2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le boyau de collagène est le meilleur substitut aux intestins d'animaux. Il est utilisé dans la fabrication de saucisses, saucisses, saucisses, saucisses. Par ses propriétés, elle est proche de la coque naturelle et en est la parfaite remplaçante. Le matériau de collagène peut être stocké pendant au moins deux ans, tandis que le boyau naturel est un produit périssable. Examinons de plus près ses caractéristiques et plusieurs recettes.
Qu'est-ce qu'une coque en collagène ? Caractéristiques principales
Il est fabriqué uniquement à partir de fibres naturelles, qui sont obtenues à partir de split - une couche de maille de peaux d'animaux. C'est pourquoi la coquille de collagène est comestible.
Le processus de sa production est simple. Après traitement, le « split » est trié et soumis à un traitement chimique et mécanique. Mais il n'y a pas lieu d'avoir peur de ce processus. Au cours du traitement chimique, les substances de ballast sont éliminées et la structure est ramollie. La qualité du produit final en dépendra. PendantLe matériau d'usinage est broyé, divisé en fibres et mélangé. Ensuite, la masse de collagène résultante est envoyée à la production de la coque elle-même, séchée et conditionnée à une certaine humidité et température. Le produit est prêt à l'emploi.
Nous allons maintenant examiner les principaux avantages.
Tout d'abord, cette coque est plus durable que naturelle. Il n'y a pratiquement pas de micro-organismes pathogènes dessus, grâce au traitement chimique et thermique.
Deuxièmement, la coque en collagène est simplement clipsée. Il se caractérise par une bonne perméabilité à la vapeur et au gaz, une élasticité et une capacité de viande fixe, car il est produit dans différents diamètres.
Troisièmement, comme indiqué, le matériau de collagène a une longue durée de vie.
Le seul inconvénient est la résistance instable de la coque lorsqu'elle est chauffée à plus de 85 degrés. Par conséquent, un œdème de bouillon apparaît dans le produit semi-fini.
Où puis-je acheter des boyaux de collagène pour les saucisses et les saucisses de Francfort
Ce n'est pas un problème actuellement. La coquille de collagène à Moscou et dans d'autres villes de Russie est vendue dans des magasins de détail et en ligne spécialisés. De plus, pour le consommateur, ils proposent un produit de différents diamètres. Cela vous permet de produire des saucisses régulières, des saucisses et des saucisses fines pour la friture à la maison.
Comment travailler avec une enveloppe de collagène
C'est beaucoup plus simple que naturel.
Avant utilisation, le boyau de la saucisse de collagène doit être trempé pendant vingtminutes dans de l'eau tiède (jusqu'à trente-cinq degrés). Un tel traitement donnera de l'élasticité au produit.
Ensuite, nous étirons et commençons à farcir manuellement avec de la viande hachée ou en utilisant une buse spéciale pour un hachoir à viande. Saucisses bandées ou saucisses.
Ensuite, il est recommandé de les suspendre et de les piquer à plusieurs endroits pour "graver" l'air emprisonné.
Le produit fini semi-fini peut être congelé et il est nécessaire de le cuire à une température ne dépassant pas quatre-vingts degrés.
Saucisson maison dans un boyau de collagène. Cuisine
Les saucisses maison sont un régal pour toute la famille. Il n'est pas difficile de les préparer s'il y a une coquille de collagène de grand diamètre. D'abord, commençons la cuisson de la viande hachée.
Un demi-kilo de bœuf et un kilo de porc coupés en morceaux. Hacher grossièrement le bacon et mettre au réfrigérateur. Oublions d'abord le bœuf. Cela doit être fait à travers un hachoir à viande avec une grande grille. Saler la viande hachée, poivrer et bien mélanger. Ensuite, faites de même avec le porc. L'ajouter délicatement à la viande hachée et bien mélanger. Enfin, ajoutez les assaisonnements, le bacon et les glaçons. Farcir les coquilles avec de la viande hachée, bander, suspendre pendant six heures et faire des piqûres. Vous pouvez cuisiner ce plat de plusieurs façons: bouillir, frire, cuire au four et griller.
Saucisses maison dans un boyau de collagène. Préparation de viande hachée
Dans la production de saucisses maison, il existe plusieursrègles.
Premièrement, les saucisses doivent avoir une texture plus uniforme que les saucisses. Par conséquent, lors de la préparation de viande hachée, il est recommandé de la faire défiler dans un hachoir à viande au moins deux fois, et de préférence plus.
Deuxièmement, la graisse de porc doit être ajoutée au produit semi-fini pour les saucisses. Grâce à cela, le plat deviendra plus juteux. Le ratio idéal est de deux parties de porc maigre, une partie de bœuf et une partie de bacon.
Troisièmement, il est recommandé d'ajouter du sel et des assaisonnements à la toute fin. Mélangez soigneusement la viande hachée et laissez-la dans un endroit froid pendant plusieurs heures.
Ensuite, on remplit la coquille, on l'attache et on la suspend pendant la nuit. Avant la cuisson, faites plusieurs piqûres dans chaque saucisse. Le produit semi-fini préparé selon cette recette est idéal pour la cuisson et la cuisson au four.
Saucisses grillées
La viande hachée pour ce plat doit être composée de porc et de blanc de poulet dans un rapport de 1:1. Tourner la viande plusieurs fois dans un hachoir à viande à travers une grille fine. Saler la viande hachée, ajouter le poivre et les herbes. Bien mélanger. Coupez le bacon en gros morceaux et incorporez-le délicatement à la viande hachée. Ensuite, vous pouvez remplir les boyaux de collagène. Piquer le produit semi-fini sur toute la surface et le suspendre plusieurs heures. Ensuite, faites cuire le produit semi-fini sur le gril. L'enveloppe de collagène pour les saucisses les aidera à dorer et à obtenir une surface brillante.
Grâce à elle, elle craquera quandmordant. Le plat est très savoureux et juteux.
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