Cuisine israélienne - plats traditionnels : baba ganush, shakshuka, forshmak, houmous. Recettes de la cuisine nationale

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine israélienne est très variée. Une partie des plats y a "émigré" de la cuisine d'autres pays - la Russie, la Pologne, l'Allemagne et les États-Unis. D'autres plats ont été influencés par les traditions du Moyen-Orient pendant des siècles. Aujourd'hui, nous voulons partager avec vous certains des plats israéliens les plus populaires que vous pouvez facilement préparer à la maison.

Forshmak. Recette de hareng classique

Cette entrée froide est généralement préparée avec du poisson, mais parfois avec de la viande ou des abats. Le plat traditionnel comprend également des pommes, des œufs, du pain, du beurre et des oignons. Il y a parfois des variations assez surprenantes. Par exemple, au lieu des produits habituels, du fromage fondu ou du jus de tomate est ajouté à la collation. Cependant, aujourd'hui, nous voulons vous dire comment la viande hachée traditionnelle est préparée. La recette de hareng classique ressemble à ceci:

• Coupez trois tranches d'un pain, mettez-les dans un bol et couvrez d'eau.
• Épluchez les pommes vertes (nous aurons besoin d'un morceau et demi), retirez le cœur et coupez-les en cubes.
• Libérez l'oignon de l'enveloppe, puis coupez-le en plusieurs petits morceaux.
• Mettez les aliments préparés dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez-y 500 grammes de hareng salé (filet) et deux œufs durs.
• Hachez les ingrédients, puis transférez l'apéritif dans un bol séparé. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement tous ces produits avec un couteau. Servir la viande hachée à table avec des tranches de pain bis.

La cuisine israélienne est connue pour ses autres plats délicieux. Nous en parlerons ci-dessous.

Recette de houmous maison

Ce plat est très apprécié des peuples du Proche et du Moyen-Orient. Il est généralement préparé à partir de pois chiches, puis écrasé avec n'importe quelle huile végétale et une variété d'épices. Nous voulons attirer votre attention sur une recette classique de houmous. À la maison, cuisiner n'est pas difficile. Donc:

• Faites tremper 100 grammes de pois chiches dans de l'eau chaude pendant la nuit.
• Le matin, mettre le gruau à bouillir dans la même eau pendant deux heures.
• Lorsque les pois sont tendres, égoutter la majeure partie du liquide (il devrait y avoir environ une tasse).
• Placez les pois chiches dans un mélangeur, ajoutez-y 20 grammes d'huile d'olive, puis réduisez-les en purée.
• Mettre 40 grammes de tahini dans le bol et moudre à nouveau.

En toute fin de cuisson, ajouter le paprika et le cumin.

Apéritif froid d'aubergines

"Baba ghanoush" est le nom original du plat que nous allons préparer à partir de bleu, d'ail, de piments forts et de coriandre. Attention: selon les règles, les aubergines doivent être cuites à feu ouvert, vous pouvez donc cuisiner cet apéritif à la campagne ou lors d'un pique-nique. Alors, comment faire du baba ghanoush ? Lisez la recette ci-dessous:

• Prenez deux aubergines, badigeonnez-les d'huile, percez-les à plusieurs endroits, puis enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Mettez les légumes au four et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres (n'oubliez pas de les retourner à temps).
• Détachez l'aubergine de la peau et hachez finement la chair avec un couteau. Faites de même avec un demi-piment fort, deux gousses d'ail et un bouquet de coriandre.
• Beurrer l'entrée et bien mélanger.

Servez-le avec des tortillas ou de fines tranches de pain.

Shakshuka

Ce plat est parfait pour le petit-déjeuner, car il s'agit d'un œuf brouillé cuit sur une compote de légumes. La recette de ce plat est très simple et la shakshuka juive est préparée comme suit:

• Épluchez deux oignons puis hachez-les très finement.
• Coupez deux poivrons en cubes et un piment en rondelles.
• Tomates (environ 500 grammes) pelées puis coupées en cubes.
• Dans une poêle préchauffée, faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez-y les poivrons et, à la toute fin, les tomates.
• Ajouter une pincée de sel et laisser mijoter le tout jusqu'à ce que l'excédent se soit évaporéliquide.
• Après cela, faites quelques entailles dans les légumes avec une cuillère et cassez-y les œufs.

Assaisonnez le plat avec du sel et des épices, attendez qu'il soit cuit et servez.

