Recette de profiteroles maison. Caractéristiques de cuisson et commentaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crème la plus délicate avec le nom inhabituel "pâtisser" dans une coquille exquise à base de pâte à choux est un classique impeccable, qui devrait être complété, peut-être, avec une seule touche finale - un délicieux bouchon de chocolat fondu. Et bien que les profiteroles françaises puissent être préparées avec une variété de garnitures, c'est la version traditionnelle qui est à juste titre considérée comme la plus délicate, la plus inhabituelle et la plus délicieuse.

L'alliance de la crème délicate, de la pâte à choux et du glaçage au chocolat est vraiment parfaite. Sans aucun doute, les profiteroles valent la peine de les bricoler en y passant un peu de temps. Bien que, contrairement aux idées reçues, travailler la pâte à crème est un vrai plaisir, et il n'y a rien de trop compliqué dans ce processus. Il vous suffit de suivre toutes les recommandations de la recette de profiteroles à la maison - pour pouvoir facilement préparer une délicieuse friandise, ainsi que les décorer et les servir magnifiquement.

Caractéristiques

Ces gâteaux miniatures sont préparés à partir de pâte à choux, dans laquelle des vides apparaissent pendant la cuisson - ils sont donc remplis de garniture. Soit dit en passant, il existe une opinion selon laquelle les profiteroles sont des petits pains exceptionnellement sucrés qui ressemblentéclairs. Mais en réalité, ce n'est pas tout à fait vrai ! En fait, les gâteaux français sont bons simplement parce que vous pouvez les remplir non seulement de crème sucrée, mais aussi de garniture nutritive salée. Par exemple, il existe des petits pains avec de la pâte de fromage, du pâté de viande, des champignons ou encore de la sauce aux légumes. En général, parmi une telle variété, chacun pourra trouver quelque chose à son goût.

C'est pourquoi les profiteroles sont considérées comme un excellent apéritif pour la table de fête. Après tout, vous pouvez préparer plusieurs plaques à pâtisserie de petits pains et les remplir de plusieurs garnitures différentes. En conséquence, vous serez satisfait de la facilité de cuisson et vos invités d'un banquet abondant. Pour commencer, il vous suffit de maîtriser la recette de la pâte à choux pour profiteroles.

Note à l'hôtesse

Au fait, vous pouvez préparer à l'avance des flans pour les gâteaux français. Et en cas de visite d'invités inattendus, il ne vous reste plus qu'à les sortir du congélateur, les réchauffer et les farcir. En général, un véritable salut pour les hôtesses hospitalières qui aiment faire plaisir à leur famille et à leurs amis avec de délicieux gâteaux faits maison. Si vous faites partie de ceux-là, assurez-vous de compléter votre livre de cuisine avec une simple recette étape par étape de profiteroles.

Pourquoi acheter des gâteaux dans un magasin ou les commander dans un café ? Utilisez une recette simple de profiteroles à la maison pour régaler vos proches de délicieuses pâtisseries sans faire une seule erreur dans le processus. Ainsi, vous transformerez même un processus aussi laborieux en un réel plaisir, et le résultat dépassera complètement toutes vos attentes.

Recette de pâte à flan pour profiteroles

Premièrement, préparez les composants nécessaires:

• 100g de beurre;
• 200 g de farine;
• 250ml d'eau;
• 4 œufs.

Construire immédiatement un grand bain-marie, de préférence avec des pots de taille adaptée. Versez l'eau préparée dans un récipient plus petit et envoyez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux. Remuez progressivement la masse. Et après l'ébullition du bain, versez la farine tamisée dans le mélange et commencez à pétrir la pâte. Pour cela, bien sûr, il est préférable d'utiliser un mélangeur. Mais même avec un traitement manuel, la pâte ne sera pas pire, il vous suffit de faire un peu plus d'efforts.

Remuez soigneusement les ingrédients, en enlevant les plus petits grumeaux de la masse. Après cela, retirez le récipient du bain-marie et laissez-le refroidir légèrement pendant deux à trois minutes. Commencez maintenant à ajouter les œufs un par un. Il doit être ajouté strictement un à la fois, en remuant soigneusement le mélange après chaque nouvelle portion.

Après avoir mélangé la masse après l'introduction du dernier œuf, vous pouvez commencer à cuire les futurs gâteaux. Comme vous pouvez le voir, il n'y a aucune difficulté à préparer la pâte à profiteroles selon la recette. Même un débutant en cuisine peut facilement faire face à une telle tâche.

Pâtisserie de gâteaux

Tout d'abord, allumez le four en choisissant une température de 200 degrés. Couvrir la plaque de cuisson de papier cuisson et procéder à la formation des futures profiteroles. A cet effet, au passage, vous pouvez utiliser une poche à douille,seringue ou cuillère ordinaire. Et certaines hôtesses ont même réussi à inventer un dispositif inhabituel: un simple paquet avec un coin coupé.

Déposez délicatement de petites boules de la taille de noix en coque sur une plaque à pâtisserie. Si vous utilisez une poche à douille, vous pouvez expérimenter un peu les formes de vos gâteaux en utilisant par exemple une douille à rosace. Étalez les profiteroles à quelques centimètres l'une de l'autre - pendant la cuisson, leur taille augmentera considérablement. Mettez ensuite la plaque au four pendant une demi-heure.

Attention, les profiteroles de qualité nécessitent une température maximale, constamment maintenue par la technique. N'ouvrez donc pas la porte du four pendant la cuisson. La préparation des profiteroles peut être déterminée visuellement: par un volume accru, ainsi qu'une teinte dorée et rougeâtre et une croûte légèrement craquelée.

