2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Dans l'article, nous vous parlerons en détail du café colombien. Passons en revue les variétés, répondons à la question de savoir pourquoi ce produit est si apprécié. Nous vous donnerons des conseils pour préparer une bonne boisson.
Brève introduction
Le café colombien est un produit à base de grains de café cultivé en Colombie, un pays du nord-ouest de l'Amérique du Sud. C'est ici que le café vraiment merveilleux est cultivé. Les facteurs suivants y contribuent:
- Climat humide spécial dans les régions montagneuses du pays, le mieux adapté aux caféiers.
- Traditions historiques de la culture des plantations, transmises de génération en génération, rendant les secrets de la technologie agricole inaccessibles aux étrangers.
- Variétés améliorées de caféiers. Une grande attention est accordée à cette question dans le pays, car cette industrie représente 4,7% du PIB colombien et fournit des emplois à un tiers de la population. Certaines plantations uniques sont protégées par l'UNESCO.
La marque commerciale "café colombien" est interdite par la législation du pays et de l'Union européenne pour le café cultivé en dehors de la république.
Un voyage dans l'histoire
Curieusement, mais la culture des caféiers en Colombie a commencé il n'y a pas si longtemps - seulement au début du 18ème siècle. Cette affaire a été reprise par les moines jésuites de l'Ordre de Saint-Ignace, qui sont arrivés en Amérique du Sud pour répandre la doctrine chrétienne. La première mention d'une nouvelle direction dans l'agriculture a été faite par le prêtre jésuite José Gumillo en 1730 dans le livre "Picturesque Orinoco". Plus tard, en 1787, l'archevêque Caballero y Gongora, dans son rapport, a déclaré que le meilleur café de Colombie est cultivé dans le nord-est du pays.
Et pourtant, une véritable plantation commerciale ne fut organisée qu'en 1835. Le fait est documenté que la première récolte était de 2560 sacs de 60 kg. Comparé à la production de tabac, de quinine, de viande, c'était négligeable, mais les planteurs ont vu le potentiel et ont obstinément augmenté le volume. Pour protéger leurs intérêts, grandes et petites exploitations se sont unies en 1927 et ont créé la Fédération nationale des caféiculteurs de Colombie.
Aujourd'hui, jusqu'à 10 millions de sacs de grains de café sont récoltés chaque année en Colombie.
Ce qui rend le café colombien si précieux
Ce produit est considéré comme élitiste et très apprécié des gourmets du monde entier. Le goût riche et profond de la boisson finie avec un arôme brillant est très apprécié des connaisseurs. Voyons pourquoi les grains de café de Colombie ont une note aussi élevée:
- les caféiers poussent dans des climats qui leur conviennent parfaitement;
- les plantations sont situées à une altitude de 1500-1800 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui vous permet de cultiver du vrai café;
- la combinaison de facteurs tels qu'un sol fertile, de nombreuses journées ensoleillées, une humidité chaude et modérée crée toutes les conditions pour récolter une grande quantité de cultures d'excellente qualité;
- Les plantations familiales sont gérées par des agriculteurs pour qui cultiver le café est devenu le sens de la vie;
- toujours en Colombie, dans le processus de culture des caféiers et de récolte, le travail principalement manuel est utilisé, de sorte que toutes les baies sont cueillies aussi soigneusement que possible, soigneusement triées et triées;
- Le contrôle de la qualité des produits est effectué par la Fédération locale des producteurs de café.
Comment sont fabriqués les grains de café colombiens
A partir de 5 kg de céréales brutes, après transformation, on obtient 1 kg prêt à l'emploi. Comment ça se passe ?
Ce n'est que la troisième année après la plantation que l'arbre arabe commence à porter ses fruits. Récolté à la main et plusieurs fois par saison, car les baies mûrissent de manière inégale. Après la cueillette, les baies sont triées, triées, débarrassées des impuretés aléatoires (brindilles et feuilles). Nettoyé de l'enveloppe extérieure.
Les matières premières sont trempées sous l'eau courante froide pendant au moins 12 heures. Les grains flottés sont retirés car ils ne sont pas mûrs jusqu'à la maturité du consommateur. Après les baies restantes sont séchées à l'air libre sous le soleil colombien. Après une fermentation suffisante, les grains sont à nouveau triés et versés dans des sacs en tant que produit fini. C'est ainsi que vous obtenez le meilleur café colombien !
Variétés célèbres
Les grains de café colombiens les mieux notés ont différents types d'Arabica. Les baies sont récoltées sur des arbres arabes, les grains se distinguent par une forme allongée, une douceur et une légère brillance. Chaque grain est traversé par une ligne courbe au milieu. L'arabica est idéal pour l'exercice du matin. Les types de café suivants en sont produits:
- "Bogota" - la variété porte le nom de la capitale de la république. Il est de très haute qualité. C'est cher. Le goût de la boisson finie n'est pas amer et a une saveur d'amande.
- "Calambia Excelso" - une boisson au goût doux et à l'amertume à peine perceptible, avec un arôme riche et profond. Fait référence aux produits de la catégorie de prix la plus élevée.
- "Bukamaranga" - a une saveur de banane intéressante, des notes d'herbes parfumées peuvent être entendues dans l'arôme du café.
- "Castillo" - un café au goût délicat acquiert un arrière-goût de noisette lorsqu'un peu de lait est ajouté à la tasse.
- "Narino" est l'une des variétés les plus populaires parmi les consommateurs en raison de la combinaison réussie de la plus haute qualité et d'un prix modéré.
- "Colombia" est la variété la plus célèbre au monde avec un goût et un arôme distinctifs.
- "Opium" - le nom caractérise parfaitement la boisson, dont il est difficile de se passer après le premier échantillon. Le prix élevé n'arrête pas les gourmands.
- "Caturra" - une boisson au goût amer.
Comment préparer une boisson
Le café colombien correctement infusé reçoit toujours des critiques élogieuses. Connaisseurs et amoureuxla boisson est appréciée pour son goût équilibré, sa richesse et son arôme incroyable.
Les grains de mouture doivent être fins et juste avant de préparer la boisson. Versez une cuillère à café avec une lame de produit moulu dans un Turc préchauffé. Versez-y 200 ml d'eau froide. Maintenez un grand feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir (les premières bulles doivent apparaître à la surface), retirez immédiatement le Turc du feu. Répétez la procédure 2 à 3 fois de plus avec un intervalle de 30 secondes.
Important ! La boisson ne doit pas bouillir pendant la préparation, sinon le vrai goût du café colombien sera perdu.
Rincez la tasse avec de l'eau bouillante et versez la boisson finie en un mince filet. Sucrez au goût avec du sucre de canne (roux).
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