;
• filet de poulet - 500 g;
• pousses de bambou - 150 g;
• Chou de Pékin - 150 g;
• champignons (prendre des champignons) - 100 g;
• bouillon - 1 cuillère à soupe;
• ail;
• gingembre;
• piment fort;
• arcvert - 4 g.

Sauce:

• beurre de cacahuète - 6 cuillères à soupe;
• sauce soja - 6 cuillères à soupe;
• xérès - 6 cuillères à soupe;
• piment fort moulu.

Le piment fort, le gingembre et l'ail sont ajoutés au goût. Si vous cuisinez pour la première fois, un peu c'est mieux.

Tout d'abord, faites tremper les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, mettez-les dans une passoire pour faire le verre d'eau. Couper le filet de poulet en morceaux fins et longs, en bambou et mélanger avec les champignons hachés et le chou. Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts. Faites ensuite bouillir la viande et les légumes dedans. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez les nouilles.

Le bouillon est versé séparément dans des bols à soupe. Le plat est servi avec de la sauce.

Préparez la sauce comme ceci: mélangez le beurre de cacahuète avec 3 cuillères à café d'eau chaude. Ajouter la sauce soja, le xérès, le poivre moulu et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Verser la sauce dans des tasses séparées, décorer avec des morceaux de piment.