Schnitzel viande hachée : recettes, mode de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats à base de viande hachée sont particulièrement populaires et généralement appréciés depuis longtemps. Avec des escalopes, des rouleaux de viande, des zrazy et des boulettes de viande, vous pouvez mettre en toute confiance du schnitzel haché dans une rangée. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner un tel plat, de la différence entre un produit à base de viande hachée et un produit classique et haché du même nom. Et aussi comment la distinguer d'une escalope de viande hachée.

Escalope de viande classique et hachée: leur différence

En fait, ces produits ne diffèrent que par la préparation de l'ingrédient principal. Le schnitzel classique est fabriqué à partir d'un bon morceau entier de porc, de filet de veau (bœuf) ou de poulet. Ensuite, il est préparé selon la recette généralement acceptée. Le schnitzel haché est fabriqué à partir de viande coupée en petits morceaux. Le produit à base de viande hachée est principalement préparé à partir d'un mélange de différents types de viande.

Très souvent, les consommateurs ne voient pas la différence entre une escalope hachée (photo) et une escalope.

Cependant, les différences sont importantes, premièrement, il a une forme ovale, légèrement plus aplatie. Avant traitement thermique, il est trempé dans un lezon (mélange de lait et d'œufs) et roulé dans de la chapelure. Le plus souvent, le schnitzel, contrairement aux escalopes, ne comprend pas les produits suivants:

• pomme de terre;
• ail;
• arc;
• pain.

Bien que certains chefs incluent certains de ces ingrédients dans le produit.

Trucs du métier

Comme vous le savez, la qualité du produit fini dépend d'un certain nombre de facteurs. Nous parlerons de quelques subtilités de l'art culinaire lors de la préparation des escalopes.

1. Les professionnels conseillent de cuisiner vous-même la viande hachée pour le produit. Dans ce cas, des matières premières de haute qualité sont une garantie de succès.
2. Pour le schnitzel, la viande hachée élastique est meilleure, il est plus facile et plus pratique d'en faire cuire le produit. Pour obtenir cette qualité de viande hachée, elle doit être correctement battue. Ensuite, divisez la masse en portions pesant jusqu'à 90 grammes.
3. Pour obtenir un délicieux croustillant, vous devez utiliser de la panure. Si vous voulez que le manteau sur le schnitzel soit encore plus croustillant, vous pouvez utiliser une double panure, dans laquelle le produit semi-fini est d'abord émietté dans l'assaisonnement, puis dans la chapelure, après quoi la procédure est répétée une fois de plus.

Recette de viande hachée Schnitzel

Vous pouvez utiliser différents types de viande pour la cuisson. Ce plat est considéré comme germano-autrichien, et dans la cuisine de ces pays le plus populaireest du porc. En plus de la viande, il y a aussi de la graisse qui, en battant la viande, la rend plus plastique et la fixe parfaitement. Nous allons donc préparer un schnitzel à partir de ce type de viande. Pour le travail, nous avons besoin de:

• épaule de porc hachée - 600g;
• poivre, sel de mer au goût;
• un œuf;
• lait de vache - 100 ml;
• crackers à paner - 100 g;
• huile de tournesol - 50 ml.

Ajoutez du poivre et du sel de mer à la farce préparée, mélangez bien. Ensuite, nous commençons à battre la masse. L'action effectuée rend la viande hachée plus docile et collante, lui donnant une certaine viscosité. Nous le divisons en morceaux pesant environ 90 grammes, battons un peu plus et formons des schnitzels de faible épaisseur. Nous trempons le produit fini dans la saison préparée à l'avance et le panons dans la chapelure. À feu modéré, les schnitzels sont frits des deux côtés pendant environ 15 minutes. La préparation du plat peut être vérifiée à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent: si un léger liquide transparent apparaît lorsque vous appuyez sur le produit, cela signifie que le schnitzel à la viande hachée est prêt. Le résultat est un schnitzel naturel - savoureux et juteux, qui ne contient que de la viande, aucun produit n'interrompt son vrai goût. En accompagnement du plat de viande principal, vous pouvez servir des pâtes, des légumes variés ou une bouillie de céréales, garnie d'herbes.

Poulet Schnitzel

Il convient de noter qu'initialement ce produit de viande était préparé exclusivement à partir de morceaux entiers de différentes viandes. Un peu plus tard, il a gagné en popularité et a reçularge distribution de ces produits à base de viande hachée. Nous vous dirons comment faire cuire des escalopes de poulet hachées. Le produit fini a le goût d'une côtelette de poulet, mais il est plus juteux et tendre. La technologie de cuisson pour tous les types de schnitzel est absolument identique. Passons à la recette, prenez:

• poulet haché;
• une pincée de poivre noir;
• rast. huile;
• 3 œufs;
• sel au goût;
• un peu de curcuma;
• chapelure – 100g

Cuisine

Assaisonner la viande hachée cuite avec du poivre et du sel, bien mélanger. Ajouter les œufs au poulet haché et mélanger à nouveau. Lors du mélange, la masse doit être battue en utilisant pour cela les parois et le fond du bol. Avec une procédure aussi simple, du jus contenant des protéines est libéré, ce qui donnera à la viande hachée une plus grande viscosité. Pour le lezon, battez les œufs, ajoutez-y du lait et du curcuma. L'utilisation de cette épice donnera au schnitzel fini une belle couleur jaune doré.

Commencer à former des produits: rouler des boules de viande hachée, puis leur donner la forme d'un gâteau, l'épaisseur du produit semi-fini ne doit pas dépasser 1 centimètre. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les escalopes déjà panées. La panure peut se faire en double voire en triple. Cela dépend de l'épaisseur de la croûte que vous voulez. Le schnitzel de viande hachée est frit des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Il s'avère un plat juteux très savoureux qui a une très belle apparence.