Eclair : calories, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup d'amateurs de sucreries aiment vraiment le gâteau au nom inhabituel "éclair". La teneur en calories de ce produit est assez élevée, ce qui amène certaines personnes à se demander s'il vaut la peine de manger ce produit si souvent. Est-ce vrai, ou peut-être que la dent sucrée suspecte se trompe dans ses peurs ?

Valeur énergétique du produit

Eclair est un dessert, qui est un gâteau à base de pâte à choux, à l'intérieur duquel, en règle générale, il y a de la crème.

Comme tout autre produit alimentaire, il fournit au corps humain une certaine quantité d'énergie. Elle, à son tour, est mesurée en calories et est consommée au cours de la vie, créant ainsi les conditions nécessaires à un développement normal.

Que dire de l'éclair par rapport à cette question ? La teneur en calories d'un tel dessert, comme tout autre produit, dépend de sa composition et de son mode de préparation. C'est-à-dire que chaque composant transporte avec lui une certaine quantité d'énergie, quiprogressivement libéré à la suite de la digestion. Pour déterminer une valeur spécifique, vous devez savoir exactement en quoi consiste l'éclair. La teneur en calories du produit lui-même sera la somme arithmétique des valeurs correspondantes appartenant à un ingrédient particulier. A titre de comparaison, cette valeur est généralement indiquée en nombre de calories pour 100 grammes de produit fini.

Calories

Les aliments entrant dans le corps sont digérés, libérant une certaine quantité d'énergie. En règle générale, il est dépensé pour fournir:

• activité physique;
• production de chaleur;
• processus associés au métabolisme, au travail mental, au renouvellement cellulaire.

L'énergie excessive ne disparaît pas sans laisser de trace. Il reste dans la personne et s'accumule sous forme de graisse sous-cutanée. Par conséquent, il est toujours conseillé aux médecins de surveiller non seulement la quantité de nourriture consommée, mais également de contrôler l'énergie qui pénètre dans le corps avec eux. Pour les calculs, vous devez d'abord décomposer le produit fini en ses éléments constitutifs selon la recette, puis, en tenant compte de la valeur nutritionnelle (teneur en glucides, lipides et protéines) de chacun d'eux, déterminer le nombre total de calories. Eclair peut être analysé de la même manière. La teneur en calories de ce dessert dépendra de la crème utilisée pour le garnir. Cela peut être:

• gras;
• crème;
• caillé;
• protéine;
• chocolat;
• au lait concentré.

Par exemple, un éclair à la crème protéinée contient environ 300 kilocalories. À ceDans le même temps, la valeur énergétique de la crème elle-même est de 212 kilocalories. Il est clair que le blanc de pâte lui-même dans ce cas ne joue pas le rôle principal.

Éclairs maison à la crème au beurre

Beaucoup de ménagères ont du mal à préparer un dessert français, et préfèrent donc l'acheter en magasin. Pour dissiper ces doutes, vous devez comprendre comment cuisiner des éclairs à la maison et essayer de le faire vous-même. Vous aurez besoin des produits suivants pour travailler:

Pour le test:

4 œufs, un verre de farine, 100 grammes de beurre, 2-3 grammes de sel et 200 millilitres d'eau.

Pour la crème:

1 œuf, ½ tasse de lait, un paquet de beurre (200 grammes), 100 grammes de sucre et un peu d'alcool ou de cognac.

Pour le glaçage:

un blanc d'œuf, une troisième tasse de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron.

Technologie de cuisson:

1. Mettez l'huile dans une casserole, salez et, en remplissant le tout d'eau, portez à ébullition. Après cela, le feu peut être réduit.
2. En remuant constamment, ajouter la farine. Au fil du temps, la masse devrait devenir brillante et uniforme. Après cela, la casserole peut être retirée du poêle et refroidir son contenu à 70 degrés.
3. Sans cesser de remuer, ajouter les œufs un à un.
4. Placer la pâte finie dans une poche à douille.
5. Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graissez-la légèrement avec de l'huile, puis déposez-y des flans sous forme de bâtonnets de 12 centimètres de long au maximum. La distance entre les produits adjacents doit être d'au moinscinq centimètres, car ils grossiront pendant la cuisson.
6. Cuire 10 minutes au four à 220 degrés.
7. Réduire la flamme à 160 degrés et maintenir les flans pendant encore 25 minutes, puis retirer et laisser refroidir.
8. Pour la crème avec du lait et du sucre, faire du sirop.
9. Battez le beurre séparément dans un mixeur, puis ajoutez-y l'œuf.

