2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Un produit tel que le caviar de hareng est connu et apprécié des gourmets du monde entier. Il est largement utilisé dans les cuisines européennes et asiatiques. Les traditions culinaires séculaires de la Russie ne se sont pas non plus passées sans caviar de hareng - depuis des temps immémoriaux, il a été servi en Russie aux tables du souverain et de la noblesse, et les familles de pêcheurs ordinaires ont souvent apprécié cette délicatesse.
Géographie du produit
L'essentiel des harengs pêchés dans les couches supérieures des eaux y venaient frayer. Autrefois, dans certaines régions, les poissons se regroupaient en troupeaux si denses que la surface de la mer devenait argentée. En moyenne, la ponte a duré environ deux semaines. Pendant ce temps, l'eau est simplement devenue trouble à cause du lait et le caviar a recouvert la surface des pièges, des enchevêtrements d'algues et des rochers. Aujourd'hui, il ne sera pas possible de voir un tel miracle, car la pêche industrielle donne ses résultats. Actuellement, non seulement le hareng lui-même, mais aussi le caviar intéressent considérablement les pêcheurs des pays d'Europe du Nord, de Russie, du Canada et des États-Unis. La part principale de la production incombe à la partie nord de l'océan Pacifique. Le caviar de hareng est particulièrement apprécié des habitants du Pays du Soleil Levant. Contrairement aux Européens et aux Russes, les Japonais préfèrent ne pas salercaviar, et récolte déjà balayée pour le varech.
Types et variétés
Le caviar de hareng salé est le produit le plus répandu sur le marché européen. Pour le cuire, les œufs sont libérés des œufs, salés dans de l'huile, des épices, de la marinade. Toutes sortes de pâtes à grignoter sont fabriquées à partir de caviar cassé, mélangé avec du beurre, du fromage à pâte molle et un œuf. Les Européens respectent également le caviar yastykovy. Il est frit dans la pâte et servi avec du pain grillé.
Les œufs de hareng dans les ovaires sont très appréciés au Japon. Il est mariné dans un mélange de sauce soja, de mirin et d'épices puis utilisé pour préparer des plats traditionnels. Par exemple, le nigiri est souvent préparé à partir de couches de caviar de hareng. Le caviar salé sec est également utilisé pour faire des sushis, à la fois comme principal ingrédient aromatisant et pour la décoration.
Mais par-dessus tout, les Japonais aiment le kazunoko-kombu - un apéritif inhabituel de caviar, recueilli et salé avec des algues. Avec son goût expressif et son incroyable croquant, ce produit est servi dans les petites cantines et dans les restaurants les plus luxueux.
Propriétés utiles
A et D sont les substances les plus précieuses contenues dans les œufs de hareng. Les avantages et les inconvénients de ce produit sont décrits depuis longtemps par les nutritionnistes. La principale chose que vous devez savoir sur le caviar de ce poisson est son index glycémique élevé. Les personnes qui suivent cet indicateur dans les produits doivent faire attention. De plus, comme tout produit salé, le caviar affecte le métabolisme eau-sel dans le corps. Ce produit n'en vaut pas la peinese gaver de ceux qui souffrent d'œdème ou qui ont des problèmes rénaux.
Cependant, les bienfaits des plats au caviar de hareng sont énormes. En plus des vitamines les plus précieuses, il contient un certain nombre d'oligo-éléments, dont l'iode, le sélénium, le magnésium, le cob alt, le calcium et d'autres substances nécessaires à la santé.
Eh bien, tout le monde connaît probablement les bienfaits de l'huile de poisson depuis l'enfance. La viande, le lait et le caviar de hareng en contiennent beaucoup. Les pêcheurs disent que plus un poisson est pêché vers le nord, plus il est gros - après tout, la graisse aide à se réchauffer. D'ailleurs, les graisses contenues dans le lait et le caviar sont bien mieux absorbées.
Il y a beaucoup d'acides aminés dans le hareng, y compris des acides aminés essentiels. Ce qui précède est suffisant pour inclure plus souvent le caviar de hareng dans votre alimentation. N'oubliez pas la teneur en calories du caviar - elle est de 220 à 225 kcal pour 100 g de produit. C'est même plus que la teneur en calories de la viande de hareng gras.
Goût
Les nutritionnistes disent que le caviar de hareng est très nutritif. Il a un arôme caractéristique brillant. Son goût dépend entièrement de la façon dont il a été préparé. Le caviar absorbe très bien le sel et les épices.
Les œufs sont relativement petits, ils n'éclatent pas sur les dents, ils croquent. Le caviar révolutionnaire a généralement une texture pâteuse, il est visqueux et salé. Avec l'aide de la marinade, vous pouvez lui donner du piquant, de l'acidité, du piquant. Les œufs de hareng sont plus denses et plus secs. Les Japonais le salent d'abord dans une saumure forte, puis le trempent dans une saumure légèrement salée. D'ailleurs, les chefs d'Extrême-Orient assurent que tremper dansl'eau douce ne fera que gâcher le produit - le sel sortira des couches supérieures et les couches profondes resteront salées. Par conséquent, ils utilisent également de la saumure pour le trempage.
Utilisation en cuisine
Les œufs de hareng sont souvent utilisés dans les sushis nigiri. Il est également utilisé pour de nombreux autres plats traditionnels. Le caviar de hareng est souvent servi au Japon avec de la sauce soja, du riz, des légumes mijotés. Les yastyki sont roulés dans un mélange de piment rouge et d'autres épices, teinté de colorants naturels. La teneur en calories du caviar, son excellent goût et son arôme déterminent un tel amour des Japonais pour ce produit.
Dans la cuisine européenne, les apéritifs froids copieux sont préparés à partir de caviar cru. Ils sont servis avec des toasts de blé ou de seigle. De délicieux beurres, pâtés, pâtes sont utilisés pour farcir les profiteroles, les crêpes et les vol-au-vents, décorer les canapés avec eux, servir avec des petits pains shu. Des pommes de terre bouillies ou du riz sont servis comme garnitures pour les plats de caviar.
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