Les meilleures recettes de gâteaux allemands

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Noël catholique approche à grands pas, ce qui signifie qu'il est temps de faire des pâtisseries parfumées. L'Allemagne est championne de la variété des recettes simples et délicieuses à la veille des fêtes. Des marchés de Noël s'ouvrent dans toute l'Europe, mais ce sont les friandises allemandes qui sont devenues le symbole d'une ambiance festive et d'une atmosphère magique indescriptible. Pletzkin croustillant, stollen majestueux, pain d'épice peint, étoiles à la cannelle, bonbons au massepain, gâteau d'arbre allemand - tous ces chefs-d'œuvre valent la peine d'être essayés une fois et de tomber amoureux pour toujours.

Pays aux mille tartes

Les gens aiment l'Allemagne non seulement pour ses excellentes voitures, mais aussi pour sa cuisine simple et délicieuse, où chacun peut trouver quelque chose à son goût: saucisses juteuses, bière, bretzels, salade de pommes de terre, des milliers de types de tartes, choux, petits pains et biscuits. Il existe 1 600 variétés de pains différents.

Les gâteaux dans notre sens traditionnel, comme quelques gâteaux recouverts de crème, n'ont pas reçu enAllemagne de distribution spéciale. Le gâteau allemand le plus célèbre est le gâteau de la Forêt-Noire (Schwarzwald). Cependant, ce pays est extrêmement riche en différents types de tartes: des baies, des fruits, du fromage blanc, des pâtes diverses, avec et sans streusel.

Tarte aux arbres

Un gâteau allemand appelé Baumkuchen est généralement préparé autour de Noël. Il porte vraiment bien son nom: les couches de pâte sont empilées les unes sur les autres, créant un motif semblable aux cernes des arbres.

Il existe de nombreuses variantes de la recette du gâteau allemand. On peut dire que chaque femme au foyer a son propre petit secret sur la façon de cuisiner le baumkuchen. Traditionnellement, la tarte est faite sur des moules ronds spéciaux dans le gril, rappelant quelque peu les machines à shawarma. Mais même en l'absence d'un tel four, ne vous inquiétez pas: le gâteau peut être préparé sous la forme habituelle et il ne sera pas pire qu'un bonhomme rond.

Histoire de Baumkuchen

On ne sait pas avec certitude d'où vient ce gâteau: la première preuve écrite de baumkuchen remonte à 1692, lorsque le livre de cuisine de Marie-Sophie Schellhammer a été publié. Les gens ont rapidement repris l'idée et le gâteau est devenu instantanément populaire non seulement en Allemagne, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Selon la légende, en 1745, le comte Otto Hans dégusta du baumkuchen dans une petite taverne de Kronsberg, qu'il aimait tellement qu'il devint l'un des principaux desserts de la table comtale.

Baumkuchen: recette de base

Ingrédients:

• 6 œufs.
• 1 pincéesel.
• 120g de sucre.
• 150 g de massepain.
• 120g de sucre en poudre.
• 250g de beurre mou.
• 1 sachet de sucre vanillé.
• 120g de farine premium.
• 100g de confiture d'abricots.
• 1 sachet de vanille.
• 2 c. l. liqueur "Cointreau".
• 200 g de chocolat 80% cacao.
• 1 cuillère à soupe l. huile de noix de coco.
• beurre et farine de chemise française, papier sulfurisé.

Cuisine:

1. Au four, allumez le chauffage du gril supérieur uniquement. Préchauffer le four à 250 degrés. Mettre du papier sulfurisé au fond du moule, beurrer les bords et saupoudrer de farine.
2. Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs avec du sel jusqu'à l'obtention de pics stables, sans arrêter de battre, ajouter le sucre. Broyer la masse de massepain avec du beurre, du sucre en poudre et de la vanille. Broyer les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la farine et battre au batteur.
3. Étalez deux cuillères à soupe pleines de pâte au fond du moule. Cuire au four pendant 4 minutes au niveau le plus élevé possible. Obtenez le formulaire. Mettez 2 autres cuillères à soupe de pâte sur le dessus du gâteau cuit et renvoyez-le au four pendant 4 minutes. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. Vous devriez vous retrouver avec 10-12 couches.
4. Laisser refroidir sur une grille. Faire chauffer la confiture et passer au tamis. Ajouter l'alcool. Enduire le baumkuchen sur le dessus et sur les bords avec le sirop obtenu. Laisser tremper.
5. Coupez le chocolat en gros morceaux et mettez-le dans une casserole avec de l'huile de noix de coco. Faire fondre au bain-marie et couvrir le finitarte

Le secret de la tarte aux arbres maison

Sur la photo, les gâteaux Baumkuchen allemands ressemblent à de vrais arbres: les couches qu'ils contiennent ne sont pas horizontales, mais verticales.

