Comment choisir les grains de café : conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas le café. Presque chacun d'entre nous a l'habitude de commencer la journée avec une boisson parfumée. Comment choisir des grains de café naturels ? C'est une question fréquemment posée. Sur les étagères des magasins, il y a un bon assortiment de céréales, mais elles sont toutes de bonne qualité et les prix sont très différents. Comprenons la question, comment choisir les grains de café ?

Pourquoi choisir des grains de café ?

Bien sûr, une boisson instantanée est beaucoup plus facile et rapide à préparer. Mais les vrais gourmets disent que le vrai café ne peut être qu'en grains. Et cela est vrai, car des matières premières de qualité inférieure sont utilisées pour produire un produit instantané - des fragments et des fragments de grains, parfois même affectés par le charançon. Même les sédiments formés lors de la récolte peuvent entrer en production. Il faut savoir que les fabricants, pour ainsi dire, "enrichissent" le mélange pour la boisson avec toutes sortes d'additifs de chicorée broyée, d'avoine, d'orge, de glands.

Alors tout çala masse est bouillie pendant trois à quatre heures, après quoi la même quantité est évaporée. Connaissant toute la technologie de production, il est facile de comprendre qu'il y a très peu de café naturel dans une boisson instantanée. C'est pour cette raison que les connaisseurs recommandent d'utiliser une boisson à base de céréales naturelles. Voyons maintenant comment choisir les grains de café dans le magasin et ce que vous devez savoir.

Meilleur café

Pour savoir comment choisir les grains de café, il faut naviguer dans ses types. Il n'y a que deux types de grains dans le monde - l'Arabica et le Robusta, qui sont fondamentalement différents l'un de l'autre. L'arabica donne à la boisson un goût très raffiné et un arôme incroyablement raffiné. Ces grains sont utilisés pour faire des boissons douces et revigorantes avec un arrière-goût de noisette, de crème ou de chocolat. C'est le café que beaucoup d'entre nous adorent.

Robusta lui-même n'est pas très bon. En règle générale, il est utilisé pour préparer des mélanges avec de l'Arabica. Elle donne à la boisson une certaine amertume et la mousse crémeuse préférée de tous. Le Robusta dans sa forme pure n'est pas utilisé, car sa boisson est très amère et forte. Il contient trois fois plus de caféine que l'Arabica. Les variétés chères de Robusta ont un goût très spécifique, mais il y a quand même des gens qui l'aiment.

Toutes les variétés d'Arabica sont beaucoup plus chères que le Robusta. Cela est dû non seulement au goût, mais aussi au fait qu'il a un rendement inférieur. Ses grains denses contiennent beaucoup plus d'huiles aromatiques, c'est pourquoi le processus de maturation se poursuitplus longtemps.

Torréfaction du café

Le goût de la boisson dépend en grande partie de la torréfaction des grains. Les grains non torréfiés sont de couleur vert clair. Selon le degré de traitement thermique, ils changent de couleur. En général, il y a dix degrés de torréfaction. Plus ils sont traités thermiquement, plus ils dégagent un arôme intense. Par conséquent, afin de décider quels grains de café choisir, vous devez faire attention à l'étiquette, qui doit indiquer le degré de torréfaction.

Rôti Léger

Le rôti léger a plusieurs degrés:

1. Scandinave. Les grains languissent à basse température. Dans ce cas, les grains ne s'ouvrent pas, mais grossissent légèrement. En conséquence, les grains ont un arôme légèrement similaire à l'odeur du pain frais. Cette torréfaction convient aux grains d'Arabica du Kenya, du Nicaragua et de la Jamaïque.
2. Américain. Les grains ont une teinte brun clair et la boisson s'avère inexpressive au goût.
3. Urbain. Le café de ces grains s'avère plus foncé et l'acidité prévaut dans le goût de la boisson.

Rôtissage universel

Le rôti moyen, ou, comme on l'appelle aussi, universel, est idéal. C'est ainsi que sont torréfiés les grains importés d'Éthiopie, du Costa Rica, de Colombie et du Brésil.

