Composition chimique des grains de café

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

Aujourd'hui, le café est l'une des boissons les plus consommées dans le monde. L'Afrique est la patrie historique et il n'y a rien d'étonnant à ce que les variétés les plus élitistes de la boisson soient obtenues à partir de matières premières cultivées sur ce continent. Chaque grain de café a une riche composition de substances organiques complexes.

Outre l'Afrique, le café est cultivé par des artisans d'Amérique centrale et des Caraïbes. Une boisson à base de tels grains est dotée d'un goût, d'un arôme et d'une texture particuliers. En Amérique du Sud, la production de café est dominée par le Brésil. La qualité est également très appréciée ici. En outre, un certain nombre de pays d'Asie du Sud-Est contribuent également.

À quoi sert le café ?

Il suffit de mentionner le café à haute voix, dès que vous pouvez sentir tout cet arôme agréable d'une boisson délicieuse et unique. Les thés ne perdent pas non plus leur pertinence, et parmi de nombreuses personnes depuis longtemps, il y a eu des discussions pour savoir qui est le mieux à donnerpréférence. En parlant des bienfaits du café, il convient tout d'abord de mentionner ses hautes qualités:

• Effet stimulant.
• Effet tonique.
• Pourcentage élevé de teneur en antioxydants.
• Réduit le risque de plusieurs maladies.

L'effet stimulant vient de la teneur en caféine que tous ceux qui prennent cette boisson le matin connaissent. Quelle est la particularité ici? Le fait est que grâce à cet ingrédient actif, qui entre dans la composition chimique des grains de café, l'apport sanguin au cerveau est considérablement amélioré et la mémoire à court terme est souvent activée. Pour cette raison, une personne peut rapidement prendre les décisions nécessaires.

L'effet tonique profite également au corps humain. Vous pouvez oublier le stress, l'apathie, la léthargie, la somnolence et d'autres manifestations similaires, car le café aide à lutter contre ces maux.

Tout le monde sait que lorsque le fer interagit avec l'oxygène (dont il y a beaucoup dans l'air), il commence à rouiller avec le temps. Quelque chose de similaire se produit dans notre corps et les radicaux libres d'oxygène y participent. Grâce aux antioxydants, ces radicaux sont neutralisés, et plus leur concentration dans l'organisme est importante, meilleure est la protection. Une tasse de café du matin contient jusqu'à 1 gramme de nutriments, soit le quart de la valeur quotidienne.

Si vous buvez régulièrement une telle boisson revigorante, vous pouvez vous protéger de nombreux risques:

• cancer du foie;
• maladie d'Alzheimer;
• diabète;
• cirrhose alcoolique.

Et si vous vous abstenez toujours d'ajouter du sucre à la boisson, la carie n'est pas terrible ! Les systèmes immunitaire et digestif sont également protégés.

Y a-t-il un mal ?

Malgré tous les avantages que procurent les grains de café, cette composition peut aussi être nocive. Au fil du temps, une dépendance apparaît - si une personne reste longtemps sans café, elle est attaquée par la somnolence, la fatigue, un mal de tête commence et, dans certains cas, des douleurs peuvent apparaître dans les muscles.

Dans ce cas, l'influence n'est pas seulement physique, mais aussi mentale. Tant que la caféine est présente dans le corps, une personne passe la plupart du temps dans un état excité. Mais en son absence, on ne peut éviter l'apparition d'irritabilité, de dépression et même d'inhibition.

Le café améliore le travail du système cardiaque et vasculaire humain. Par conséquent, une consommation excessive de la boisson entraîne une détérioration inévitable de l'activité cardiaque.

De plus, c'est un bon effet diurétique, et le prendre trop souvent conduit à un vieillissement rapide du corps dans son ensemble, car la plupart des oligo-éléments utiles sont lavés avec de l'eau et des sels. Parmi eux se trouvent le calcium et le magnésium. En leur absence évidente, le risque d'ostéoporose ou de maladie cardiaque augmente.

