Qu'est-ce que le vin en poudre et comment l'identifier ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les jus concentrés et reconstitués ne surprennent plus personne aujourd'hui. Près de 100 % des boissons vendues dans les magasins aujourd'hui sont des concentrés dilués. C'est-à-dire qu'au départ, le jus était condensé pour faciliter son transport, puis dilué avec de l'eau. Avec cela, tout est plus ou moins clair. Savez-vous ce qu'est le vin en poudre ? C'est le modèle actuel de vinification moderne, qui vous permet d'obtenir beaucoup de matières premières peu coûteuses.

Avez-vous déjà été surpris par l'abondance de vins en magasin ? Chacun de vous s'est sûrement demandé s'ils étaient vraiment naturels. Et ce qu'est le vin en poudre intéressera sûrement les amateurs de cette boisson.

Technologie pour faire du vin de raisin

Rappelons d'abord comment la boisson classique est fabriquée. Les vins naturels de table, secs, demi-secs et demi-secs sont élaborés uniquement par fermentation de moût de raisin. De plus, l'alcool éthylique et les concentrés ne sont pas ajoutés dans le processus. Ainsi, si vous lisez sur le vin en poudre naturel, il y a clairement quelque chose qui ne va pas.

On peut supposer quenous parlons de la production de vin à partir de jus de raisin concentré, séché puis dilué avec de l'eau, mais le plus souvent ce n'est pas le cas. Le vin est un moût de raisin fermenté, c'est-à-dire un jus traité et stabilisé. Il est impossible de faire un concentré à partir de cette matière première contenant de l'alcool, en raison du point d'ébullition bas et, par conséquent, de la forte volatilité de l'alcool.

Presque Naturel

Ci-dessus, nous avons décrit comment les raisins naturels sont préparés dans l'original. Cependant, cette boisson est produite non seulement dans les pays du sud, où poussent les vignobles, mais aussi dans les régions les plus septentrionales, où la vigne ne peut être cultivée qu'en serre. Quelle est la matière première ici ? Bien sûr, il est problématique de transporter du moût de raisin, du fait de la nécessité de gros volumes, c'est donc du jus de raisin évaporé et séché qui est utilisé. Sur place, il est dilué avec de l'eau et seulement ensuite fermenté.

Une telle production est une violation du processus technologique, le résultat est un vin en poudre "naturel", que les viticulteurs professionnels appellent avec mépris "collant". Cependant, pour un simple profane, il est presque impossible de le distinguer du vrai.

Vin sans vin

Cependant, il existe une autre variété de boissons sur le marché qui sont vendues sous la marque de vins. Faisons tout de suite une réserve qu'il est difficile de déterminer à la bouteille quel vin est poudré. Il existe des signes indirects, dont nous parlerons plus tard, mais ce ne sont que des lignes directrices. Pas toujoursvous pouvez déterminer le faux et le goût. Les seules exceptions sont les spécialistes, les dégustateurs et les vrais connaisseurs qui peuvent apprécier la couleur et l'arôme de la boisson.

C'est essentiellement un mélange d'alcool, de saveurs et d'eau. Il n'y a aucun avantage pour le corps. D'un autre côté, si le fabricant utilise des ingrédients de qualité, il n'y aura pas de mal non plus.

Avantages du produit

Certes, le vin en poudre est beaucoup plus rentable à fabriquer. Le processus de transport des matières premières est grandement simplifié, la logistique devient moins chère, ce qui signifie que plus de produit final peut être produit en un temps record.

Le jus de raisin évaporé additionné d'alcool, de levure et d'arômes ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. La boisson finale ne "tombe pas malade", n'est pas recouverte d'un film, mais ne mûrit pas non plus. Autrement dit, les années passeront, mais cela ne s'améliorera pas, comme cela se produit avec un vin de haute qualité. Il est clair que la boisson la plus basse - un mélange d'alcool, de colorants et d'arômes - est un faux bon marché qui ne devrait pas s'appeler vin.

Inspecter la bouteille

Il y a un certain nombre de choses auxquelles il faut faire attention. Certes, aucun d'entre eux ne dit directement que vous avez un produit naturel devant vous, mais indique indirectement ceci:

• L'étiquette doit obligatoirement contenir toutes les informations sur le pays d'origine, l'usine où le vin a été produit, sa composition, sa teneur en alcool.
• La date de fabrication doit être présente sur l'étiquette, et elle est estampillée séparément sur l'étiquette,et ne pas imprimer dans le champ général.
• L'étiquette doit être faite à un niveau élevé. Le dessin flou n'est pas autorisé.
• Refusez immédiatement d'acheter du vin bon marché dans une bouteille trop frisée. Dans ce cas, le fabricant investit davantage dans l'emballage et se soucie peu de la qualité du produit.

Maintenant, tournez la bouteille vers la lumière et retournez-la rapidement. La présence d'une grande quantité de sédiments doit être suspecte. Une petite quantité peut être dans du vin de haute qualité, mais une telle suspension s'installera rapidement.

Assurez-vous de faire attention au bouchon. Il ne doit pas s'effriter et sentir mauvais. Ce sont les premiers signes que la boisson n'a pas été conservée correctement ou a été gâtée.