Ces tartes sont cuites dans des fours à gril spéciaux. Il est difficile de reproduire de telles conditions à la maison, mais il existe une petite astuce qui vous permettra de recréer ce chef-d'œuvre culinaire. La pâte pour le gâteau allemand doit être versée en une fine couche sur une plaque à pâtisserie et, immédiatement après la cuisson, l'envelopper sur un rouleau à pâtisserie enveloppé dans un film plastique. Faites cuire la couche suivante et répétez la procédure.

C'est un processus plutôt laborieux, mais le résultat en vaut la peine.

Tendresse et douceur

Le deuxième gâteau allemand en couches le plus populaire - "Milk Girl". C'est assez simple à préparer. Le gâteau fini est très tendre et modérément sucré. Plus les gâteaux sont fins, plus ils sont savoureux.

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré.
• 200g de farine premium.
• 3 œufs.
• 1 cuillère à café levure chimique.
• 500 ml de crème avec une teneur minimale en matière grasse de 33 %.
• 250 g de fromage blanc.
• 1 cuillère à café vanille.
• 1 cuillère à café jus de citron ou de citron vert.
• 5 cuillères à soupe. l. sucre cristallisé.
• Forme séparable.
• 10 feuilles de papier sulfurisé.

Cuisine:

1. Réglez le diamètre de l'anneau à 20 cm. Enroulez du papier sulfurisé autour du fond pour former un cercle. Préparez 10 de ces substrats. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battez le lait concentré et les œufs au batteur, ajoutez la farine etlevure chimique. Lecture aléatoire.
3. Étalez deux cuillères à soupe de la pâte obtenue sur un cercle de papier. Cuire 5 à 8 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Ainsi, utilisez toute la pâte. Après la cuisson, laisser refroidir les gâteaux sur une grille en les séparant du papier sulfurisé.
4. Les gâteaux finis doivent être recouverts de papier, sinon ils risquent de rester collés.
5. Crème, fromage à la crème, sucre, vanilline et jus d'agrumes, battre jusqu'à ce qu'une crème épaisse et stable se forme.
6. Tartiner les gâteaux de crème au beurre. Laissez le gâteau tremper au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Triple chocolat

Malgré le fait que le gâteau au chocolat allemand tricolore ressemble peu au légendaire "Trois Chocolats", il s'avère très riche et décorera n'importe quelle table de fête.

Vous aurez besoin de:

• Moule fendu d'un diamètre de 20 cm.
• Chemise française beurre et farine.

Pour la ganache blanche:

• 150 g de chocolat blanc.
• 70 g de crème (au moins 33 % de matière grasse).

Pour une ganache légère:

• 100 g de chocolat au lait nature.
• 50 g de crème (au moins 33 % de matière grasse).

Pour une ganache noire:

• 200 g de chocolat 80% cacao.
• 200 g de crème (au moins 33 % de matière grasse).

Pour le test:

• 150g de chocolat noir.
• 100 ml de lait.
• 250g de beurre ramolli ou de margarine.
• 220g de sucre semoule.
• 2 sachets de vanille.
• 7 œufs.
• 350 g de farine.
• 3 cuillères à café de levure chimique.
• 50g de cacao.
• 300 g de yaourt entier ou de crème sure non acide.

Pour le glaçage:

• 100 g de chocolat 80% cacao.
• 30g de sucre semoule.
• 6 art. l. eau chaude.

