Qu'est-ce qui est inclus dans le pain blanc selon GOST ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le pain est un produit alimentaire qui devrait toujours être sur la table. Sa valeur est déterminée non seulement par son apparence et son goût, mais aussi par ses qualités utiles et sa méthode de préparation. Les facteurs déterminants pour les consommateurs sont la composition du pain noir et blanc, ainsi que sa conformité avec GOST. Arrêtons-nous plus en détail sur sa composition, proposons une recette de base simple et vous racontons tous les secrets de la cuisine.

Pain noir: composition et bienfaits

Ce produit est essentiel pour la santé s'il est consommé avec modération. Le pain brun est généralement préparé à partir de farine de seigle complet. C'est grâce à une transformation minimale que de nombreux nutriments et vitamines restent dans le produit final. Le pain noir a une texture grossière. Par conséquent, il aide le corps à se débarrasser des toxines et, par conséquent, des kilos superflus. On croit que le pain noir est capable deguérir jusqu'à soixante maladies. Il se compose traditionnellement de farine, de levure, de m alt, de sucre et de mélasse. Une variété de saveurs est obtenue en ajoutant des épices et des herbes (cumin, graines de fenouil, coriandre, etc.) à la pâte.

Composition chimique du pain blanc

Ce produit est très populaire dans la cuisine du monde. Par conséquent, un grand nombre d'options pour sa préparation sont apparues. Le plus courant et le plus courant est le bar à déjeuner (rayé). Il se prépare très simplement, mais pas rapidement. La composition du pain blanc tranché comprend de l'eau, de la farine, de la levure et du sel. Les ingrédients sont pétris et laissés pendant plusieurs heures pour que la pâte monte. Ensuite, les produits sont formés et cuits.

Le résultat est la composition chimique suivante:

• eau – 37,7%;
• amidon et dextrines – 47%;
• protéines – 7,9 %
• graisses – 1 %.

Pain blanc: les types les plus courants

• Le célèbre lavash, un produit traditionnel de Géorgie, est apprécié dans le monde entier. Ce pain sans levain et fin est pétri à partir d'eau et de farine, roulé et cuit d'une manière spéciale.
• Les gâteaux tandoor sont un produit asiatique. Il est composé de farine, d'eau et de levure. De la margarine, du lait et des graines de sésame sont souvent ajoutés à la pâte.
• Chapati - le célèbre pain indien. Ils sont préparés à partir d'eau et de farine, mais le mode de cuisson est original. Les produits sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils gonflent.
• Ciabatta est un pain blanc moelleux avec beaucoup de pores. Ce produittrès populaire en Espagne. Il est préparé sur des ferments lactiques spéciaux.

Qu'est-ce qui est inclus dans le pain blanc selon GOST ?

Traditionnellement, ce produit est fabriqué à partir de farine, levure, eau, graisse, sel et sucre. Arrêtons-nous plus en détail sur ces produits semi-finis. La composition du pain blanc selon GOST comprend de la farine de blé de la plus haute qualité. Malgré le fait que ce produit semi-fini fournit au corps de l'énergie et de l'amidon, un excès minime de pain blanc se transforme en graisse corporelle et entraîne des troubles métaboliques. La levure est un micro-organisme qui rend le pain moelleux, enrichissant le corps avec de nombreux acides aminés et composés biologiquement actifs.

Qu'est-ce qu'on ajoute d'autre au pain blanc ?

Divers ingrédients sont souvent utilisés. Parfois, des œufs sont ajoutés à la pâte. En conséquence, le pain est plus parfumé et savoureux. Cependant, un tel produit se détériore rapidement. Le son est souvent ajouté à la composition du pain blanc. C'est un produit semi-fini très utile qui améliore la digestion, sature le corps de vitamines et de minéraux. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de délicieuses pâtisseries avec des raisins secs, des noix, des herbes et vos fruits secs préférés. Nous vous proposons une recette simple pour faire du pain à la maison.

Barre en tranches "fait maison"

La composition du pain blanc selon cette recette correspond à GOST. Commençons par la vapeur. 170 g de farine doivent être mélangés avec trois grammes de levure fraîche. Vous pouvez également en prendre des secs (vous n'avez besoin que d'un quart de petite cuillère). Ajouter quatre-vingts grammes d'eau tiède. Fermez la pâte avec un torchon humide et laissez reposer quatre à cinq heures à une température d'au moins trente degrés. La pâte finie doit avoir une surface pétillante.