Les femmes enceintes ne devraient pas du tout consommer de grains de café. La composition sur un bébé à naître agittout comme un adulte. Mais pour devenir accro, il faut une très petite dose, donc les futures mamans feraient mieux de s'abstenir complètement de cette boisson.

Informations générales sur la composition chimique de la boisson

La nature elle-même a essayé et doté le café de toute une variété. Comme le montrent les technologies modernes dans le domaine de la détermination de la composition chimique, environ deux mille composants différents sont présents dans les grains. Et seules quelques centaines ont fait l'objet d'une étude détaillée. Grâce à cette combinaison, nous ressentons l'arôme et le goût de la boisson. De plus, chaque type de café a un ensemble individuel de substances.

La riche composition chimique du café, ainsi que le pourcentage de toutes les substances, sont déterminés par le climat et les caractéristiques du sol dans les zones de culture. Et les particularités du goût et de l'arôme dépendent de la technologie de torréfaction et de préparation de la boisson elle-même.

En conséquence, les ingrédients naturels subissent des transformations complexes au niveau chimique. Et à la suite du traitement des grains de café, la composition change. De plus, des experts de nombreux pays du monde tentent de faire la lumière sur les processus en cours.

Grains verts

Le café vert devient de jour en jour de plus en plus populaire, malgré le fait qu'il ne soit pas bon marché. En même temps, il y a des partisans et des opposants. Les premiers le considèrent comme une boisson dotée de propriétés curatives, tandis que les seconds recommandent généralement de s'en éloigner le plus possible. En fait, ce ne sont que des contradictions.

Fèves non torréfiéescontiennent une grande quantité d'antioxydants et d'oligo-éléments précieux. Donc, dans un produit non traité thermiquement beaucoup:

• Caféine. C'est lui qui donne au café un effet vivifiant et tonique. Il existe également un autre alcaloïde, la théobromine, qui est capable de réguler la concentration de glucose dans le sang.
• Tanin. C'est un tanin aux propriétés antibactériennes, qui aide à éliminer les toxines lourdes du corps. Il aide également à renforcer les vaisseaux sanguins, à améliorer la digestion et à accélérer le processus de régénération des tissus.
• Acide chlorogénique. Un antioxydant efficace d'origine végétale, que l'on ne trouve que dans les grains crus, puisque la température de 200-250°C (torréfaction) conduit à sa destruction. En raison de sa présence dans la composition des grains de café, les graisses ne s'accumulent pas dans le corps, le métabolisme s'améliore et les systèmes digestif et circulatoire reviennent à la normale.
• Théophylline. Améliore la composition du sang, ce qui réduit le risque de caillots sanguins. Également responsable de la normalisation du système respiratoire, de la cavité abdominale, du cœur.
• Acides aminés. Notre immunité augmente ses fonctions protectrices, le tonus du système vasculaire augmente, l'appétit revient à la normale. De plus, une personne peut gagner la quantité de masse musculaire souhaitée.
• Lipides. Ces substances ont un effet bénéfique sur le système nerveux.
• Fibre. Si le corps a suffisamment de ces substances, le risque de développer des néoplasmes oncologiques peut être évité. Les niveaux de cholestérol sont bien contrôlés, en plus de la digestion, ainsi que du fonctionnement des organesle bassin se normalise.
• Trigonelline. Grâce à lui, la pression revient à la normale, le métabolisme est maintenu à un niveau optimal, le fonctionnement cérébral et la formation des cellules sanguines s'améliorent.
• Huiles essentielles. Ils agissent comme sédatif, améliorent la digestion et ont un effet bénéfique sur les organes du système respiratoire. Mais surtout, les substances peuvent éliminer les micro-organismes nocifs.

Il convient de noter que la théobromine dans le grain de café est une sorte d'analogue de la caféine. Comme vous pouvez le voir, les grains non transformés ont des propriétés plus bénéfiques. Ce n'est pas un hasard s'il est recommandé d'utiliser des grains verts pour perdre du poids.