Le traitement thermique moyen a aussi ses degrés:

1. Plein urbain. Une telle torréfaction est effectuée jusqu'au deuxième coton. Pendant le traitement, des gouttelettes huileuses apparaissent sur les grains. Mais la boisson de ces grains a un arôme incroyable etune certaine viscosité.
2. Français, velours ou viennois. Les grains sont torréfiés jusqu'à une couleur brun foncé, ce qui produit de la fumée provenant de la combustion d'huiles au-dessus d'eux. Une boisson faite à partir de ces grains est très forte et riche, avec une amertume caractéristique.

Rôti lourd

Une forte torréfaction donne aux grains une teinte brun foncé. Une boisson à base de telles céréales a un arôme très riche et une amertume notable. Les variétés brésiliennes, les Robustas cubains et guatém altèques et les Arabicas sont ainsi frits.

Il y a aussi un rôti noir, on l'appelle aussi mexicain, cubain ou espagnol. Il ne reste pratiquement plus d'eau dans les grains après le traitement thermique. Bob est habitué à faire des mélanges pour créer une nouvelle palette de saveurs.

Mais la torréfaction italienne est utilisée pour faire des mélanges d'espresso. Les haricots sont d'abord fortement frits puis aspergés d'air. Après cela, les grains restent ouverts au repos, car le dioxyde de carbone en est toujours activement libéré. À l'avenir, le café est emballé dans des sacs en papier avec du papier d'aluminium. C'est cet emballage qui ralentit le processus d'oxydation et permet de maintenir un taux d'humidité acceptable.

Connaissant toutes les options de traitement des grains de café et se concentrant sur vos préférences, dans le magasin, vous n'aurez pas de question sur les grains de café à choisir.

Emballage des haricots

Lorsque vous venez au magasin, sachant comment choisir un bon grain de café, vous pouvez commencer à chercher la bonne option en toute sécurité. Variermarchandises dans les supermarchés est assez impressionnant. À quoi devez-vous faire attention lorsque vous faites votre choix ? Bien sûr, pour l'emballage. C'est elle qui est très importante pour maintenir la qualité du produit.

Actuellement, il existe plusieurs options d'emballage sur le marché du café. L'un d'eux est des sacs en papier. Ils emballent les grains achetés dans les cafés ou dans les cafés. L'achat de marchandises dans de tels endroits est une excellente option, mais vous ne devez pas prendre plus de 200 grammes, car les céréales sont stockées dans un tel emballage pendant deux semaines au maximum. Donc, il est toujours préférable de prendre une portion de frais.

Emballé sous vide

Les emballages sous vide peuvent être fabriqués en deux versions: les boîtes et les pactes. Comment choisir des grains de café de qualité s'il est déjà emballé ? Il convient de se concentrer sur la qualité du matériau d'emballage. Après tout, sa tâche principale est de protéger les grains de l'exposition à l'air. Si les grains entrent en contact avec l'environnement, ils réagiront et perdront leur goût d'origine.

L'emballage rempli de gaz le plus populaire avec une soupape d'aération, à travers laquelle les vapeurs s'échappent, mais en même temps l'air ne pénètre pas à l'intérieur. La valve permet de sentir l'arôme des grains après avoir pressé le paquet. Dans un tel emballage scellé, le café peut être conservé de 18 à 24 mois. Les sacs sont fabriqués dans un matériau durable qui ne doit pas se déchirer au niveau des plis. Les sacs scellés avec valves et bidons sont utilisés par les entreprises qui apprécient leur réputation. La plupart des entreprises emballent les céréales en plussacs en aluminium bon marché. Maintenant, sachant comment choisir les grains de café dans un emballage, vous pouvez facilement naviguer dans un large assortiment de produits.

Étiquettes

Un emballage de bonne qualité n'est pas la seule chose à laquelle il faut prêter attention. Les experts en la matière recommandent de regarder l'étiquette. Sur celui-ci, le fabricant doit indiquer le maximum d'informations sur les grains, en indiquant le pays d'origine, le type de broyage et de torréfaction. Le degré de broyage peut être indiqué schématiquement. La présence de telles informations nous permet d'espérer que le fabricant se soucie des acheteurs et fournit des informations sur la technologie de production.

Vous devez également faire attention aux données sur la durée de conservation, l'emballage et la torréfaction. Vous pouvez reconnaître un produit de mauvaise qualité par les délais. Si l'emballage a un clapet anti-retour, vous pouvez sentir les grains. Si vous sentez un arôme rance, le café ne doit pas être pris, car il est rassis. En sachant choisir les grains de café, vous pouvez aborder l'achat en profondeur, en prêtant une attention particulière à toutes les nuances.

