Bagels à la pâte levée : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreuses recettes de bagels à la pâte levée dans les blogs culinaires et les didacticiels vidéo, mais comment savez-vous que la recette mérite vraiment l'attention. Les cuisiniers souriants ne sont pas toujours sincères avec les lecteurs, car la recherche du profit (likes, reposts, etc.) est désorientante, les motivant à donner des informations de mauvaise qualité à des personnes crédules. Après avoir étudié cet article, le lecteur peut être sûr que les recettes sont vraiment vérifiées non seulement par l'expérience personnelle, mais aussi par les critiques d'autres personnes. Commençons à regarder les meilleures recettes de bagels à pâte levée.

Pâte à levure simple

Les bagels les plus courants sont préparés à partir de pâte à levure dans du lait, puis la pâte est légère et aérée, et le pain lui-même est tendre et savoureux. Pour cuisiner, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients accessibles à tous:

• 50 grammes de levure pressée (ils font les meilleures pâtisseries);
• un verre d'eau et de lait chacun, vous pouvez utiliser même aigre, pas seulement frais;
• quatre œufs;
• 2, 5 c. l. sucre cristallisé;
• 4 cuillères à soupe. l. beurre (maigre ou beurre, peu importe);
• environ cinq tasses de farine, la quantité est toujours relative selon la qualité et le gluten.

Vous aurez également besoin d'une confiture épaisse ou d'une confiture de fruits ou de baies. Si la densité est insuffisante, il peut être bouilli à feu vif pendant plusieurs minutes, en remuant constamment.

Comment bien pétrir la pâte ?

Pour préparer une pâte légère, vous devez d'abord activer la levure: diluez-la dans du lait chaud (37 - 40 degrés), mélangée à de l'eau de la même température. Laissez-la au chaud pendant un moment (littéralement pendant 8 - 10 minutes): une grosse mousse de bulles doit se former, qui va s'amplifier. C'est un indicateur que la levure a commencé à gagner en force, vous pouvez pétrir la pâte. Dans un autre bol, mélanger le beurre et les œufs, battre un peu et verser la levure. Versez la moitié de la farine et mélangez bien jusqu'à ce que la masse soit homogène. Ajoutez ensuite la farine par petites portions en essayant de former une boule de pâte dès que possible. Moins il y a de farine, plus les bagels finis avec de la confiture seront aérés: la pâte à levure n'aime pas beaucoup la farine. Lorsque le morceau de pâte est prêt, placez-le dans un bol profond et couvrez-le d'une serviette, laissez-le au chaud pendant une heure pour qu'il s'adapte, mais s'il fait chaud dans la pièce, vous devez garder un œil dessus, du coup il s'adaptera plus rapidement.

Moulage de produit

Lorsque la pâte atteint l'état, pétrissez-la légèrement sur une table graissée avec de l'huile végétale et roulez-la en une couche de 5 mm d'épaisseur. Coupez-le en triangles allongés de la taille désirée, avecil faut garder à l'esprit que lors de la cuisson, la pâte augmentera encore plus en taille.

Mettez de la confiture sur le bord large et roulez la pâte en un rouleau, formant un bagel. Placez-le sur une plaque à pâtisserie, en enroulant légèrement les bords fins vers le centre. Laisser un peu de temps (15 minutes) aux produits pour lever, puis badigeonner chaque produit d'un œuf battu à l'aide d'un pinceau en silicone et passer au four. De plus, les produits peuvent être lubrifiés avec de la crème mélangée en deux avec du sucre, du lait et même de l'huile végétale.

Pâtisserie

Les bagels sont souvent cuits à partir de pâte à levure à une température de 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais vous devez tenir compte de la puissance du four et de la taille des produits: les gros pains sont cuits en moyenne pendant une demi-heure. heure, des petits pains suffisent pour 15 minutes. Si vous voulez que les produits soient moelleux à l'extérieur, alors après la cuisson, vous devez les placer entre deux couches d'une serviette en tissu pendant une demi-heure, mais si, au contraire, vous voulez une croûte croustillante, comme les bagels à pâte levée sur la photo, ils doivent être refroidis sur une grille et à l'air libre.

Délicieuse pâte de ryazhenka

Si vous voulez une pâte à levure plus riche, la recette des bagels ryazhenka vous sera utile. La liste des produits nécessaires est la suivante:

• un verre de lait cuit fermenté;
• une grosse cuillère à café de levure sèche et la même quantité de vanille pour parfumer la pâte;
• deux œufs;
• 50 grammes de beurre, mieux que du beurre, mais vous pouvez utiliser de la noix de coco ou du tournesol raffiné;
• 2/3 m. sucre;
• 550 grammes de farine + un peupoussiéreux.