Si après le temps spécifié, il vous semble que la pâte est encore trop pâle, réduisez la puissance du four à 180 degrés et laissez les produits à l'intérieur pendant encore 5-8 minutes.

Les profiteroles prêtes à l'emploi sont sèches et légères au toucher, avec une croûte dure et rugueuse. Et si vous frappez sur le gâteau, vous pouvez entendre un son étouffé. Ne les remplissez qu'après qu'ils aient complètement refroidi.

Custard pour Profiteroles

Pour préparer la garniture sucrée, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe de farine;
• 400 ml de lait;
• 3 jaunes;
• verre de sucre;
• graines d'une goussevanille.

Dans un bol profond, mélanger la farine tamisée et le sucre. Au fait, pour plus de commodité, vous pouvez le réduire en poudre. Ensuite, envoyez les jaunes séparés des protéines dans la masse et broyez soigneusement le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Versez le lait dans une casserole, mettez à feu doux et portez à ébullition. Bien que vous puissiez utiliser le micro-ondes pour accélérer le processus. Verser le lait chaud en un mince filet sur le reste des ingrédients, tout en remuant constamment le mélange. Maintenant, versez toute la masse dans une casserole et mettez sur le feu. Laisser mijoter la crème jusqu'à épaississement à feu doux.

Gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas laisser le mélange sans surveillance littéralement même une seconde. Sinon, la crème peut simplement brûler. Ajoutez de la vanilline à la masse épaisse finie. Enfin, mélangez à nouveau la crème et laissez-la refroidir.

En général, la recette classique des profiteroles à la crème anglaise comprend des gousses de vanille naturelles, mais la poudre vendue en sachet convient également tout à fait pour donner un arôme agréable aux gâteaux. Dans ce cas, vous aurez besoin d'environ 20 g de produit.

Crème caillée pour profiteroles

Avec cette garniture, les gâteaux se révéleront non moins savoureux et tendres, et surtout - sains. Les enfants et les adultes gourmands aimeront sûrement ces gâteaux.

Donc, pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 400 ml crème 35%;
• 15 g de vanilline;
• 250g mascarpone ou philadelphia;
• 100 g de sucre.

Versez la crème glacée dans un bol profond et commencez à fouetter avec un mélangeur ou un mixeur, en ajoutant progressivement le sucre par petites portions. Si vous transformez la crème à la main, broyez d'abord le sucre raffiné en poudre. Envoyez la vanilline ici et battez le mélange jusqu'à ce qu'il augmente de volume, en acquérant une consistance blanche et pelucheuse.

Maintenant, c'est au tour du fromage à la crème. Ne le fouettez pas, remuez-le plutôt doucement avec une cuillère ou une spatule. En conséquence, vous devriez obtenir une crème assez épaisse avec une consistance dense et stable. Une telle masse conserve parfaitement sa forme et, soit dit en passant, est idéale pour les paniers.

Crème au beurre

Pour lui, préparez 300 g de beurre et de lait concentré. Comme vous pouvez le voir, tout est extrêmement simple. La recette des profiteroles farcies à la crème au beurre n'en est pas moins appréciée. Après tout, de tels gâteaux s'avèrent vraiment délicieux - pas un seul gourmet ne refusera un plaisir aussi sucré. D'ailleurs, la recette des profiteroles à la crème au beurre est considérée comme la plus facile à préparer.

À l'aide d'un mélangeur ou d'un mixeur, battre le beurre mou et le lait concentré. Le traitement doit durer 7 à 8 minutes à vitesse maximale. C'est tout - la crème à l'huile pour profiteroles selon la recette est prête. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est d'assembler les gâteaux français, de les décorer joliment et de servir.

Recette de profiterole maison étape par étape

Vous pouvez former des gâteaux avec deuxfaçons: à l'aide d'une seringue à pâtisserie à embout fin ou en coupant en deux. Dans les deux cas, une seule chose est importante: la précision. Si vous coupez les profiteroles, ajoutez une petite quantité de crème - une cuillère à café suffit. Bien sûr, remplir des gâteaux avec une seringue à pâtisserie est beaucoup plus facile et plus rapide.

Profiteroles farcies selon la recette, laisser imprégner au moins une heure. En conséquence, vous obtiendrez des gâteaux soignés avec la garniture la plus délicate et la croûte croustillante.

Glaçage au chocolat

Il n'est tout simplement pas nécessaire de compléter la délicatesse française avec d'autres ingrédients, car elle est déjà très savoureuse et délicate. Mais le glaçage au chocolat va non seulement bien avec n'importe quelle crème, mais il est également extrêmement harmonieux sur des gâteaux sophistiqués. Bien qu'il ne soit pas mentionné dans la recette classique des profiteroles à la crème anglaise. Mais les amateurs d'éclairs et de douceurs similaires aimeront certainement ces pâtisseries.

Pour faire le glaçage, vous aurez besoin de:

• une demi-tasse de sucre;
• même quantité de cacao en poudre;
• 80 ml crème 20%;
• 50g de beurre.

Versez le cacao et le sucre dans une casserole, versez la crème ici et remuez vigoureusement. Mettez le mélange à feu doux. Lorsque la masse est chauffée, ajoutez-y du beurre ramolli et faites cuire jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. En conséquence, vous obtiendrez un mélange visqueux et lisse. Tremper les profiteroles farcies selon la recette choisie dans leglaçage. Notez que la masse doit être à température ambiante à ce stade.