Hamin

La version classique de la soupe traditionnelle est cuite pendant une journée, mais nous vous suggérons de réduire le temps à 11 heures. Vous pouvez lire la recette de la soupe juive ci-dessous:

• Faites tremper 200 grammes de haricots pendant la nuit.
• Épluchez un oignon et dix gousses d'ail. Broyez le premier produit arbitrairement et coupez le second en tranches. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile végétale.
• Rincez un kilo de bœuf puis coupez-le en petits morceaux.
• Dans le fond d'un grand pot en argile, mettez les haricots approchés, mettez 150 grammes de petits pois et 75 grammes de lentilles dessus.
• Ensuite, ajoutez les pommes de terre en tranches, l'oignon et l'ail. Cette couche doit être salée.
• Coupez le céleri et la courgette en cubes, puis placez les légumes sur les pommes de terre.
• Suivi de 75 grammes supplémentaires de lentilles.
• À la toute fin, remettez les pommes de terre et mettez la viande dessus.
• Épicez le plat avec du curcuma, du cumin et du gingembre.
• Dissoudre quatre cuillères à soupe de paprika dans de l'eau et verser le liquide dans la casserole.
• Placez le hamin dans un four préchauffé à 180 degrés. N'oubliez pas d'ajouter périodiquement de l'eau dans le pot pour remplacer celle qui s'est déjà évaporée.
• Deux heures avant que la soupe soit prête, sortez la soupe du four et ajoutez-y du persil haché.
• 120 grammes de riz lavé enveloppé dansgaze (de préférence en plusieurs couches). Placez la structure sur le dessus de la marmite et fixez-la avec un couvercle pour que le riz soit cuit à la vapeur.
• Étendez le plat fini sur des assiettes et ajoutez-y deux cuillères à soupe de céréales cuites à la vapeur.

L'apparition de hamin est étroitement liée au jour du sabbat, lorsque les croyants n'avaient pas le droit de travailler. Cela signifie qu'ils ne pouvaient pas cuisiner. Par conséquent, une délicieuse soupe de haricots et de viande languit dans le four tout le temps que la famille passa dans la synagogue.

Gelée

Le plat juif "Regel Krusha" est une gelée à base de pattes de vache. La recette est assez simple:

• Préparez deux morceaux. pieds de vache, du bœuf et trois morceaux de poulet (vous pouvez utiliser des ailes ou des cuisses).
• Épluchez une carotte et retirez la peau supérieure du bulbe.
• Cuire cinq œufs de poule.
• Laissez mijoter les cuisses à feu doux et, après un moment, mettez-y les légumes préparés, la viande, le sel et le piment de la Jamaïque.
• Quand le boeuf est tendre, sortez-le et jetez les légumes et les épices.
• Séparez la viande des os, séparez-la en fibres et mettez-la dans des plats en gelée.
• Versez le bouillon dans les moules et décorez le futur plat avec des moitiés d'œufs à la coque.

Mettez la viande en gelée au réfrigérateur pendant un moment pour qu'elle durcisse.

Salade d'aubergines

Comme vous le savez, la cuisine israélienne est célèbre pour sa variété de délicieux plats de Carême. Et cette fois, nous vous recommandons de préparer une salade de légumes rôtis épicés. La recette est trèssimple:

• Épluchez trois aubergines, coupez la chair en cubes, salez, mettez-les dans une passoire et laissez-les tranquilles pendant une heure.
• Trois poivrons rouges grillés. Lorsqu'ils sont prêts, transférez-les dans un bol et couvrez-les d'un film alimentaire. Au bout d'une heure, retirez la peau des poivrons et coupez-les en petits cubes.
• Faire frire les aubergines en petites portions dans de l'huile d'olive avec de l'ail. Maintenez les légumes cuits sur une serviette en papier pendant un moment pour éliminer l'excès de graisse.
• Mélanger les aliments préparés avec des herbes hachées, du sel, deux cuillères à café de sucre et une cuillerée de vinaigre.

Mélangez les produits et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.

Conclusion

La cuisine israélienne est très lumineuse et riche. Il contient de la viande, du poisson, de la volaille, beaucoup de légumes verts et de légumes frais. De plus, les chefs locaux sont heureux d'aromatiser leurs plats avec des épices et des assaisonnements.

Bien que la cuisine nationale d'Israël appartienne à la Méditerranée, elle est conditionnellement divisée en plusieurs parties. Les plats ashkénazes sont venus avec les Juifs de Pologne et de Hongrie. La cuisine sépharade se reconnaît aux goûts "orientaux". Les exemples incluent le couscous et la shakshuka. La population arabe du pays a également influencé la cuisine nationale et lui a donné des plats typiques de l'Afrique du Nord.

Certains aliments sont interdits aux Israéliens, tandis que d'autres ne peuvent être consommés qu'à condition qu'ils ne soient pas combinés avec d'autres. Cette caractéristique intéressante se démarque des autres traditions culinaires.