10. Verser progressivement le sirop et le cognac (ou liqueur).

11. Pour éviter que la crème ne se sépare, il faut la réchauffer un peu, puis battre à nouveau.

12. Pour chaque morceau d'éclair, coupez un petit morceau sur le dessus et remplissez l'espace libre avec de la crème.

13. Pour préparer le glaçage, battez d'abord la protéine dans un bol avec un mélangeur. Puis introduisez lentement la poudre et ajoutez le jus de citron pour la saveur.

14. Couvrir le dessus du gâteau fini avec la masse obtenue.

C'est le moyen le plus simple de faire des éclairs à la maison. Même une jeune hôtesse novice peut répéter de telles actions.

Gâteaux protéinés à la crème

Pour la plupart des enfants et de nombreux adultes, les crèmes anglaises à la crème protéinée sont un régal préféré. Délicats et aériens, ils fondent en bouche. En fait, ce sont de vrais éclairs à la crème protéinée. De nombreuses mères ne soupçonnent même pas qu'elles peuvent être facilement préparées à la maison.

La première étape consiste à s'assurer que le bureau dispose de tous les composants nécessaires:

Pour le test:

pour 250 millilitres de lait 150 grammesfarine, 5 grammes de sel, 4 œufs, 25 grammes de sucre et 100 grammes de beurre.

Pour la crème:

pour 200 grammes de sucre, un demi-verre d'eau, trois blancs d'œufs, un peu de sel, de la vanilline et du jus de citron.

Préparer des éclairs avec de la crème protéinée, c'est facile:

1. Nous devons d'abord faire quelques tests. Pour ce faire, mélangez le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec le sel, le sucre et le lait. Chauffer progressivement jusqu'à ce que les composants soient complètement dissous.
2. Après avoir fait bouillir le mélange, ajouter lentement la farine. Remuer pour que la masse ne s'égare pas en un morceau.
3. Après avoir refroidi le mélange obtenu à température ambiante, ajoutez l'œuf. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Pâte à déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poche à douille spéciale (ou une seringue), ou prendre un sac en plastique ordinaire en y faisant un trou.
5. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés, puis encore 15 minutes à 150 degrés. Après cela, les flans peuvent être laissés refroidir directement dans le four, avec la porte légèrement ouverte.
6. Blancs d'œufs mis au congélateur pendant 5 minutes. Ceci est nécessaire pour un meilleur fouettage.
7. Chauffer le sucre avec de l'eau jusqu'à consistance sirupeuse.
8. Battre les blancs d'œufs avec un peu de sel. Après cela, ajoutez le sirop en un mince filet.
9. Ajouter d'autres composants.

10. Remplissez les gâteaux refroidis avec de la crème.

Après cela, vous pouvez aller faire du thé en toute sécurité et vous préparer à vous amuser.

Éclairs à la crème de fromage cottage

Selon son imagination, l'hôtesse peut choisir n'importe quelle garniture pour les flans de pâte à choux. Prends pour exemple,éclairs au fromage blanc. Ils sont aussi faciles à faire à la maison. De plus, la différence entre des produits similaires ne résidera que dans la composition de la crème. Dans ce cas, vous aurez besoin de l'ensemble de composants suivant pour fonctionner:

pour 200 grammes de fromage cottage 30 grammes de poudre de cacao, ¾ tasse de sucre (ou poudre), un sachet de vanilline, 100 grammes de crème sure et quelques baies fraîches (ou confiture).

Cette crème prend quelques minutes à préparer:

1. Premièrement, le fromage cottage doit être combiné avec de la crème sure. Vous pouvez mélanger avec un fouet ou utiliser un mixeur.
2. Ajouter le sucre (poudre), le cacao et la vanilline. Battre jusqu'à ce que le mélange soit aussi lisse que possible.
3. Ajouter des baies. Ils donneront au produit semi-fini un goût caractéristique agréable.
4. Envoyer la masse finie au réfrigérateur.

