2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La cuisine italienne est connue dans le monde entier pour sa sophistication et son goût raffiné. Le carpaccio est un excellent apéritif qui décorera la table de fête.
Les noms de nombreux plats italiens sont similaires dans le son, provoquant une certaine confusion. Rappelons que le gaspaccio est une soupe de tomates épicée, le carpaccio, dont la recette est donnée ci-dessous, est une viande ou un poisson coupé avec une sauce épicée, et le focaccio est une tortilla italienne au fromage et aux herbes.
Quelques faits de l'histoire du carpaccio
Carpaccio est l'une des "cartes de visite" de Venise. La paternité de la recette classique du carpaccio appartient à Giuseppe Cipriana, chef du célèbre bar Harry`s de l'hôtel Danieli à Venise. Selon la légende, de nombreuses personnes célèbres étaient les hôtes de l'hôtel et du bar, dont Maria Callas, Ernest Hemingway. L'une des visiteuses, la comtesse Amalia nani Mocenigo, a avoué à Cipriani dans une conversation confidentielle que les médecins lui interdisaient de manger de la viande de tout traitement thermique. Un spécialiste culinaire entreprenant a offert à la comtesse les meilleures charcuteries, nappées d'une sauce délicate. Le nom du plat insolite a été donné par la comtesse ravie, grande fan du célèbreartiste Vittore Carpaccio, représentant de l'école de peinture vénitienne.
Recette de carpaccio classique
L'idée de faire ce plat est aussi simple que tout génie. L'ingrédient principal du carpaccio est de la viande congelée, de préférence du bœuf ou du veau, qui est coupée en plaques très fines, presque transparentes à travers le grain. Pour donner une finesse maximale, les tranches peuvent en outre être battues avec un marteau, en utilisant son côté plat et en essayant d'éviter les déchirures. La viande doit être fraîche ! Cipriane, qui est entrée dans l'histoire, a servi de la viande avec une sauce épicée, qui comprenait 1 c. Sauce Worcester, 2 tasses de mayonnaise fraîche, 2 c. l. lait, 1 c. jus de citron, ½ c. moutarde, poivre moulu, sel. La sauce agit comme une marinade, permettant de manger de la viande crue.
Variations modernes de coupes italiennes
Le plat s'est répandu aussi bien en Europe qu'à travers le monde. Un cuisinier de n'importe quel pays vous dira comment faire cuire le carpaccio, cependant, dans sa propre interprétation nationale.
Dans les pays qui ont accès à la mer et qui se livrent à l'extraction de fruits de mer, ils utilisent du poisson pour trancher: saumon, saumon, thon. La sauce est mélangée à partir d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et d'épices sont ajoutés au goût, parfois de vinaigre balsamique. Les légumes, les herbes, le fromage râpé, les câpres et les olives complètent parfaitement le plat.
Le carpaccio n'est pas seulement du poisson etviande, mais aussi des légumes. Les végétariens apprécieront sûrement ce plat composé de tranches de tomates ou de betteraves assaisonnées d'épices, d'huile d'olive et d'herbes.
La règle principale de la cuisine est d'observer l'état de la coupe des légumes en fines tranches. Il est préférable de choisir de grosses tomates sucrées, la variété Bull's Heart est parfaite. Vous pouvez décorer le plat avec de la roquette, du basilic et des petites tomates cerises.
Un plat incroyable - dessert carpaccio de fruits et de baies. La sauce est un sirop de sucre avec des épices et de la cannelle, la coupe est décorée de crème fouettée.
N'importe laquelle des options de carpaccio sera un excellent ajout à la table et un apéritif gastronomique pour une table de buffet.
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