Diagnostic express

Si vous allez offrir une bouteille en cadeau, il est très important que la boisson soit vraiment naturelle. Parlons donc de la façon de distinguer le vin en poudre. Faites attention à l'étiquette. Le substitut de poudre ne peut pas être vieilli ou millésimé. Il n'y a pas non plus de vins artificiels secs. C'est à dire que c'est dans cette catégorie qu'il vaut mieux choisir un cadeau.

En cas de doute, prenez une bouteille pour goûter. Versez une boisson dans un grand verre. Lorsqu'il tourne, les "rails" doivent rester sur les murs. On les appelle "jambes de vin". Plus ils sont conservés longtemps, meilleur est le vin considéré. De plus, plus ils sont fins, plus la boisson est ancienne. C'est la première façon de distinguer le vin en poudre du naturel. Il y en a beaucoup, même si, encore une fois, aucun d'eux ne donne 100%résultat.

Le moyen le plus fiable

Rebouchez la bouteille et secouez-la bien. Il faut agiter vigoureusement pour former de la mousse. Remplissez maintenant le verre de vin. Encore une fois, nous parlons ici de physique. Selon la densité de la boisson dans la bouteille, la mousse se comportera différemment. La boisson naturelle forme un beau bouchon au centre du verre. Sur les bords, la mousse ne s'accumule pas du tout, en plus, elle tombe très vite. Si vous voyez une telle image, alors vous pouvez être sûr que vous avez du vin naturel devant vous.

S'il était à base d'eau avec des concentrés et des arômes, la mousse se dispersera instantanément le long des bords, collera aux murs et durera assez longtemps. Dans ce cas, inutile de parler de naturalité.

Poursuivre l'expérimentation

La prochaine étape peut être d'analyser le goût de la boisson. La première chose à considérer est l'arôme. Dans son aspect naturel, il est corsé, épais et riche. Les boissons à base de poudre reconstituée ont une odeur âcre due à l'ajout d'arômes chimiques. Bien qu'il soit difficile de distinguer cela sans préparation - le fabricant compte sur cela.

Sirotez un verre. Comme il est très difficile d'identifier les vins en poudre des variétés sucrées, essayez d'éviter les boissons dessert. Tous les défauts de goût en eux sont masqués avec succès par la douceur. Mais le demi-doux et le demi-sec se reconnaissent à l'arrière-goût, absent des vins poudrés.

Évaluer la présence de colorant

Le vrai vin lui-même a une couleur riche et n'a pas besoin d'être amélioré. Faites une petite expérience. Vous aurez besoin d'un flacon de médicament en verre avec une large ouverture. Assurez-vous de choisir un flacon avec des parois en verre transparent. Vous aurez également besoin d'un verre d'eau claire.

La prochaine chose est petite. Remplissez la bouteille de vin et abaissez-la dans un verre en couvrant le goulot avec votre doigt. Après cela, le doigt est retiré et le résultat est observé. La densité du vin naturel est très différente de celle de l'eau. En aucun cas ils ne se mélangeront sans effort de votre part. La contrefaçon est de l'eau avec des additifs, de sorte que le liquide dans le verre deviendra instantanément rouge, rose ou orange.

Si vous cherchez un moyen simple de distinguer le vrai vin du vin en poudre, vous l'avez. Si, après avoir retiré votre doigt, l'eau reste propre et claire, alors vous avez définitivement un produit à base de jus de raisin.

Glycérine de pharmacie

Il existe un autre moyen éprouvé de distinguer le vin fait maison de la poudre. Vous aurez besoin d'un verre et de glycérine ordinaire, qui est vendue dans n'importe quelle pharmacie. Vous devrez verser du vin dans le verre, dont l'authenticité doit être vérifiée. Assez 50-70 ml, le reste peut être utilisé aux fins prévues. Ajouter délicatement environ 10 ml de glycérine. Quelques secondes et les tests sont terminés.

Si la glycérine descend doucement au fond du verre sans changerson aspect, alors vous avez un vin naturel. Dans le vin en poudre, la glycérine change instantanément de couleur, elle vire au jaune ou au rouge.

Soda ordinaire

Une autre méthode éprouvée. Pour ce faire, prenez un verre de vin et versez-y un peu de soda. Maintenant, observez attentivement la réaction. Le vin naturel contient de l'amidon de raisin. Ces deux substances réagiront, à la suite de quoi vous verrez comment la boisson change. Habituellement, il prend des teintes verdâtres, grisâtres ou bleuâtres. Le vin en poudre ne changera pas.

Collecte d'informations sur les fabricants

Le moyen le plus fiable de déterminer si un vin est naturel ou poudré devant vous est de vous renseigner à l'avance sur le fabricant et ses produits. Pas une seule entreprise sérieuse qui produit des vins millésimés depuis de nombreuses années ne traitera avec des contrefaçons. Bien sûr, ces produits sont plus chers, mais la qualité est garantie.

Les usines de fabrication qui poussent comme des champignons ces derniers temps ne disposent pas de leurs propres matières premières et capacités de production. Par conséquent, ils utiliseront des matières premières de substitution et satureront le marché avec du vin en poudre. Faites attention au coût aussi. Le prix bas indique qu'il s'agit définitivement d'un produit artificiel.