Rôti cru

Au cours de la procédure de traitement thermique, une partie de l'humidité dans les grains est réduite (14-23%), mais un volume supplémentaire est acquis en raison de la formation de gaz. La plupart des substances présentes dans les grains crus forment de nouveaux composés lors de la torréfaction. En conséquence, la composition chimique devient encore plus riche. En même temps, 800 composants forment le goût.

En plus du fait que le traitement thermique des grains donne au café un arôme agréable, les grains eux-mêmes acquièrent une teinte foncée reconnaissable. La torréfaction a un effet destructeur sur le tanin. Et comme ce composant donne à la boisson un arrière-goût amer, vous devez faire attention au processus.

L'arôme unique est également obtenu avec la participation de la trigonelline, qui est convertie en acide nicotinique lors de la torréfaction. En même temps, la caféine devientSuite. Plus de détails à ce sujet ci-dessous.

Caféine

La plupart des gens imaginent la caféine et la théobromine dans le grain de café comme une poudre brune. En fait, ces deux substances sont des cristaux blancs ou incolores au goût amer. C'est lui qui sort notre corps d'un état de somnolence et nous donne de la vigueur le matin.

Pour la première fois, les gens ont découvert la caféine en 1819 grâce au chimiste allemand Ferdinand Runge. Il lui a aussi donné ce nom. Et en 1828, deux chimistes et pharmaciens français Joseph Bieneme Cavantou et Pierre Joseph Pelletier ont pu obtenir de la caféine sous sa forme pure. Une contribution inestimable au développement de cette substance a été apportée par Emil Hermann Fischer, qui fut le premier à maîtriser la synthèse artificielle de la caféine.

D'où vient un composant aussi célèbre ? Il est généralement obtenu à partir d'un certain nombre de plantes:

• thé;
• caféier;
• guarana;
• noix de cola;
• cacao;
• yerba maté.

De plus, cela ne fait pas de mal de savoir combien il en contient dans différents types d'aliments.

Concentration approximative de la substance active:

• tasse de thé - 15-75mg;
• une tasse de café infusé - 97-125mg;
• tasse de chocolat (100g) - 30mg;
• tasse de cacao - 10-17mg;
• une tasse de café instantané - 31-70mg;
• Coca (100g) - 14mg;
• boisson énergisante (boîte de 0,25 L) 30-80 mg.

La large gamme de cafés et de thés est déterminée par la variété et la méthode de préparation.

Théobromine

Étant dans les grains de café, la caféine et la théobromine affectent la psychomotricité humaine. Vous pouvez également mettre en avant d'autres qualités de la théobromine:

• réagit avec les alcalis et les acides;
• ne se décompose pas dans l'air;
• pratiquement insoluble dans l'eau;
• est à l'état solide;
• structure cristalline;
• goût amer.

Theobromine a sa propre formule - C₇H₈O₂N4_{, qui montre que la substance est un composé de carbone, d'hydrogène, d'azote et d'oxygène. On le trouve dans les fèves de cacao, les noix de kola et les arbres de la famille Holly. Les feuilles d'arbre à thé et les grains de café en contiennent de petites quantités.}

Dosage du café

Si vous buvez périodiquement une telle boisson, le système nerveux est vraiment stimulé pendant un certain temps. Le dépassement de la dose moyenne entraîne une perte de l'effet stimulant. En conséquence, le système nerveux est épuisé.

Avec l'utilisation prolongée de café, une dépendance à la "drogue" apparaît, dont le degré dépend des caractéristiques individuelles de l'organisme. Pour la même raison, il est impossible de déterminer combien de temps cela prendra, puisque dans chaque cas la réaction au stimulus est différente.

De nombreux chercheurs étudient la quantité de caféine et de théobromine dans différents grains de café. Mais nous, en tant qu'amateurs, sommes beaucoup plus intéressés par une autre question: « Quelle quantité de verre peut être fatale ? ». Parles experts estiment que pour une période de temps limitée, vous devez boire 80 à 100 tasses. Heureusement, il nous est impossible de maîtriser cette quantité de boisson, aussi savoureuse soit-elle.