Dans 70 ml d'eau tiède, dissoudre soigneusement 12 g de sucre et 4,5 g de sel. Verser dans la vapeur. Ajouter 135 grammes de farine de blé. Bien remuer. La pâte doit être homogène.

La composition du pain blanc selon cette recette comprend dix grammes de margarine, qui a une teneur en matières grasses d'au moins 82%. Il faut le faire fondre un peu. Ajouter à la pâte en petites portions. Ensuite, placez-le sur une table sèche et pétrissez bien. La pâte doit devenir lisse et homogène. Couvrez et mettez-le dans un endroit chaud pendant une heure et demie. Pendant ce temps, la pâte doublera de volume.

Mettez le produit semi-fini sur la table et roulez-le en une boule lisse. Pour ce faire, nous récupérons les bords de la pâte au centre et la fixons. Ensuite, nous l'enroulons pour que la couture ne soit pas visible. Laisser sous une serviette humide pendant vingt minutes. Étalez maintenant sans farine sous la forme d'un ovale et serrez les bords pour faire un rectangle. Nous faisons un rouleau. Le résultat devrait être un pain dense avec des bords arrondis. Il doit être transféré sur papier, couvert et laissé à distance.

Le temps nécessaire pour cela dépend de nombreux facteurs. Les principaux sont les suivants: densité de pliage, épaisseur de laminage, température ambiante. La pratique montre qu'en moyenne, l'épreuvage ne prendra pas plus d'une heure et demie. Le pain double de volume. Ensuite, nous le lubrifions avec de l'eau et appliquons quatre ou cinq encoches traditionnelles.

Les secrets de la fabrication de délicieuses pâtisseries

Quelle que soit la composition du pain blanc, vous devez respecter quelques règles. Seulement dans ce cas, vous pouvez cuisiner un produit vraiment savoureux et parfumé.

• La première règle. Nous déterminons la suffisance de l'épreuvage du produit fini. Pour ce faire, vous devez appuyer légèrement votre doigt sur le pain. Si le trou disparaît immédiatement, le pain doit toujours être maintenu sous une serviette. Sinon, le pain est clairement dépassé. Lors de la cuisson, ce pain est susceptible de tomber. Idéalement, la bosse se redresse rapidement de moitié, puis lentement. Un tel produit peut être cuit.
• Deuxième règle. Il est nécessaire de cuire du pain blanc à la vapeur. Nous organisons le processus comme suit: mettez une plaque à pâtisserie dans le four et chauffez-la bien, placez le pain, versez deux tasses d'eau bouillante dans la plaque à pâtisserie et fermez-la immédiatement, et après cinq minutes, ouvrez rapidement la porte et vaporisez les murs. Vous pouvez répéter cette procédure plusieurs fois. Pourquoi est-ce? Dans les dix premières minutes, le pain commence à monter rapidement et à augmenter de volume. S'il n'y a pas de vapeur, une croûte sèche apparaît à la surface. Premièrement, en conséquence, le pain ne peut pas "pousser" jusqu'à son plein volume. Deuxièmement, des fissures apparaissent en surface et sur les côtés.



• Troisième règle. Une fois que le pain a cessé d'augmenter, la vapeur est retirée. Pour ce faire, vous devez sortir une plaque à pâtisserie avec de l'eau et ventiler rapidement le four. Maintenant le pain commencerougir. Par conséquent, de l'air sec est nécessaire pour la cuisson.
• La quatrième règle. Il est recommandé de cuire le pain sur une pierre à pizza spéciale. Pour le remplacer, nous chauffons une plaque à pâtisserie au four, y mettons rapidement du pain et faisons cuire. C'est tout le secret.
• La cinquième règle. Naturellement, le pain cuit au four doit avoir une croûte dorée. Mais le déterminant est différent. Au pain fini, en tapotant le fond, un son sourd devrait apparaître, comme s'il était vide à l'intérieur.
• La sixième règle. Retirez le pain fini du four et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse. Vous pouvez couper la barre en quarante à cinquante minutes.

Conclusion

Détails très importants à noter. Manger du pain blanc est nécessaire pour enrichir le corps en énergie et en microéléments, mais il n'est pas recommandé d'en faire l'ingrédient principal de l'alimentation quotidienne en raison de sa forte teneur en calories. Ce n'est que dans ce cas que nous pouvons dire que ces pâtisseries, si elles sont correctement préparées, deviendront un complément harmonieux au régime alimentaire, ainsi qu'aux plats à base de produits laitiers et de viande. Tout est bon avec modération.