Cuisine:

1. Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Portez la crème à ébullition et versez-la sur les pépites de chocolat. Mélanger jusqu'à dissolution complète. Mettez la ganache obtenue au réfrigérateur.
2. Préparer la ganache claire et foncée de la même façon.
3. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine. Chauffez le four à 180 degrés.
4. Le chocolat se brise en morceaux. Faites chauffer le lait dans une casserole, éteignez le feu, ajoutez le chocolat et laissez fondre.
5. Pendant ce temps, battez le beurre au batteur, ajoutez-y le sucre, la vanilline et le sel. Amener à un état homogène. En fouettant continuellement, ajoutez les œufs un à la fois.
6. Ajoutez de la farine et du cacao par petites portions à la pâte.
7. Ajouter en dernier le mélange de crème sure et de chocolat au lait.
8. Divisez la pâte obtenue en 4 portions et faites cuire chaque gâteau séparément. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois sec. Chaque gâteau prendra environ 30 à 40 minutes à cuire.
9. Refroidir les gâteaux sur une grille.

Montage du gâteau:

1. Sortir la ganache blanche et légère du réfrigérateur et battre à vitesse moyenne.
2. Recouvrez le fond du gâteau d'une épaisse couche de ganache blanche. Poser le deuxième biscuit dessus, napper de ganache légère.
3. Ajoutez un troisième gâteau, recouvrez-le de ganache noire. Ajouter le dernier biscuit. Couvrir les bords et le dessus du gâteau avec une couche épaissecrème noire restante.
4. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
5. Pour le glaçage, ajoutez le sucre et l'eau dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Remuer avec une spatule en bois jusqu'à dissolution complète.
6. Versez le glaçage au centre du gâteau et étalez délicatement avec un couteau pour que l'excédent coule sur les bords du gâteau.
7. Laissez le gâteau toute la nuit au réfrigérateur.

Bouffée au caramel

La schikhtorte allemande au caramel est rapide à préparer et le résultat plaira à coup sûr à tous les gourmands.

Pour la cuisson, prenez:

• 650 ml + 8 c. l. lait.
• 1, 5 paquets de pudding au caramel.
• 260 g de sucre.
• 8 œufs.
• 125g de farine.
• 75g de fécule de maïs.
• 1 sachet de levure chimique.
• 120g d'amandes effilées.
• 200g de beurre ramolli.
• 50 g de caramel mou.
• 1 cuillère à soupe l. crème 33-35%.
• Huile pour lubrifier le moule.
• Pellicule alimentaire.
• Papier sulfurisé.

Cuisine:

1. 650 ml de lait porter à ébullition, retirer du feu, ajouter 60 g de sucre au pudding. En remuant, faire bouillir à feu doux pendant 1 minute. Versez le pudding dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir pendant 1 heure.
2. Séparez les jaunes des blancs. 4 protéines mélangées à 3 c. l. eau froide, ajouter 100 g de sucre et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
3. Les jaunes sont broyés jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec le reste du sucre. Ajouter la farine, la fécule etlevure chimique. Mélangez doucement dans la masse protéinée.
4. Graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine. Mettez-y 1/6 de la pâte.
5. Préchauffez le four à 225 degrés. Cuire la croûte pendant 5 minutes. Retirer immédiatement du moule et déposer sur une grille.
6. Cuire 5 autres gâteaux de la même manière.
7. Placez les pétales d'amandes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir au four pendant 3 à 5 minutes à une température de 250 degrés.
8. Battez le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit en masse d'air doux. Ajoutez-y du pudding. Mélanger à basse vitesse. Lubrifiez les gâteaux avec de la crème et assemblez le gâteau. Mettez des pétales d'amande sur le dessus.
9. Laisser tremper au réfrigérateur pendant 1 heure.

Stockage et transport

Il est de coutume pour nous d'avoir un gâteau cuit presque immédiatement. L'exception concerne les produits qui nécessitent un certain temps d'imprégnation. Peu de gens savent que les gâteaux se conservent parfaitement au congélateur jusqu'à 3-4 mois et ne perdent pas leur forme et leur goût après décongélation. Tout gâteau allemand peut être enveloppé dans du film alimentaire et mis au congélateur. En toute honnêteté, il convient de noter que les produits décongelés valent toujours la peine d'être décorés et glacés.

En Allemagne, dans presque tous les magasins, vous pouvez acheter un gâteau allemand surgelé, le décongeler et en faire le héros de la fête. Ni la crème ni les décorations, lorsqu'elles sont correctement décongelées (au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures), ne couleront et ne gâcheront leur apparence.