Apparition des grains

Comment choisir les bons grains de café si on les achète au poids ? Dans ce cas, vous devez faire attention à l'apparence des grains. Rappelons que l'Arabica et le Robusta diffèrent même en apparence. Leurs grains ont non seulement des tailles différentes, mais aussi des formes. Les grains d'arabica varient en taille entre 5 et 8 millimètres. Les gros grains de ce type sont un indicateur d'excellente qualité. Mais même ici, il y a des exceptions. Alors,par exemple, il existe des espèces qui ont d'excellentes caractéristiques mais qui sont de taille modeste (Arabica yéménite).

Comment choisir l'apparence des grains de café ? Dans n'importe quel mélange, tous les grains doivent avoir à peu près la même taille et la même forme. Si vous voyez que les grains sont différents, alors il y a une forte probabilité qu'un robusta moins cher ait été ajouté à la masse.

Un bon café doit avoir la forme correcte des grains, qui sont même veloutés au toucher. Dans le mélange, tous les haricots doivent avoir la même couleur. La présence de morceaux de grains et de taches sur ceux-ci n'est pas autorisée. Tous ces défauts parlent de mauvaise qualité.

Seuls les mélanges de mélanges peuvent contenir des grains de couleur différente, car ils combinent des espèces avec différents degrés de torréfaction.

Un autre indicateur de qualité est l'arôme du café. Les bons grains ont un arôme fort, dans lequel il n'y a pas d'impuretés brûlées et pourries. Ces grains qui ont expiré depuis longtemps ont une odeur rance.

Coût du café

Quel bon grain de café bon marché choisir ? N'importe quel barista vous dira que dans ce cas, cela ne vaut pas la peine d'être sauvé. Plus le prix est élevé, meilleure sera la qualité de la boisson que vous obtiendrez. Cette déclaration fonctionne sans équivoque pour les espèces d'élite. Un bon café ne peut pas être bon marché. Au contraire, le faible coût devrait susciter des doutes sur l'origine de ces céréales. Les amateurs de café les plus invétérés préfèrent les variétés d'élite.

Cependant, les gens ordinaires, en règle générale, font attention à un produit de coût moyen. ÀDans cette gamme de prix, vous pouvez également trouver du café tout à fait correct. Tout barista recommande d'acheter des céréales dans un magasin spécialisé. Bien sûr, ce n'est pas une garantie que vous ne tomberez pas sur des produits de mauvaise qualité, mais néanmoins, dans de tels endroits, les vendeurs peuvent vous aider à choisir.

De plus, dans de tels endroits, le café n'entre pas en contact avec des produits étrangers dont les odeurs peuvent nuire à l'arôme du café. Dans des lieux spécialisés, un plus grand choix de mélanges et de variétés vous sera proposé. De plus, vous aurez la possibilité de regarder visuellement les grains et de sentir leur arôme. Pour préparer une boisson de qualité, vous avez besoin de café fraîchement torréfié, qui a été stocké conformément aux normes. Les supermarchés ne prêtent pas attention à ce fait, et dans des points spécialisés, les haricots sont stockés dans des conteneurs qui vous permettent de conserver toutes les propriétés.

Café pour les Turcs

Comment choisir les grains de café pour les Turcs ? Il convient de prêter attention au broyage des grains de café. Le café pour les Turcs doit être réduit en poussière. Tous les moulins à café professionnels ne peuvent pas faire face à une telle tâche, et pas seulement à la maison. Plus la mouture est fine, plus le degré de solubilité des substances à l'intérieur du café est élevé, ce qui signifie que la boisson sera plus aromatique et plus forte. Le processus de cuisson dans un Turc ne prend que quelques minutes. Pendant ce temps, les substances doivent avoir le temps de se dissoudre et de dégager du goût et de l'arôme. Cet effet ne peut pas être obtenu avec du café grossier.

Au lieu de postface

Le bon choix de grains de café n'est pas facile. Et pourtant ça vaut le coupAller. Si vous avez établi des préférences en matière de café, vous devez faire un choix raisonnable. En suivant des règles simples, vous pouvez apprendre à choisir les bons grains, à partir desquels vous pourrez ensuite préparer une merveilleuse boisson.