Une fois les éclairs refroidis, on peut utiliser la crème fraîche pour les garnir.

Saveur de chocolat

Les éclairs au chocolat sont préparés de la même manière. Et vous pouvez le faire de deux manières:

1. Utiliser du glaçage au chocolat.
2. Préparer la crème au chocolat pour la garniture.

Dans chacun de ces cas, l'éclair aura votre saveur de chocolat préférée. Pour la préparation de tels produits semi-finis, vous pouvez utiliser:

Pour la crème:

pour 2 tasses de lait 70 grammes de beurre, un verre de sucre, 70 grammes de farine, 45 grammes de cacao en poudre, 2 œufs, un sachet de sucre vanillé et un verre de noix décortiquées.

Pour le glaçage:

Tuiles noires de 100 grammeschocolat.

La méthode de cuisson est extrêmement simple et claire:

1. Pour la crème dans une casserole, battre les œufs avec le sucre et le lait.
2. Ajouter la farine, puis mettre sur la cuisinière et chauffer en remuant constamment. Après ébullition, la flamme doit être rendue plus petite.
3. Dès que la masse épaissit, ajouter le sucre vanillé et retirer immédiatement la casserole du feu.
4. Introduire le cacao et battre jusqu'à consistance lisse. La masse doit devenir lisse.
5. Introduire le beurre ramolli. Après un court fouettage, le mélange doit être laissé seul pour se solidifier.
6. Pour préparer le glaçage, il suffit de chauffer le chocolat dans une casserole. Ensuite, il ne reste plus qu'à y tremper le gâteau fini.

Cette option est la plus simple et la plus pratique.

Classique

Ce sont les éclairs classiques qui sont bien connus dans le monde entier. Ce sont des gâteaux à base de pâte à flan et fourrés à la crème pâtissière. Pour préparer cette délicate masse sucrée d'une agréable couleur blanche, il vous faut un minimum de produits:

150 grammes de beurre, une demi-tasse de sucre, 15 grammes de fécule de pomme de terre et 150 millilitres d'eau plate.

Cette crème est facile à préparer:

1. Premièrement, l'amidon doit être dilué dans de l'eau.
2. Ensuite, ajoutez le sucre et faites chauffer le récipient à feu doux. En conséquence, le mélange ressemblera à une pâte incolore.
3. Après cela, la masse doit être refroidie et de l'huile doit y être ajoutée.
4. Battez le contenu du récipient à la densité désirée.

Aprèscette crème peut être utilisée comme indiqué. Il se prépare très rapidement et ne demande pas beaucoup de travail. Mais la teneur en calories d'un tel produit est beaucoup plus élevée que celle des autres types (protéines, chocolat, fromage cottage et autres) et est de 212 kilocalories. Comme vous le savez, dans la crème, cet indicateur dépend principalement de la teneur en huile, en sucre et en lait. De plus, il faut tenir compte du fait que les graisses sont le principal vecteur de calories. Après avoir fait un minimum de calculs, vous pouvez vous assurer que la crème anglaise est vraiment la plus calorique par rapport au reste.

Crème au lait concentré bouilli

Certaines personnes préfèrent faire des éclairs avec du lait concentré. C'est la version la plus simple de la crème, qui est aussi la plus budgétaire. Tout ce dont vous avez besoin pour le faire est:

pour 200 grammes de beurre 1 boîte de lait concentré bouilli.

La méthode de sa préparation est également extrêmement simple:

1. Mettez le beurre dans un bol, après l'avoir coupé en morceaux.
2. Ajouter le lait concentré bouilli et battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la masse soit lisse.

Après cela, vous devrez remplir la seringue de confiserie avec la crème préparée. Il ne reste plus qu'à faire un petit trou dans l'ébauche d'éclair à l'aide de la buse, à travers laquelle le remplir d'un mélange sucré.

La valeur énergétique d'un tel produit est de 424 kilocalories. Cela doit être rappelé par ceux qui sont sujets à la plénitude et qui ont peur de s'améliorer. Après tout, la couche de graisse sous-cutanée est facile à créer, mais il est très difficile dese débarrasser de. Cela peut nécessiter un régime, des exercices supplémentaires ou même une intervention médicale.