La pâte à levure pour bagels est préparée exactement de la même manière que l'option avec du lait: d'abord, la levure est dissoute dans du ryazhenka. Il faut la laisser au préalable plusieurs heures dans une pièce chaude, la levure s'activera alors plus rapidement. Vous devez également ajouter quelques cuillères à soupe de sucre - dans un environnement sucré, le champignon de la levure se développe beaucoup plus rapidement. Ensuite, les œufs sont mélangés avec le reste du sucre et du beurre, puis la farine tamisée. La pâte doit être soigneusement pétrie sur la table, en obtenant une élasticité parfaite, puis laissée dans un bol profond recouvert d'un film: la pâte doit doubler ou même plus. Lorsqu'il atteint l'état, il doit être légèrement mélangé, roulé en une couche et façonné en bagels de n'importe quelle forme agréable à l'œil, en plaçant n'importe quel type de garniture à l'intérieur: confiture, pâte de chocolat, noix avec fruits secs ou purée de fruits.

Avant d'envoyer des produits au four, ils doivent passer par le processus de fermentation: maintien au chaud pendant 10 à 20 minutes. Cela est nécessaire pour que la pâte recommence à pousser, rendant la future cuisson idéalement aérée, légère et agréable non seulement au goût, mais aussi à l'œil.

Comment façonner magnifiquement des bagels ?

Vous pouvez mouler n'importe quoi à partir de pâte à levure, car elle est assez malléable, mais en même temps, elle tient parfaitement la forme donnée, transformant parfois les produits en œuvres d'art. Voici quelques exemples de la façon dont vous pouvez transformer efficacement un simple bagel en une belle pâtisserie.

Coupez la pâte en larges bandes5 cm, placez la garniture sur toute la longueur au centre, pincez les bords et roulez comme indiqué sur la photo ci-dessus. Pour ce faire, la saucisse de pâte est pliée en un nœud régulier, puis l'un de ses bords est replié, tandis que le supérieur, au contraire, se redresse.

Si vous utilisez une garniture sèche (graines de pavot, fruits secs, noix ou cannelle avec du sucre) et que vous avez envie de créer, alors vous pouvez faire un gros bagel (comme sur la photo). En suivant les étapes étape par étape, vous pouvez facilement transformer un simple morceau de pâte en une pâtisserie étonnante.

Suivant le principe précédent, roulez le rouleau et coupez-le en segments de cinq centimètres de long, puis coupez chacun au milieu et tournez une partie sur le côté. Il est important que la garniture soit vraiment épaisse, sinon elle fuira pendant le processus de cuisson. Ces options de mise en forme sont particulièrement adaptées aux bagels salés avec du fromage, des œufs et du jambon.

Baguets feuilletés - qu'est-ce que c'est ?

Ce ne sera une révélation pour personne que les bagels à base de pâte feuilletée s'appellent des croissants. Les pâtisseries moelleuses à la française ont depuis longtemps conquis le cœur des becs sucrés et des amateurs de petit-déjeuner matinal. Considérant qu'il est assez difficile de faire de la pâte feuilletée à la maison, il vaut mieux profiter des bienfaits de la civilisation et acheter des pâtes prêtes à l'emploi au supermarché.

Donc, ce dont vous avez besoin pour cuisiner:

1. 800 grammes de pâte feuilletée riche. Il faut d'abord le décongeler en le dépliant délicatement sur une table saupoudrée de farine.
2. Épaisla confiture de pommes est une garniture classique, mais d'autres types peuvent être utilisés: confiture, confiture et même marmelade molle. Le remplissage de lait concentré bouilli ou de Nutella sera également incroyablement savoureux.
3. Sucre en poudre pour saupoudrer, car la pâte feuilletée elle-même n'est absolument pas sucrée.

Comment cuisiner ?

Lorsque la pâte fond et ramollit, étalez-la en une fine couche et coupez-la en rectangles de 12 sur 8 cm de côté. Divisez visuellement le morceau de pâte en deux et d'un côté faites des coupes les unes sur les autres. Ensuite, nous formons des bagels à partir de pâte à levure: mettez de la confiture sur le bord sans coupes et transformez la pâte en un rouleau de sorte que le bord avec des coupes soit sur le dessus. Pliez légèrement le produit en arc de cercle et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Lors de la cuisson, les lignes de coupes se dérouleront, transformant le pain à la confiture en un élégant bagel. Laissez-les lever pendant dix minutes, badigeonnez-les d'œuf battu ou de crème sure, puis faites cuire au four à 220 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Toujours chauds, saupoudrez les bagels de sucre en poudre, que vous pouvez mélanger avec de la vanille ou du cacao en poudre. Ils peuvent également être arrosés de glaçage au chocolat à l'aide de la pointe fine d'une seringue à pâtisserie.